Рецепт плова из баранины на костре в казане

С того времени, как только солнышко весной становится ласковым, и чуть ли не до первых морозов люди стремятся проводить досуг на природе. Естественно, когда отправляешь, к примеру, в лес на целый день, да ещё и большой компанией, нужно позаботиться о том, чтобы был достаточный запас провизии.

Но идеальный вариант — взять с собой продукты и приготовить что-то прямо на свежем воздухе, на костре. Любое блюдо, даже самое простое, созданное таким способом, приобретает особый смак. Прекрасная идея — плов из баранины на костре: сытно, вкусно и ничего сложного. Посмотрев видео, вы убедитесь, что и сами сможете сделать не хуже.

• 
  Чтобы следовать рецепту не отвлекаясь (а от этого зависит 50% успеха), подготовьте все ингредиенты заранее, а потом только закладывайте их в казан. И начинать лучше с мяса. Для плова идеально подходит мякоть на косточках, поскольку именно они дают навар, делают вкус насыщенным, а само блюдо — более питательным. Хорошенько вымойте баранину, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на крупные куски. Ни в коем случае не измельчайте, иначе мясо получится жёстким, несочным, пересушенным.
• 
  Лук очистите от кожуры и нашинкуйте полукольцами. Чем тоньше они будут, тем сочнее получится блюдо. Нарезать лук таким образом удобнее, если оставить хвостик: просто держите за него, и слои не будут расползаться при нарезке.
• 
  Почистите морковь и нашинкуйте длинной тонкой соломкой.
• 
  Подготовьте рис. Если выбрали не пропаренный, промойте его в нескольких водах, чтобы смыть весь крахмал, иначе при варке рис будет склеиваться. Замочите крупу в тёплой воде на полчаса. Если рис пропаренный, достаточно просто один раз его промыть и слить воду. Рис в плове можно заменить на перловку, чечевицу, булгур или нут.
• 
  Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи, срежьте корешок, но так, чтобы головка не распалась на зубки. Хорошенько ополосните.
• 
  Курдючное сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Специи тоже держите под рукой. В продаже есть готовые приправы для плова, но вы можете собрать букет самостоятельно. Для этого в равных пропорциях смешайте куркуму, зиру, барбарис, молотую паприку и сушёные помидоры.
• 
  Пришло время поэтапно закладывать все ингредиенты. Установите большой казан. Можете сделать это, подвесив его на специальных подпорках, или разместив на решётке. Разведите костёр.
• 
  Когда казан прогреется, влейте подсолнечное масло. Как только оно начнёт немного дымиться, опустите баранину. Постоянно помешивайте мясо до появления золотистой корочки.
• 
  Добавьте кусочки курдючного жира. Обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не уменьшатся в размерах в несколько раз.
• 
  Бросьте в казан лук, перемешайте и дайте ему потушиться около 20 минут. Всё это время старайтесь поддерживать в костре большой огонь.
• 
  Влейте в казан около полутора литров воды. Лучше, если это будет кипяток. Но когда нет возможности закипятить отдельно воду на природе, подойдёт и обычная питьевая. Варите блюдо под крышкой до тех пор, пока барашек не приготовится.
• 
  Если вы выбрали для плова мясо на кости, выловите его из казана, немного остудите, удалите косточки и верните мякоть обратно в посудину.
• 
  Добавьте морковь, тут же бросьте соль и специи и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по содержимому казана. Тушите в течение 10 минут. В итоге у вас получится основа любого плова, которая называется зирвак.
• 
  Воткните в зирвак целые головки чеснока и выложите сверху рис. Ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.
• 
  Аккуратно влейте воду так, чтобы не взбаламутить рис. Лучше опять же, если это будет кипяток. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2 см.
• 
  На этом этапе перестаньте подбрасывать дрова в костёр, чтобы жар не был таким сильным и плов не кипел, а томился. Варите под крышкой до готовности риса. Это займёт около 20 минут. Затем подержите плов на огне без крышки ещё немного, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
• 
  Отодвиньте казан, накройте и дайте настояться около получаса. Затем извлеките головки чеснока и можете подавать вкусный и ароматный плов.

Совет: рис выбирайте длиннозерный, он не разваривается, и блюдо получается рассыпчатым, каким и должен быть настоящий узбекский плов. Важно также, чтобы зёрна были не гладкими, а с ребристой поверхностью — они лучше впитывают сок от мяса и овощей. Для упрощения процесса приготовления рекомендуется покупать пропаренный рис: он не нуждается в предварительном промывании и замачивании.

Особенности поддержания огня при приготовлении плова на костре

Начинать приготовления вкуснейшего плова на костре необходимо на максимальном жаре для того, чтобы раскалить докрасна казан и растопить в нём курдючный жир, либо разогреть масло, а также запечатать корочкой мясо. Для этого стоит использовать крупные дрова, постоянно их подкидывая, и закрывать огонь от ветра, чтобы жар был большим и не спадал. Когда же данные процессы успешно завершены и зирвак уже залит водой, пламя следует уменьшить, путём раскидывания по сторонам горящих угольков. Поддерживать небольшой мягкий огонь необходимо до самого окончания готовки блюда, время от времени подкидывая в него более тонкие и мелкие поленья, дабы не дать пламени совсем погаснуть. Придерживаясь таких простых и лёгких рекомендаций по регулированию жара, вы можете быть уверены, что ваше восточное яство не подгорит и порадует вас и ваших близких идеальным вкусом.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов с бараниной на костре, важно пошагово следовать рецепту, правильно соблюдать пропорции и готовить непременно с душой. Когда все этапы процесса проиллюстрированы фото, сделать это совсем несложно. Вкусных вам пикников и приятного аппетита!