Рецепт плова с нутом

Несмотря на то, что все привыкли видеть плов исключительно с использованием риса, многие народы добавляют к основным ингредиентам нут, дабы разнообразить привычный вкус. Бараний горох обогащает блюдо дополнительными полезными веществами, делает его более сытным и привносит в общую палитру легкие ореховые нотки.

Предлагаем познакомиться с подборкой рецептов приготовления этого второго блюда, из которых вы сможете выбрать тот, что ближе. Плов с нутом отлично впишется не только в повседневное меню, но и займет лидирующее место среди праздничных яств.

Обычно блюдо готовят на костре в казане, однако и в домашних условиях также возможно сделать настоящий плов, главное, правильно следовать этапам технологического процесса, и тогда все будет просто и понятно. Варить это блюдо можно как на плите в подходящей посуде, так и в духовке в порционных горшочках.

• 
  Первым делом подготовьте нут. Этот горох нужно предварительно вымачивать, минимальное время – 4 часа. В лучшем случае, если вы позаботитесь об этом за сутки, накануне непосредственной готовки.
• 
  В это время займитесь овощами. У томатов необходимо снять кожуру, обдав кипятком для облегчения процедуры. Лук соответственно очистите.
• 
  На сковороде нагрейте немного рафинированного масла и слегка обжарьте лук. Следом нужно бросать томаты. Потушите импровизированный зирвак около 3 минут на среднем огне, после чего всыпьте специи. По желанию можете добавить щепоть зиры, которую разотрите в ладонях, чтобы она ярче раскрыла аромат.
• 
  Пришло время выкладывать нут. То, что в блюде присутствует давленый горох, не повлияет на рассыпчатость плова, но наличие такого ингредиента сделает вкус более насыщенным, что восполнит отсутствие мяса.
• 
  Переложите всю массу в кастрюлю или казанок, киньте добрую порцию изюма и подготовленный рис.
  Влейте немного кипятка. Он должен покрывать содержимое на 1 см. Варить такой плов необходимо до почти полного впитывания жидкости. Если вы не хотите получить в итоге подобную клейстеру кашу, то, как только заметите, что воды осталось совсем немного, накройте посуду крышкой и снимите с конфорки.

Рецепт узбекского плова с нутом и мясом

Невероятно вкусное кушанье с нотками ореха и легкой остротой придется по душе любому, кто его попробует. Для плова рекомендуется использовать традиционно баранину, однако, вы можете заменить ее говядиной, свининой или курицей, правда, в случае добавления птицы продолжительность готовки немного уменьшится.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 428.7 кКал;
• белки – 23.6 г;
• жиры –  16 г;
• углеводы – 47.6 г.

Ингредиенты

• баранина – 700 г;
• нут – 150 г;
• рис – 500 г;
• лук репчатый – 120 г;
• морковь – 80 г;
• чеснок – 35 г;
• масло подсолнечное – для обжарки;
• острый перчик среднего размера – 1 шт.;
• смесь пряностей: куркума, чабер, паприка, кориандр – 25 г;
• зира – 5 г;
• сушеный барбарис – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. Замочите нут в миске, залив его достаточным количеством воды.
2. Рис хорошенько промойте и оставьте отмокать.
3. Овощи очистите.
4. Морковку порубите довольно длинной соломкой.
5. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами.
6. В казане разогрейте масло и пассеруйте на нем лук до состояния прозрачности.
7. Затем положите бруски моркови, а когда она станет более мягкой и приобретет зажаристую корочку, можно кидать крупные куски мяса. Допустимо использовать как филе, так и баранину на кости. Если вы хотите, чтобы мясо правильно «схватилось» и все соки запечатались внутри, обжаривайте его на высоком огне и уже позже убавьте его до среднего.
8. Всыпьте нут и залейте все стаканом горячей воды.
9. Варите основу для плова в течение получаса, не забыв добавить специи на данном этапе. Если вы сделаете это в конце готовки, то мясо не сможет в достаточной мере впитать в себя все ароматы.
10. Когда зирвак станет более насыщенным, самое время закладывать чеснок. Чистить и разбирать по зубкам его не нужно.
11. Также уложите в казан кайенский перец (можно чили).
12. Остался последний этап – закладка риса, поверх которого необходимо рассыпать горсть барбариса. Эта сушеная ягодка придаст плову интересную кислинку.
13. Влейте жидкость. Ее нужно немного, но достаточно, чтобы она покрывала содержимое посуды сантиметра на 2.
14. Отваривать продолжаем до тех пор, пока воды значительно не поубавится. Соберите с боков рис с помощью деревянной лопатки, плотнее его утрамбовывая, чтобы получилось как на фото.
15. Накройте плов сначала тарелкой подходящего диаметра, а сверху крышкой.
16. Томите на маленьком огне около 20 минут до полной готовности.

Рецепт постного плова

Еще один способ варки без мяса. Такое блюдо станет отличной альтернативой классическому варианту в пост, да и в обычном рационе найдет своих почитателей.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 271.5 кКал;
• белки – 13.8 г;
• жиры –  3.3 г;
• углеводы – 46.7 г.

Ингредиенты

• рис полированный – 400 г;
• морковь свежая – 400 г;
• лук репчатый крупный – 3 шт.;
• нут – 200 г;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• белые грибы (сушеные) – 770 г;
• паприка молотая – ½ ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Так как в этом рецепте используются сушеные грибы, то помимо нута и риса необходимо замочить и их. Правда, времени для этого им понадобиться куда меньше. Замачивать грибы необходимо только что вскипевшей водой минут на 10-15, после чего сцедить жидкость. Но не торопитесь выливать полученный отвар с крайне ярким вкусом. В дальнейшем он пригодится.
2. Лук и морковь очистите и измельчите стандартным для приготовления плова способом.
3. Приготовьте обычную зажарку. Для этого в раскаленном масле обжарьте лук с морковкой.
4. После того как овощи приготовились, добавьте к ним резаные слайсами шампиньоны и крупнорубленые белые грибы. Влейте оставшийся от сушеных грибочков отвар. Изюминка блюда заключается как раз в использовании сушеного продукта. Хоть грибов и не много по соотношению к другим компонентам, но они имеют настолько сильный и насыщенный запах, что преобразят совершенно любое блюдо (возьмите этот нюанс на заметку и для других рецептур).
5. Когда грибная основа готова, добавьте специи и горох. Потушите минут 15-20.
6. Осталось всыпать рисовую крупу. Укладывать ее надо ровно. Залить немного воды и томить до полного впитывания влаги.

Рецепт вегетарианского плова с нутом

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 486.3 кКал;
• белки – 13.4 г;
• жиры – 28.9 г;
• углеводы – 43.2 г.

Ингредиенты

• нут – 115 г;
• рис басмати – 460 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 225 г;
• соевое мясо сухое – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло оливковое без запаха – 240 мл;
• барбарис сушёный – 20 г;
• зира – 6 г;
• перец красный молотый – 5 г;
• соль поваренная пищевая – 25 г.

Пошаговое приготовление

1. Приблизительно за сутки до планируемой готовки замочите нут в достаточном количестве жидкости, время от времени её меняя, а рис хорошенько промойте около 10 раз непосредственно перед самим процессом приготовления блюда.
2. Лук и цельную чесночную головку, освободите от верхней шелухи, овощечисткой снимите кожицу с моркови, обмойте овощи под проточной струёй и выложите их на кухонное полотенце сохнуть, вслед за чем измельчите – луковицы полукольцами, а морковку тонкими полосками.
3. В крупном толстостенном казанке на сильном пламени раскалите один стакан оливкового масла до лёгкой дымки и обжарьте на нём морковку до светло-коричневого оттенка.
4. Затем забросьте в ёмкость нашинкованный лук, подсолите зажарку небольшим количеством соли, тщательно всё перемешайте и продолжайте термическую обработку продуктов на максимальном огне в течение ещё минут 5.
5. Спустя указанное время введите в казан сухое соевое мясо, нут и приправы (зира, сушёный барбарис, молотый красный перец) и тщательно перемешайте ингредиенты.
6. Поверх полученной смеси равномерно выложите рис, не перемешивая его с остальными продуктами, в центр воткните цельную очищенную головку чеснока и, всыпав ещё 15 г соли, очень осторожно залейте массу кипятком – он должен быть на 1.5 см выше уровня крупы.
7. Будущий плов плотно накройте крышкой, уменьшите пламя до минимума и томите его на протяжении 40-50 минут.
8. Готовое блюдо снимите с плиты, удалите из него чеснок (он нужен был лишь для аромата) и бережно перемешайте.

Невероятно вкусный индийский плов с нутом

Количество порций: 10

Время приготовления: 2 часа 5 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 191.5 кКал;
• белки – 5.1 г;
• жиры – 9.1 г;
• углеводы – 22.3 г.

Ингредиенты

• рис басмати – 200 г;
• нут – 50 г;
• картофель – 100 г;
• помидоры свежие – 100 г;
• перец сладкий болгарский (зелёный) – 50 г;
• корень имбиря – 25 г;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 50 г;
• перец острый чили – ½ стручка;
• кинза – 25 г;
• мята свежая – 10 г;
• молоко – 525 мл;
• вода – 1.025 л;
• йогурт натуральный без добавок – 50 г;
• масло сливочное – 45 г;
• масло оливковое – для жарки;
• кардамон – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• корица – ½ палочки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• куркума – 1 г;
• перец чили порошок – 1.5 г;
• шафран – 5 волосков;
• сахарный песок – 3 г;
• соль поваренная пищевая – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Нут замочите в прохладной жидкости примерно на сутки и затем сварите набухшие бобовые до готовности в несолёной воде – на это уйдёт минут 35.
2. В крупную кастрюлю наберите литр чистой питьевой воды, влейте к ней 500 мл молока и доведите раствор до вскипания. Затем введите в бурлящую жидкость столовую ложку поваренной соли крупного помола, несколько бутонов гвоздики, половину палочки корицы, кардамон и лист лавра, всыпьте промытый и вымоченный рис и варите его в течение 10-15 минут, после чего откиньте на кулинарное сито, ошпарьте кипятком и оставьте стекать.
3. Нити шафрана переложите в ступу, засыпьте их щепоткой сахарного песка и перетрите, после чего залейте 25 мл горячего молока и дайте им настояться.
4. Корень имбиря и чесночные зубцы очистите, сполосните под краном с проточной водой и перебейте в чаше блендера до состояния однородной пасты.
5. На крупную сковородку с разогретым оливковым маслом опустите имбирно-чесночную смесь, слегка обжарьте её и добавьте 25 мл воды, куркуму и порошок перца чили. Потушите их вместе где-то 1-2 минутки.
6. Затем введите туда же очищенные, помытые и измельчённые кубиками овощи – картофель, томаты и болгарский перец, немного обжарьте, залейте их йогуртом и тушите смесь примерно 8-10 минут на умеренном пламени.
7. Спустя указанное время закиньте в массу нут, подсолите её, перемешайте и томите данный соус ещё 5-7 минут.
8. Параллельно также спассеруйте на небольшом количестве оливкового масла мелко нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета.
9. В отваренный рис введите жареный лук, мелко порезанный перец чили и порубленную мяту с кинзой и старательно их перемешайте.
10. Подходящую по размеру ёмкость сферической формы смажьте топлёным сливочным маслом и выложите в неё слоями рис и соус из нута до самого верха. Затем сбрызните всё это шафрановым настоем и отправьте в разогретый до 200℃ духовой шкаф на треть часа.
11. Через 20 минут готовый индийский плов аккуратно достаньте из духовки и бережно переверните на большую по диаметру плоскую сервировочную тарелку, стараясь не развалить купол. Украсьте блюдо веточками кинзы и мяты и подавайте к столу.

Особенность приготовления в мультиварке

Для плова с нутом в мультиварке каких-либо особых навыков не требуется. Вам достаточно всего лишь сначала спассеровать на режиме «Жарка» все овощные компоненты, а уже после засыпать горох и рис, долить водички и томить в приборе в течение минут 25, к примеру, на режиме «Мультиповар» или «Плов».

Однако есть один нюанс. Не стоит сразу же открывать чашу прибора и оправлять блюдо на дегустацию – надо всегда давать плову постоять около часа. Думаем, вопрос — зачем и почему, уже ни у кого не возникает. Все знают, что рис должен дойти и напитаться ароматами специй и овощей.

Быстрое приготовление плова с нутом за 15-30 минут

Если вы ограничены во времени, но задались целью приготовить самый вкусный плов в вашей жизни, то вам стоит знать, как сократить время пребывания на кухне. И как бы ни казалось невозможным приготовить блюдо с нутом максимально быстро, ведь он требует должного замачивания в течение не меньше 12 часов, все же решение проблемы есть.

Во-первых, вы можете отварить бобовые в отдельной посуде около 15 минут и уже после в этом же бульоне дать настояться около 2 часов. Во-вторых, некоторые хозяюшки добавляют в воду немного порошка пищевой соды, что тоже благоприятно влияет на уменьшение периода замачивания.

Для ускоренной готовки можно использовать сорта мяса, которые относительно быстро доходят до мягкости. Резать их необходимо небольшими кусочками, такими, как на видео. Делать плов можно на сковороде вместо казана, следуя стандартной рецептуре. Окунитесь в мир кулинарного волшебства, разнообразив привычный блюдо вкусом ореха и удивив тем самым своих близких! Приятного аппетита!

tizerId: 355124, containerId: 'containerId355124' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');