Скоро подойдет к концу сбор помидоров, и это прекрасный шанс для домохозяек заняться консервацией, квашеньем и засолкой. Все эти способы заготовок различаются по технологии, но вкуснее всего томаты получаются именно после засаливания в ведре или бочке, так как у вас есть возможность откорректировать вкус в любой момент и попробовать помидорки на каждом этапе.
Если вы собрались делать заготовки на зиму в больших емкостях литров на 10, то должны понимать, что горячий способ займет у вас очень много времени, тем более, есть риск обжечься.
Важно: помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше полезных витаминов, чем подвергшиеся термической обработке.
- помидоры 3 кг
- вода 5 л
- перец чили 4 шт.
- соль 5 ст. л.
- перец горошком 5 шт.
- укроп 1 пучок
- петрушка 1 пучок
- сахар 1 ст. л.
- чеснок 1 головка
-
Посуду, в которой будете проводить засолку, тщательно вымойте и высушите. Даже если на первый взгляд емкость кажется вам чистой, на самом деле в ней тысячи разных микробов. -
Помидорки и перец хорошенько промойте в проточной воде, слегка обсушите полотенцами. Для засолки используйте только плотные помидоры без черных пятен. Если в емкости окажется какой-нибудь перезревший плод, то он сможет испортить всю заготовку. Отложите поврежденные томаты в сторону, их в дальнейшем можно будет использовать для аджики или кетчупа. -
Укроп и петрушку промойте и высушите. Вообще, у каждой домохозяйки есть уникальный набор зелени, которую они обычно используют для консервации. Кто-то добавляет сельдерей, листья смородины, вишни или хрена. Делайте так, как вам нравится. -
Всю зеленушку измельчаем и выкладываем на самое дно емкости. -
Добавляем туда перец горошком и чили, который можно порезать на кусочки или оставить целым, просто сделав несколько проколов по всей длине. Вы можете свободно регулировать остроту блюда, так как основная горечь у перца содержится как раз в семечках. -
Ровными и аккуратными слоями выкладываем томаты. Многие домохозяйки используют для засолки недозревшие зеленые помидорки, так как они более сочные и плотные, а после приготовления не лопаются. -
Готовим рассол: в холодной чистой воде растворяем соль и сахар в указанных пропорциях. Вы можете попробовать рассол и отрегулировать вкус по желанию. Затем заливаем водой емкость с помидорами (бочку или ведро). -
Выставляем сверху деревянный круг, поднос или широкое блюдо, придавливаем гнетом. -
На несколько дней оставьте помидоры при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения, а затем перенесите в погреб или подвал. Через две недели можно пробовать помидорки или оставить их еще на месяц, приятного аппетита!
Многие современные рецепты сочетают в себе технологии квашенья, засолки и брожения, и каждое такое приготовление уникально, как и вкус томатов. Обязательно пробуйте делать разнообразные зимние заготовки, экспериментировать с количеством ингредиентов и использовать холодные и горячие способы засолки. Удачи!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
