Рецепт плова из перловки

Всем известно такое блюдо, как плов. Но в обыденном понятии он готовится с использованием риса, однако, это не единственный способ приготовления этого вкусного и довольно сытного блюда.

Все помнят еще с детства перловую кашу, которую так не хотелось есть в садике. Но вот плов с этой крупой получается нереальным! Главное, правильно его приготовить. Мы предлагаем вам познакомиться с несколькими рецептурами перлового плова с мясом и без. Это стоит попробовать! Для уверенности можете посмотреть фото и видео процесса.

• 
  Профессиональная технологическая карта начинается с подготовки, и отступать от нее мы не будем. Ополосните мясную мякоть под струей проточной воды. Снимите, если имеются, пленочки и удалите жилки. Нарежьте кубиками.
• 
  Овощи очистите и измельчите. Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами, морковку – брусками.
• 
  В посуду влейте растительное масло и хорошенько его нагрейте. Выложите куски говядины. В данном случае мясо «испытывает» шок от резкого перепада температур и остается сочным, потому как все соки запечатываются внутри. Когда появилась привлекательная зажаристая корочка, добавьте лук и жарьте до полупрозрачности овоща. И только после бросайте морковку.
• 
  Когда корнеплод стал довольно мягким, самое время выкладывать остальные компоненты для основы плова. Добавьте ложку пасты или пюре из томатов, немного зиры, цельный стручок жгучего перца, паприку (она окрасит блюдо в аппетитный цвет) и чеснок, который необходимо предварительно очистить от верхнего слоя шелухи. Разбирать на зубки не нужно.
• 
  Добавьте в казанок воду так, чтобы она покрывала общую массу примерно сантиметра на 2 и томите около 40 минут. Обсушенную перловку выложите на подогретую сковороду и, постоянно перемешивая, обжарьте без добавления масла. Крупа имеет свойство приобретать легкий ореховый аромат в ходе термической обработки. И когда вы его почувствуете, можете смело перекладывать крупу в казан.
• 
  Томите плов под крышкой не больше 50 минут до момента разваривания крупы и испарения влаги. Перед подачей перемешайте и разложите по тарелкам.

Этот рецепт предполагает в своем составе наличие мяса, в данном случае  — говядины. Он подойдет для питательного обеда или ужина, да и на праздничном столе сможет сыграть роль основного блюда.

Сладкий плов из перловки без добавления мяса

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• белки – 6.8 г;
• жиры – 8.5 г;
• углеводы – 61.5 г;
• калорийность – 345.6 ккал.

Ингредиенты

• перловка – 350 г;
• морковь – 120 г;
• лук репчатый – 120 г;
• перец болгарский красный (замороженный) – 150 г;
• чернослив – 100 г;
• изюм кишмиш – 90 г;
• чеснок – 15 г;
• зира – 15 г;
• базилик сушёный – 5 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. За день до предполагаемой готовки тщательно промойте перловку и замочите её в прохладной жидкости на ночь. На следующее утро замените воду и поставьте крупу вариться на среднем пламени до полуготовности – около 20-25 минут после закипания.
2. В то же время, очистите морковку и репчатый лук, ополосните их и, обсушив бумажными полотенцами, измельчите – морковь на крупной тёрке, а луковицы тонкими половинами колец.
3. Забросьте подготовленные овощи в толстостенный казан с раскалённым подсолнечным маслом, добавьте к ним размороженный болгарский перец и обжарьте на протяжении 10-15 минут до золотистого цвета.
4. Пока зажарка готовится, очистите чесночные зубцы от шелухи, старательно промойте их с сухофруктами и нарежьте чернослив небольшими кусочками.
5. Введите в казан с зирваком перловую крупу вместе с остатками воды, в которой она варилась, изюм, измельчённый чернослив, цельные чесночные зубчики, сушёный базилик, зиру и соль, перемешайте плов и, накрыв его крышкой, томите на маленьком пламени приблизительно полчаса, чтобы вся жидкость испарилась, а перловка стала мягкой.
6. Через 30 минут снимите блюдо с плиты, дайте ему настояться ещё где-то с треть часа под закрытой крышкой и зовите своих родных и близких к столу.

Постный плов из перловки с грибами

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• белки – 8 г;
• жиры – 13.4 г;
• углеводы – 36.1 г;
• калорийность – 296.4 ккал.

Ингредиенты

• перловка – 450 г;
• шампиньоны – 750 г;
• морковь – 120 г;
• лук репчатый – 120 г;
• базилик свежий – 20 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 120 г;
• куркума – 8 г;
• соль морская крупного помола – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. Заранее хорошенечко промытую перловку пересыпьте в крупную глубокую миску (так как при вымачивании крупа разбухнет и значительно увеличится в объёме) и залейте холодной водой приблизительно на 10-12 часов.
2. Затем размоченную перловую крупу откиньте на густое кулинарное сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость, и отварите до готовности в кастрюле с достаточным количеством подсоленной воды.
3. Пока есть время, займитесь остальными подготовительными процессами – почистите овощи и грибы, промойте их под проточной водой и, обсушив слегка бумажными полотенцами, измельчите. Шампиньоны нарежьте небольшими произвольными дольками, лук нашинкуйте четвертинками колец, а морковку покрошите соломкой.
4. В раскалённый докрасна казан с подсолнечным маслом опустите ломтики грибов, приправьте их солью, перцем и куркумой и обжарьте до готовности, после чего выложите на тарелку.
5. В оставшемся после жарки шампиньонов масле спассеруйте до золотистого цвета репчатый лук и введите к нему морковку, томите овощи до мягкости последней.
6. Забросьте в ёмкость с зажаркой грибы и перловку с оставшейся во время варки жидкостью, залейте их 75 мл прохладной кипячёной воды и, плотно накрыв крышкой, томите примерно 25-30 минут.
7. Готовый плов хорошенько перемешайте, выложите горкой на крупную по диаметру плоскую сервировочную тарелку и посыпьте сверху мелко порубленным базиликом.

Рецепт вегетарианского плова из перловки с овощами

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• белки – 6.2 г;
• жиры – 17.7 г;
• углеводы – 42.9 г;
• калорийность – 355.9 ккал.

Ингредиенты

• перловка – 350 г;
• капуста белокочанная – 300 г;
• лук репчатый – 120 г;
• морковь – 120 г;
• чеснок – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• укроп – 20 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 120 мл;
• приправа «Для плова» – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. Первым делом заблаговременно промойте под проточной водой и замочите в тёплой жидкости перловую крупу приблизительно на 4-5 часов.
2. С белокочанной капустки снимите верхние огрубевшие и загрязнённые листья, ополосните её и нашинкуйте тонкими полосками. Отправьте измельчённый овощ в глубокую сковородку wok с раскалённым подсолнечным маслом жариться.
3. Тем временем снимите овощечисткой кожуру с морковки, натрите её на тёрке с крупными отверстиями и введите в кухонную утварь к капусте. Готовьте овощи вместе около 10 минут.
4. Репчатые луковицы почистите от шелухи, накрошите полукольцами и отправьте в сковороду к остальным ингредиентам. Туда же введите промытые и измельчённые петрушку и укроп, пропущенный сквозь пресс чеснок, соль и приправы для плова, тщательно перемешайте смесь и, убавив пламя, тушите её ещё около 10-15 минут.
5. Спустя указанное время слейте с перловки всю воду, добавьте её к зирваку, залейте блюдо кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы и томите плов под плотно закрытой крышкой примерно 25-30 минут.
6. Готовое блюдо старательно перемешайте и выложите на плоскую тарелку горкой. По желанию можете украсить плов зеленью и зёрнами граната.

Данные простые и незамысловатые рецепты, с которыми сможет справиться даже малоопытная хозяйка, помогут сделать вам необычайно аппетитное угощение из обычной и доступной каждому крупы. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих родных и близких новыми кулинарными находками!