Рецепт борща с грибами

Борщ с грибами – излюбленное блюдо многих людей. Благодаря большому количеству белка, это прекрасная замена мясу, поэтому учитывая его низкую калорийность, подобное яство часто делают во время диеты. Постный борщ очень легкий, нежирный, и приготовить его можно меньше чем за час.

У каждой хозяйки в рукаве есть собственный рецепт идеального борщика: кто-то добавляет капусту или фасоль, а некоторые интересные варианты включают в себя даже чернослив.

Рецепт борща с грибами

Диетический бульон традиционно готовится на овощах или грибах, поэтому не поленитесь сделать подобное блюдо, ведь в итоге вы получите очень легкий и сытный борщ.

• 
  Сначала варим бульон, потому что это основная часть борща, и так как мяса там нет, нужно сделать его максимально вкусным. Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим до кипения.
• 
  Грибы очищаем от верхней шкурки и нижней части ножки, тщательно промываем и нарезаем сначала пополам, а затем тонкими пластинками. Засыпаем в кипящую воду и отвариваем в течение 10 минут. Добавляем перец горошком и лавровый лист.
• 
  В это время готовим остальные овощи: картофель чистим, моем и нарезаем кубиками или соломкой. Две картофелины просто делим пополам и бросаем вариться в кастрюлю. Капусту чистим от верхних листьев, промываем в воде и шинкуем или трем на терке.
• 
  Когда сварятся грибы, осторожно шумовкой достаем их и перекладываем в отдельную миску. Высыпаем в бульон порезанный картофель и отвариваем его 10 минут. Следом засыпаем капусту. Когда большие куски картофеля сварятся, его нужно достать и вилкой растолочь в пюре. Затем отправляем эту массу обратно.
• 
  Занимаемся зажаркой. На сковороде разогреваем масло. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и пассеруем 5 минут. Свеклу трем на терке и добавляем к луку. Морковь можно нарезать тонкой соломкой, или также натереть. Всю массу тщательно перемешиваем, жарим еще 10 минут. В последнюю очередь добавляем грибы и под крышкой на медленном огне томим зажарку 5 минут.
• 
  Когда капуста сварится, добавляем в бульон заправку и смотрим, как его цвет меняется на ярко-красный, превращаясь в настоящий борщ. В последнюю очередь солим, добавляем специи и варим 5 минут. Затем выключаем плиту и оставляем настояться 10 минут.

Вкуснейшее первое блюдо готово! Подавать борщ с грибами рекомендуют со сметаной, зеленым луком или чесноком.

Совет: если боитесь, что свекла не даст красный цвет в процессе добавления зажарки в кастрюлю, то можете перестраховаться. Свеклу отдельно отварите в небольшом количестве воды, а затем эту красную воду влейте в почти готовый борщ.

Первое блюдо хранится в холодильнике до 10 дней благодаря отсутствию мяса, но, как правило, он съедается гораздо раньше, ведь перед грибным заманчивым запахом никто не сможет устоять.

Особенности приготовления с разными грибами

Белые грибы и шампиньоны можно как отваривать, так и обжаривать вместе с заправкой, а затем добавлять в почти готовый борщ, на ваш выбор. Бульон получается ароматнее, если грибочки предварительно добавлять в кипящую воду. Но при использовании мяса достаточно пассеровать их на сковороде. Когда в наличии только консервированные грибы, их нарезают и добавляют в бульон вместе с капустой за 10 минут до конца варки.

Для хранения грибы хорошего качества можно замораживать. Такую заготовку во время приготовления борща не нужно подвергать дополнительной разморозке, а сразу из камеры отправлять в бульон или в зажарку.

Сушеные грибы – это потрясающая приправа с неповторимым запахом. Их можно или купить зимой на рынке у более запасливых домохозяек, или заняться их приготовлением самостоятельно в разгар сезона. После сушения грибы или перетираются в мелкий порошок, или ссыпаются в пакет целыми.

Если порошок можно добавить в самом конце вместе с остальными приправами, то пластинки сухого гриба нужно предварительно вымачивать в холодной воде 2-3 часа, чтобы они в процессе варки дали как можно больше вкуса и запаха.

Добавление капусты и чернослива

Без капусты многие домохозяйки практически не смыслят классического борща. Если чернослив добавляют для особой пряности и сладости в самом конце, предварительно вымочив, лишь некоторые кулинары, то капуста – почти незыблемый ингредиент любого борща. Но такой ли необходимый?

Если под рукой нет свежей капусты, а идти в магазин неохота, то можно или приготовить борщ без неё, или использовать квашеную. Многие старинные рецепты советовали добавлять квашенку в борщ, ведь раньше это был единственный способ сохранить овощ на протяжении всей зимы, а затем наслаждаться его кислым вкусом в период гиповитаминоза и стужи.

Сейчас многие рецепты не включают в себя капусту, томаты или фасоль, поэтому вы не обязаны следовать строгим требованиям. Многие начинающие кулинары считают, что борщ – это комплексное и сложнейшее блюдо, которое нужно готовить в строгом соответствии с технологической картой. На самом деле приготовление вкусного борща лишь вопрос навыка и следования инструкциям.

Благодаря фото или обучающему видео даже новичок сможет приготовить первое блюдо из грибов таким вкусным, что все удивятся.