Некоторые считают настоящий борщ исключительно украинским блюдом, но это не так — его варят все представители славянских народов. В каждой стране его готовят по-разному, да что там стране, в семьях рецепты отличаются, а традиция приготовления передается из одного поколения в другое. Сейчас вы познакомитесь с вариантом этого прекрасного блюда из Кубани.
Совет: для борща подойдет любое мясо — свинина, говядина, курятина, индюшатина. Выбирать можно в зависимости от предпочтений. Некоторые из них более «постные», другие жирные. Следовательно, и калорийность готовых блюд будет разной. А также можно использовать копчености, тогда борщ получится наваристым и невероятно вкусным.
- вода 2 л
- мясо (можно на кости) 500 г
- картофель 500 г
- свекла 200 г
- капуста 200 г
- помидоры 100 г
- сало 100 г
- репчатый лук 70 г
- морковь 50 г
- томатная паста 50 г
- чеснок 10 г
- масло растительное для жарки
- зелень, соль, перец по вкусу
-
Первым делом приготовим бульон: моем и разрезаем на средние куски мясо. Если на кости, то рубим на несколько частей. -
Отправляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания варим не менее 60 минут. -
Подготавливаем овощи: свеклу режем соломкой или же трем на крупной терке с морковью. Лук нарезаем мелкими кубиками, картофель измельчаем небольшими кусками произвольной формы, капусту шинкуем. -
Самым первым в бульон отправляется картофель. Варим его в течение 5 минут после того, как снова закипит. -
Приготовим зажарку. Делать это будем в три этапа — сначала обжарим свеклу, потом отдельно лук и морковь и в конце сало. Для этого разогреваем масло на сковороде и отправляем туда свеклу. Добавляем к ней томатную пасту, жарим около 10 минут до полуготовности. Высыпаем в кастрюлю и варим пять минут после закипания. В это время на чистую и разогретую сковороду кладем лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем ко всему остальному и варим минут 5. После обжариваем мелко порезанное сало и отправляем туда же. -
Проверяем картофель на готовность. Солим блюдо, добавляем специи (черный/красный перец, лавровый лист), чеснок и капусту. Доводим до кипения. Варить долго не нужно, капуста должна хрустеть. -
Борщ готов! Оставляем его настаиваться в течение получаса. Подаем со сметаной, зеленым луком или чесноком.
Совет: чтобы свекла не потеряла свой цвет при варке, следует добавить в зажарку немного уксуса. Кроме того, используют специальную полосатую светлую свеклу, так называемую борщевую.
Существуют и другие старые рецепты кубанского борща с болгарским перцем или кабачком. Они являются вариантами классического приготовления. Дополнительные ингредиенты обжариваются и добавляются в бульон перед капустой.
Традиционный бабушкин борщ будет радикально отличаться от кубанского. Его главный упор идет не на ярко-красный цвет, а на наваристость, жирность и питательность. Такое блюдо можно разнообразить, добавив фасоль или галушки. Более подробные рецепты с фото или видео таких вариантов вы можете найти на нашем сайте.
На любителя получается борщ. И мясо, и сало — результат жирноватый для обычного человека))