Рецепт плова из курицы

Плов – распространенное национальное узбекское блюдо. Классический вариант готовится с мясом, в основном с бараниной. Но на самом деле способов очень много. Его варят дома на кухне — в духовке или на плите, но самый вкусный и правильный получается на костре. К сожалению, такое удовольствие большинству горожан доступно в лучшем случае пару раз в году. Одним из популярных блюд является плов, приготовленный с курицей, который даже на фото выглядит весьма аппетитно. Казалось бы, чего проще, но и здесь есть свои секреты, которые помогут сделать блюдо более ароматным и сочным. Для приготовления плова используют любые части курицы: ее берут целиком или только грудку, голени, окорочка. Помимо этого, можно добавить чернослив или какие-нибудь овощи – это сделает вкус еще более насыщенным и интересным.

Рецепт плова с курицей

 

Ингредиенты
Порций: +
  • курица1 шт.
  • рис1 кг
  • лук репчатый2 шт.
  • морковь1 кг
  • чеснок2-3 головки
  • зира1 ч.л.
  • куркума2 ч.л.
  • молотый черный перец, паприка, соль по вкусу
  • приправа к плову1 ст.л.
  • масло растительное150 мл
На порцию

Калории: 210.59 ккал

Белки: 8.02 г

Жиры: 9.16 г

Углеводы: 24.42 г

Шаги
1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать
  • Разделываем курицу. Для начала ее хорошенько промываем, а затем рубим на небольшие кусочки. При этом надо удалить хребет.

  • Морковь очищаем от кожуры и нарезаем крупной соломкой.

  • Берем одну головку чеснока и снимаем макушку. В казан или глубокую сковороду наливаем масло и ставим в него чеснок срезом вниз. Прожарившийся чеснок убираем, а в получившемся ароматном масле готовим плов.

  • Выкладываем в казан кусочки курицы и жарим их ни сильном огне примерно минут 10, периодически помешивая, чтобы мясо не подгорело.

  • Рис промываем в холодной воде.

  • Лук очищаем от шелухи, нарезаем на полукольца или крупные кубики. Отправляем его в казан к курице и жарим 2-3 минуты. После этого закидываем морковь – в процессе она придаст маслу красивый желтый оттенок, а добавленная позже куркума сделает цвет плова еще насыщеннее.

  • Дожидаемся, пока овощи в казане приобретут золотистый оттенок, а затем добавляем специи – соль, куркуму, зиру, барбарис и приправу для плова.

  • Перемешиваем. Поверх получившейся массы выкладываем рис ровным слоем.

  • У оставшихся двух головок чеснока также срезаем макушки. Ставим на крупу. Сверху можно немного посыпать солью, но не стоит забывать, что курица с овощами уже соленые.

  • Следующий шаг — заливаем в казан кипяток. Его уровень должен быть на 2 пальца выше риса.

  • Убавляем огонь до среднего и варим, не накрывая крышкой, пока из воды не покажется рис. На это уходит около 7 минут.

  • Накрываем казан крышкой, еще немного убавляем огонь и томим в течение 20 минут. Время зависит от сорта, который вы используете в приготовлении, например, нешлифованный рис будет готовиться на 10 минут дольше, а пропаренный, в свою очередь, сварится всего за четверть часа.

  • По истечении указанного времени снимаем казан с плиты и оставляем его минут на 10-15 в покое.


Плов готов! Осталось только перемешать его. Теперь можно смело раскладывать по тарелкам и подавать на стол. А если излишки останутся, отправьте их храниться в холодильник, а потом разогрейте в микроволновке.

Важно: плов при диабете 2 типа можно приготовить как с мясом, так и с овощами, или добавить сухофрукты (чернослив, курагу). Желательно использовать не белый длиннозерный, а бурый рис, более богатый по витаминно-минеральному составу. Помимо этого, в нем пониженное содержание солей, из-за чего его можно применять также при заболеваниях сердца и почек. Диабетикам не возбраняется улучшать вкус зеленью — укропом, петрушкой, базиликом. В диетический плов добавляют сладкий перец, свежий зеленый горошек.

Рецепт узбекского плова с курицей

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 28

Энергетическая ценность

  • калорийность – 159.42 кКал;
  • белки – 6.86 г;
  • жиры – 8.22 г;
  • углеводы – 14.32 г.

Ингредиенты

  • курица — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • рис пропаренный — 500 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • зира – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • куркума – 0,5 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец красный (паприка) и черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сперва займемся курицей. Срезаем крылья, удаляем хребет и часть корпуса с тонкими ребрышками. Оставшееся рубим на средние кусочки, равные по размеру.
  2. Лук очищаем от шелухи и шинкуем тонкими полукольцами.
  3. Морковь чистим, нарезаем соломкой. Можно натереть на терке для корейских салатов.
  4. Чеснок очищаем от верхних листьев, снимаем ножом макушку (там, где находится корень). Головки ополаскиваем и просушиваем – они должны остаться целыми.
  5. Рис помещаем в сито и промываем под холодной струей. После этого оставляем его, чтобы вода стекла, пока готовится все остальное.
  6. Теперь нужен казан. Можно, конечно, использовать глубокую сковроду или кастрюлю с толстыми стенками, но в казане плов все-таки получается гораздо вкуснее и, что немаловажно, готовя в нем, можно не бояться, что блюдо пригорит. Наливаем растительное масло и разогреваем на плите на сильном огне.
  7. Начинаем с приготовления зирвака – основы плова. В кипящее масло выкладываем курицу. Жарим ее минут 10, периодически помешивая – за это время мясо должно побелеть, а местами даже подрумяниться.
  8. Добавляем в казан лук и жарим еще минут 15, но время зависит от сочности овоща и его количества. Просто следим, и, когда полукольца станут мягкими и прозрачными, закидываем морковь. Вместе с ней добавляем специи. Нельзя исключать из рецепта зиру (кумин) и кориандр – это важная составляющая узбекского плова. Зиру можно перетереть руками прямо в казан – это поможет блюду стать еще более ароматным. Солим и перчим.
  9. В этот момент ставим кипятиться чайник.
  10. Пришло время чеснока – помещаем его в центр, втыкая между морковью и курицей. Сверху на жареные овощи и мясо засыпаем рис. При помощи ложки разравниваем крупу.
  11. Заливаем кипяток. Делать это лучше через шумовку, так как, если лить струей, то всплывет морковь, что не очень хорошо. Уровень воды должен быть примерно на 2 см выше риса.
  12. После закипания варим 5 минут и убавляем огонь до среднего.
  13. Примерно через 10 минут бульон впитается в крупу. В этот момент нужно сделать из риса горочку, не затрагивая нижний слой. Сформировать пирамидку легко при помощи обычной шумовки. Просто перемещаем основную часть крупы в центр – должен получиться ровный аккуратный холмик.
  14. При помощи деревянной шпажки или ложки делаем небольшие узкие конусообразные дырочки – втыкаем палочку в плов до самого дна и немножко вращаем. Таких отверстий надо сделать штук 7 – это своеобразные проходы для пара, через них уйдет лишняя вода, а рис при этом получится рассыпчатым.
  15. После всех проделанных манипуляций убавляем огнь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов томиться 10 минут.
  16. После этого проверяем, если рис уже готов, то снимаем казан с плиты. В противном случае варим еще несколько минут.

Даем кушанью настояться четверть часа, а затем зовем семью обедать. Обычно настоящий узбекский плов высыпается на большое блюдо и ставится в центр стола. Сначала выкладывают рис, затем зирвак, а уже сверху — головки чеснока. Блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.

Рецепт плова с курицей и булгуром

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 260.38 кКал;
  • белки – 12.31 г;
  • жиры – 12.39 г;
  • углеводы – 20.54 г.

Ингредиенты

  • курица - 400 г;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • булгур - 1,5 стакана;
  • масло растительное - 4 ст. л.;
  • соль, перец, приправа для плова - по вкусу;
  • чеснок - 1 головка.

Пошаговое приготовление

  1. Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем их в растительном масле до румяной корочки и перекладываем в казан или глубокую сковороду.
  2. Крупу булгур промываем в горячей воде, которую предварительно надо немного посолить.
  3. Теперь беремся за овощи. Лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке. Пассеруем до золотистого цвета.
  4. После этого прямо к овощам кладем булгур. Обжариваем все вместе, пока крупа не станет рассыпчатой. Добавляем приправу для плова и перемешиваем.
  5. Овощи с булгуром перекладываем в казан к курице. Заливаем кипятком (примерно полтора стакана).
  6. Чеснок промываем и удаляем макушку. Ставим в казан поверх готовящихся ингредиентов срезом вниз.
  7. Тушим все под крышкой около 25 минут на слабом огне.

Готовый плов снимаем с плиты и даем ему настояться четверть часа.

Рецепт плова с курицей и овощами

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность – 201.47 кКал;
  • белки – 6.97 г;
  • жиры – 9.87 г;
  • углеводы – 21.49 г.

Ингредиенты

  • рис – 400 г;
  • филе куриное – 500 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • томаты – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Куриное филе рубим на кусочки среднего размера.
  2. Лук и помидоры нарезаем кубиками.
  3. Морковь очищаем от кожуры, у болгарского перца удаляем семена и плодоножку. Шинкуем их соломкой.
  4. У острого перца также вынимаем внутреннюю часть. Нарезаем его тонкими колечками. С чили лучше работать в перчатках, так как его сок может вызвать раздражение на коже.
  5. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко измельчаем.
  6. В кастрюле с толстыми стенками разогреваем растительное масло. Закидываем лук и пассеруем до мягкости.
  7. Следом выкладываем мясо курицы и поливаем его соевым соусом. Жарим, пока филе не побелеет. После этого добавляем морковь, оба вида перца и тушим в течение 2 минут.
  8. Теперь самое время посолить и поперчить будущий плов. Вместе со специями добавляем чеснок и зеленый горошек. Перемешиваем.
  9. Поверх поджарки равномерным слоем выкладываем рис и заливаем его водой таким образом, чтобы ее уровень был на 2 см выше крупы.
  10. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим плов еще полчаса на медленном огне. Затем перемешиваем и даем ему потомиться минут 15.

Вкусное и ароматное овощное блюдо готово!

Рецепт плова с курицей и черносливом

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность – 143.91 кКал;
  • белки – 6.78 г;
  • жиры – 4.26 г;
  • углеводы – 19.59 г.

Ингредиенты

  • морковь - 400 г;
  • лук репчатый - 400 г;
  • филе куриное - 500 г;
  • рис басмати – 300 г;
  • вода – 300 мл;
  • чернослив – 9 шт.;
  • чеснок – полголовки;
  • приправа для плова;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготавливаем овощи. Очищаем их от кожуры и нарезаем: лук – кубиками, морковь – соломкой. Обжариваем в растительном масле.
  2. Добавляем нарезанное кубиками куриное филе. Засыпаем специи – соль, перец и приправу.
  3. Перемешиваем и добавляем в кастрюлю немножко воды. Тушим овощи с мясом до готовности, примерно около 25 минут – за это время должна испариться почти вся вода.
  4. Занимаемся рисом – его высыпаем в сито и промываем. Делать это надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем рис в холодной воде на полчаса. Сливаем, перекладываем в кастрюлю к овощам с курицей. Заливаем кипятком.
  5. У взятой половины головки чеснока срезаем макушку и втыкаем прямо в шелухе в рис. Вокруг раскладываем чернослив (если есть косточка, ее надо удалить).
  6. Накрываем кастрюлю крышкой и варим плов еще около 10 минут на медленном огне. В этот период времени не желательно снимать крышку и перемешивать.
  7. Убираем кастрюлю с плиты и даем настояться минут 20.

Плов практически готов. Осталось только вынуть из него чеснок и перемешать.

Совет: также можно филе заменять окорочком, куриной печенью, желудком (который иногда называют "пупок") или сердцем и подавать к столу с соленьями или квашеной капустой. Однако, стоит помнить, что блюда с печенкой лучше не разогревать в микроволновке, так как у нее есть опасное свойство - взрываться. Происходит это из-за того, что даже в мелко нарезанном субпродукте огромное количество замкнутых полостей, сосудов, капилляров и протоков.

Секреты приготовления вкусного плова

Рис лучше брать прозрачный и крепкий. Зерна должны быть средней длины и хорошо впитывающими в себя влагу. Отлично подойдут узбекский и таджикский сорта: белый аланга, девзира, ошпар, коричневый дастар-сарык, барахат, акмаржан. Если выбирать из простого риса, то отлично подойдет любой пропаренный длинозерный, но при желании можно использовать и круглозерный.

Важную роль играют специи. Помимо лука и моркови, в приготовлении можно использовать кумин, барбарис, изюм, айву. Значительно улучшит вкус и придаст остринку перец, как молотый черный или красный, так и свежий чили. Готовые приправы для плова лучше заменить самостоятельно подобранными специями, вводя компоненты буквально по грамму. Каждая хозяйка сама решает сколько и чего класть. Ну, и, конечно же, редко какой плов обходится без чеснока.

Блюдо получится очень вкусным, если его готовить на растительном (хлопковом, кунжутном) масле и курдючном жире, который предварительно надо порезать.

Огромное влияние на вкус плова оказывает посуда. в которой он был приготовлен. Можно взять, к примеру, чугунок или горшочек, но лучше всего использовать чугунный, медный или алюминиевый казан с толстыми стенками.

Рис надо не варить, а тушить на медленном огне. Так он будет более рассыпчатым и ароматным. Точнее уловить разницу между первым и вторым способом поможет видео.

Особенно вкусным получается плов, приготовленный с куриными бедрышками. Это мясо совсем не постное, и имеет нежный вкус, а жир в плове играет далеко не последнюю роль. В зирвак пойдут и спинки.

Также в куриный плов можно класть грибы и фасоль. Это сделает блюдо необычным по вкусу. Существует оригинальный вариант с яйцом, который готовится по принципу ризотто.

Особенности приготовления плова с курицей в мультиварке

Сварить плов в мультиварке можно очень просто, а главное, быстро. Вам понадобится: 500 г куриного филе, по 200 г лука и моркови, 3 зубчика чеснока, 2 стакана риса и 4 — воды. Для начала надо нарезать курицу и овощи. Морковь можно измельчить при помощи терки. Устанавливаем режим «Выпечка» и наливаем в чашу мультиварки растительное масло. Когда нагреется, надо выложить курицу. Обжариваем четверть часа или чуть больше, а затем бросаем овощи и зарумяниваем уже их около 10 минут. После этого засыпаем рис, добавляем чеснок и специи, заливаем воду (лучше кипяток). Устанавливаем режим «Плов», закрываем крышку и, в зависимости от модели чудо-кастрюльки, ждем примерно 20-30 минут.

Как оказалось, готовить домашний плов не так уж и сложно. Да, конечно, придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Такое вкусное и очень сытное блюдо, несомненно, удивит ваших родных и близких. Приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.