Не у всех есть холодный погреб или подвал, где можно держать целую бочку солений. А стерилизация соленых помидоров несколько меняет их вкус. Любители пикантной закуски иногда приходят в растерянность, не зная, как приготовить любимые помидоры в небольшом количестве, чтобы они простояли всю зиму.
Оказывается, можно посолить помидоры холодным способом в кастрюле! Если нет свободной подходящей посуды, тогда в пластиковом ведре. В таком случае соление можно будет держать в холодильнике. Пропорции рассчитаны на емкость объемом в 6 литров, но стоит учитывать, что овощей может поместиться немного больше или меньше.
Важно: помидоров нужно положить в емкость столько, чтобы их полностью покрыл рассол, иначе верхний слой быстро испортится.
- Помидор 3.5 кг
- Чеснок 1 головка
- Лист хрена 3 шт.
- Укроп (сухой, зонтиками) 5 шт.
- Петрушка (зелень) пучок
- Сельдерей (листья) 5-6 веточек
- Лист лавровый 5 шт.
- Соль 6 ст. л. (без горки)
- Вода 2 л
-
Найдите помидоры среднего или маленького размера. Обязательное условие: они должны быть твердыми, но спелыми, без зеленых пятен и стержня в середине. Переберите их, вымойте и пока отложите в сторону. -
Тщательно вымойте кастрюлю, где будете солить томаты. Промойте под проточной водой зелень, которую будете добавлять в качестве приправ. Чеснок очистите и нарежьте на несколько частей. -
Теперь складывайте продукты слоями: чеснок, укроп, лаврушку и зелень, затем – томаты. Так несколько раз, пока не заполните емкость. На самый верх положите листья хрена. -
Сделайте раствор воды с солью. Аккуратно (чтобы сразу не всплыли приправы) вылейте его в кастрюлю с помидорами. -
Подберите тарелку такого размера, чтобы она заходила в кастрюлю. Но между ней и бортами должно быть как можно меньше свободного места, иначе приправы или даже маленькие помидоры окажутся на поверхности. Накройте соление тарелкой, сверху поставьте тяжелый предмет (к примеру, литровую банку с водой). Вместо тарелки можно использовать деревянный круг или крышку. -
Примерно через 2 недели можно пробовать помидоры. Сначала они будут малосольными, а затем все более и более острыми. Когда вы поймете, что они приобрели тот вкус, который вам нравится, уберите их в холодное место.
Совет: при желании помидорчики можно переложить в банки и залить рассолом – в таком виде они будут занимать меньше места.
На любой стадии соления помидоры станут отличной пряной закуской к вашим любимым блюдам. Вот увидите, на следующий год вы захотите заготовить таких помидор побольше!
