Домашние острые помидоры на зиму – самые вкусные рецепты без стерилизации, с перцем чили, чесноком или мёдом

Зимой так хочется полакомиться свежими овощами, но, к сожалению, наш климат не позволяет этого. Поэтому на выручку приходят соленья, которые даже самой суровой зимой добавят в вашу жизнь немножко солнца и свежести.

Если вам надоели стандартные соленые огурцы, тогда настало время попробовать маринованные помидоры. А лучше будет сделать небольшие острые помидоры на зиму – это придаст закуске пикантности и сделает её идеальным дополнением для любого блюда. Просто пальчики оближешь!

Чтобы сделать сладкую помидорную заготовку с пикантной остринкой не нужно знать ничего особенного. Главное, приготовить всё по нашему пошаговому рецепту острых помидор на зиму с фото и видео.

Классический рецепт

• 
  Помидоры нужно промыть теплой водой и переложить в дуршлаг, чтобы слить остатки воды.
• 
  Острый перец нужно также тщательно вымыть, а затем нарезать тонкими кольцами.
• 
  В предварительно простерилизованную литровую банку нужно положить лавровый лист, семена горчицы, черный перец, перец чили и томаты.
• 
  Далее нужно залить помидоры кипятком на 10 мин, а после этого закрутить банку крышкой.
• 
  После того, как вода остынет, ее нужно слить и заняться приготовлением маринада.
• 
  Для этого в кастрюлю нужно налить холодную воду, добавить в нее сахар и соль, довести до кипения и влить уксус.
• 
  Горячий маринад нужно разлить по банкам, а затем закрыть их крышками.
• 
  Далее банки нужно перевернуть вверх дном и замотать в одеяло или полотенце. Когда банки остынут, их можно будет размотать и переставить в темное прохладное место.

Очень вкусные острые помидоры на зиму готовы!

Для такого рецепта можно брать маленькие помидоры черри. Тогда ваша закуска будет не только очень вкусной, а ещё и невероятно красивой и аппетитной!

Также некоторые гурманы заменяют спелые помидоры в этом рецепте на зелёные.

Рецепт зеленых томатов на зиму

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 62.3 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

• помидоры (зелёные) – 1.5 кг;
• перец острый чили – 35 г;
• репчатый лук – 225 г;
• укроп (зонтики) – 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 7 шт.;
• вода – 1.5 л;
• соль – 100 г;
• сахар-песок – 125 г;
• уксус столовый (9%) – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Томаты необходимо хорошенько сполоснуть под напором прохладной воды, промокнуть стерильными хлопчатобумажными полотенцами от излишней мокроты и измельчить их половинами либо четвертинами – в зависимости от крупности плодов.
2. С репчатого лука снимаем всю шелуху и, также обмыв под напором прохладной воды, шинкуем тонкими полукольцами.
3. У помытых и высушенных стручков чили удаляем плодоножки и семена (если хотите получить более жгучую закуску, то можете последние не вычищать) и крошим перец не широкими кольцами.
4. Перекладываем все подготовленные овощи в стерильную сухую банку, перемешивая их с горошинами чёрного перца и бутонами гвоздики, и накрываем всё зонтиками укропа.
5. На следующем этапе приступаем к варке маринада – возьмите крупный антипригарный сотейник, наполните его полутора литрами фильтрованной питьевой воды и засыпьте в неё сахарный песок и поваренную соль. Отправьте утварь с раствором на среднее пламя, протомите на протяжении 5 минут после вскипания и, залив в конце варки 9%-ый уксус, отставьте ёмкость с конфорки.
6. Полученным горячим маринадом аккуратно заливаем тару с овощами до самого горлышка, закатываем её металлической прокипячённой закруткой и, перевернув вверх тормашками, оставляем до полного остывания под тёплым пледом.

Жгучая закуска с чесноком и острым перцем чили

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 45.9 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 10.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг;
• перец острый чили – 50 г;
• чеснок – 60 г;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 60 г;
• уксус столовый (9%) – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Берём крупную кастрюлю, наполненную 2 л питьевой воды, и, переместив её на конфорку с крупным пламенем, доводим жидкость до бурления. Как только она вскипела, закидываем туда поваренную соль, сахарный песок, горошины душистого перца и лавровые листья и, уменьшив огонь, варим приблизительно 5 мин. Перед самым отключением конфорки заливаем в раствор 250 мл столового уксуса.
2. Пока маринад варится, очищенные чесночные зубья шинкуем некрупными слайсами, а томаты и стручки жгучего перца обмываем под краном и насухо обтираем бумажными полотенцами либо салфетками.
3. В сухие стерильные ёмкости перекладываем подготовленные овощи слоями, и, залив горячим раствором и прикрыв закрутками, настаиваем около 10 мин.
4. Спустя указанное время сливаем маринад обратно в кастрюлю, используя специальную капроновую крышку с отверстиями и носиком, и вновь доводим его до закипания. Затем немного остудив, возвращаем жидкость в банки с помидорами и закатываем их жестянками. Остужать консервацию стоит привычным способом – в перевёрнутом виде под чем-то тёплым.

Способ приготовления без стерилизации

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 47.1 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 11 г.

Ингредиенты

• помидоры – 500 г;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 5 шт.;
• перец душистый – 2 шт.;
• чеснок – 10 г;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар-песок – 30 г;
• уксус столовый (9%) – 15 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Помидоры, очищенные от шелухи зубцы чеснока и зонтики укропа обмываем под краном с проточной струёй и выкладываем их на бумажные салфетки либо полотенца сушиться.
2. Затем на дно подготовленной простерилизованной заранее баночки выкладываем лавровые листья, горошины душистого и чёрного перцев, чеснок и зелень, а поверх приправ и специй аккуратно утрамбовываем томаты. Заливаем всё доверху крутым кипятком, накрываем жестянкой и оставляем в таком виде на 7-10 минут.
3. По прошествии указанного времени, аккуратно сливаем жидкость в сотейник, добавляем к ней сахар и соль и, поставив на медленное пламя, доводим раствор до кипения. Проварив после этого маринад на протяжении 3-5 минут, вливаем в него уксус и снимаем с огня.
4. Горячий рассол возвращаем обратно в банку с консервацией и плотно закатываем её с помощью ключа. Остужаем закатку привычным способом и отправляем на хранение в подвал.

Острые маринованные томаты с хреном

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 43 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.7 г;
• углеводы – 10 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• перец острый чили – 2 стручка;
• хрен (корень) – 30 г;
• соль – 30 г;
• сахар-песок – 50 г;
• уксус столовый (9%) – 30 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Томаты, стручки жгучего перца и очищенный корень хрена споласкиваем под напором прохладной воды и обсушиваем бумажными салфетками. После этого у чили обрезаем хвостики, а хрен шинкуем тонкими слайсами.
2. Утрамбовываем все подготовленные овощи в стерильные ёмкости в произвольном порядке и заливаем их доверху кипятком приблизительно на 15 минут.
3. Через четверть часа сливаем жидкость в кастрюльку, засыпаем туда же 30 г пищевой соли и 50 г сахара и, отправив ёмкость на плиту, варим раствор до полного растворения кристаллов.
4. В банки добавляем 30 мл столового уксуса, наполняем их доверху кипящим рассолом и герметично закатываем завинчивающимися закрутками либо жестянками.

Важно: при работе с перцем чили и корнем хрена будьте предельно осторожны и используйте латексные перчатки, чтобы не заработать себе ожог.

Рецепт с мёдом

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 65.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

• помидоры черри – 2 кг;
• чеснок – 80 г;
• перец острый чили – 35 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• базилик – 15 г;
• соль – 60 г;
• сахар-песок – 120 г;
• мёд – 90 мл;
• уксус столовый (9%) – 110 мл.

Пошаговое описание процесса

1. На самое дно чистых простерилизованных банок выкладываем помытую и высушенную зелень (базилик и зонтики укропа), а также листики лавра.
2. Головки чеснока разделяем на зубья, отмеряем необходимое по рецепту их количество и, сняв всю шелуху, ополаскиваем под прохладной водой вместе со стручками чили. Затем измельчаем чеснок крупными слайсами, а перцы, удалив у них предварительно плодоножки, колечками и отправляем их в тару к специям.
3. После этого утрамбовываем ёмкости доверху вымытыми томатами черри и заполняем кипятком по самые каёмки.
4. Через 10 минут сливаем всю жидкость в крупную кастрюлю, смешиваем её с сахаром, солью и столовым уксусом и, отправив на плиту, доводим до кипения. Провариваем раствор на протяжении 2-3 минут, вливаем 90 мл мёда и, хорошенько размешав, убираем с огня.
5. Горячим маринадом заливаем банки с помидорами доверху и, плотно их укупорив, оставляем остывать в перевёрнутом виде под пледом до следующего дня.

С добавлением кориандра и тимьяна

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 35.1 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 1.1 г;
• углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.2 кг;
• перец острый чили – 35 г;
• чеснок – 25 г;
• петрушка – 30 г;
• тимьян – 15 г;
• кориандр – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 12 шт.;
• горчица (зёрна) – 5 г;
• вода – 2 л;
• соль – 120 г;
• сахар-песок – 15 г;
• уксус столовый (9%) – 30 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Томаты необходимо старательно помыть под проточной водой, высушить на бумажных салфетках и аккуратно сделать несколько неглубоких проколов в районе места крепления плодоножки, используя зубочистку либо вилку с острыми зубцами (это делается для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плода и напитал его своим вкусом).
2. Очищенные чесночные зубчики, стручки чили, тимьян и петрушку также ополаскиваем под краном и, обсушив, измельчаем – перец тонкими колечками, а чеснок слайсами.
3. На самый низ стерильных банок выкладываем веточки зелени, затем засыпаем нарезанные чеснок и чили и доверху наполняем тару помидорами.
4. Вслед за этим начинаем готовить маринад – для этого в крупной ёмкости смешиваем два литра чистой фильтрованной воды, сахарный песок, соль и пряности (зёрна горчицы, кориандр, лавровые листья и горошины чёрного перца) и, отправив утварь на огонь, провариваем раствор на протяжении 5 мин. после вскипания. В самом конце вливаем в кастрюлю столовый уксус и снимаем её с плиты.
5. Горячим маринадом наполняем банки доверху, прикрываем их крышками и пастеризуем приблизительно 7-10 минут.
6. После этого сразу же закатываем ёмкости с помощью ключа для консервации и, остудив привычным способом, отправляем в погреб на хранение.

Приготовление с чесноком и зёрнами горчицы

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 46.4 ккал;
• жиры – 0.4 г;
• белки – 1.2 г;
• углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 800 г;
• чеснок – 15 г;
• горчица (зёрна) – 10 г;
• кинза – 25 г;
• укроп – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• сахар-песок – 20 г;
• уксус столовый (9%) – 80 мл.

Пошаговое описание процесса

1. Замачиваем помидоры в тазике с прохладной водой на 5-10 минут, затем ополаскиваем каждый плод под проточной водой, высушиваем бумажными полотенцами и бережно выкладываем в стерильную тару.
2. Туда же отправляем очищенные зубцы чеснока, мытую крупно порубленную зелень (кинзу и укроп), лавровые листья, горошины чёрного перца и горчичные зёрна.
3. Заливаем банки с будущей консервацией кипятком и настаиваем под закрытой крышкой около 10 минут.
4. Полученный овощной настой сливаем в крупный сотейник, засыпаем в него сахар и пищевую поваренную соль и, хорошенько перемешав компоненты, доводим жидкость до бурления на среднем пламени. Вливаем в кипящий маринад необходимое количество столового уксуса и снимаем его с плиты.
5. Горячим рассолом полностью наполняем банки с консервацией, укупориваем их крышками и остужаем в перевёрнутом виде под тёплым одеялом.

«Колючие ёжики» с сельдереем и базиликом

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 30

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 39.5 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 8.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 300 г;
• базилик – 25 г;
• сельдерей (зелень) – 25 г;
• соль – 75 г;
• сахар-песок – 40 г;
• уксус столовый (9%) – 120 мл.

Пошаговое описание процесса

1. В первую очередь займёмся подготовительными процессами – очищенный чеснок, томаты, листья базилика (черешки нам не понадобятся, поэтому их стоит обрезать) и зелень сельдерея промываем под прохладной струёй и хорошенько высушиваем их бумажными полотенцами.
2. Затем на каждом плоде помидора аккуратно делаем небольшие проколы зубочисткой и вставляем в них измельчённый соломкой чеснок так, чтобы это напоминало иголочки ежа.
3. На следующем этапе приступаем к наполнению ёмкостей для консервации – на самое дно отправляем всю зелень, поверх аккуратно выкладываем получившиеся томатные «ёжики» и заливаем банки по самую каёмку горячей кипячёной водой.
4. Спустя 15 минут бережно сливаем настой в сотейник, всыпаем туда же сахарный песок и соль и, хорошенько всё размешав, ставим его на среднее пламя. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, заливаем в раствор 120 мл 9%-го уксуса и, прокипятив 1 минуту, убираем утварь с конфорки.
5. Горячим маринадом наполняем стеклянную тару с овощами до самого верха, плотно закатываем её и, перевернув крышками вниз, остужаем под махровым полотенцем.

Совет: для красоты можно использовать листья базилика различных цветов – зелёного и фиолетового, так закатка будет выглядеть ещё ярче и интереснее.

Как подготовить банки

Чтобы ваша консервация не взорвалась либо не вздулась необходимо правильно подготовить стеклянную тару для закатки. В первую очередь, выбирая банки, обратите внимание на наличие на них всевозможных сколов, трещин, деформаций, либо любого другого брака – испорченные ёмкости сразу отставьте, они точно не подойдут для зимних заготовок. Затем отобранную стеклотару необходимо старательно помыть чистой губкой с моющим средством, пищевой содой либо горчичным порошком и хорошенько её прополоскать под проточной струёй. Только после данных нехитрых подготовительных процессов можно приступать к стерилизации. Проводить обеззараживание можно любым удобным для вас способом – над паром, в духовом шкафу, микроволновой печи или посудомоечной машине. Остановимся на каждом поподробнее:

• стерилизация тары над паром проводится с использованием крупной кастрюли, на треть наполненной водой, и любой металлической решётки либо специального кольца. Для этого вы должны довести жидкость до кипения и затем поместить банку на подставку горлышком вниз. Время стерилизации прямо зависит от объёмов ёмкостей и в среднем занимает от 10 до 30 минут на одну единицу стеклотары;
• стерилизация с помощью электрической духовки одна из самых лёгких, удобных и быстрых – для этого вам понадобится всего лишь расставить мокрые баночки дном вверх на противень холодного духового шкафа, выставить на термостате значение в 110-120℃ и через 15 минут аккуратно достать готовую к консервации тару остывать и сохнуть;
• стерилизация в микроволновой печи также не отнимет много времени и сил. Чтобы обеззаразить ёмкости таким способом, просто наполните их на 1.5-2 см водой и отправьте в микроволновку на 5-7 минут, выставив самую большую мощность;
• стерилизация банок в посудомоечной машине тоже довольно проста, но займёт побольше времени и, соответственно, истратит большее количество электроэнергии. Для того чтобы простерилизовать стеклотару данным способом необходимо просто сложить её в корзину прибора, задать режим с температурой воды не ниже 60-70℃ (без использования таблеток) и через полчаса банки можно будет доставать.

Как выбрать и подготовить помидоры

Прилагая множество усилий для качественной заготовки маринованной закуски на зиму, очень обидно, когда впоследствии шкурка томатов трескается, и вся закатка приобретает мутный непрезентабельный вид. Именно для того, чтобы избежать таких случаев, мы и подготовили для вас инструкцию, которая поможет вам разобраться – как же правильно выбрать и подготовить плоды к консервированию. Пользуясь ей, ваши помидоры никогда не лопнут, а заготовки будут аппетитными и красивыми.

• выбирая томаты для маринования, всегда обращайте внимание на степень их зрелости и величину плода – лучше всего для этих целей подойдут слегка недоспевшие упругие овощи приблизительного одинакового размера;
• также очень важным фактором является температура помидоров, они не должны быть слишком холодными. Если ваши овощи хранились в холодильнике, то перед началом консервирования, вытащите их и нагрейте до состояния комнатной температуры, иначе резкий перепад температур при заливке томатов маринадом, может сыграть злую шутку;
• перед закладкой помидоров в банки обязательно высушите их бумажными полотенцами либо выложите на стерильное тканевое полотенце обсыхать самостоятельно, так как плоды ни в коем случае не должны быть влажными – это может спровоцировать растрескивание кожицы при взаимодействии с горячим рассолом;
• ещё одной хитростью в борьбе с лопнувшей шкуркой является неглубокое прокалывание томатов деревянными зубочистками в местах крепления плодоножки – таким образом помидоры будут равномерно прогреваться после заливки их маринадом;
• ну и напоследок помните, что маринованные томаты так же, как и всю остальную консервацию, следует остужать в перевёрнутом виде под тёплым одеялом – это позволяет избежать резкого перепада температур и, соответственно, гарантирует сохранность ваших плодов в целости и невредимости.

Общие правила хранения острых томатов

Основные принципы хранения маринованных острых помидоров ничем не отличаются от советов по сбережению всей остальной консервации. После того как ёмкости с томатами полностью охладятся, их необходимо перенести в сухое тёмное прохладное место – это может быть кладовка, подвал либо подпол. При этом обязательно стоит обратить внимание на то, что резкие перепады температур просто непозволительны для такого вида заготовок и могут пустить все ваши труды насмарку.

Что же касается уже вскрытой консервации, то такие маринованные помидорчики следует хранить в холодильнике и употребить в течение одного месяца.

Эти простые и достаточно быстрые способы приготовления острых помидоров дадут вам возможность всю зиму наслаждаться вкуснейшими пряными помидорчиками, которые можно будет использовать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в различные салаты или фаршировать картофель, мясные рулеты и болгарский перец.

И не забывайте про маринованный острый перчик – любители жгучей еды будут в восторге от него.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».