Рецепт плова из баранины на костре в казане

С того времени, как только солнышко весной становится ласковым, и чуть ли не до первых морозов люди стремятся проводить досуг на природе. Естественно, когда отправляешь, к примеру, в лес на целый день, да ещё и большой компанией, нужно позаботиться о том, чтобы был достаточный запас провизии.

Но идеальный вариант — взять с собой продукты и приготовить что-то прямо на свежем воздухе, на костре. Любое блюдо, даже самое простое, созданное таким способом, приобретает особый смак. Прекрасная идея — плов из баранины на костре: сытно, вкусно и ничего сложного. Посмотрев видео, вы убедитесь, что и сами сможете сделать не хуже.

Ингредиенты
Порций: +
  • рис1 кг
  • баранина1 кг
  • курдючное сало100 г
  • лук1 кг
  • морковь1 кг
  • чеснок3 головки
  • подсолнечное масло250 мл
  • зира20 г
  • кориандр (порошок)10 г
  • соль, молотый чёрный перец по вкусу
На порцию

Калории: 320 ккал

Белки: 10.6 г

Жиры: 19.8 г

Углеводы: 25 г

Шаги
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
  • Чтобы следовать рецепту не отвлекаясь (а от этого зависит 50% успеха), подготовьте все ингредиенты заранее, а потом только закладывайте их в казан. И начинать лучше с мяса. Для плова идеально подходит мякоть на косточках, поскольку именно они дают навар, делают вкус насыщенным, а само блюдо — более питательным. Хорошенько вымойте баранину, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на крупные куски. Ни в коем случае не измельчайте, иначе мясо получится жёстким, несочным, пересушенным.

  • Лук очистите от кожуры и нашинкуйте полукольцами. Чем тоньше они будут, тем сочнее получится блюдо. Нарезать лук таким образом удобнее, если оставить хвостик: просто держите за него, и слои не будут расползаться при нарезке.

  • Почистите морковь и нашинкуйте длинной тонкой соломкой.

  • Подготовьте рис. Если выбрали не пропаренный, промойте его в нескольких водах, чтобы смыть весь крахмал, иначе при варке рис будет склеиваться. Замочите крупу в тёплой воде на полчаса. Если рис пропаренный, достаточно просто один раз его промыть и слить воду. Рис в плове можно заменить на перловку, чечевицу, булгур или нут.

  • Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи, срежьте корешок, но так, чтобы головка не распалась на зубки. Хорошенько ополосните.

  • Курдючное сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

  • Специи тоже держите под рукой. В продаже есть готовые приправы для плова, но вы можете собрать букет самостоятельно. Для этого в равных пропорциях смешайте куркуму, зиру, барбарис, молотую паприку и сушёные помидоры.

  • Пришло время поэтапно закладывать все ингредиенты. Установите большой казан. Можете сделать это, подвесив его на специальных подпорках, или разместив на решётке. Разведите костёр.

  • Когда казан прогреется, влейте подсолнечное масло. Как только оно начнёт немного дымиться, опустите баранину. Постоянно помешивайте мясо до появления золотистой корочки.

  • Добавьте кусочки курдючного жира. Обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не уменьшатся в размерах в несколько раз.

  • Бросьте в казан лук, перемешайте и дайте ему потушиться около 20 минут. Всё это время старайтесь поддерживать в костре большой огонь.

  • Влейте в казан около полутора литров воды. Лучше, если это будет кипяток. Но когда нет возможности закипятить отдельно воду на природе, подойдёт и обычная питьевая. Варите блюдо под крышкой до тех пор, пока барашек не приготовится.

  • Если вы выбрали для плова мясо на кости, выловите его из казана, немного остудите, удалите косточки и верните мякоть обратно в посудину.

  • Добавьте морковь, тут же бросьте соль и специи и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по содержимому казана. Тушите в течение 10 минут. В итоге у вас получится основа любого плова, которая называется зирвак.

  • Воткните в зирвак целые головки чеснока и выложите сверху рис. Ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.

  • Аккуратно влейте воду так, чтобы не взбаламутить рис. Лучше опять же, если это будет кипяток. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2 см.

  • На этом этапе перестаньте подбрасывать дрова в костёр, чтобы жар не был таким сильным и плов не кипел, а томился. Варите под крышкой до готовности риса. Это займёт около 20 минут. Затем подержите плов на огне без крышки ещё немного, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

  • Отодвиньте казан, накройте и дайте настояться около получаса. Затем извлеките головки чеснока и можете подавать вкусный и ароматный плов.


Совет: рис выбирайте длиннозерный, он не разваривается, и блюдо получается рассыпчатым, каким и должен быть настоящий узбекский плов. Важно также, чтобы зёрна были не гладкими, а с ребристой поверхностью — они лучше впитывают сок от мяса и овощей. Для упрощения процесса приготовления рекомендуется покупать пропаренный рис: он не нуждается в предварительном промывании и замачивании.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов с бараниной на костре, важно пошагово следовать рецепту, правильно соблюдать пропорции и готовить непременно с душой. Когда все этапы процесса проиллюстрированы фото, сделать это совсем несложно. Вкусных вам пикников и приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.