Сегодня существует множество способов приготовить настоящий домашний плов. Для этого используют и костер или мангал на природе, и газ или электричество кухонной плиты, часто применяются современные мультиварки. Немаловажным является выбор посуды. В походных условиях это может быть котелок или казан, а дома можно взять кастрюлю, сотейник, горшочки, утятницу и даже обычную сковороду. В какой же емкости лучше всего делать плов?
Согласно узбекским традициям, подарившим нам это блюдо, самой подходящей посудой является казан. С его помощью соблюдается особая восточная технология приготовления, благодаря которой рис не варится, а парится, поэтому получается таким рассыпчатым и мягким. Толстые стенки и дно позволяют посуде разогреваться одновременно со всех сторон, поэтому все ингредиенты готовятся вместе, не подгорая. В этом преимущество казана перед кастрюлей — вам не придется постоянно стоять у плиты, следить за уровнем огня и периодически проверять, не подгорел ли зирвак.
Попробуйте сделать это вкусное узбекское блюдо для своей семьи. Возьмите волшебный чугунный казанок, свежие продукты, и поэтапно следуйте нашему рецепту с фото или обучающему видео. Если все пошаговые действия выполнить правильно, то вкуснейший обед гарантированно появится на вашем столе в самое короткое время.
Рецепт плова в казане
К выбору мяса для этого блюда стоит подходить ответственно, так как пловом узбеки именуют только рис с бараниной. Вы же можете использовать свинину, говядину, телятину, постную индейку. Отличным выходит и диетический куриный плов. Можно и вовсе обойтись без мяса, а готовить вегетарианский овощной рисовый гарнир, используя даже замороженные смеси.
Почти в каждой семье есть свой способ приготовления блюда: одни добавляют в плов финики, изюм и курагу, другие варят вместо риса булгур, гречку или нут. Сколько бы ни было идей, все они имеют право на существование, ведь нет одного точного руководства по созданию плова. Это блюдо уже давно вышло за пределы узбекских традиций, и только в одной Москве поваров, способных приготовить его по оригинальному и новому рецепту, более тысячи.
Другим важным компонентом плова является рис. Какой сорт выбрать? Узбеки советуют использовать обычный длиннозернистый. На самом деле можно взять любой злак, главное — это соблюдать правильное соотношение риса и воды, а также во время варки периодически следить за тем, чтобы плов не превратился в кашу.
Совет: если вы не уверены в своих силах, можете взять уже пропаренную крупу — из-за термической обработки такой рис не слипнется, его не нужно предварительно вымачивать в воде или промывать.
- баранина 1 кг
- рис 1 кг
- лук репчатый 300 г
- морковь 400 г
- перец красный острый 4 шт.
- масло растительное 300 мл.
- соль 1.5 ст.л.
- чеснок 3 головки
-
Рис необходимо предварительно подготовить: промыть несколько раз в проточной воде до тех пор, пока она не будет абсолютно прозрачной. Затем заливаем крупу теплой водой и на время отставляем в сторону. Если используется пропаренный рис, то этот шаг можно пропустить. -
Казан разогреваем на большом огне. Весь смысл готовки зирвака — это быстрое обжаривание ингредиентов, поэтому не бойтесь включать конфорку на максимум. -
Добавляем в казан масло и разогреваем его. -
Лук чистим от шелухи, моем и нарезаем полукольцами. Прежде чем бросать его в горячее масло, убедитесь, что на нем нет воды, иначе есть риск получить ожог, так как жидкость моментально вскипает в масле. -
Обжариваем на большом огне лук в течение 5 минут, чтобы он покрылся золотистой корочкой. За это время из него испарится вода, поэтому в дальнейшем мясо будет именно жариться, а не тушиться. -
Баранину нарезаем кубиками или брусочками в полтора сантиметра, а затем отправляем в казанок и обжариваем с двух сторон 10 минут. -
Морковь для плова традиционно нарезают тонкой соломкой в 4 см длиной, но в некоторых рецептах позволительно её тереть на терке или измельчать кубиками, это уже личное дело каждого. Обжариваем зирвак еще в течение 5 минут. -
Убавляем огонь до среднего, доливаем в казан 50 мл воды, и под закрытой крышкой тушим все ингредиенты в течение 30-40 минут до готовности баранины. -
Когда мясо приготовится, высыпаем в зирвак соль — бульон должен быть чуть пересоленным, это нормально, так как рис мы не солим. По желанию можете добавлять разнообразные специи вроде зиры, куркумы или барбариса, но суть плова вовсе не в них, а в основных ингредиентах. -
Красный перчик моем, подсушиваем полотенцами и опускаем в зирвак, не удаляя плодоножку. -
С риса сливаем воду и с помощью ложки аккуратно выкладываем его сверху в казанок ровным слоем, распределяя по всей поверхности. -
Стараясь не повредить целостность рисового слоя, заливаем плов горячей водой, чтобы она покрывала всю массу на 2 сантиметра. -
Чеснок чистим от шелухи, моем, но не разбираем на дольки. Когда жидкость впитается в рис, втыкаем головки чеснока в плов. -
Сейчас нам нужно, чтобы вода как можно быстрее закипела, поэтому закрываем казан крышкой, включаем сильный огонь и в течение нескольких минут варим всю массу до закипания -
Затем убавляем огонь до среднего и снимаем крышку до самого конца. В процессе выпаривания ни в коем случае нельзя закрывать казан.
-
Рис будет вариться около 30 минут. Попробуйте его на вкус — если он еще сырой, а вся вода выкипела, можно добавить еще немного, но не переборщите, иначе крупа превратится в кашу. -
Перемешать плов можно уже в самом конце, после того как рис приготовился. В это время находим и вынимаем перец и чеснок из всей массы. -
Подают домашний плов на большом круглом блюде, украшая сверху чесночной головкой и чили по бокам. Узбеки часто готовят к этой еде специальные лепешки. Приятного аппетита!
Приготовление в кастрюле или утятнице практически идентично: если посуда тонкостенная, то вам придется периодически проверять, чтобы плов не подгорел, иначе запах испортит всю еду.
Утятницу, как и казан, можно сразу после добавления риса и воды поставить в духовку и выпекать там в течение 1 часа при температуре 170 градусов, и это ничем не хуже процесса готовки на плите.
Особенности приготовления на разных плитах
Повара всего мира предпочитают готовить на газовых плитах, так как продукты нагреваются равномерно и моментально, а при выключении этот нагрев сразу же прекращается, что позволяет от начала и до конца контролировать весь процесс.
Приготовление на электрической и газовой плитах, однако, ничем не отличается, хотя электрическую гораздо проще использовать и мыть, а также на ней легко готовить еду в посуде с тонкими стенками.
Гораздо больше внимание стоит уделить индукционной плите, ведь у неё очень высокая скорость нагрева. Для таких плит нужно покупать специализированную посуду и использовать, к примеру, казан из чугуна, так как единственное условие — чтобы дно магнитилось.
Узбеки считают настоящим пловом тот, который был приготовлен на открытом огне, но сейчас популярность набирают индукционные казаны. Они довольно компактные и позволяют готовить множество разнообразных блюд. К тому же у них сравнительно невысокая цена.
Неважно, в какой посуде или на какой плите вы будете готовить такое чудесное блюдо, как плов. Умелая хозяйка сможет даже на сковороде сделать небольшую порцию узбекской еды, поэтому запасайтесь ингредиентами и спешите экспериментировать, ведь лучшие кулинарные творения всегда получаются по случайности. Удачи!
