Рецепт приготовления помидор на зиму без стерилизации

Многие современные кулинары считают, что стерилизация банок перед закатыванием овощей – это пережиток прошлого.

Конечно, многие бабушки будут вас уверять, что иначе микроорганизмы не уничтожить, но консервация помидоров без стерилизации на зиму действительно отлично работает! Такие заголовки могут смело стоять даже при комнатной температуре пару лет.

Приготовления займут всего час времени, а в результате вы получите красивые и вкусные помидоры с целой кожурой. Лучше выбирать плоды с плотной толстой шкуркой, чтобы не потрескались в процессе. Также лучше брать маленькие плоды (отлично подходят томаты черри).

В сети есть много фото и видео рецептов приготовления томатов: резанными на половинки, зелёных, с маслом, аспирином, лимонной кислотой, в собственном соку… От разнообразия глаза разбегаются!

Мы же предлагаем вам классический рецепт без стерилизации — такой способ должен быть в арсенале любой хозяйки!

Если помидорки готовить без стерилизации, то они сохраняют все свои полезные свойства. Вы смело можете есть их без опаски поправиться, ведь по системе БЖУ у них сравнительно низкие показатели.

Во многом эти показатели зависят от состава маринада, например, если в нем присутствует сахар, то это повышает содержание углеводов. Но средние показатели относительно одинаковые.

• 
  Сложите в чистую банку дольки чеснока, зелень и все приготовленные специи.
• 
  Необходимо вырезать у каждого помидора плодоножку – многие советуют делать прокол в месте цветения, но если вы сможете сделать аккуратный надрез, не зацепив шкурку, то помидор не треснет.
• 
  Укладываем помидорки в банку.
• 
  Затем нужно нарезать перец или лук и тоже положить в емкость.
• 
  Кипятим воду, затем заливаем банку до самых краев, накрываем крышкой и даем постоять минут двадцать.
• 
  Сок, в котором стояли помидоры, нам больше не пригодится, так что смело и без сожалений выливаем его.
• 
  Тем временем кипятим новую воду (1-1,5 литра), высыпаем туда соль и сахар для маринада. Кипятим и заливаем помидорки.
• 
  Добавляем уксус и сразу же закручиваем, как при обычной консервации. Переворачивакем на горлышко, даём остыть под одеялком.

Вкуснейшие томаты половинками на зиму с маслом – рецепт без стерилизации

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 163.2 ккал;
• белки – 1.8 г;
• жиры – 6.3 г;
• углеводы – 25 г.

Ингредиенты

• помидоры – 825 г;
• лук репчатый – 335 г;
• чеснок – 55 г;
• перец душистый – 3 шт.;
• перец чёрный горошек – 15 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 8 шт.;
• вода – 750 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• уксус столовый 9% – 45 мл;
• сахарный песок – 115 г;
• соль – 90 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Отобранные идеально спелые и ровные помидорчики хорошенько промываем в прохладной воде, слегка обсушиваем их от лишней мокроты и, удалив точки крепления плодоножек, режем плоды на две равные части.
2. С необходимого количества луковиц и чесночных зубчиков снимаем шелуху, также моем их и измельчаем – лук тонко шинкуем половинами колец, а чеснок крошим на четвертинки.
3. Вслед за этим выкладываем продукты по вымытым с содой пропаренным ёмкостям слоями – первым слоем идут половинки томатов вперемешку с полукольцами лука, затем прослойка специй и приправ – чеснок, горошины душистого и чёрного перцев, гвоздика, кусочки листьев лавра и опять овощной ряд. Таким образом, наполняем банки до окончания всех ингредиентов, притом последним слоем обязательно кладём приправы.
4. После того как банки с закуской уже сформированы, приступаем к варке заливки. В крупном ковшике смешиваем питьевую воду, столовый уксус, подсолнечное масло, сахар-песок и каменную соль, ставим их на огонь и, доведя до кипения, томим около 2 – 3 минут.
5. Получившимся маринадом заливаем ёмкости с томатами до самого верха (если вдруг раствора не хватило, просто добавьте крутого кипятка), закатываем их прокипячёнными закрутками и охлаждаем под тёплым покрывалом вверх тормашками.

Простой и быстрый рецепт зелёных томатов на зиму без стерилизации

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 32 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

• помидоры зелёные – 1 кг;
• чеснок – 15 г;
• чёрный перец горошек – 5 шт.;
• перец душистый – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус столовый 9% – 50 мл;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – 15 г.

Поэтапное описание приготовления

1. На дно чистых обеззараженных банок выкладываем очищенные от шелухи и измельчённые пластинками зубцы чеснока, лавровые листья и горошины перцев – душистого и чёрного.
2. Вслед за приправами плотно трамбуем в емкости, тщательно перебранные и вымытые, зелёные помидорчики и заливаем их доверху кипятком. Прикрываем будущую закуску стерильными крышками и оставляем на треть часа прогреваться.
3. Спустя указанное количество времени осторожно сливаем остывший настой в сотейник, добавляем столовый уксус, подсаливаем, подслащиваем его и, отправив на плиту, кипятим около 5 минут после появления пузырьков.
4. Горячим маринадом заполняем тару с томатами до самой каёмки, закатываем их ключом для консервации и, укутав, оставляем остывать.

Маринованные томаты на зиму без стерилизации с добавлением аспирина

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 52.7 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 12.3 г.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 35 г;
• укроп – 60 г;
• чёрный перец горошком – 30 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• вода – 1.2 л;
• соль – 60 г;
• сахарный песок – 150 г;
• аспирин – 3 шт.

Поэтапное описание приготовления

1. Отбираем оптимально спелые и плотные томаты, промываем их под краном с холодной водой вместе с освобождёнными от шелухи зубцами чеснока и укропчиком и оставляем на кухонном полотенце сохнуть.
2. Закидываем на дно хорошенечко вымытой стеклотары веточки зелени, измельчённые листики лавра, горошины чёрного перчика и слайсы чеснока, затем плотно трамбуем наколотые в нескольких местах зубочисткой помидорки и заливаем всё это кипящей водой. Накрываем наполненные банки прокипячёнными закрутками и выжидаем четверть часа.
3. Спустя 15 минуток аккуратно сливаем остывшую жидкость в небольшую кастрюльку, доводим её до вскипания, растворяем сахарные и соляные кристаллы и томим на умеренном пламени 5 минут.
4. Вслед за этим всыпаем в ёмкости с закуской перетёртые в ступе таблетки аспирина, заливаем их горячим маринадом и закатываем винтовыми закрутками.

Консервированные помидорчики на зиму без стерилизации с лимонкой

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 22

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 36.3 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• помидоры – 2.1 кг;
• перец болгарский сладкий – 100 г;
• чеснок – 35 г;
• укроп – 60 г;
• перец чёрный горошек – 12 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 1.5 л;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 75 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Нигде не деформированные целые томаты старательно промываем в прохладной воде, накалываем их возле места крепления плодоножки острой иглой, чтобы они не лопнули, и оставляем на бумажных салфетках сохнуть.
2. Одну сладкую перчину освобождаем от семян, перегородок и хвостика, также ополаскиваем и режем длинными полосками.
3. Вслед за этим начинаем формировать закуску – на дно подготовленной стеклотары кладём измельчённый дольками чесночок, лист лавра, горошины перца и веточки укропа, затем доверху заполняем её томатами вперемешку с кусками болгарского перчика и заливаем кипятком на 15 минут.
4. Пока есть свободное время, готовим маринад. Для этого доводим до бурления смесь из чистой питьевой воды, лимонки, соляных и сахарных кристаллов и, периодически помешивая, варим раствор в течение двух – трёх минут.
5. Настой, находящийся в банках, аккуратно сливаем и сразу же наполняем ёмкости кипящим маринадом, укупориваем их завинчивающимися закрутками и охлаждаем привычным методом.

Томаты в собственном соку без стерилизации

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 41.7 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 9.4 г.

Ингредиенты

• помидоры сорта «Сливка» – 1 кг;
• крупные томаты для сока – 650 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 2 шт.;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 25 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Спелые плотные томаты тщательно пересматриваем, ополаскиваем в прохладной воде и, обсушив, сортируем.
2. Крупные помидорчики, выделенные для сока, освобождаем от мест крепления плодоножек, режем крупными произвольными кусками и перекручиваем сквозь мясорубку либо взбиваем в блендере.
3. Полученную массу переливаем в посуду для варки, ставим на конфорку с небольшим пламенем и, доведя до бурления, томим приблизительно 5 минут.
4. Через данное количество времени солим и перчим томатное пюре, а также вводим в него горошинки душистого перца и листья лавра. Кипятим сок ещё на протяжении 13 – 15 минут, периодически снимая с поверхности появляющуюся густую пенку, после чего сразу же снимаем его с огня и процеживаем сквозь мелкое кулинарное сито от косточек.
5. Тем временем плотно трамбуем в стерильные сухие баночки помидоры сорта «Сливка», заливаем их кипятком и настаиваем примерно 7 – 10 минут, укутанными в махровое поленце и накрытыми закрутками.
6. Пока томаты греются, сок вновь возвращаем на плиту и снова ждём появления пузырьков.
7. Спустя 10 минут бережно сливаем настой из ёмкостей в раковину (нам он больше не понадобится), заливаем закуску кипящим помидорным соком и сразу же закатываем тару крышками.

Консервирование без стерилизации – это простой и проверенный способ, которым сейчас пользуются во всём мире. Помидоры при таком приготовлении не помутнеют со временем и останутся вкусными и свежими даже спустя несколько лет.

Хранить помидоры, консервированные таким образом, можно даже при комнатной температуре (не только в погребе). Если вы сделаете несколько разных закаток, в том числе и без стерилизации, то потом поймете, что такая консервация смело простоит 1-2 года.

Не бойтесь пробовать новое и разнообразить свое меню!

Приятного аппетита!