Рецепт самаркандского плова

Самарканд — город в Узбекистане. Те, кто посетил его, утверждают, что там уникально и особенно все: люди, традиции, история и, конечно же, кухня. Отдельно стоит в кулинарии национальное достояние — плов. Блюдо имеет совершенно уникальные вкусовые качества. К тому же гарнир считается диетическим. Ингредиенты плова не перемешиваются. Хозяйка может контролировать количество мяса и масла, жирность и соленость блюда. Рис в самаркандском плове по консистенции немного отличается от классического. Он слегка суховат и более рассыпчат.

Наш рецепт плова по-самаркандски с видео поможет приготовить золотистое и аппетитное кушанье. Для этого не нужно иметь «волшебный» казанок или какие-то специальные приправы. Как утверждает известный кулинар, исследователь и мастер своего дела Сталик Ханкишиев, при желании настоящий, полный восточного колорита плов можно приготовить в обычной кастрюле на газовой плите.

Рецепт самаркандского плова

Совет: для блюда можно использовать говядину, крольчатину, свинину или домашнюю птицу. Однако, настоящий плов по-самаркандски рекомендуется готовить именно с молодой бараниной на кости.

• 
  Сначала необходимо подготовить горох. Его нужно замочить на ночь в теплой воде, используя пропорцию 2:1.
• 
  Овощи очистить от кожуры. Вымыть под краном. Морковь нашинковать с помощью терки или блендера. Лук нарезать полукольцами. С зубчиков чеснока снять пленку. Разделить с помощью ножа на несколько частей.
• 
  Баранину порубить на куски. Не нужно резать мелко, потому что в таком случае плов получится сухим. Порции мяса должны быть среднего или крупного размера.
• 
  В раскаленный на газовой плите казан налить растительное масло, растопить кусочек сливочного. Переложить в посуду баранину. Равномерно обжарить на большом огне до золотистой румяной корочки.
• 
  Пламя уменьшить. Добавить к баранине лук и морковь. Тушить 7 минут, досконально перемешивая продукты. Лучок за это время должен стать румяным, а морковь обрести мягкость.
• 
  Поверх ингредиентов выложить вымоченный горох, разровнять. Распределить нарезанные зубчики чеснока.
• 
  Присыпать составляющие зирой и красным молотым перцем. Влить пол стакан воды, оставить томиться на среднем огне 10-15 минут.
• 
  В это время подготовить рис. Крупу перебрать и промыть в проточной воде, используя мелкое сито. Литр кипятка развести с солью.
• 
  Ничего не перемешивая всыпать в казан рис. Равномерно распределить по кастрюле. Залить компоненты соленым раствором, приготовленным ранее.
• 
  Поверх присыпать порошком карри и кишмишем.
• 
  Закрыть плов крышкой. Огонь уменьшить до минимума. Варить до тех пор, пока рис не набухнет и полностью не впитает воду. Когда это произойдет, блюдо будет готово.

Совет: плов по-самаркандски нельзя перемешивать, иначе он получится неудачным. Каждый слой блюда имеет свой уникальный вкус и аромат. Главный секрет — не трогать продукты до окончания варки.

Рецепт самаркандского плова из риса «Девзира»

Количество порций: 9

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• калорийность – 335.1 кКал;
• белки – 10.8 г;
• жиры – 22.1 г;
• углеводы – 23.4 г.

Ингредиенты

• рис «Девзира»– 300 г;
• баранина – 400 г;
• жир курдючный – 125 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 300 г;
• барбарис сушёный – 2.5 г;
• зира – 2.5 г;
• соль поваренная пищевая – 40 г;
• зёрна граната – для украшения.

Пошаговое приготовление блюда

1. В первую очередь займитесь подготовительными процессами – рис тщательно переберите и замочите в тёплой воде с одной столовой ложкой соли, овощи почистите и помойте, после чего репчатый лук нашинкуйте полукольцами толщиной полсантиметра, морковку измельчите брусочками приблизительно 0.5 × 5 см, баранину накрошите крупными кубиками по 20–25 г, а курдючный жир нарежьте равномерными кусочками 2 × 2 см.
2. В раскалённый казан опустите измельчённое курдючное сало и вытапливайте его на медленном пламени до шкварок.
3. Затем удалите шкварки из посуды, всыпьте туда репчатый лук и, прибавив огонь, пассеруйте овощ до золотистого цвета.
4. К луку выложите баранину, подсолите её немного, перемешайте и обжарьте мясо до румяной корочки.
5. Брусочки моркови выложите ровным слоем поверх мяса, залейте зажарку тёплой водой по уровню морковки, добавьте барбарис и зиру и, не перемешивая, дайте жидкости закипеть. Затем накройте казан крышкой и, убавив пламя до минимума, томите зирвак приблизительно 30 – 40 минут.
6. Спустя 40 минут хорошо вымоченный и промытый рис равномерным слоем выложите на морковку, долейте немного крутого кипятка и варите его до полного выпаривания жидкости на сильном огне.
7. Как только вся влага испарится, прикрутите немного пламя, накройте кухонную утварь крышкой и тушите плов ещё около трети часа.
8. Готовое блюдо выложите на плоскую сервировочную тарелку в таком порядке – рис, морковка, мясо с луком, затем украсьте плов зёрнышками граната и подавайте его к столу.

Плов получается золотистым, как на фото, и насыщенным. Любители восточной кухни по достоинству оценят вкусный гарнир. Мясо, приготовленное по данному способу, получается по-настоящему сочным, мягким, а рис рассыпчатым и маслянистым. Каждый, кто станет пробовать плов, сможет регулировать жирность блюда для себя. Кто-то будет поливать соусом в больших количествах, а другой захочет сделать низкокалорийный рис с овощами.