Плов – это излюбленное блюдо многих народов, поэтому готовят его по-разному в каждой семье. Начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли сделать узбекскую еду в духовке, какую посуду для этого нужно использовать и как добиться идеального рассыпчатого риса.
Профессиональные повара настаивают на том, что плов – это очень сложное блюдо не для ленивых, но при критическом рассмотрении оказывается всего лишь мясом и рисом. Приготовить его можно практически в любой посуде: чугунном казанке, стеклянной утятнице, рукаве или пакете для запекания, горшочке и даже в алюминиевой кастрюле.
Вкус всему блюду придает зирвак – мясо с овощами и специями, поэтому ему стоит уделить особое внимание. Узбеки считают, что единственно верным пловом может называться только еда с бараниной, более того, вместо масла используется курдючный жир.
Но если барашка достать неоткуда, то его вполне можно заменить говядиной, свининой, курицей и даже фаршем, так как плов – это уже давно мультинациональная еда. Кроме риса, кулинары добавляют в блюдо горох, нут, кукурузу, грибы. При выборе мяса стоит учитывать такие особенности, как содержание в нем жира, время жарки, жесткость и желирующие компоненты, так как это все влияет на конечный результат.
Рецепт плова в духовке
Приготовление узбекского блюда в духовом шкафу на противне гораздо проще, чем в кастрюле или на плите, так как посуда будет одновременно нагреваться со всех сторон и пригорит с меньшей вероятностью.
Какую использовать посуду? Тефлоновая кастрюля отлично помещается на плиту, поэтому в ней готовить плов лучше на конфорке, особенно если у вас небольшая семья. А в духовку еду можно отправить отдыхать на завершающем этапе, как это часто делают с рисом.
Утятница чем-то похожа на казанок, но овальной формы и с низкими стенками, поэтому большую массу плова в ней неудобно размешивать. Более того, подобное плоское дно обязует кулинара постоянно удостоверяться, чтобы ничего не подгорело.
Чугунные казанки – лучшая посуда для плова. Благодаря толстому дну и стенкам риск подгорания ингредиентов практически сводится к нулю, а это очень важно на этапе приготовления зирвака, когда мясо должно быстро обжариваться на сильном огне. В духовом шкафу такая посуда чувствует себя превосходно.
Важно: какие брать специи? Во многих странах принято наслаждаться чистым вкусом мяса и риса, так как не в специях дело. В магазинах продаются специальные наборы, но по желанию можно добавлять только зиру и перец и самостоятельно определять, сколько их положить. Барбарис, куркума и остальные специи разнообразят вкус блюда, но особой роли тут не играют.
- баранина 1 кг
- рис 1 кг
- лук репчатый 2 шт.
- морковь 4 шт.
- куркума 1 ч. л.
- перец красный острый 1 шт.
- масло растительное 150 г
- соль 1 ст. л.
- зира 1 ст. л.
- чеснок 1 головка
-
В казанке или кастрюле разогреваем масло. -
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Перед этим его желательно просушить полотенцем, чтобы масло не разбрызгалось. Осторожно выкладываем овощи в казанок и жарим до золотистого цвета на большом огне. -
Баранину нарезаем кубиками в полтора сантиметра и выкладываем следом в емкость, перемешиваем и обжариваем до появления корочки. -
Морковь чистим, моем и нарезаем длинной тонкой соломкой. Выкладываем к зирваку и на сильном огне обжариваем все это в течение 10 минут. Затем пламя уменьшаем, накрываем казанок крышкой и тушим 40 минут. Если барашек попался очень жесткий, доливаем немного воды. -
Тщательно промываем рис. Заливаем крупу теплой водой и пока отставляем в сторону. -
По истечении 40 минут добавляем все специи, выкладываем вымытый перчик чили, не удаляя плодоножку. В этот период можно попробовать бульон на вкус – он должен быть слегка пересолен, чтобы часть соли досталась рису. -
Духовку разогреваем до 160-180 градусов. -
С помощью шумовки или ложки аккуратно выкладываем на зирвак слой риса, чтобы он полностью покрывал мясо и овощи. -
Осторожно заливаем казанок кипятком, стараясь не повредить слой риса. Вода должна покрывать крупу на два пальца, это приблизительно 3 стакана кипятка. -
Чеснок очищаем от шелухи, но не разделяем на дольки, а просто промываем. Когда вода впитается, помещаем головку чеснока в рис. -
С помощью прихваток ставим плов в духовку на противень, не закрывая крышкой. Чтобы еда не подгорела, а вода стала выкипать не так быстро, её нужно накрыть фольгой, как если бы вы решили выпекать в большой форме бисквит. -
Запекаем плов в течение 45 минут. К этому времени рис должен как следует пропариться, а вода со дна казанка испариться. Если крупа все еще сырая, можете добавить еще немного воды, хватит и 50 мл, снять фольгу и с помощью деревянной палочки проделать несколько отверстий до самого дна. После того как плов приготовится, выключаем духовку и оставляем его отдохнуть в тепле еще 10 минут. -
Перед подачей все нужно тщательно перемешать, найти и убрать из казанка чеснок и перчик. На стол узбекское блюдо ставят на большой тарелке, украшая зеленью, чесноком и чили, приятного аппетита!
Совет: вместо баранины можно взять утку. В ней достаточно жира, чтобы блюдо получилось таким же вкусным и сытным.
В Узбекистане до сих пор принято есть плов руками и из одной посуды – это дань традициям и своеобразный символ доверия между членами семьи. Узбеки считают, что плов – это настоящая личность, поэтому его нельзя протыкать вилками или ножом, максимум, кушать ложкой.
Рецепт плова в лаваше и в духовке
Если хотите удивить своих гостей и всех домашних на очередном праздничном ужине, то обязательно обратите внимание на это блюдо азербайджанской кухни, которое у них называется шах-плов. История очень интересна, ведь его подавали исключительно высокопоставленным и уважаемым гостям. Главной особенностью этой еды является газмах – хрустящая корочка лаваша, который вместе с основным блюдом запекается в духовке, что позволяет одновременно придать плову особую торжественность и сохраняет запах специй.
В шахском варианте принято использовать баранину, а также добавлять смесь сухофруктов, а именно изюм, курагу, инжир и финики, ведь они придают особую сладость всему блюду. Если вы не являетесь поклонником фруктов в плове, то вполне можете обойтись без них. Мясо тоже можно выбирать любое, необязательно баранину, но тогда от шахского плова останется одно лишь название.
В качестве посуды использовать нужно казанок в виде полушара, чтобы придать шах-плову форму торта, который затем можно будет легко разрезать. Овальная утятница или кастрюля не подойдут.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 18
Энергетическая ценность
- белки: 8.1 г;
- жиры: 7.7 г;
- углеводы: 24.1 г;
- калорийность – 198.5 кКал.
Ингредиенты
- баранина – 600 г;
- рис – 400 г;
- лаваш – 1 упаковка;
- изюм – 50 г;
- курага – 50 г;
- инжир – 50 г;
- финики – 50 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- сливочное масло – 100 г;
- масло растительное – 40 г;
- соль – 1 ст. л.;
- зира – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка.
Пошаговое приготовление
- Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Отправляем в кипящее в глубоком сотейнике или казане масло. Перед выкладкой овощи необходимо просушить полотенцами, чтобы не разбрызгалось.
- Пока жарится лук, принимаемся за мясо – режем его небольшими кубиками и отправляем в казан на сильный огонь.
- Через 10 минут добавляем порезанную тонкой соломкой морковь, а затем тушим всю основу для плова в течение 40 минут. Это время условно и зависит от выбранного вами мяса. Если барашек оказался слишком жестким и дал мало жидкости, то можно добавить немного воды, чтобы как следует протушить мясо.
- Добавляем к барашку соль и специи, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне.
- Пока готовится мясо, занимаемся остальными продуктами. Рис необходимо промыть в холодной проточной воде несколько раз, а затем замочить в теплой и пока отставить в сторону.
- Смесь сухофруктов промываем и на несколько минут запариваем в кипятке.
- Курагу, финики и инжир нужно мелко нарезать до размеров изюма, старайтесь сделать так, чтобы у всех ингредиентов была одинаковая форма.
- Теперь нужно подготовить лаваш. Нарезаем его полосками приблизительно 5 см в ширину, чтобы затем уложить пластами и сформировать «купол».
- Когда мясо потушится, добавляем к нему смесь сухофруктов и мелко порезанный чеснок.
- Рис заливаем большим количеством воды, добавляем немного соли и варим 15 минут. Затем сливаем и на медленном огне или в духовке немного подсушиваем.
- В вымытый и сухой казан выкладываем веером лаваш, смазывая внешнюю сторону каждого сливочным маслом. Полоски должны свободно свисать с казанка, чтобы затем ими можно было закрыть плов. Правильно выложить лаваш помогут наши пошаговые обучающие фото и видео.
- Электрическую или газовую духовку разогреваем до 180 градусов.
- Нижним слоем в казанок аккуратно выкладываем немного сваренного риса, затем мясо, и кладем ингредиенты один за другим до самого конца. Некоторые предпочитают сразу смешивать продукты, чтобы получить уже готовый плов, но уложенное слоями блюдо выглядит гораздо приятнее и наряднее благодаря такому цветовому контрасту.
- Верх закрываем свисающими полосками лаваша, а затем отправляем в печку на 40 минут. Можно дать казанку постоять открытым четверть часа, чтобы добиться запеченной хрустящей корочки, а затем накрыть фольгой и уже запекать до самого конца.
- Положив сверху емкости большое блюдо и, аккуратно подхватив казан прихватками, необходимо вывалить шах-плов. Благодаря маслу и толстым стенкам лаваш не прилипнет к казанку. Именно поэтому в обычной кастрюле невозможно приготовить подобное блюдо.
При подаче шахский плов разрезается на дольки как обычный торт: выглядит настолько нарядно и необычно, что все ваши гости будут в полнейшем восторге. Хоть это и не самый быстрый способ, но он стоит того, чтобы потрудиться.
Рецепт плова в горшочке
Что может быть лучше, чем плов, приготовленный в маленьких горшочках? Подобное блюдо станет прекрасным дополнением к праздничному ужину, ведь подавать его нужно не в тарелках, а порционно, в керамической посуде. Это окутывает некой камерностью весь праздник, поэтому стоит запастись подобным набором. В горшочках можно готовить также рыбу или картофель со сметаной и сыром.
Многие современные духовки, такие как Бош, оснащены функцией поддержания температуры блюда. Этот режим идеален для настаивания плова: он долго остается горячим, получается вкусным и хорошо пропаренным.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 18
Энергетическая ценность
- белки: 8.1 г;
- жиры: 7.7 г;
- углеводы: 24.1 г;
- калорийность – 198.5 кКал.
Ингредиенты
- куриное филе – 500 г;
- рис – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- перец болгарский красный – 1 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- масло растительное – 40 г;
- соль – 1 ст. л.;
- зира – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка.
Важно: этого количества ингредиентов хватит, чтобы заполнить 6 небольших керамических горшочков, но вы можете приготовить такой плов в объемной глиняной посудине, котелке или стеклянной форме.
Пошаговое приготовление
- В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем масло.
- Курицу нарезаем небольшими кубиками. Вместо филе можно использовать снятое с ножки мясо.
- В горячее масло выкладываем курятину и обжариваем её до готовности.
- Рис в это время промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обязательно замачиваем крупу и на время отставляем в сторону.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- К мясу выкладываем мелко пошинкованный лук и обжариваем до золотистой корочки.
- Морковь чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой, выкладываем к мясу, тщательно перемешиваем.
- Помидор ошпариваем в кипятке, чтобы легко снять шкурку, затем удаляем плодоножку и очень мелко нарезаем или натираем на терке. Вместо помидорки можно смело использовать томатную пасту, чтобы у плова был насыщенный рыжий цвет.
- Перец моем, удаляем плодоножку, семечки и внутренние перегородки. Перчик нарезаем мелкими кубиками и высыпаем к мясу. Добавляем все необходимые специи, перемешиваем и тушим на медленном огне еще 10 минут.
- Горшочки нужно предварительно протереть от пыли и помыть с мылом, а затем высушить полотенцами.
- На дно каждого выкладываем мясо с обжаркой, стараясь распределить поровну.
- С риса сливаем воду и с помощью ложки аккуратно выкладываем крупу сверху на мясо.
- Заливаем горшочки кипятком так, чтобы он на 2 сантиметра покрывал слой риса, ставим на противень и с помощью прихваток отправляем в духовой шкаф. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Приятного аппетита!
Совет: почти в конце приготовления можно натереть сыр, чтобы придать блюду нарядности, ведь за 5 минут он превратится в аппетитную хрустящую корочку.
Интересный рецепт аппетитного фруктового плова в тыкве, запечённого в духовке
Помимо классических вариаций восточного яства с мясом, существует и множество способов приготовления сладкого плова с фруктами, которые не оставят равнодушным ни одного истинного гурмана. С одним из таких рецептов вы сегодня и познакомитесь ниже.
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- белки: 3.9 г;
- жиры: 4.7 г;
- углеводы: 40 г;
- калорийность – 216.7 кКал.
Ингредиенты
- тыква – 1 шт. (5-6 кг);
- рис длиннозернистый – 0.75 кг;
- яблоки – 0.3 кг;
- лимонный сок – 10 мл;
- изюм кишмиш – 0.2 кг;
- курага – 0.2 кг;
- чернослив – 0.2 кг;
- масло подсолнечное рафинированное – 35 мл;
- масло сливочное – 75 г;
- сахарный песок – 25 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Первым делом очень тщательно вымойте тыкву под проточной струёй, слегка оботрите её стерильным кухонным полотенцем от лишней влаги, бережно срежьте хорошо наточенным ножом верхушку и извлеките все семена и волокна. На мякоти плода сделайте неглубокие частые надрезы, залейте овощ крутым кипятком до самого верха и, прикрыв срезанной верхушкой, оставьте в таком виде до полного остывания жидкости, после чего полностью её слейте.
- Тем временем у помытых в прохладной воде яблок извлеките сердцевину с помощью цилиндрического ножа, снимите овощерезкой шкурку и накрошите мякоть небольшими равномерными кубиками, сразу же сбрызнув их лимонным соком во избежание потемнения.
- Сухофрукты обмойте от пыли в тёплой воде, промокните их бумажными салфетками и измельчите маленькими произвольными кусочками.
- Соедините в крупной миске нарезанные яблочки с изюмом, курагой и черносливом, посыпьте их столовой ложкой сахарного песка и старательно перемешайте.
- Промытый до прозрачной жидкости рис условно разделите на три равные части и уложите одну из них первым слоем на дно тыквы, поверх него равномерно распределите половину фруктовой начинки, затем вновь выложите слой крупы, оставшиеся фрукты и заключительную третью часть риса.
- Полейте полученную смесь растопленным и смешанным со щепоткой соли сливочным маслом и наполните овощ горячей водой так, чтобы она была выше плова приблизительно на 1.5-2 см.
- Смажьте тыкву снаружи небольшим количеством подсолнечного масла, накройте её фольгой и, переставив на противень, отправьте блюдо в разогретый до 180℃ духовой шкаф запекаться на полтора часа.
- Примерно за полчаса до готовности яства, аккуратно снимите с плода фольгу и накройте его срезанной верхушкой.
- Готовый плов тщательно перемешайте, соскребая при этом мякоть тыквы ложкой, и сразу же подавайте его на стол.
Плов – это мультинациональное блюдо, у которого есть тысячи разнообразных вариаций приготовления. Каждая семья добавляет самые неожиданные и непривычные ингредиенты, поэтому, если вы любите экспериментировать, обязательно готовьте плов по новым рецептам, чтобы удивить свою семью и гостей, удачи!
