Рецепт плова в духовке

Плов – это излюбленное блюдо многих народов, поэтому готовят его по-разному в каждой семье. Начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли сделать узбекскую еду в духовке, какую посуду для этого нужно использовать и как добиться идеального рассыпчатого риса.

Профессиональные повара настаивают на том, что плов – это очень сложное блюдо не для ленивых, но при критическом рассмотрении оказывается всего лишь мясом и рисом. Приготовить его можно практически в любой посуде: чугунном казанке, стеклянной утятнице, рукаве или пакете для запекания, горшочке и даже в алюминиевой кастрюле.

Вкус всему блюду придает зирвак – мясо с овощами и специями, поэтому ему стоит уделить особое внимание. Узбеки считают, что единственно верным пловом может называться только еда с бараниной, более того, вместо масла используется курдючный жир.

Но если барашка достать неоткуда, то его вполне можно заменить говядиной, свининой, курицей и даже фаршем, так как плов – это уже давно мультинациональная еда. Кроме риса, кулинары добавляют в блюдо горох, нут, кукурузу, грибы. При выборе мяса стоит учитывать такие особенности, как содержание в нем жира, время жарки, жесткость и желирующие компоненты, так как это все влияет на конечный результат.

Рецепт плова в духовке

Приготовление узбекского блюда в духовом шкафу на противне гораздо проще, чем в кастрюле или на плите, так как посуда будет одновременно нагреваться со всех сторон и пригорит с меньшей вероятностью.

Какую использовать посуду? Тефлоновая кастрюля отлично помещается на плиту, поэтому в ней готовить плов лучше на конфорке, особенно если у вас небольшая семья. А в духовку еду можно отправить отдыхать на завершающем этапе, как это часто делают с рисом.

Утятница чем-то похожа на казанок, но овальной формы и с низкими стенками, поэтому большую массу плова в ней неудобно размешивать. Более того, подобное плоское дно обязует кулинара постоянно удостоверяться, чтобы ничего не подгорело.

Чугунные казанки – лучшая посуда для плова. Благодаря толстому дну и стенкам риск подгорания ингредиентов практически сводится к нулю, а это очень важно на этапе приготовления зирвака, когда мясо должно быстро обжариваться на сильном огне. В духовом шкафу такая посуда чувствует себя превосходно.

Важно: какие брать специи? Во многих странах принято наслаждаться чистым вкусом мяса и риса, так как не в специях дело. В магазинах продаются специальные наборы, но по желанию можно добавлять только зиру и перец и самостоятельно определять, сколько их положить. Барбарис, куркума и остальные специи разнообразят вкус блюда, но особой роли тут не играют.

 

Ингредиенты
Порций: +
  • баранина1 кг
  • рис1 кг
  • лук репчатый2 шт.
  • морковь4 шт.
  • куркума1 ч. л.
  • перец красный острый1 шт.
  • масло растительное150 г
  • соль1 ст. л.
  • зира1 ст. л.
  • чеснок1 головка
На порцию

Калории: 237.9 ккал

Белки: 9.2 г

Жиры: 12.3 г

Углеводы: 22.6 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • В казанке или кастрюле разогреваем масло.

  • Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Перед этим его желательно просушить полотенцем, чтобы масло не разбрызгалось. Осторожно выкладываем овощи в казанок и жарим до золотистого цвета на большом огне.

  • Баранину нарезаем кубиками в полтора сантиметра и выкладываем следом в емкость, перемешиваем и обжариваем до появления корочки.

  • Морковь чистим, моем и нарезаем длинной тонкой соломкой. Выкладываем к зирваку и на сильном огне обжариваем все это в течение 10 минут. Затем пламя уменьшаем, накрываем казанок крышкой и тушим 40 минут. Если барашек попался очень жесткий, доливаем немного воды.

  • Тщательно промываем рис. Заливаем крупу теплой водой и пока отставляем в сторону.

  • По истечении 40 минут добавляем все специи, выкладываем вымытый перчик чили, не удаляя плодоножку. В этот период можно попробовать бульон на вкус – он должен быть слегка пересолен, чтобы часть соли досталась рису.

  • Духовку разогреваем до 160-180 градусов.

  • С помощью шумовки или ложки аккуратно выкладываем на зирвак слой риса, чтобы он полностью покрывал мясо и овощи.

  • Осторожно заливаем казанок кипятком, стараясь не повредить слой риса. Вода должна покрывать крупу на два пальца, это приблизительно 3 стакана кипятка.

  • Чеснок очищаем от шелухи, но не разделяем на дольки, а просто промываем. Когда вода впитается, помещаем головку чеснока в рис.

  • С помощью прихваток ставим плов в духовку на противень, не закрывая крышкой. Чтобы еда не подгорела, а вода стала выкипать не так быстро, её нужно накрыть фольгой, как если бы вы решили выпекать в большой форме бисквит.

  • Запекаем плов в течение 45 минут. К этому времени рис должен как следует пропариться, а вода со дна казанка испариться. Если крупа все еще сырая, можете добавить еще немного воды, хватит и 50 мл, снять фольгу и с помощью деревянной палочки проделать несколько отверстий до самого дна. После того как плов приготовится, выключаем духовку и оставляем его отдохнуть в тепле еще 10 минут.

  • Перед подачей все нужно тщательно перемешать, найти и убрать из казанка чеснок и перчик. На стол узбекское блюдо ставят на большой тарелке, украшая зеленью, чесноком и чили, приятного аппетита!


Совет: вместо баранины можно взять утку. В ней достаточно жира, чтобы блюдо получилось таким же вкусным и сытным.

В Узбекистане до сих пор принято есть плов руками и из одной посуды – это дань традициям и своеобразный символ доверия между членами семьи. Узбеки считают, что плов – это настоящая личность, поэтому его нельзя протыкать вилками или ножом, максимум, кушать ложкой.

Рецепт плова в лаваше и в духовке

Если хотите удивить своих гостей и всех домашних на очередном праздничном ужине, то обязательно обратите внимание на это блюдо азербайджанской кухни, которое у них называется шах-плов. История очень интересна, ведь его подавали исключительно высокопоставленным и уважаемым гостям. Главной особенностью этой еды является газмах – хрустящая корочка лаваша, который вместе с основным блюдом запекается в духовке, что позволяет одновременно придать плову особую торжественность и сохраняет запах специй.

 

В шахском варианте принято использовать баранину, а также добавлять смесь сухофруктов, а именно изюм, курагу, инжир и финики, ведь они придают особую сладость всему блюду. Если вы не являетесь поклонником фруктов в плове, то вполне можете обойтись без них. Мясо тоже можно выбирать любое, необязательно баранину, но тогда от шахского плова останется одно лишь название.

В качестве посуды использовать нужно казанок в виде полушара, чтобы придать шах-плову форму торта, который затем можно будет легко разрезать. Овальная утятница или кастрюля не подойдут.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • белки: 8.1 г;
  • жиры: 7.7 г;
  • углеводы: 24.1 г;
  • калорийность – 198.5 кКал.

Ингредиенты

  • баранина – 600 г;
  • рис – 400 г;
  • лаваш – 1 упаковка;
  • изюм – 50 г;
  • курага – 50 г;
  • инжир – 50 г;
  • финики – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зира – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка.

Пошаговое приготовление

  1. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Отправляем в кипящее в глубоком сотейнике или казане масло. Перед выкладкой овощи необходимо просушить полотенцами, чтобы не разбрызгалось.
  2. Пока жарится лук, принимаемся за мясо – режем его небольшими кубиками и отправляем в казан на сильный огонь.
  3. Через 10 минут добавляем порезанную тонкой соломкой морковь, а затем тушим всю основу для плова в течение 40 минут. Это время условно и зависит от выбранного вами мяса. Если барашек оказался слишком жестким и дал мало жидкости, то можно добавить немного воды, чтобы как следует протушить мясо.
  4. Добавляем к барашку соль и специи, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне.
  5. Пока готовится мясо, занимаемся остальными продуктами. Рис необходимо промыть в холодной проточной воде несколько раз, а затем замочить в теплой и пока отставить в сторону.
  6. Смесь сухофруктов промываем и на несколько минут запариваем в кипятке.
  7. Курагу, финики и инжир нужно мелко нарезать до размеров изюма, старайтесь сделать так, чтобы у всех ингредиентов была одинаковая форма.
  8. Теперь нужно подготовить лаваш. Нарезаем его полосками приблизительно 5 см в ширину, чтобы затем уложить пластами и сформировать «купол».
  9. Когда мясо потушится, добавляем к нему смесь сухофруктов и мелко порезанный чеснок.
  10. Рис заливаем большим количеством воды, добавляем немного соли и варим 15 минут. Затем сливаем и на медленном огне или в духовке немного подсушиваем.
  11. В вымытый и сухой казан выкладываем веером лаваш, смазывая внешнюю сторону каждого сливочным маслом. Полоски должны свободно свисать с казанка, чтобы затем ими можно было закрыть плов. Правильно выложить лаваш помогут наши пошаговые обучающие фото и видео.
  12. Электрическую или газовую духовку разогреваем до 180 градусов.
  13. Нижним слоем в казанок аккуратно выкладываем немного сваренного риса, затем мясо, и кладем ингредиенты один за другим до самого конца. Некоторые предпочитают сразу смешивать продукты, чтобы получить уже готовый плов, но уложенное слоями блюдо выглядит гораздо приятнее и наряднее благодаря такому цветовому контрасту.
  14. Верх закрываем свисающими полосками лаваша, а затем отправляем в печку на 40 минут. Можно дать казанку постоять открытым четверть часа, чтобы добиться запеченной хрустящей корочки, а затем накрыть фольгой и уже запекать до самого конца.
  15. Положив сверху емкости большое блюдо и, аккуратно подхватив казан прихватками, необходимо вывалить шах-плов. Благодаря маслу и толстым стенкам лаваш не прилипнет к казанку. Именно поэтому в обычной кастрюле невозможно приготовить подобное блюдо.

При подаче шахский плов разрезается на дольки как обычный торт: выглядит настолько нарядно и необычно, что все ваши гости будут в полнейшем восторге. Хоть это и не самый быстрый способ, но он стоит того, чтобы потрудиться.

Рецепт плова в горшочке

Что может быть лучше, чем плов, приготовленный в маленьких горшочках? Подобное блюдо станет прекрасным дополнением к праздничному ужину, ведь подавать его нужно не в тарелках, а порционно, в керамической посуде. Это окутывает некой камерностью весь праздник, поэтому стоит запастись подобным набором. В горшочках можно готовить также рыбу или картофель со сметаной и сыром.

Многие современные духовки, такие как Бош, оснащены функцией поддержания температуры блюда. Этот режим идеален для настаивания плова: он долго остается горячим, получается вкусным и хорошо пропаренным.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • белки: 8.1 г;
  • жиры: 7.7 г;
  • углеводы: 24.1 г;
  • калорийность – 198.5 кКал.

Ингредиенты

  • куриное филе – 500 г;
  • рис – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • перец болгарский красный – 1 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 40 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зира – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка.

Важно: этого количества ингредиентов хватит, чтобы заполнить 6 небольших керамических горшочков, но вы можете приготовить такой плов в объемной глиняной посудине, котелке или стеклянной форме.

Пошаговое приготовление

  1. В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем масло.
  2. Курицу нарезаем небольшими кубиками. Вместо филе можно использовать снятое с ножки мясо.
  3. В горячее масло выкладываем курятину и обжариваем её до готовности.
  4. Рис в это время промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обязательно замачиваем крупу и на время отставляем в сторону.
  5. Духовку разогреваем до 180 градусов.
  6. К мясу выкладываем мелко пошинкованный лук и обжариваем до золотистой корочки.
  7. Морковь чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой, выкладываем к мясу, тщательно перемешиваем.
  8. Помидор ошпариваем в кипятке, чтобы легко снять шкурку, затем удаляем плодоножку и очень мелко нарезаем или натираем на терке. Вместо помидорки можно смело использовать томатную пасту, чтобы у плова был насыщенный рыжий цвет.
  9. Перец моем, удаляем плодоножку, семечки и внутренние перегородки. Перчик нарезаем мелкими кубиками и высыпаем к мясу. Добавляем все необходимые специи, перемешиваем и тушим на медленном огне еще 10 минут.
  10. Горшочки нужно предварительно протереть от пыли и помыть с мылом, а затем высушить полотенцами.
  11. На дно каждого выкладываем мясо с обжаркой, стараясь распределить поровну.
  12. С риса сливаем воду и с помощью ложки аккуратно выкладываем крупу сверху на мясо.
  13. Заливаем горшочки кипятком так, чтобы он на 2 сантиметра покрывал слой риса, ставим на противень и с помощью прихваток отправляем в духовой шкаф. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Приятного аппетита!

Совет: почти в конце приготовления можно натереть сыр, чтобы придать блюду нарядности, ведь за 5 минут он превратится в аппетитную хрустящую корочку.

Плов – это мультинациональное блюдо, у которого есть тысячи разнообразных вариаций приготовления. Каждая семья добавляет самые неожиданные и непривычные ингредиенты, поэтому, если вы любите экспериментировать, обязательно готовьте плов по новым рецептам, чтобы удивить свою семью и гостей, удачи!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.