Рецепт плова в духовке

• 
  В казанке или кастрюле разогреваем масло.
• 
  Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Перед этим его желательно просушить полотенцем, чтобы масло не разбрызгалось. Осторожно выкладываем овощи в казанок и жарим до золотистого цвета на большом огне.
• 
  Баранину нарезаем кубиками в полтора сантиметра и выкладываем следом в емкость, перемешиваем и обжариваем до появления корочки.
• 
  Морковь чистим, моем и нарезаем длинной тонкой соломкой. Выкладываем к зирваку и на сильном огне обжариваем все это в течение 10 минут. Затем пламя уменьшаем, накрываем казанок крышкой и тушим 40 минут. Если барашек попался очень жесткий, доливаем немного воды.
• 
  Тщательно промываем рис. Заливаем крупу теплой водой и пока отставляем в сторону.
• 
  По истечении 40 минут добавляем все специи, выкладываем вымытый перчик чили, не удаляя плодоножку. В этот период можно попробовать бульон на вкус – он должен быть слегка пересолен, чтобы часть соли досталась рису.
• 
  Духовку разогреваем до 160-180 градусов.
• 
  С помощью шумовки или ложки аккуратно выкладываем на зирвак слой риса, чтобы он полностью покрывал мясо и овощи.
• 
  Осторожно заливаем казанок кипятком, стараясь не повредить слой риса. Вода должна покрывать крупу на два пальца, это приблизительно 3 стакана кипятка.
• 
  Чеснок очищаем от шелухи, но не разделяем на дольки, а просто промываем. Когда вода впитается, помещаем головку чеснока в рис.
• 
  С помощью прихваток ставим плов в духовку на противень, не закрывая крышкой. Чтобы еда не подгорела, а вода стала выкипать не так быстро, её нужно накрыть фольгой, как если бы вы решили выпекать в большой форме бисквит.
• 
  Запекаем плов в течение 45 минут. К этому времени рис должен как следует пропариться, а вода со дна казанка испариться. Если крупа все еще сырая, можете добавить еще немного воды, хватит и 50 мл, снять фольгу и с помощью деревянной палочки проделать несколько отверстий до самого дна. После того как плов приготовится, выключаем духовку и оставляем его отдохнуть в тепле еще 10 минут.
• 
  Перед подачей все нужно тщательно перемешать, найти и убрать из казанка чеснок и перчик. На стол узбекское блюдо ставят на большой тарелке, украшая зеленью, чесноком и чили, приятного аппетита!

Совет: вместо баранины можно взять утку. В ней достаточно жира, чтобы блюдо получилось таким же вкусным и сытным.

В Узбекистане до сих пор принято есть плов руками и из одной посуды – это дань традициям и своеобразный символ доверия между членами семьи. Узбеки считают, что плов – это настоящая личность, поэтому его нельзя протыкать вилками или ножом, максимум, кушать ложкой.

Рецепт плова в лаваше и в духовке

Если хотите удивить своих гостей и всех домашних на очередном праздничном ужине, то обязательно обратите внимание на это блюдо азербайджанской кухни, которое у них называется шах-плов. История очень интересна, ведь его подавали исключительно высокопоставленным и уважаемым гостям. Главной особенностью этой еды является газмах – хрустящая корочка лаваша, который вместе с основным блюдом запекается в духовке, что позволяет одновременно придать плову особую торжественность и сохраняет запах специй.

В шахском варианте принято использовать баранину, а также добавлять смесь сухофруктов, а именно изюм, курагу, инжир и финики, ведь они придают особую сладость всему блюду. Если вы не являетесь поклонником фруктов в плове, то вполне можете обойтись без них. Мясо тоже можно выбирать любое, необязательно баранину, но тогда от шахского плова останется одно лишь название.

В качестве посуды использовать нужно казанок в виде полушара, чтобы придать шах-плову форму торта, который затем можно будет легко разрезать. Овальная утятница или кастрюля не подойдут.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки: 8.1 г;
• жиры: 7.7 г;
• углеводы: 24.1 г;
• калорийность – 198.5 кКал.

Ингредиенты

• баранина – 600 г;
• рис – 400 г;
• лаваш – 1 упаковка;
• изюм – 50 г;
• курага – 50 г;
• инжир – 50 г;
• финики – 50 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• масло растительное – 40 г;
• соль – 1 ст. л.;
• зира – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка.

Пошаговое приготовление

1. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Отправляем в кипящее в глубоком сотейнике или казане масло. Перед выкладкой овощи необходимо просушить полотенцами, чтобы не разбрызгалось.
2. Пока жарится лук, принимаемся за мясо – режем его небольшими кубиками и отправляем в казан на сильный огонь.
3. Через 10 минут добавляем порезанную тонкой соломкой морковь, а затем тушим всю основу для плова в течение 40 минут. Это время условно и зависит от выбранного вами мяса. Если барашек оказался слишком жестким и дал мало жидкости, то можно добавить немного воды, чтобы как следует протушить мясо.
4. Добавляем к барашку соль и специи, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне.
5. Пока готовится мясо, занимаемся остальными продуктами. Рис необходимо промыть в холодной проточной воде несколько раз, а затем замочить в теплой и пока отставить в сторону.
6. Смесь сухофруктов промываем и на несколько минут запариваем в кипятке.
7. Курагу, финики и инжир нужно мелко нарезать до размеров изюма, старайтесь сделать так, чтобы у всех ингредиентов была одинаковая форма.
8. Теперь нужно подготовить лаваш. Нарезаем его полосками приблизительно 5 см в ширину, чтобы затем уложить пластами и сформировать «купол».
9. Когда мясо потушится, добавляем к нему смесь сухофруктов и мелко порезанный чеснок.
10. Рис заливаем большим количеством воды, добавляем немного соли и варим 15 минут. Затем сливаем и на медленном огне или в духовке немного подсушиваем.
11. В вымытый и сухой казан выкладываем веером лаваш, смазывая внешнюю сторону каждого сливочным маслом. Полоски должны свободно свисать с казанка, чтобы затем ими можно было закрыть плов. Правильно выложить лаваш помогут наши пошаговые обучающие фото и видео.
12. Электрическую или газовую духовку разогреваем до 180 градусов.
13. Нижним слоем в казанок аккуратно выкладываем немного сваренного риса, затем мясо, и кладем ингредиенты один за другим до самого конца. Некоторые предпочитают сразу смешивать продукты, чтобы получить уже готовый плов, но уложенное слоями блюдо выглядит гораздо приятнее и наряднее благодаря такому цветовому контрасту.
14. Верх закрываем свисающими полосками лаваша, а затем отправляем в печку на 40 минут. Можно дать казанку постоять открытым четверть часа, чтобы добиться запеченной хрустящей корочки, а затем накрыть фольгой и уже запекать до самого конца.
15. Положив сверху емкости большое блюдо и, аккуратно подхватив казан прихватками, необходимо вывалить шах-плов. Благодаря маслу и толстым стенкам лаваш не прилипнет к казанку. Именно поэтому в обычной кастрюле невозможно приготовить подобное блюдо.

При подаче шахский плов разрезается на дольки как обычный торт: выглядит настолько нарядно и необычно, что все ваши гости будут в полнейшем восторге. Хоть это и не самый быстрый способ, но он стоит того, чтобы потрудиться.

Рецепт плова в горшочке

Что может быть лучше, чем плов, приготовленный в маленьких горшочках? Подобное блюдо станет прекрасным дополнением к праздничному ужину, ведь подавать его нужно не в тарелках, а порционно, в керамической посуде. Это окутывает некой камерностью весь праздник, поэтому стоит запастись подобным набором. В горшочках можно готовить также рыбу или картофель со сметаной и сыром.

Многие современные духовки, такие как Бош, оснащены функцией поддержания температуры блюда. Этот режим идеален для настаивания плова: он долго остается горячим, получается вкусным и хорошо пропаренным.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки: 8.1 г;
• жиры: 7.7 г;
• углеводы: 24.1 г;
• калорийность – 198.5 кКал.

Ингредиенты

• куриное филе – 500 г;
• рис – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• перец болгарский красный – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• масло растительное – 40 г;
• соль – 1 ст. л.;
• зира – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка.

Важно: этого количества ингредиентов хватит, чтобы заполнить 6 небольших керамических горшочков, но вы можете приготовить такой плов в объемной глиняной посудине, котелке или стеклянной форме.

Пошаговое приготовление

1. В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем масло.
2. Курицу нарезаем небольшими кубиками. Вместо филе можно использовать снятое с ножки мясо.
3. В горячее масло выкладываем курятину и обжариваем её до готовности.
4. Рис в это время промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обязательно замачиваем крупу и на время отставляем в сторону.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов.
6. К мясу выкладываем мелко пошинкованный лук и обжариваем до золотистой корочки.
7. Морковь чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой, выкладываем к мясу, тщательно перемешиваем.
8. Помидор ошпариваем в кипятке, чтобы легко снять шкурку, затем удаляем плодоножку и очень мелко нарезаем или натираем на терке. Вместо помидорки можно смело использовать томатную пасту, чтобы у плова был насыщенный рыжий цвет.
9. Перец моем, удаляем плодоножку, семечки и внутренние перегородки. Перчик нарезаем мелкими кубиками и высыпаем к мясу. Добавляем все необходимые специи, перемешиваем и тушим на медленном огне еще 10 минут.
10. Горшочки нужно предварительно протереть от пыли и помыть с мылом, а затем высушить полотенцами.
11. На дно каждого выкладываем мясо с обжаркой, стараясь распределить поровну.
12. С риса сливаем воду и с помощью ложки аккуратно выкладываем крупу сверху на мясо.
13. Заливаем горшочки кипятком так, чтобы он на 2 сантиметра покрывал слой риса, ставим на противень и с помощью прихваток отправляем в духовой шкаф. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Приятного аппетита!

Совет: почти в конце приготовления можно натереть сыр, чтобы придать блюду нарядности, ведь за 5 минут он превратится в аппетитную хрустящую корочку.

Интересный рецепт аппетитного фруктового плова в тыкве, запечённого в духовке

Помимо классических вариаций восточного яства с мясом, существует и множество способов приготовления сладкого плова с фруктами, которые не оставят равнодушным ни одного истинного гурмана. С одним из таких рецептов вы сегодня и познакомитесь ниже.

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• белки: 3.9 г;
• жиры: 4.7 г;
• углеводы: 40 г;
• калорийность – 216.7 кКал.

Ингредиенты

• тыква – 1 шт. (5-6 кг);
• рис длиннозернистый – 0.75 кг;
• яблоки – 0.3 кг;
• лимонный сок – 10 мл;
• изюм кишмиш – 0.2 кг;
• курага – 0.2 кг;
• чернослив – 0.2 кг;
• масло подсолнечное рафинированное – 35 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• сахарный песок – 25 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом очень тщательно вымойте тыкву под проточной струёй, слегка оботрите её стерильным кухонным полотенцем от лишней влаги, бережно срежьте хорошо наточенным ножом верхушку и извлеките все семена и волокна. На мякоти плода сделайте неглубокие частые надрезы, залейте овощ крутым кипятком до самого верха и, прикрыв срезанной верхушкой, оставьте в таком виде до полного остывания жидкости, после чего полностью её слейте.
2. Тем временем у помытых в прохладной воде яблок извлеките сердцевину с помощью цилиндрического ножа, снимите овощерезкой шкурку и накрошите мякоть небольшими равномерными кубиками, сразу же сбрызнув их лимонным соком во избежание потемнения.
3. Сухофрукты обмойте от пыли в тёплой воде, промокните их бумажными салфетками и измельчите маленькими произвольными кусочками.
4. Соедините в крупной миске нарезанные яблочки с изюмом, курагой и черносливом, посыпьте их столовой ложкой сахарного песка и старательно перемешайте.
5. Промытый до прозрачной жидкости рис условно разделите на три равные части и уложите одну из них первым слоем на дно тыквы, поверх него равномерно распределите половину фруктовой начинки, затем вновь выложите слой крупы, оставшиеся фрукты и заключительную третью часть риса.
6. Полейте полученную смесь растопленным и смешанным со щепоткой соли сливочным маслом и наполните овощ горячей водой так, чтобы она была выше плова приблизительно на 1.5-2 см.
7. Смажьте тыкву снаружи небольшим количеством подсолнечного масла, накройте её фольгой и, переставив на противень, отправьте блюдо в разогретый до 180℃ духовой шкаф запекаться на полтора часа.
8. Примерно за полчаса до готовности яства, аккуратно снимите с плода фольгу и накройте его срезанной верхушкой.
9. Готовый плов тщательно перемешайте, соскребая при этом мякоть тыквы ложкой, и сразу же подавайте его на стол.

Плов – это мультинациональное блюдо, у которого есть тысячи разнообразных вариаций приготовления. Каждая семья добавляет самые неожиданные и непривычные ингредиенты, поэтому, если вы любите экспериментировать, обязательно готовьте плов по новым рецептам, чтобы удивить свою семью и гостей, удачи!