Куриный шашлык на кефире

Часто задаваемые вопросы

На что обратить внимание, выбирая свинину на шашлык? Прежде всего, на жирность мяса. Очень постное мясо на выходе будет сухое и жесткое

Очень жирное так и останется жирным, что неприятно. Нужна «золотая середина». Что касается свинины, для шашлыка отлично подходит шея (ошеек). В крайнем случае — окорок, либо лопатка. Корейка, хотя и является самой элитной частью, для шашлыка не подходит совсем.

Сколько мяса потребуется для большой компании? Конечно, многое зависит от аппетита едоков той или иной компании. В среднем, расчет такой: 300-400 грамм на одного человека. Больше — допустимо, меньше — нет. Общее правило — шашлыка нужно столько, чтобы все наелись и еще осталось! Важный момент: в процессе готовки, мясо теряет в весе.

Совет! Из оставшегося мяса можно приготовить тушеную картошку, гороховый суп или плов. Те, кто пробовал, говорят, что получаются просто отменные блюда.

Как готовить шампура? Перед нанизыванием мяса шампура рекомендуется хорошо нагреть (на мангале). Нанизывание на горячие шампура способствует быстрому свертыванию белка внутри мясных кусочков. Благодаря этому кусочек не потеряет ценный сок (либо потеряет, но в значительно меньшем количестве).

Какие дрова подойдут для приготовления? В разных странах используют разные породы дерева. Наиболее привычный для русского человека вкус обеспечат фруктовые породы — груша, слива, вишня, яблоня. Также подойдут некоторые лиственные — береза, липа, тополь. В Грузии используют виноградную лозу. Орех и смолистые (хвойные) дадут неприятную горечь.

Что нанизать на шампур вместе с мясом? Луковые кольца. Что касается овощей, лучше сделать отдельный овощной шампур — очищенный от кожуры баклажан, болгарский перец, помидоры, шампиньоны.

Как правильно жарить? Главное правило — мясо готовится над углями полностью прогоревших дров! Важный момент: не пренебрегать язычками пламени, время от времени вспыхивающих на углях. Когда на перегоревшие угли попадает капелька жира, они реагируют мгновенным возгоранием. Пластиковая бутылка с водой (для тушения) должна быть всегда наготове. Заранее сделайте в крышечке несколько дырочек и, в случае возгорания, аккуратно тушите пламя (стараясь действовать локально и не заливать остальные угли).

Как проверить готовность? Самый большой кусочек надрезают ножом до шампура и надавливают. Если вытекает кровь или сукровица — еще немного прожаривают.

Маленький нюанс. В идеале, от снятия с мангала и до подачи мясо нужно завернуть в фольгу, либо оставить под крышкой. Это позволяет ему «расслабиться», размягчиться, отпустить сок — приобрести так называемый «парной эффект». Если есть желание поэкспериментировать с новыми привкусами, сбрызните готовый шашлык соком граната (немного) или вином (сухим).

С чем подавать? Водка и пиво — не самые идеальные компаньоны шашлыка. Красное вино — в духе кавказских традиций! Из безалкогольных — лимонад «Тархун» или лимонно-апельсиновый. Травы — укроп, петрушка, кинза, базилик, рукола, листья салата, шпината — на любой вкус. Свежие овощи — огурцы, помидоры, болгарский перец. Соусы — «Ткемали», аджика (либо на основе томатов). Ломтики хлеба или багета можно прежде слегка подсушить над углями. Это придаст аромата и сделает их хрустящими. Можно подавать с лавашом.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Шашлык на кефире из свинины — рецепт классический

Чтобы никто не остался голодным, лучше следовать формуле: на одного человека – пол килограмма мяса.

Ингредиенты на 2 порций

• свиная мякоть — 1 кг;
• кефир — 1 литр;
• лук репчатый — 2 головки;
• соль — 5 грамм;
• специи — 5 грамм.

Как приготовить:

Свинину нарезать кубиками (мы используем шею) по 3–5 см. Резать мясо надлежит поначалу поперек волокон, а потом вдоль. Нарезанное мясо (НЕ солить) поперчить или добавить специи для шашлыка, подойдут смеси пряных трав (прованская, итальянская, средиземноморская). Посыпать нарезанным луком и перемешать в стеклянной или эмалированной посуде для маринования.

• Теперь полностью заливаем мясо кефиром, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на холоде в течении минимум 6 часов. Если совершить это раньше, она станет жесткой.
• Подготавливаем мангал. Нам нужны раскаленные тускло тлеющие угли, а не открытый огонь. Вынимаем мясо из маринада. (Можно сполоснуть водой и дать ей стечь. Обсушенное мясо нанизываем на шампуры.) Мелкий лук лучше убрать, т.к., пока дойдет свинина, он, скорее всего, обгорит.
• Выкладываем мясо на мангал и жарим около 30 минут, до румяности со всех сторон.

Чтобы узнать, готов ли шашлык, нужно надрезать самый крупный кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без красноты) сок. Если это так, мясо готово. Иначе подержите его над углями еще несколько минут.

Готовый шашлык из свинины на кефире снимаем с мангала и подаем к столу с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=NkiZTdcUyd4

Пошаговое приготовление

Для начала мясо нужно очистить от всех лишних пленок и прожилок. Для шашлыка нам нужна только чистая мякоть. Если местами попадается немного жира, его можно оставить, поскольку при жарке он все равно растопится. Нарезаем свинину достаточно крупными кусками.

Нарезанное мясо перекладываем в глубокую миску или кастрюлю

Обратите внимание, что мясо в кастрюле должно быть уложено не слишком плотно, чтобы потом его можно было спокойно перемешать ложкой.

Очищаем 2 луковицы среднего размера от шелухи и нарезаем крупными полукольцами. Нарезанный лук также выкладываем в кастрюлю к мясу.

Достаточно крупно нарезаем зелень базилика, листья хрена и стрелки чеснока

Пересыпаем к мясу и луку.

Затем нарезаем зеленый лук и укроп тоже крупно. Высыпаем к остальным ингредиентам.

Очищаем красный перец от черенка и семян. Желательно делать это в перчатках, чтобы не занести сок перца на губы или в глаза. Иногда перец бывает настолько острым, что может вызвать крайне неприятное жжение кожи рук. Очищенный жгучий перец нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу и зелени. По желанию, вы можете использовать и другие травы или специи, которые любите.

Солим и перчим по вкусу. Добавляем 1-2 ч. л. сахара.

Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем. Каждый кусочек мяса должен быть полностью окутан маринадом. В идеале, маринад должен полностью покрыть мясо и зелень. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим мясо в холодильник мариноваться на сутки.
Если вы маринуете мясо в глубокой емкости, ее можно закрыть с помощью пищевой пленки или фольги. В таком маринаде мясо можно хранить около недели при условии соблюдения температурного режима, то есть, не вынимая его из холодильника.

На следующий день нанизываем замаринованный шашлык на деревянные шпажки или шампур, прокладывая между кусочками замаринованный лук.

Обжариваем на мангале или гриле до готовности, периодически переворачивая. Не стоит жарить шашлык на очень сильном жаре, поскольку мясо получится слишком сухим.

Готовый шашлык подаем на стол в горячем виде. По желанию, его можно присыпать мелко нарубленной зеленью или полить соусом. Также соус можно подавать в отдельной пиале. Приятного аппетита.

Маринад для шашлыка на кефире и минеральной водой

Ингредиенты:

• свиная шейка – 1 кг;
• кефир – 0,5 литр;
• минеральная газированная вода – 0,5 литра;
• луковица – 3 штуки;
• пучок свежего базилика;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Для маринада смешайте в глубокой ёмкости кефир и минеральную воду, добавьте лук, нарезанный кольцами.
• Луковицы очистите от кожицы, часть измельчите посредством мясорубки, а остальное нарежьте кольцами.
• Свежее мясо нарежьте одинаковыми кусками, размером 5 см.
• В приготовленный маринад выложите порционные кусочки мяса, поперчите, залейте луковой кашицей. После все перемешайте, добавляя мелко нарубленный базилик.
• Выдержите 6–12 часов в холодильнике, переложите в контейнер и выезжайте на шашлыки.

Жарьте шашлык на отлично прогретых углях, вертя периодически шампура и кропя мясо минеральной водой. Готовый шашлык на кефире сразу подавайте к столу с большим количеством свежей зелени, любым соусом и т.д.

Шашлык из свиной вырезки в кефирном маринаде с маслом

Если мясо для шашлыка постное, без жира, то рекомендуется добавить в маринад немного растительного масла.

Ингредиенты:

• свинина вырезка — 1 кг;
• кефир 2,5% жирности и выше — 0,5литра;
• лук репчатый 3 крупные головки;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• соль — по вкусу.

Как мариновать свиную вырезку в кефире:

• Свиную вырезку промойте и нарежьте одинаковыми кусочками размером 3–5 см.
• Зелень прополосните и мелко нашинкуйте. Переложите в миску и залейте маслом.
• В миску с зеленью выложите мясо, полейте частью кефира и «вымесите», втирая кефир в свинину. Постепенно доливайте кефир, продолжая мешать. Поперчите, добавьте сахар.
• Поставьте в холодильник на 8 часов
• Надеть кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

Маринуем свиной шашлык на кефире

Возможно многие скажут: «как можно замочить мясо в… кефире?!». Можно, даже очень. Мой личный отзыв об этом виде маринада однозначно положительный! Свинина получается мягкой, вкус мяса не перебивают никакие специи, так как в данном случае я кладу только черный молотый перец и ничего больше. Мариновать долго не надо, достаточно 2-3 часов. А на выходе сочный, не сухой, ароматный, вкусный шашлык.

Как приготовить шашлык на кефире из свинины

1. Нарезаем мясо порционными кусочками среднего размера. Это — немаловажный фактор. Слишком большие куски рискуют остаться сырыми внутри, в то время как снаружи уже начнут подгорать. А слишком маленькие — «усохнут», либо сильно обгорят. Оптимальный размер кусочка — 5х5 см. Еще один нюанс: нарезку нужно выполнять поперек волокон. Это — общее правило нарезки мяса в большинстве случаев. Складываем куски в глубокую миску.
2. Лук режем полукольцами.
3. Добавляем к мясу соль, перец. Заливаем кефиром. Немного необычное сочетание. Однако, стоит попробовать. Мясо становится очень нежным и приобретает сливочный вкус. Жирность этого кисломолочного напитка в данном случае не имеет значения. У меня обычно кефир жирностью 2,5%.
4. Тщательно перемешиваем.
5. Кладем лук, еще раз перемешиваем.
6. Отправляем в холодильник для маринования — на два-три часа.
7. Нанизываем мясо на шампуры. Готовим на мангале (стационарном или импровизированном) — над углями.