Рецепт украинского борща

Кто из нас не мечтал про обладание классическим рецептом истинного украинского борща с салом, приготовленного на жирном мясе? Конечно, о диетическом блюде речи быть не может, но изредка можно баловать себя подобной едой. Чтобы наслаждаться домашним борщом в зимнее время, его можно заморозить или законсервировать.

В холодную пору гораздо логичнее потреблять огромное количество калорий, так как организм тратит энергию только на сохранение тепла. Как правильно варить фирменный украинский борщ, проверять готовность, как найти идеальный метод и схему процесса покажем в этой статье. Хотите попробовать повторить качественный и аппетитный рецепт? Тогда запоминайте наши краткие инструкции приготовления борща с клецками.

Украинский борщ: пошаговый рецепт с фото

Блюдо не только очень калорийное, но и невероятно вкусное. Долгое время рецепт приготовления украинского борща с галушками держался в тайне, а у каждой семьи был свой собственный способ варки, требования к ингредиентам и условия подачи.

По составу оно очень похоже на традиционный венгерский бограч, который часто готовят на западной Украине. Приготовление подобного блюда занимает много времени, а некоторые продукты нужно предварительно подготавливать, но в итоге вы получите вкуснейший борщ, который захочется есть всю жизнь.

украинский борщ

Определенной технологической карты такого борща не существует, так как у каждого кулинара есть свой способ сделать блюдо самым вкусным и выделить на фоне остальных. Долгосрочные эксперименты всегда дают свои плоды.

По ГОСТу в борщ добавляется 3% уксус, кулинарный жир и томатная паста. Бульон по такому рецепту менее жирный, (туда часто добавляют курицу) поэтому больше подходит для ресторанов и детских садов. Готовый борщ очень часто заправляют обжаренной мукой, разведенной в воде или бульоне.

Совет: к готовому борщу нелишним будет добавить галушки. Многие не видят в них смысла, но даже простое тесто может оказаться очень вкусным. Для этого 400 грамм муки смешиваем со стаканом воды и 50 граммами маргарина, добавляем 3 яйца. Так как варятся галушки 5 минут максимум, их добавляют в самом конце, просто зачерпывая из миски ложкой. Где узнать подробнее? Ищите фото и видео на нашем сайте.

Ингредиенты
Порции: +15
  • вода 5 л
  • говядина или свинина 1 кг
  • картофель 200 г
  • капуста 300 г
  • сало 100 г
  • лук 200 г
  • перец болгарский 100 г
  • морковь 300 г
  • помидоры 150 г
  • фасоль 100 г
  • свекла 300 г
  • сметана 100 г
  • чеснок 1 головка
  • петрушка 1 пучок
  • лавровый лист 3 шт
  • перец горошком 5 шт
  • соль 5 ч. л.
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 7.7 г
Жиры: 7.4 г
Углеводы: 64 г

Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • В большой кастрюле на 5 литров отвариваем мясо. Это дело не быстрое, поэтому накрываем его крышкой и варим на среднем огне. Появившуюся пенку снимаем ложкой или шумовкой, иначе в готовом бульоне будет много мусора и его придется несколько раз процеживать.
  • замачиваем фасоль
    Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде, чтобы она размягчилась и в борще не была жесткой. Многие домохозяйки советуют оставлять фасольку на ночь, так она будет особо мягкой и вкусной.
  • свекла
    Пока варится мясо, подготавливаем свеклу. Её необходимо помыть, положить в холодную воду и отваривать 30 минут. По истечению времени воду сливаем, наливаем новую и варим еще 30 минут.
  • лук
    Когда мясо закипит, добавляем в кастрюлю почищенную луковицу, морковь и лавровый лист.
  • мясо закипело
    Через час после варки мяса добавляем фасоль и продолжаем варить еще столько же. Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в отдельную миску, из бульона убираем лук, морковь и лавровый лист и процеживаем.
  • Натираем свеклу
    Свеклу очищаем от шкурки и натираем на крупной терке. Это рекомендуется делать в перчатках, иначе будете ходить с красными руками еще целый день.
  • Половину всей массы добавляем в бульон и варим 10-15 минут. В это время очищаем и моем картофель, а затем нарезаем его кубиками или соломкой.
  • пассируем лук
    На сковороде пассируем мелко порезанный лук, сладкий перец и свежие томаты. Морковь необходимо натереть на терке. Обжариваем овощи 5-10 минут, после чего добавляем к бульону.
  • шинкуем капусту
    Вариться овощам нужно 5 минут, а в это время занимаемся шинковкой капусты. Через 5 минут добавляем капусту и остальную часть свеклы.
  • добавляем специи и сало
    Варим еще 5 минут, а в это время мелко перетираем сало с чесноком. Солим и перчим борщ, добавляем специи и сало. Готовому борщу надо дать настояться 15-20 минут под закрытой крышкой.


Совет: лучшим мясом традиционно считают лопатку, грудинку или ребра. Такой бульон получается самым ароматным и наваристым, а без жирной основы не выйдет настоящего украинского борща.

Вкуснейший украинский борщ с добавлением болгарского перца и лимона

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 104.1 ккал;
  • белки – 5.9 г;
  • жиры – 4.9 г;
  • углеводы – 9 г.

Ингредиенты

  • вода – 1.5 л;
  • говядина на кости – 250 г;
  • лимон – 30 г;
  • перец сладкий болгарский – 75 г;
  • морковь – 50 г;
  • лук репчатый – 50 г;
  • свёкла – 100 г;
  • томатная паста – 20 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • картофель – 250 г;
  • капуста – 250 г;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

  1. Тщательно вымытое говяжье мясо кладём в кастрюлю для варки супа, заливаем его полутора литрами холодной фильтрованной воды и ставим на конфорку со средним пламенем. Доводим жидкость до вскипания, снимаем всю образовывающуюся на поверхности пенку, приправляем бульон специями и, убавив огонь до минимального показателя и прикрыв посуду крышкой, варим его на протяжении 2-х часов. После чего мясо изымаем остывать, а отвар аккуратно процеживаем.
  2. Чтобы не терять времени, приступаем к остальным подготовительным процессам. С картофеля снимаем кожуру с помощью овощечистки, обмываем его и крошим небольшими кубиками размером 1.5 – 2 см.
  3. Кочан капусты, освободив от верхних огрубевших и грязных листьев, также ополаскиваем под прохладной водой и шинкуем как можно тоньше хорошо наточенным ножом либо специальной шинковкой.
  4. Почищенные и промытые под проточной струёй свёклу, морковку и болгарский перчик нарезаем одинаковыми небольшими брусочками, а репчатый лук крошим четвертинками колец.
  5. Лимон хорошенечко трём мягкой губкой, чтобы снять пищевой воск, споласкиваем его и, отрезав четвертину, выжимаем с неё весь сок (шкурку при этом не выкидывайте, она тоже понадобится).
  6. Когда все овощи уже измельчены, начинаем готовить зажарку. В крупной сковородке разогреваем необходимое количество оливкового масла, опускаем в неё сладкий перец, морковку и лук и обжариваем их в течение 5 минут.
  7. Спустя указанное время всыпьте к остальным овощам свёклу, сбрызните их выжатым лимонным соком, перемешайте и томите всё вместе ещё столько же.
  8. Через пять минуток введите в зажарку томатную пасту, приправьте её по своему вкусу и готовьте до мягкости овощей.
  9. В кипящий бульон закиньте измельчённые картофель и капустку и проварите их на протяжении четверти часа.
  10. Отделённое от кости мясо нарежьте небольшими равномерными кубиками и бросьте в кастрюлю вместе с лимонной шкуркой по прошествии 15 минут и варите ещё 5 – 10 минуток.
  11. Вслед за этим добавьте в борщ зажарку и пищевую поверенную соль по вкусу, дождитесь повторного закипания супа и томите его 5 минут на среднем пламени.
  12. Затем аккуратно достаньте из блюда лимонную шкурку, выключите пламя и дайте ему настояться под крышкой приблизительно треть часа, после чего смело подавайте на стол – приятного аппетита!

Подавать вкуснейшее первое блюдо необходимо вместе с порезанным мясом, зеленью и сметаной. Кулинары в ресторанах советуют в процессе приготовления борща делать тосты из черного хлеба.

Если вы планируете закрывать борщ на зиму, то банки нужно предварительно стерилизовать. Благодаря добавлению уксуса в самом конце (как советует технологическая карта) заготовка простоит гораздо больше.

Интересно: многие домохозяйки предпочитают добавлять в борщ сахар. Главное в этом – знать меру, иначе наваристое первое блюдо превратится в овощной компот. Оптимальное количество – 1 чайная ложка без горки на пятилитровую кастрюлю.

Украинский борщ в мультиварке

Для начала поищите в кулинарной книге от своей технике тот рецепт, который рекомендует производитель. Кто-то советует в готовый бульон сразу засыпать все ингредиенты и ставить в режим «суп» на 30 минут, а затем оставить в подогреве на 10-15 минут. Но если вы хотите получить идеальную консистенцию, и чтобы все овощи были одинаковые по мягкости, их необходимо закладывать постепенно, начиная от самых жестких.

борщ в мультиварке

Попробуйте несколько раз с помощью техники приготовить украинский борщ и самый вкусный рецепт обязательно найдется, или смотрите наши видео.

Чем отличается украинский борщ от русского?

Борщ не входит в исконно национальную русскую кухню. В последней более распространены щи и свекольники.

Любопытно: согласно историческим заметкам, русский вариант готовился изначально из борщевика. Да, того самого, кошмара любого дачника.

Украинский же борщ традиционно варят без дикоросов, только со свеклой. Это сейчас любой современный человек представляет его исключительно ярко-красным. А раньше это было собирательное название для разнообразных первых блюд.

Были борщи и из квашеной капусты, и со свеклой, и с грибами или с закваской на ржаной муке. Каждая страна имеет свой исторически сложившийся рецепт идеального блюда, поэтому никогда не будет лишним отправиться на поиски парочки новых вариантов.

А вот получить рецепт классического борща по-украински и старинные секреты можно только из рук коренного жителя этой страны, ведь это национальное блюдо, которое готовят на протяжении многих столетий.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.