Приготовление плова по-фергански

Одним из лучших рисовых гарниров принято считать плов. Это блюдо любят и готовят практически во всех странах мира, но особое разнообразие и пикантность имеет восточная кухня. Настоящий плов по-фергански настолько вкусный и ароматный, что попробовав один раз, обязательно захочется научиться его готовить.

На востоке классический вариант подразумевает, что делать блюдо будут на большом костре на мангале, но если правильно освоить азы данного кулинарного шедевра, то на домашней кухне это блюдо получится не менее изысканно и аппетитно, в чем легко убедиться, посмотрев фото и видео.

Рецепт ферганского плова

Ингредиенты
Порций: +
  • баранина700 г
  • рис девзира700 г
  • лук400 г
  • морковь550 г
  • масло растительное200 мл
  • чеснок30 г
  • зира20 г
  • базилик10 г
  • куркума10 г
  • соль поваренная пищевая40 г
  • кипяток1 л
На порцию

Калории: 229 ккал

Белки: 10.5 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 27.7 г

Шаги
1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать
  • В казан налить масло и поставить разогреваться на сильный огонь.

  • Покрошить лук, быстро обжарить до золотистости.

  • Мясо порезать на удобные не очень мелкие куски и осторожно, чтобы не обжечься, выложить в казан. Когда оно слегка прожарится, бросить натертую морковь, и, аккуратно помешивая, готовить на среднем огне минут 10.

  • Влить 500 мл кипятка, посолить, добавить базилик, куркуму, зиру и чеснок. Тушить под крышкой 20 минут.

  • Подготовить рис, промыв до чистой прозрачной воды.

  • Затем пересыпать крупу в казан, долить остальную воду и варить на очень слабом огне 20 минут.

  • Когда плов будет практически готов, выключить и оставить настаиваться еще полчаса.

  • Подавать к столу можно украсив зеленью или помидорами.


Совет: количество соли указано в рецепте примерно, для данного плова каждый повар на свое усмотрение может добавить или наоборот, уменьшить ее количество. Но хороший зирвак должен быть пересоленным на вкус, ведь рис очень сильно вбирает в себя соленость блюда.

Ферганский плов с добавлением барбариса и изюма

Количество порций: 7

Время приготовления: 3 час 5 минут

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 367 кКал;
  • белки – 12.3 г;
  • жиры – 19.9 г;
  • углеводы – 34.9 г.

Ингредиенты

  • рис девзира – 300 г;
  • баранина – 325 г;
  • сало курдючное – 80 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • морковь – 225 г;
  • барбарис сушёный – 10 г;
  • изюм – 35 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зира – 8 г;
  • кориандр молотый – 5 г;
  • перец острый чили – по вкусу;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

  1. Рис старательно промойте в прохладной воде до прозрачного состояния жидкости, после чего откиньте на густое кулинарное сито и оставьте на четверть часа стекать.
  2. Не теряя времени, выполните остальные подготовительные процессы – мелко накрошите курдючное сало, обмытую баранину нарежьте крупными примерно одинаковыми кусочками, лук измельчите способом брюнуаз, а морковку тонкими полосками.
  3. В крупной кастрюле с толстым антипригарным дном растопите сало и спассеруйте на нём мелко покрошенный лук до золотистого цвета, после чего переложите овощ на тарелку.
  4. В ёмкость для готовки плова выложите кусочки баранины, слегка обжарьте их со всех сторон до румяной корочки и введите к ним изъятый репчатый лук, морковку, сушёный барбарис, зиру, кориандр и соль. Готовьте зажарку на тихом пламени около получаса, не забывая час от часу её помешивать.
  5. Спустя 30 минут залейте продукты в кастрюле крутым кипятком, приблизительно на два пальца выше их уровня, и тушите зирвак после вскипания на протяжении часа на умеренном огне – вода должна полностью испариться.
  6. Тем временем хорошенечко ополосните изюм под проточной водой и замочите его на 20 минут в тёплой водичке, после чего ещё пару раз промойте и обсушите бумажными салфетками.
  7. По прошествии часа, когда мясо уже стало мягким, введите к нему изюм, рис и очищенные чесночные зубцы. Не перемешивая ингредиенты, залейте их кипятком (он должен быть на 1.5 см выше крупы) и готовьте плов на большом пламени до испарения всей жидкости.
  8. Вслед за этим закиньте в блюдо немного измельчённого перца чили по своему вкусу, убавьте огонь до минимума и томите его под закрытой крышкой в течение получаса до полной готовности. Перед подачей все компоненты плова перемешайте.

Рецепт вкуснейшего плова по-фергански в мультиварке

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 55 минут

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 390.1 кКал;
  • белки – 15.4 г;
  • жиры – 27.8 г;
  • углеводы – 19.7 г.

Ингредиенты

  • рис круглый – 330 г;
  • баранина (частично на кости) – 1 кг;
  • сало курдючное – 100 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 100 мл;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец острый чили – 35 г;
  • сахарный песок – 10 г;
  • зелень – для подачи;
  • зёрна граната – для подачи;
  • перец чёрный горошек, зира, барбарис сушёный, соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

  1. Приблизительно за один час до начала готовки очень старательно промойте рис, не менее 10 раз меняя жидкость, после чего залейте его большим количеством воды и оставьте разбухать.
  2. Затем подготовьте все остальные ингредиенты – лук накрошите тонкими полукольцами, морковку порежьте небольшими брусочками, головки чеснока и стручки чили хорошенечко вымойте, баранину ополосните, слегка отожмите, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мякоть крупными кубиками размером 3 × 3 см.
  3. Когда все подготовительные процессы завершены, приступайте к готовке зирвака. На мультиварке выставьте режим «Жарка», киньте в чашу курдючный жир и вытопите его до шкварок. Затем шкварки достаньте шумовкой, а в ёмкость залейте растительное масло и дождитесь его разогревания.
  4. Растворите в кипящем масле сахарный песок и обжарьте баранину на кости со всех сторон до появления румяной косточки, после чего достаньте её на тарелку.
  5. В чашу электроприбора закиньте репчатый лук и пассеруйте его до золотистого цвета, затем добавьте к нему мякоть мяса и жарьте их вместе минут 5.
  6. В зирвак введите морковку, подсолите его по вкусу, перемешайте и томите ещё 10 минут, до мягкости овоща.
  7. Спустя указанное время влейте в ёмкость крутой кипяток, чтобы он покрыл смесь на 1–2 см, опустите туда несколько стручков жгучего перца, одну головку чеснока, баранину на кости, сушёный барбарис, перетёртые в ступе горошины чёрного перца и зиру. Поменяйте режим прибора на «Тушение», прикройте крышку и готовьте ещё четверть часа.
  8. Через 15 минут попробуйте зирвак на соль и, по необходимости подсолите его. Затем осторожно выложите на него процеженный от жидкости рис, вставьте в крупу вторую головку чеснока, поменяйте режим на «Кашу» либо «Плов» и готовьте блюдо в течение 20 минут.
  9. Когда электроприбор пропищит, извещая вас о завершении программы, откройте крышку, перемешайте плов и оставьте его в режиме подогрева ещё на 10–15 минут. Подавайте на крупном блюде, украсив зеленью и зёрнами граната.

Опытные повара в зависимости от сорта риса и жирности мяса контролируют количество жидкости. Чтобы плов получился не переваренным и не сухим, нужно наливать воды примерно на 1,5 см выше уровня риса.

Те или иные навыки приготовления приходят с опытом. Попробуйте сделать это блюдо не только с бараниной, но и со свининой или говядиной, возможно, именно такой вариант придется по вкусу всей вашей семье.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.