Шашлык - 96 вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Увлечения: Грядка для шашлыков

03.07.2013

Что посадить, чтобы шашлык был вкуснее? Лучшие травы для главной летней еды.

Пришло лето, горожане потихоньку съезжаются на свои загородные участки, чтобы отдохнуть, подышать свежим воздухом, насладиться солнцем и зеленью. И, конечно, главная летняя еда – это шашлык.

Даже если вы выращиваете у себя на участке разнообразную зелень, предлагаем обогатить ее ассортимент и посадить несколько видов травок, которые пригодятся вам в приготовлении мяса на мангале. Конечно, на вкус и цвет, как говорят, товарищей нет, но тут уж вам решать, что и сколько сеять.

Можно сделать отдельную грядочку для пряных травок «шашлычную». В итоге эти травы, конечно, можно использовать и в других блюдах, но для мяса они будут очень кстати. Итак, что же мы сеем на нашу пряно–ароматную грядку?

ТИМЬЯН

Тимьян — многолетнее растение. Выращиваем его через рассаду, так как семена у него маленькие и, просто посеяв его в грядку, можно потом их не найти. Есть разные сорта — обычные, лимонные, даже мятные. Тимьян очень душист и его можно использовать в любых маринадах.

ЭСТРАГОН или ТАРХУН

А это прародитель всем известного лимонада. Тоже многолетник, посадив его один раз, вы на много лет вперед обеспечите себя этой пряной травкой. Его узкие, светло–зеленые листья не только прекрасная основа для домашнего лимонада, он замечательно сочетается с мясом. В выращивании он практически не требует ухода. Очень вкусно мясо завернутое в листья тархуна и фольгу, запеченное на углях.

ПАЖИТНИК

Эта декоративная, съедобная травка входит в состав всеми любимой приправы «хмели-сунели», а если точнее, её семена.

Его разновидность ПАЖИТНИК ГОЛУБОЙ, прекрасно растет и на юге и в средней полосе, всходит потом самосевом. Имеет очень приятный аромат.

БАЗИЛИК

Бывает нескольких видов и сортов.

Бордовый реган имеет сильный терпкий аромат, красно–бордово–синие, почти черные листья. Иногда, достаточно пары листочков, чтобы придать вкус и аромат соусу или салату.

Лимонный – тонкий, нежный аромат лимона, смешанный с характерным запахом базилика, очень подходит не только к мясу, но и к рыбе. Очень вкусный сорт. Выращивается только через рассаду, но потом прекрасно растет и разрастается.

Карамельный базилик — очень нежный аромат, прекрасно подходит ко многим блюдам и к мясу.

Зеленый базилик — «гвоздичный аромат», прекрасен в любых соусах, очень хорош к мясу, а также прекрасно сушится и не теряет запах при этом. Отлично сочетается с другими травами.

ШАЛФЕЙ

Эта пряная трава используется не только как хорошее средство от зубной боли, но и применяется в кулинарии. Его можно заваривать в чай, но в смеси трав он замечательно входит в состав острых соусов. Прекрасный вид шалфея – мускатный. У него очень вкусные листочки.

ЛЮБИСТОК

Прост в выращивании, неприхотлив, обладает сильнейшим ароматом. Всего одна маленькая веточка и все ваше блюдо будет пахнуть им.

МАЙОРАН

Наверное, одна из самых любимых трав в итальянской кухне. Веточками майорана обвязывают мясо перед запеканием, его кладут в соусы и маринады. Очень уместен майоран на тарелке со смесью пряных трав к шашлыку.

Прекрасно подойдут нашей грядке такие травы, как ИССОП, ДУШИЦА, МЕЛИССА или ЛИМОННАЯ МЯТА, а также МЯТА ПЕРЕЧНАЯ. Последнее вообще прекрасное и неприхотливое растение, которое стоит развести на любом садовом участке. Нежный, тонкий аромат, может расти в полутени, неприхотлива в уходе. А как незаменима мята порой в кулинарии!

Такие травки, как РУККОЛА–ИНДАУ и ЛИСТОВАЯ ГОРЧИЦА можно выращивать и вместе с пряными травками, а можно и просто отдельно, вместе с салатом и петрушкой.

У рукколы сильный пряный запах, островато–ореховый вкус. Замечательная травка эта давно полюбилась многим огородникам.

А без листовой горчицы многие уже и не представляют летнего огорода. Действительно — она и вкусна, и полезна. И хлопот с ней никаких: посеять и поливать, за лето дает несколько урожаев отличной зелени.

ЛОФАНТ АНИСОВЫЙ – пряная трава с ароматом мяты и аниса. Очень хороша в сочетании с кинзой и базиликом в томатном соусе к мясу. Попробуйте, не пожалеете!

ЧЕРЕМША САДОВАЯ или ЧЕСНОЧНЫЙ ЛУК

Перышки, со вкусом и запахом чеснока, только гораздо нежнее, нет явно выраженной чесночной резкости. Многолетнее, абсолютно неприхотливое растение. Разрастается из маленького кустика в целую плантацию. Места для такого замечательного растения не жалейте. Его любят даже дети.

ЧАБЕР, жгучая травка, иногда можно использовать вместо перца. Но немного такой остроты, совсем не помешает к шашлыку.

Очень рекомендую всем завести грядочку с пряными травами у себя на участке. Можно травы просто посеять под деревьями, многие из них прекрасно себя чувствуют в полутени и тени. А вас всегда под рукой будет целый букет вкусных и полезных трав!

ДРУГИЕ СТАТЬИ:

Алкоголь под шашлык из птицы

С шашлыком из птицы прекрасно сочетается вино.

Но чтобы определиться с сортом, крепостью и вкусом вина, нужно знать какую именно птицу будете использовать и каким способом ее готовить.

Курица, зажаренная целиком. Если решили зажарить на мангале или на вертеле курицу целиком, подайте к ней белое молодое вино средней сладости.

Поможет подчеркнуть вкус мяса птицы, добавленные к ней в процессе готовки зеленые яблоки или же дольки лимоны. Само вино выбирайте без сильного аромата. Относительно крепости, идеально подойдет напиток не слишком крепкий, но и не легкий.

Так как обычно сухое мясо запивается напитками в большом объеме, крепкий алкоголь не подойдет. В этом случае останавливаемся на розовом сладком вине без сильного аромата. Лучше будет, если такое вино будет молодым и очень легким по крепости.

Жареное мясо индейки имеет специфический запах. И чтобы его приглушить, подчеркнув оригинальность вкуса, подаем красное полусухое вино, которое имеет яркий аромат.

А напиток с кисловатым вкусом для этого идеальный вариант. Крепость такого алкоголя невысока, поэтому выпить его можно будет много, не переживая за состояние гостей.

Куропатка. Такую дичь лучше зажаривать целиком, так как мясо такой птицы суховато.

И как к любой дичи подаем красное вино.

Сочетание нескольких сортов винограда даст идеальный аромат и вкус, что идеально сочетается с любой дичью, зажаренной на огне.

Домашняя птица.К шашлыку из гуся, утки подаем белое вино, обладающее сильным ароматом. Причем крепость такого напитка будет напрямую зависеть от жирности мяса.

К жирной птице можно выбрать полусладкий напиток, а к суховатой лучше брать полусухое. Подойдет и крепленое вино

Важно, чтобы спиртное имело яркий аромат

Поэтому лучше заглушить такой аромат вином с ярким букетом.

И не забываем, что идеальным маринадом для любой птицы, будет состав, приготовленный на основе вина. Виноградный напиток пропитывает мясо птицы, придавая ему незабываемый аромат и мягкость.

Птица

Самым бюджетным вариантом является шашлык из курицы. Да и нежный вкус этой птицы заставляет любителей пикников частенько выбираться на природу. Индейка — мясо более диетическое, но его цена несколько выше, чем у курицы. Да и само мясо обладает сухостью, которая не совсем подходит для приготовления шашлыка.

Что же касается специй для птицы, то здесь можно смело обратиться к индийской кухне. Мало что может сочетаться с этим видом мяса лучше, чем приправа карри. Этот заграничный набор специй можно использовать как для приготовления соуса к шашлыку, так и для маринада.

Из грузинской кухни можно позаимствовать ореховый соус под названием сациви. Да и добавление в маринад орехов, имеющих приятный, маслянистый аромат, будет совсем не лишним. Они отлично сочетаются с мясом птицы, поэтому такой дуэт вкусов можно назвать классическим.

Любую из описанных выше специй и трав можно, конечно же, приобрести в магазине по отдельности. А можно купить и готовые приправы для шашлыка, состав специй в которых просто поражает воображение. Но перед этим обязательно изучите их состав. Теперь вы знаете, какие приправы подойдут именно к тому виду шашлыка, который вы собираетесь подать свои гостям, а какие могут просто испортить его.

Если с вами дети…

Если на шашлыки вместе со взрослыми собираются дети, сборы вещей должны быть еще более тщательными. Нужно предусмотреть все необходимое для комфортного отдыха ребенка, чтобы вам не пришлось внезапно срываться с места или весь отдых выслушивать детские капризы. Вот примерный список вещей, которые могут понадобиться при поездке с детьми:

еда и питье для детей (если ребенок маленький и не ест вместе со взрослыми),
игрушки и игры для детей (любимая игрушка (!), детский мяч, бадминтон и фрисби, песочный набор),
детская палатка,
мыльные пузыри, воздушные шары,
влажные салфетки,
детская аптечка.

Для маленьких детей стоит продумать отдельное меню и развлечения

Мы постарались сделать список максимально полным. Но каждый, конечно, может скорректировать его исходя из своих нужд. Приятного вам отдыха!

А что вы обязательно берете с собой на шашлыки?

Домашняя приправа из овощей и трав

Многие хозяйки заготавливают сушеную домашнюю приправу из овощей и трав на зиму. Добавлять ее можно в разные блюда, в том числе и шашлык. При желании состав может дополняться новыми ингредиентами.

Вам понадобятся:

лук;
морковь;
зелень петрушки и укропа;
перец горошком;
соль.

Количество состава не оговаривается, все зависит от личных предпочтений и возможностей.

Пошаговая инструкция:

Морковь и лук очистите. Затем порежьте их тонкими кольцами, толщиной примерно в 3 мм.
Зелень отделите от стеблей, тщательно вымойте и просушите.
Овощи и зелень разложите на лотках в один слой, рыхло, не утрамбовывая, и оставьте для сушки в проветриваемом месте, без доступа солнечных лучей. Период приготовления сырья зависит от влажности воздуха. В сырую, холодную погоду используют искусственную электрическую сушку – процесс пройдет быстрее.
После окончания сушки поместить овощи в блендер, добавить соль и перец, все измельчить.
Приправу хранить в стеклянных герметичных банках. Предварительно простерилизуйте и просушите их. Выберете темное место. Маркером поставьте год и месяц изготовления.

Watch this video on YouTube

При правильной заготовке, приправа сможет храниться в течение целого года.

Приправы для разных видов шашлыка

В зависимости от того, какую «основу» вы выбрали для своего барбекю, подбираются и пряности:

Пряности для говядины и телятины

Идеальным решением для такого мяса станут имбирь и эстрагон.

Если первая пряность смягчает несколько жесткую говядину, то эстрагон придаст ему восхитительный аромат и освежающий слегка острый вкус.

Помните, что эстрагон (второе его название – тархун) следует добавлять в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара.

Пряности для свинины

Шашлык из свинины невероятно популярен – мягкое и сочное мясо готовится быстро.

Дополнить его нежный вкус способны ароматный шалфей, кориандр и майоран.

Советуют добавлять к свинине также имбирь – пряность делает свинину более легкой для переваривания.

Пряности для птицы

Мясо цыпленка и утки великолепно дополнит тимьян и эстрагон.

Последний нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить яркой пряностью вкус нежной птицы.

Готовите на огне гуся? Подружитесь с мускатным орехом – пряность смягчит даже немолодую тушку.

Пряности для баранины

Шашлык из баранины любим многими за богатый и изысканный вкус.

Тонко оттенить его способны розмарин, имбирь и гвоздика.

Эти пряности также приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.

Пряности для рыбы и креветок

Приготовленная на огне морская или речная красавица невероятно вкусна.

Раскрыть нежный вкус рыбы способны зелень, душистый перец, кориандр, прованские травы, лайм.

Можно приготовить рыбу и в коптильне – щепа для копчения придаст тонкий аромат и аппетитный цвет.

Быстро и легко готовятся на огне и креветки на шпажках.

Замаринуйте дары моря в смеси из масла с чесноком, щепоткой имбиря и молотого красного перца – пикантный и необычный шашлычок готов за считанные минуты!

Пряности для овощей

Овощи – гриль выбирают не только вегетарианцы. Запеченные на огне они станут превосходным и легким гарниром к мясу.

Сдобрите их паприкой, тмином, карри и хмели – сунели – раскрывшийся по – новому вкус вас непременно покорит.

Мангал и его помощники

Сегодня существуют различные виды мангалов. Это может быть металлический складной вариант, а может быть одноразовый мангал из фольги, который не будет занимать много места.

Вместе с мангалом нужно взять и необходимое количество шампуров. Сегодня производители предлагают даже умные шампуры-самокруты – накладную систему, которую достаточно установить поверх барбекю или мангала. Такие умные шампуры будут автоматически медленно вращаться (благодаря приводу, работающему от батарейки), прожаривая мясо равномерно со всех сторон. Таким образом, в эту часть остается добавить:

уголь/дрова;
бумагу или специальное средство для розжига;
фольгу для запекания (если вы решите запечь картофель в золе).

К новинкам можно отнести древесную бумагу для запекания. Она представляет собой тонкие листы древесины (0,5 мм), в которые можно смело заворачивать мясо, курицу или овощи и запекать на гриле или мангале. Только листы нужно предварительно вымочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими. Во время приготовления древесная бумага обугливается, и продукт получает совершенно новый вкус и аромат.

Позаботьтесь о мангале, углях или дровах заранее

Несколько полезных советов по приготовлению

Обратите свой взор на некоторые нелишние рекомендации по правильной и успешной готовке мяса на углях и возьмите себе на заметку:

Если порезать мясо сильно мелко, то ваш шашлык рискует быть сухим, поскольку в более крупных кусках легче сохраняется сочность;
Для жарки мяса используйте дрова плодовых деревьев, а никак не готовые угли. Это позволит обогатить ваше лакомство дополнительным ароматом;
Если мясо придавалось заморозке, то повысить его сочность в состоянии только горчица. Для этого нужно обильно обмазать ею порезанные кусочки перед мариновкой;
Угли в вашем мангале не должны пылать пламенем, а тихонечко тлеть. Если они сильно разгораются, полейте их пивом или водой. Можно присыпать солью;
Жесткое мясо поможет размягчить добавленный в маринад киви или кусочек ананаса. Эти фрукты обладают прекраснейшим свойством размягчать белок.

Руководствуясь этими несложными рецептами, вы быстро научитесь готовить шашлык из всевозможных видов мяса. Приятнейшего вам аппетита.

Как размягчить жесткое мясо для шашлыка?

Хорошо размягчает жесткое мясо предварительное смазывание готовой горчицей. Нарезанные для шашлыка кусочки мяса перемешиваем с готовой горчицей и оставляем на 30 минут, затем руками аккуратно снимаем с мяса излишки горчицы и закладываем его маринад, выбранный по вкусу.
Некоторые любят горчицу не удалять, затем просто добавляя к мясу с горчицей остальные ингредиенты маринада. После обжаривания мяса над углями или на сковороде вкуса горчицы не остается.

Смазывание горчицей позволяет готовить хороший шашлык даже из мороженого мяса. В этом случае замороженное мясо надо предварительно медленно разморозить (в холодильнике!) не полностью, а только до состояния, когда оно начинает достаточно легко резаться ножом (поймать этот момент!), и нарезать на кусочки нужного для шашлыка размера (3-4 см). Затем нарезанные кусочки перемешать с горчицей и дать им еще оттаять в холодильнике 2 часа, чтобы оттаивание не шло слишком быстро (медленное оттаивание обеспечивает сохранение в мясе соков). Затем мариновать по своему вкусу.

Какой алкоголь выбрать к сосискам, сарделькам на костре

Как ни странно, но даже сосиски или сардельки, приготовленные на решетке или шампурах, требуют особого подхода при выборе напитка.

Однозначно, самым распространенным вариантом является пиво. Но здесь нужно учитывать, из какого мяса приготовлены сами сосиски и какие специи в них присутствуют.

Для куриных сосисок или приготовленных из другой птицы подойдет светлое пиво. Оно не должно обладать специфическим ароматом и иметь добавок. А вот легкая горчинка будет кстати.

Учитывайте, что такие сосиски не имеют резкого запаха и выраженного вкуса, а напитки с добавками будут полностью забивать их вкусовые качества.

Для жирных сосисок с кусочками сала подготовьте пиво темных сортов, обладающих терпким ароматом.

По крепости ориентируйтесь на жирность блюда. Самое крепкое пиво подают именно к жирным сосискам.

А вот под нежирные сосиски из мяса можно подать светлое пиво, но обладающее выраженным вкусом.

Такие блюда чаще всего не выделяются вкусовыми качества. Поэтому добавлять его придется за счет напитка.

Как приготовить мягкий и сочный шашлык: лучшие рецепты, советы, подсказки

По сути, любой шашлык должен быть мягким и сочным, иначе нет смысла его готовить. Однако на практике далеко не всегда получается так. Бывает, что мясо выходит чуть пересушенным, жестковатым. Как же этого избежать? Есть способы, о которых мы поговорим ниже.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мягкого и сочного шашлыка:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
261	18	21.3
41	1.4	10.4
16	0.9	0.1	3
26	1.3	7.2
11	3

Конечно, самый легкий путь — открыть рецепты мягкого и сочного шашлыка и просто следовать инструкциям. Если тебя почему-то не устраивает подобный шаг, воспользуйся советами и подсказками отсюда.

Первое правило сочных шашлыков — правильно выбранное мясо. Если тебе все равно, какое брать, останови выбор на мякоти свинины с небольшим количеством жира. В супермаркетах можно сразу купить готовый набор такого мяса, уже нарезанного кусками. Свинину сложно испортить в любом блюде, особенно в шашлыках. Из говядины, к сожалению, трудно получить того самого “сочного и мягкого”, не говоря уже о баранине. Из курицы вот можно тоже.

Второе правило — идеальный маринад. В Турции и Грузии маринад для шашлыка делают на основе красного вина с большим количеством ароматных приправ. Полежав ночь в такой смеси, мясо становится мягким и сочным безо всякой жарки)) Для снижения затрат вино можно заменить винным уксусом. Хотя в России давно научились готовить маринад на других продуктах типа майонеза, кефира, растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, газированной минеральной воды и так далее. И шашлыки на этих продуктах получаются не менее сочными и нежными.

Третье правило — время маринования. Оно должно быть в пределах 10-12-ти часов. Конечно, можно уложиться и в три часа, но если хочется гарантированно положительного результата, лучше выделить на этот процесс целую ночь.

Пять самых быстрых рецептов мягкий и сочный шашлык:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
30 мин	193	+54
45 мин	182	+29
50 мин	146	+93
1 ч 10 мин	83	+272
1 ч 30 мин	170	+44

Четвертое правило — нарезка мяса. Она не настолько важна, как три вышеизложенных правила, поэтому попала лишь на четвертое место. Тем более что при покупке готового набора отпадает необходимость нарезать мясо самой. Длина свиного куска не должна превышать 10 см. Сам кусок — продолговатый. На шампур его нанизывают как бы вдоль, проходя через самую длинную часть. Если свинину нарезать мелко, ее можно пересушить. Куриное мясо можно резать мельче раза в два. Кусочки должны очень плотно примыкать друг к другу.

Рецепт приготовления шашлыка весеннего с орегано по шагам

Шашлык весенний с орегано блюдо по истине праздничное, ароматное и очень вкусное. Весна, то время когда отрастает молодое орегано. Это растение как нельзя лучше подходит для маринования мяса на шашлык. Ароматические вещества орегано прекрасно сочетаются со свининой, и готовый продукт совершенно не требует соусов. Для приготовления шашлыка я использую мясо свинину. Можно выбрать как ошеек так и антрекот. Мясо должно быть свежее, мороженое мясо совершенно не пригодно, готовый продукт будет не сочным, жёстким и не ароматным.
Мясо моем, режим на порционные части, поперек мышечных волокон. Куски мяса приблизительно 3 на 3 см. Куски получаются квадратными, или почти квадратными.
На дно кастрюли выкладываю свежую траву орегано.

Сверху выкладываем приготовленное мясо, репчатый лук порезанный кольцами. Добавляем перец, лавровый лист и сушеный базилик.

Кастрюлю заполняем доверху, поочерёдно переслаивая кольцами лука и специями.

Для приготовления маринада в холодной воде растворяем соль, сахар и уксус. В моём случае уксус абрикосовый, домашний, но подойдёт и яблочный и магазинный 9%. По вкусу маринад должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Маринад я всегда пробую и если на мой вкус не хватает какого либо ингредиента просто добавляю его.
Мясо с луком, травами и специями заливаем приготовленным маринадом.

Накрываем перевёрнутой тарелкой так, чтобы маринад был в изобилии.Мясо оставляем для маринования при комнатной температуре на 1-2 суток. Если приготовление шашлыка отодвигается по времени кастрюлю переносим в холодильник. Мясо в маринаде, в холодильнике можно хранить до 6 дней без потери качества и вкусовых свойств.

Куски мяса нанизываем на шампура поочерёдно с кольцами лука. При желании на шампура наматывается трава орегано, которая добавит и вкус и изысканность.Для приготовления шашлыка используются дрова косточковых пород дерева (вишня, черешня) Когда угли готовы, шампура выкладываются на мангал.
Шашлык в приготовлении не терпит спешки. Температура должна быть не высокой, для проверки «правильной» температуры достаточно ненадолго подержать руку над шашлыком, должно быть горячо, но не обжигающе. При приготовлении необходимо часто поворачивать шампура, для равномерного прогревания мяса.
Пробу на готовность проводим разрезанием кусочка мяса. Готовый шашлык должен быть сочным и не пересушенным.

Шашлык подаём на шампурах. Поскольку шашлык «Весенний» то и наслаждаться этим блюдом предполагается на природе, и прямо с шампура.
Данное блюдо совершенно не требует соусов и приправ.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Мясо
372
320

4360

Поваренная соль
1
1
1
1

Сахар

100
399

Лавровый лист

1
8

Душица обыкновенная (орегано)
5
2
34
133

Белый винный уксус

9
21

Перец душистый

4
13

Базилик сушеный
5
1
10
47

Лук репчатый
14
2
82
410

Вода

всего в блюде:
397
326
241
5392

всего в 1 порции:
66
54
40
899

всего в 100 граммах:
9
7
5
122

автор рецепта:

Рецепты шашлыка