Рецепт приготовления кубанского борща

Некоторые считают настоящий борщ исключительно украинским блюдом, но это не так – его варят все представители славянских народов. В каждой стране его готовят по-разному, да что там стране, в семьях рецепты отличаются, а традиция приготовления передается из одного поколения в другое. Сейчас вы познакомитесь с вариантом этого прекрасного блюда из Кубани.

Совет: для борща подойдет любое мясо – свинина, говядина, курятина, индюшатина. Выбирать можно в зависимости от предпочтений. Некоторые из них более “постные”, другие жирные. Следовательно, и калорийность готовых блюд будет разной. А также можно использовать копчености, тогда борщ получится наваристым и невероятно вкусным.

Ингредиенты
Порций: +
  • вода2 л
  • мясо (можно на кости)500 г
  • картофель500 г
  • свекла200 г
  • капуста200 г
  • помидоры100 г
  • сало100 г
  • репчатый лук70 г
  • морковь50 г
  • томатная паста50 г
  • чеснок10 г
  • масло растительное для жарки
  • зелень, соль, перец по вкусу
На порцию

Калории: 119 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 10.5 г

Углеводы: 3.9 г

Шаги
1 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать
  • Первым делом приготовим бульон: моем и разрезаем на средние куски мясо. Если на кости, то рубим на несколько частей.

  • Отправляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания варим не менее 60 минут.

  • Подготавливаем овощи: свеклу режем соломкой или же трем на крупной терке с морковью. Лук нарезаем мелкими кубиками, картофель измельчаем небольшими кусками произвольной формы, капусту шинкуем.

  • Самым первым в бульон отправляется картофель. Варим его в течение 5 минут после того, как снова закипит.

  • Приготовим зажарку. Делать это будем в три этапа - сначала обжарим свеклу, потом отдельно лук и морковь и в конце сало. Для этого разогреваем масло на сковороде и отправляем туда свеклу. Добавляем к ней томатную пасту, жарим около 10 минут до полуготовности. Высыпаем в кастрюлю и варим пять минут после закипания. В это время на чистую и разогретую сковороду кладем лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем ко всему остальному и варим минут 5. После обжариваем мелко порезанное сало и отправляем туда же.

  • Проверяем картофель на готовность. Солим блюдо, добавляем специи (черный/красный перец, лавровый лист), чеснок и капусту. Доводим до кипения. Варить долго не нужно, капуста должна хрустеть.

  • Борщ готов! Оставляем его настаиваться в течение получаса. Подаем со сметаной, зеленым луком или чесноком.


Совет: чтобы свекла не потеряла свой цвет при варке, следует добавить в зажарку немного уксуса. Кроме того, используют специальную полосатую светлую свеклу, так называемую борщевую.

Существуют и другие старые рецепты кубанского борща с болгарским перцем или кабачком. Они являются вариантами классического приготовления. Дополнительные ингредиенты обжариваются и добавляются в бульон перед капустой.

Традиционный бабушкин борщ будет радикально отличаться от кубанского. Его главный упор идет не на ярко-красный цвет, а на наваристость, жирность и питательность. Такое блюдо можно разнообразить, добавив фасоль или галушки. Более подробные рецепты с фото или видео таких вариантов вы можете найти на нашем сайте.

Рейтинг
Комментариев: 1
  1. Гость1243

    На любителя получается борщ. И мясо, и сало – результат жирноватый для обычного человека))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.