Рецепт традиционного узбекского плова

Классический узбекский плов – это настоящий праздник живота, просто язык проглотишь! К счастью, его приготовление не окутано большой тайной, поэтому при желании сделать национальное блюдо сможет даже новичок в кулинарии – если будет знать несколько трюков и секретов от коренных жителей страны.

В России и Украине пловом традиционно принято называть любой вкусный рисовый гарнир с мясом, хотя это не совсем верно. Каша должна еще заслужить гордое название «плов», потому что узбеки уделяют приготовлению этого блюда повышенное внимание. К примеру, в Узбекистане готовить плов имеет право только мужчина, а мясо обязательно должно быть бараньим.

Вы же можете брать курятину, говядину, свинину или даже индейку и утку. Отличия во вкусе будут, но тем интереснее экспериментировать. Многие повара также советуют добавлять в зирвак ребра или косточки, оставшиеся от разделки мяса, так как не последнюю роль в плове играет жировая прослойка и желирующие вещества.

Но главный вопрос, который интересует всех, кто первый раз берется за приготовление плова – как сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым и не превратился в невыразительную кашу? Ответ довольно прост: если вы умеете правильно варить рис, то проблем в плове с ним не возникнет.

По узбекским традициям блюдо должно готовиться исключительно слоями. Сначала укладывается зирвак – мясо с овощами, а сверху рис, который заливают водой. Во время закипания жидкость выпаривается и проходит сквозь рис. Таким образом, крупа берет всю необходимую влагу, а жир, содержащийся в мясном бульоне, не склеивает рисинки.

Узбеки придут в ярость, если узнают, что вы собираетесь готовить их лучшее блюдо в обычной кастрюле, глубоком сотейнике или сковороде – это не только дань традициям, потому что казанок дает огромное преимущество. Толстые стенки и дно нагреваются одновременно, поэтому обработка происходит равномерно со всех сторон. Покрытие и последовательность слоев не дают плову пригореть, ведь рис находится на самом верху.

Но в современном мире люди практикуют приготовление плова не только в печи, духовке или на костре, но также в кастрюлях на газовой плите, в керамических горшочках, в утятницах, мультиварках и стеклянных емкостях. Выбор посуды целиком зависит от вас, но благодаря казану не придется бегать и периодически проверять содержимое, чтобы избежать подгорания.

Рецепт настоящего узбекского плова

Приготовить традиционное национальное блюдо сможет только уроженец Узбекистана. Это вам не картофель отварить! Здесь мы собрали самые главные хитрости, благодаря которым наслаждаться истинным вкусом настоящего плова сможет абсолютно любой.

Среди именитых кулинаров лучше всего плов готовит мастер Сталик Ханкишиев: его личный блог и канал полны интересных рецептов национальной кухни и не только, а мы смогли организовать все ингредиенты, пропорции и последовательность действий в один простой и понятный рецепт. При желании вы можете пользоваться пошаговыми фото и видео, а также подробной поэтапной инструкцией, чтобы ни в чем не ошибиться.

• 
  Душа всего плова – это зирвак, поэтому к нему стоит подходить ответственно. Казан ставим на сильный огонь и разогреваем. Опускаем туда курдючное сало и топим, изредка переворачивая. Оставшиеся шкварки вынимаем. Если нет этого ингредиента, можно использовать обычное масло – для того, чтобы избавить его от посторонних запахов, вам понадобится еще одна луковица. Чистим её, моем и опускаем в кипящее масло, предварительно насухо вытерев полотенцем, а затем жарим дочерна. Потом достаем и выбрасываем.
• 
  Лук нарезаем полукольцами и осторожно, стараясь не обжечься, выкладываем в масло и обжариваем 5 минут.
• 
  В это время занимаемся приготовлением мяса – режем его на несколько некрупных кусочков и опускаем в казан. Если не нашли баранину, вместо неё можно использовать любое другое мясо, но обязательно учитывайте время жарки. Для плова обычно берется не слишком молодой, но и не совсем старый баран.
• 
  Жарим мясо на сильном огне до образования золотистой корочки.
• 
  Морковка не должна быть молодой, так как она еще сладкая и водянистая. Чистим и моем морковь, а затем нарезаем её тонкой соломкой. Отправляем к мясу, жарим еще 5 минут, уменьшаем огонь и под крышкой тушим зирвак до готовности, то есть, 40 минут. Если мясо слишком жесткое и не дает жидкость, то можно влить немного кипятка.
• 
  Пока готовится зирвак, промываем рис. Делать это нужно несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Затем замачиваем крупу и оставляем на время.
• 
  Чеснок очищаем от шелухи и моем, не разделяя на дольки. В рецепте можно обойтись без красного перца, но с ним плов приобретает неповторимый вкус. Используйте только свежий чили без проколов и следов гниения, ножку не срезайте, просто помойте его, просушите и пока отложите в сторону. В это время духовку разогреваем на 160 градусов.
• 
  Когда мясо протушится, тщательно перемешиваем его, старайтесь не повредить морковь. Кладем все необходимые специи по вкусу (зиру, барбарис, перец). Добавляем также наш чили. Соли специально берите чуть больше, чем нужно, так как лишнее впитает в себя рис, независимо от того, какого сорта он будет.
• 
  Воду с риса необходимо слить. Аккуратно выложить крупу с помощью шумовки или ложки сверху на зирвак ровным слоем.
• 
  Затем заливаем плов кипятком – он должен покрывать рис приблизительно на 2 пальца. Этого будет достаточно, чтобы крупа сварилась и не превратилась в жидкую кашу. Лишняя вода испарится уже в духовом шкафу.
• 
  Когда бульон почти впитается, вставьте в рис головки чеснока и утрамбуйте всю массу.
• 
  Накрываем верх казанка крышкой или фольгой и отправляем емкость в духовку на противень с помощью прихваток. Выпекать плов необходимо 1 час при температуре 160 градусов. Периодически проверяйте готовность. Если жидкость вся испарилась, но рис еще сырой, нужно влить немного воды (добавляйте прямо по грамму, чтобы не переборщить) и сделать деревянной палочкой отверстия до самого низа, чтобы жидкость испарялась быстрее.
• 
  Когда время истечет, плову необходимо еще минут 15 постоять в горячем духовом шкафу. Перед подачей тщательно перемешайте всю массу и отыщите чеснок с перцем.
• 
  Подавать узбекское национальное блюдо необходимо на большой круглой тарелке, украшая сверху чесноком, пряной травой и чили. Приятного аппетита!

Совет: если хотите, чтобы у плова был насыщенный оранжевый цвет, то можете добавить томат-пасту или помидор, хотя по классической технологии это не предусмотрено, и в состав рецепта такие ингредиенты входить не могут.

Узбеки искренне уважают домашний плов, поэтому считают его едва ли не полноценной личностью. Отсюда и традиция кушать его руками – к плову ни в коем разе нельзя прикасаться ни вилкой, ни ножом, на крайний случай, есть ложкой.

Традиционно плов подается с лепешками вместо хлеба, все члены семьи и гости едят из одного казана, чем выказывают уважение и доверие друг к другу. У узбеков очень много традиций завязано именно на плове, поэтому так интересно погружаться в чужую культуру и знать, как развивалась история.

К примеру, узбеки считают, что пловом надо прямо объедаться, именно поэтому его подают вместе с чесноком и перцем. Если показалось, что вы сыты, то такая остренькая закуска запустит образование желудочного сока, что даст возможность съесть еще немножко!

История появления узбекского плова

Люди очень любят проникать к самым истокам того или иного блюда, чтобы понять происхождение вкуснятины. У плова очень долгий, интересный и тернистый путь, начавшийся, по одной красивой легенде, с Тамерлана.

Чтобы воины выдерживали долгие военные походы, тюркскому полководцу посоветовали эту очень калорийную еду, которая способна насытить и придать сил любому храброму человеку, а её запах достигнет самого Аллаха.

Еще по одной легенде, менее правдоподобной, плов был тем блюдом, которое способно излечить от любой болезни. Вряд ли узбеки верят в подобную народную медицину, но искренне считают плов своим лучшим изобретением, и абсолютно справедливо.

Специи для узбекского плова

В некоторых странах Кавказа и отдельных городах Узбекистана принято наслаждаться вкусом одного риса и мяса. Как говорил Сталик Ханкишиев: «Вы можете добавить барбарис, но не в нем ведь дело!».

В магазине можно купить даже сборную из разнообразных специй, которая так и называется «Для плова». В ней присутствуют зира, шафран, семена тмина, чабрец, куркума, сушеные перцы, барбарис и кориандр. Цена такой смеси вполне разумная, хватает ее надолго, даже при условии, что вы готовите плов часто. Необязательно следовать строгой рецептуре, так как у каждого из нас собственные вкусовые предпочтения. Выбирайте только те ингредиенты, которые нравятся лично вам и сами решайте, сколько их класть, какой способ приготовления выбрать, и тогда плов точно не окажется невкусным.

Плов – это настолько уникальное блюдо, что не любить его просто невозможно. В каждой семье его готовят по-разному, добавляют йогурты, курагу, изюм, различные сухофрукты и разнообразные специи. Обязательно интересуйтесь у друзей как делают они, а затем делитесь своими знаниями, ведь плов – это такая еда, которую просто невозможно готовить по единому правильному рецепту.