Рецепт приготовления сибирского борща

Сибирский борщ – это не только вкусное блюдо, но и полезная часть рациона во время суровой зимы. Сваренный на жирном мясе, бульон способен дать много энергии, а набор овощей поднимет иммунитет и насытит необходимыми витаминами.

Приготовление такого борща осуществляется как в индивидуальных пропорциях, так и по технологической карте, ведь эти рецепты немного отличаются.

По ГОСТу бульон для подобного первого блюда приготавливается заранее из 1 килограмма говяжьего мяса. Можно использовать лопатку, грудинку, покромку или другую бескостную часть. Если хотите отступить от нормы, возьмите за основу курятину, индюшатину, крольчатину или свинину.

Для диеты целесообразнее выбирать менее жирное мясо, в идеале птицу. Легкие борщи чаще всего готовят для детей, пожилых людей и во время диеты, чтобы ускорить обмен веществ и вместе с тем не навредить.

Тяжелое блюдо не рекомендуется готовить в летнюю жару, а варить бульон на жирном мясе лучше всего зимой, чтобы получить достаточное количество калорий.

• 
  Фасоль необходимо предварительно замочить в холодной воде. Целесообразнее сделать это с вечера, чтобы днем заняться непосредственно борщом. Если этим шагом пренебречь, то качество бобовых пострадает. Они потрескаются и будут жесткими.
• 
  Для говяжьего бульона отвариваем мясо в течение 1 часа. Если курица, то время сокращается вдвое. Многие домохозяйки предпочитают добавлять в кастрюлю очищенную луковицу и морковь с перцем горошком, чтобы бульон получился ароматнее.
• 
  Затем его необходимо процедить, чтобы избавиться от пластинок лука, моркови и мелкого мусора.
• 
  Добавляем фасоль и отвариваем её в течение двух часов, в зависимости от жесткости.
• 
  Картофель нарезаем кубиками, а капусту «шашечками». Технология приготовления предусматривает нарезку овощей кубиками, но вы делайте так, как удобнее, например, соломкой.
• 
  Капусту высыпаем в бульон. Через 10 минут добавляем картошку и варим еще четверть часа.
• 
  Измельчаем свеклу, лук и морковь. Если планируете готовить фрикадельки, то одновременно покрошите лук для фарша.
• 
  Пассеруем на сковороде овощи, выкладывая их в порядке жесткости: морковь, свекла, лук. В некоторых рецептах предусматривается тушение свеклы, чтобы она дала больше цвета или отваривание целой до готовности с последующим шинкованием. Но жестких требований нет, поэтому делайте как удобней.
• 
  Через 10 минут жарки добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут под крышкой.
• 
  Высыпаем зажарку в кастрюлю. Формируем из фарша небольшие фрикадельки и добавляем в борщ. Варим 10 минут.
• 
  В последнюю очередь бросаем соль, сахар, лавровый лист, измельченный чеснок и любимые специи. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться.

Аппетитный сибирский борщ готов! Подают его горячим со сметаной, порезанной зеленью, чесноком и салом. Нелишним будет приготовить к обеду гренки или тосты из черного хлеба с маслом.

К сибирскому борщу в технологических картах часто прилагают рецепты приготовления фрикаделек, так как многие просто не мыслят подобное блюдо без них. Для этого понадобится говяжий фарш, мелко порезанный лук, куриное яйцо и зелень. Воду добавляют, если мясо слишком плотное.

Интересно знать: по ГОСТу для садов и учебных учреждений сметана добавляется еще в процессе варки борща. Это делается из-за невозможности класть соус в каждую тарелку, особенно если блюдо готовится для большого количества детей.

Во многом впечатления от обеда зависят от подачи, поэтому обязательно обратите внимание на этот пункт. Диетическим такое блюдо назвать нельзя, но иногда можно побаловать себя подобным вкусным борщом.

Совет: если вы предварительно отваривали свеклу, то красную воду из-под неё можно добавить в конце приготовления. Это подходит в тех случаях, когда овощи не пассеруются, или свекла не успела дать цвет всему блюду.

Классический сибирский борщ претерпевал изменения на протяжении многих лет. Его история уходит корнями в древние времена, когда российские первые блюда готовился из дикороса и были традиционно зеленого цвета. Теперь он кардинально изменился. Такой борщ ничем не уступает украинскому, ведь последовательность действий практически одинакова. Отличаются только способы нарезки и общая жирность.

Готовить сибирский борщ несложно, достаточно следовать инструкциям из фото рецепта и придерживаться правил по обработке и нарезке продуктов.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!