Соленые помидоры в банках холодным способом на зиму

Неписаный закон о необходимости заготовки овощей на зиму перешёл к нам от бережливых и дальновидных предков и является традиционным ежегодным действом для славян до сих пор. Несмотря на то, что на сегодняшний день все магазины и супермаркеты изобилуют широчайшим ассортиментом всевозможных солёных, маринованных и сушёных овощей, всё равно каждая хозяйка знает, что лучше домашних разносолов ничего нет – только они обладают невероятным вкусом и являются на 100% натуральными закусками, в которых вы можете быть уверены.

Так уж сложилось, что именно солёные, а не маринованные овощи больше приняты в нашей национальной кухне, а особенно томаты – это вообще одна из самых популярных и любимых всеми хозяйками заготовок на зиму. Такие помидорчики можно использовать как самостоятельную закуску, применять вместо пасты, кетчупа и томатного концентрата при приготовлении различных блюд.

Засолка помидоров горячим способом требует определённых навыков и сноровки, а также большого количества времени, которое не каждый может выкроить в своём плотном рабочем графике. Поэтому идеальным вариантом в таком случае выступает холодная засолка томатов – она не отнимает много времени и справиться с ней сможет даже начинающая хозяйка. Ещё одним неоспоримым плюсом такого вида заготовки является и то, что при консервации холодным способом помидоры сохраняют намного больше витаминов и полезных веществ, нежели при термической обработке.

Чтобы и вы смогли попробовать засолить томаты на зиму холодным способом, мы подготовили несколько простых пошаговых рецептов, которые для лучшего восприятия сопроводили подробными фотографиями.

Помидоры солёные в банках на зиму холодным способом

• 
  Перед началом засолки требуется подготовить для этого тару и закрутки – банки необходимо тщательно простерилизовать на пару (около 5 минут) и затем, поставив горлышком вверх, высушить на полотенце, а крышки следует прокипятить пару минут.
• 
  Приступаем к обработке томатов – их надо перебрать, избавившись от недозревших и подвявших плодов, хорошенько промыть под холодной проточной струёй воды и, обсушив насухо бумажными полотенцами, сделать на каждом томате около места крепления плодоножки проколы зубочисткой (это обязательное действие, так рассол лучше пропитает помидоры, засоленные холодным способом).
• 
  Несколько головок чеснока следует разделить на зубчики и, очистив их от шелухи, промыть и порезать крупными кусочками.
• 
  На следующем этапе займёмся закладкой основных ингредиентов в банки. На самое дно отправляем предварительно помытые листья смородины, хрена и вишни, чтобы они полностью покрыли его, затем выкладываем зонтики укропа.
• 
  После этого начинаем слоями расставлять помидоры проколами вверх, утрамбовывая их плотно друг к другу (но не переусердствуйте – плоды не должны повредиться или помяться). Каждый новый слой томатов накрываем листьями хрена и посыпаем измельчёнными зубцами чеснока. Раскладываем так практически до самого верха, оставив приблизительно 5–7 сантиметров свободного пространства.
• 
  Засыпаем на томаты необходимое количество соли и сахара, добавляем столовый уксус и, залив всё холодной кипячёной водой, закрываем тару с консервацией.

Совет: для того чтобы получить вкуснейшие закусочные помидорчики, профессиональные кулинары рекомендуют использовать соль исключительно крупного помола.

Томаты холодной засолки с горчицей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 30.2 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 1.5 г;
• углеводы – 5.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 60 г;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• горчица сухая – 75 г;
• вода – 3 л;
• соль поваренная пищевая – 225 г;
• сахар-песок – 40 г;
• перец красный острый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь готовим банки и крышки для дальнейшей консервации. Чтобы сэкономить время и не стоять над плитой, можете простерилизовать тару вместе с закрутками в духовом шкафу – для этого тщательно помойте их и влажными выставьте в холодную камеру на противень дном вверх, крышки разложите рядом, затем задайте температуру в 110-120℃ и стерилизуйте в течение 15 минут.
2. Пока тара для засолки стерилизуется, не теряя времени, приступаем к помидорам. Их все необходимо хорошенечко промыть под краном (либо замочить в тазике с прохладной водой на 5 минут) и вслед за этим, избавившись от мест крепления плодоножек, сделать небольшие проколы сверху с помощью зубочистки, либо тонкой, предварительно вымытой иголки.
3. Очищенные чесночные дольки вместе с зеленью (зонтики укропа и листья хрена) также промываем под проточной водой и затем измельчаем чеснок крупными слайсами.
4. Приступаем к закладыванию продуктов в банки – на низ стеклянной тары кладём листья хрена, зонтики укропа, чесночные слайсы и специи (лаврушку, бутоны гвоздики, горошины чёрного перца) так, чтобы они полностью покрыли дно. После этого начинаем плотно раскладывать помидоры – слои томатов также пересыпаем специями, оставив приблизительно по 5 см свободного места сверху каждой банки.
5. Следующим вашим шагом будет приготовление рассола – для этого слегка разогрейте 3 литра воды, всыпьте туда 225 грамм соли, 40 г сахара, красный молотый перец по вкусу и все оставшиеся специи, хорошенько всё размешайте и полностью растворите кристаллы.
6. Холодным рассолом заливаем банки с уже уложенными томатами.
7. В самом конце приготовления делаем так называемую горчичную пробку – это поможет в борьбе с появлением плесени на томатах и исключит возможность их загнивания. Сложите медицинский бинт в три слоя и накройте им поверхность помидоров, оставьте по краям запас марли, чтобы потом была возможность ее завернуть. Затем бинт полностью засыпаем сухой горчицей – по всей площади томатов, и свисающие края заворачиваем так, чтобы порошок остался внутри (между слоями ткани). После этого закатываем солёные холодным способом помидоры крышками и отправляем их на хранение в прохладное тёмное и сухое место.

Совет: для консервации следует выбирать плотные томаты одинаковой степени зрелости – не стоит смешивать зелёные, буроватые и полностью спелые плоды в одной ёмкости.

Зелёные помидоры солёные (холодным способом)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 29.3 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 1.2 г;
• углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

• помидоры (зелёные) – 1 кг;
• чеснок – 20 г;
• укроп (зонтики) – 1 шт.;
• листья хрена – 1/2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• горчичный порошок – 15 г;
• вода – 1 л;
• соль поваренная пищевая – 45 г;
• сахар-песок – 15 г.

Пошаговое приготовление

1. Стеклянную тару и закрутки, которые будем использовать для консервации, необходимо тщательно простерилизовать. Для того чтобы ускорить этот процесс, задействуем микроволновку – банки наполняем на треть водой и ставим в СВЧ-печь на самую большую мощность примерно на 5 минут (жидкость в банках должна быть обязательно, иначе стекло может лопнуть). В это же время крышки кидаем в сотейник с кипятком и вывариваем 2-3 минутки.
2. Зелёные помидорчики хорошенько моем под проточной водой, аккуратно вырезаем у них место крепления плодоножки, а рядом делаем неглубокие проколы для лучшего впитывания всех специй.
3. Чесночные зубцы чистим и затем вместе с зеленью промываем под краном.
4. Вслед за этим закладываем продукты в стерильные банки – дно выстилаем листьями смородины, хрена, вишни и зонтиком укропа. Затем утрамбовываем томаты, пересыпая каждый слой измельчённым крупными кусочками чесноком.
5. Для рассола берём один литр чистой тёплой кипячёной воды и растворяем в ней 45 грамм соли и 15 г сахара, тщательно всё размешиваем и оставляем до полного остывания.
6. Готовым холодным рассолом заливаем доверху ёмкость с томатами (если соль растворилась не полностью, и на дне остался осадок – его заливать не нужно) и засыпаем горлышко банок горчичным порошком во избежание появления плесени и загнивания консервации.
7. Солёные холодным способом зелёные помидорчики готовы – закатывайте их стерильными крышками и отправляйте на хранение в холодильник либо любое другое тёмное прохладное место.

Совет: выбирая тару для консервации, обратите внимание на её целостность – на банках не должно быть видимых дефектов, сколов и трещин.

Соленья, выполненные холодным способом, получаются намного вкуснее и аппетитнее, нежели при закатке иным методом, а лёгкая технология засолки делает их незаменимыми для каждой хозяйки. Мы уверены, что среди данных замечательных рецептов найдётся тот, что станет вашим коронным и займёт почётное место в поварской книге и на семейном столе на долгие годы. А мы, в свою очередь, желаем вам новых интересных кулинарных находок и приятного аппетита!