Рецепт приготовления плова с грибами

В Армении любая рассыпчатая крупа, приготовленная особым образом, называется пловом. В это блюдо кладут изюм, сухофрукты, и рис заменяют булгуром или нутом. Можно вспомнить настоящее армянское сокровище, ачар, приготовленный с полбой, хотя на Кавказе нет традиций готовить пищу с грибами. А вот на Востоке их любят, в том числе и в сочетании с рисом. Ниже мы приведем рецепт постного плова с грибами и дадим пошаговое приготовление. Калорийным его назвать трудно, особенно в сравнении с тем, который сделан из жирного мяса. Для большей наглядности на нашем сайте для вас подготовлены не только фото процесса, но и видео.

• 
  Залить рис холодной водой на 30 минут.
• 
  Помыть, почистить и порезать слайсами грибы.
• 
  Репчатый лук измельчить квадратиками, морковь тонкими длинными полосками.
• 
  Обжарить в толстостенной сковороде на растительном масле лук в течение 5 минут до розового цвета, а потом морковь до изменения оттенка.
• 
  Отдельно припустить с маслом грибы и уложить их на дно сковороды или казана.
• 
  Затем идут готовые лук и морковь, потом специи и сухая зелень.
• 
  Хорошенько промыть отстоянный рис в семи водах и уложить его на лук с морковью. В середину воткнуть головку чеснока.
• 
  Добавить примерно стакан воды, можно и больше и готовить на медленном огне, не закрывая крышку.
• 
  Примерно через 25 минут снять с конфорки и перемешать для того, чтобы плов с грибами был рассыпчатым.
• 
  При подаче выложите на блюдо и украсьте свежей зеленью и помидорами.

Совет: не надо класть много специй, чтобы не терялся аромат грибов, которые сами по себе интересны. Если используется духовка, то есть смысл накрыть казан или сковороду. Хорошо подойдет фольга или сырая лепешка из дрожжевого теста. Блюдо никогда не подгорит сверху и сохранит свой аромат.

Рецепт вкусного грибного плова из перловки

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• белки – 6.4 г;
• жиры – 2.9 г;
• углеводы – 34.7 г;
• калорийность – 190.1 ккал.

Ингредиенты

• перловая крупа – 600 г;
• шампиньоны – 700 г;
• лук репчатый – 450 г;
• морковь – 300 г;
• изюм кишмиш – 70 г;
• чеснок – 60 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 250 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец душистый – 6 шт.;
• приправа «Для плова» – 25 г;
• укроп – 25 г;
• петрушка – 25 г;
• масло оливковое – для жарки;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление блюда

1. Перловку предварительно залейте прохладной жидкостью минимум на 2-3 часа, а лучше даже на ночь, после чего старательно промойте её и отварите до готовности в полутора литрах горячей подсоленной воды в течение двадцати – тридцати минут.
2. Пока крупа готовится, займитесь остальными подготовительными процессами: изюм замочите в тёплой жидкости, шампиньоны тщательно вымойте и накрошите произвольными кусочками небольшого размера, две столовых ложки томатной пасты разведите в стакане воды, очищенные овощи ополосните и измельчите – лук и морковку мелкими кубиками, а половину чесночных зубцов пропустите сквозь пресс.
3. В сковородке с толстым дном раскалите небольшое количество оливкового масла и спассеруйте на ней порезанные луковицы до золотистого цвета.
4. Ведите к луку морковку и набухший изюм, старательно размешайте и тушите всё вместе приблизительно 10 минут, время от времени помешивая смесь.
5. Добавьте в зажарку измельчённый чеснок, протомите её ещё 1-2 минутки и снимите с огня.
6. На отдельной небольшой сковороде потушите грибы до того момента, когда они дадут сок.
7. Переложите смесь из овощей и шампиньоны в ёмкость с перловкой, добавьте туда бутоны гвоздики, горошины душистого перца, специальную смесь специй для плова, оставшиеся целыми зубчики чеснока, залейте лимонный сок и томатный раствор, подсолите и, тщательно перемешав, плотно накройте крышкой. Томите плов на медленном пламени приблизительно четверть часа.
8. Из готового блюда удалите цельные зубцы чеснока, посыпьте его мелко порубленной зеленью (укроп и петрушка) и подавайте к столу.

Вегетарианский плов с грибами и овощами

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• белки – 5.3 г;
• жиры – 4.5 г;
• углеводы – 25 г;
• калорийность – 161.4 ккал.

Ингредиенты

• рис длиннозернистый – 500 г;
• шампиньоны свежие – 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• перец сладкий болгарский (красный) – 100 г;
• горошек зелёный консервированный – 100 г;
• вода – 400 мл;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление блюда

1. Первым делом тщательно промойте в прохладной воде рис до прозрачной жидкости и откиньте его на густое кулинарное сито стекать.
2. Шампиньоны хорошенько ополосните под проточной струёй, слегка обсушите и нарежьте небольшими произвольными ломтиками.
3. Опустите накрошенные грибы в раскалённую сковородку с подсолнечным маслом, обжарьте их на протяжении десяти минут на среднем пламени и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
4. Пока есть время, почистите все овощи, обмойте их и измельчите – луковицы и морковку тонкой соломкой, а болгарский перец брусочками.
5. В крупном антипригарном сотейнике разогрейте небольшое количество растительного масла и спассеруйте в нём лук до золотистого цвета – это займёт около 5 минут.
6. Вслед за этим введите в ёмкость морковку и томите овощи вместе ещё минут пять.
7. Спустя указанное время добавьте в зажарку сладкий перец и промытый рис и пожарьте смесь ещё 2-3 минуты.
8. Затем залейте в сотейник необходимое по рецептуре количество горячей воды и приправьте плов специями по своему вкусу. Дождавшись закипания жидкости, убавьте пламя до минимального показателя, накройте сотейник крышкой и варите около 10 минут.
9. Через данный промежуток времени рассыпьте по поверхности крупы обжаренные шампиньоны и продолжайте томить блюдо под закрытой крышкой.
10. По прошествии 10 минут введите в плов консервированный горошек, вновь прикройте крышку и готовьте всё вместе ещё 5 минут.
11. Готовый плов сгребите горкой в середину сотейника, дайте ему настояться в течение 10 минут и подавайте на стол, украсив рубленной зеленью.

Особенности приготовления с разными типами грибов

Грибы для плова можно использовать любые. Сухие и свежие, экзотические вроде шиитак или всем нам привычные вешенки из ближайшего супермаркета. Важно только одно. В соответствии с технологической картой, сухие грибы требуют более длительной подготовки. Перед приготовлением их как следует споласкивают от пыли, а потом в течение часа (минимум) вымачивают в холодном молоке или воде.

Свежие грибы необходимо почистить и, если требуется, то отварить и пожарить. Так поступают с маслятами и белыми грибами, они дают много сока при термической обработке и если сразу готовить с крупой, то рис переварится. Шампиньоны имеют свойство окрашивать бульон в темный цвет, поэтому используется «подушка» из овощей и сухофруктов.

Замораживать лесные грибы для плова имеет смысл отварными. Они сохраняют аромат, но дают значительно меньше жидкости, поэтому лучше обжариваются. Если вы любите рисовые смеси из магазина, то домашний плов получится ничуть не хуже. Мороженые продукты способны существенно разнообразить зимнее меню, было бы где их хранить. Хорошо, когда имеется объемная камера, способная вместить столько продуктов, сколько нужно.

Особенности приготовления в мультиварке

По сути, мультиварка — это большой горшочек-термос, эдакая толстостенная кастрюля с подогревом. Плов в ней готовится под крышкой, можно сказать, пропаривается. Следовательно, при варке теряется меньше жидкости. Рецепт очень простой. В мультиварку надо доливать не более 100 грамм воды, а в скороварку и вовсе 50 г. Уже обжаренные грибы и овощи ставят на режим «Плов», во всех моделях Редмонд он есть. Если в вашей чудо-кастрюльке такой опции нет, то ставьте варить на 15 минут и оставляйте еще на четверть часа на подогреве.

Совет: плов с грибами может быть и не вегетарианский, но диетический, если добавить мясо индейки. Или вовсе ни тем и ни другим, но очень вкусным, если при приготовлении используется свинина. Можно взять нежирный кусок мяса, например, свиную вырезку. Снизить количество килокалорий поможет бурый или коричневый рис. Белый сорт заменяют гречка, перловка, а грибы — баклажан или сушеный чернослив.

Если вы никогда не делали этот плов, то попробуйте приготовить его хотя бы раз. Его вкус приятно удивит, а кого-то поразит. Плов с овощами, грибами и бурым рисом является прекрасной альтернативой тому, что сварен с обычным белым. Он готовится точно так же, но калорийность на сто грамм продукта значительно ниже. Если в вашей семье есть ребенок, то блюдо, приготовленное по нашему рецепту, он может употреблять в пищу после семи лет.