Чесночный рецепт
Ингредиенты: 220 г томатной пасты без лишних добавок, по пучку свежей зелени – петрушки, темного базилика и укропа, 5-7 чесночных долек, 120 г майонеза, щепоть поваренной соли и столько же хмели-сунели.
Первым делом чеснок пропускается через пресс
Очень важно не переборщить с его количеством. Если никто из членов семьи не любит острое, стоит и вовсе сократить заявленное в рецепте количество этого пикантного ингредиента.
Томат-паста и майонез соединяются в удобной для перемешивания чашке
К этим ингредиентам добавляется мелкорубленая зелень. По вкусу ее допускается также перебивать блендером.
Осталось добавить в соус чеснок и хорошо перемешать все компоненты.
Готовая масса должна постоять на холоде не менее 20-25 минут.
Белый соус к шашлыку
Ингредиенты: 160 г жирного майонеза, 60 г качественного сливочного масла, 90 мл белого вина, 25 мл лимонного сока, половинка луковицы, 3-5 чесночных зубков, 1 мал. ложка горчицы, по щепотке соли, сахара, перца.
- Половинка луковицы и очищенные чесночные зубки перебиваются блендером. Далее они пассируются на разогретом сливочном масле.
- Через пару минут в сковородку вливается белое вино. Вместе составляющие томятся до тех пор, пока их объем не уменьшиться в два раза.
- К будущему соусу добавляется сахар, соль, перец, лимонный сок. После перемешивания масса оставляется до полного остывания.
- Майонез смешивается с горчицей, в него отправляется содержимое сковородки.
Остается лишь тщательно перемешать белый соус к шашлыку и снимать пробу.
Соус к рыбному шашлыку
Ингредиенты: 1 стакан густого натурального йогурта (несладкого), соленый или маринованный огурчик, 2-3 чесночные зубка, по пучку свежей петрушки и укропа.
- Это интересная вариация классического тар-тара. Она получилась несколько упрощенной. Огурец можно или нарезать мелким кубиком, или натирать на крупную терку. В любом случае из получившейся массы слегка отжимается выделившаяся жидкость.
- Зелень очень мелко рубится или перебивается блендером.
- Натуральный йогурт соединяется с пюрированным чесноком. В эту массу отправляется измельченная зелень.
- Последним в соус добавляется огурчик.
После тщательного перемешивания компонентов блюдо можно подавать к столу. Обычно в соусе оказывается достаточно соли от маринованного или соленого огурчика. Но по вкусу массу можно досолить.
На основе томатной пасты
Очень популярен томатный соус к шашлыку. Главное подобрать пасту красного цвета (бывают с коричневым или оранжевым оттенком). Нужны следующие ингредиенты:
- Томатная паста – 0,5-1 литр;
- Чеснок (несколько зубчиков);
- Достаточно одной головки лука, свежий укроп с петрушкой (мелко нашинкованные);
- Большая ложка сахара, чайная соли;
- Стакан воды, черный перец и базилик при необходимости.
Как готовить:
-
- Паста выкладывается в кастрюлю, заливается водой. После чего ставится на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения;
-
- Добавляются остальные ингредиенты, кроме чеснока. Соус кипит около 5 минут;
-
- В снятое с огня блюдо бросается давленый чеснок;
- Соус остывает и настаивается. Готовность наступает при остывании до 20 градусов.
Грузинский вариант
Ингредиенты: 850 г свежих томатов, 4 чесночных зубчика, по пучку свежей кинзы и петрушки, по веточке базилика и орегано, 1 мал. ложка аджики, соль, смесь молотых цветных перчиков.
- Томаты обдаются только что вскипевшей водой, после чего с них удастся аккуратно снять кожицу. Овощи разрезаются на половинки. Лучше заранее удалить из них семена, чтобы те не попадались в соусе. Мякоть томатов перебивается подходящей насадкой блендера.
- Масса, полученная из помидоров, варится на плите при самом минимальном нагреве 17-20 минут.
- Примерно за 5 минут до полной готовности соуса можно забросить в емкость с мякотью овощей пюрированный чеснок, мелкорубленую зелень, аджику, соль, молотые перчики.
- После перемешивания соус снимается с огня.
Перед подачей к столу получившееся блюдо нужно полностью остудить
Важно отметить, что такой вариант соуса подойдет к шашлыку из любого мяса. Можно сочетать его даже с запеченными на гриле морепродуктами
Айвар
Категория:
Заготовки Соус на зиму
Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар».
«Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…
Полезные советы
- Для приготовления используют свежие продукты с хорошим сроком годности.
- Любой соус подается прохладным, поэтому после приготовления его следует остудить и небольшое количество времени выдержать в холодильнике.
- Чтобы зелень по максимуму отдала соусу свой аромат и вкус, ее мелко шинкуют и с небольшим количеством соли давят в ступке, а также можно добавить специи.
- Хранить готовый соус следует в холодильнике, в специальных контейнерах, которые герметично закрываются.
Все представленные рецепты очень разные, некоторые соусы нежные, а другие, наоборот, с выраженным острым вкусом, но они идеально подходят к любому шашлыку.
Классический белый соус
Простейший способ сделать белый шашлычный соус – смешать в пропорции «два к одному» кефир со сметаной.
Необходимые ингредиенты:
- два полных стакана кефира;
- полный стакан сметаны;
- пара свежих огурцов;
- любая зелень (петрушка, укроп, базилик);
- чеснок;
- соль, специи.
Техника приготовления:
Зелень нужно мелко нарубить, разделить на две части. Пару долек чеснока очистить, нарезать на кусочки. Половину зелени с чесноком растереть в ступке, добавив соли, до тех пор, пока зелень не пустит сок, а чеснок не станет кашицей. Огурец натирается через терку с мелким зерном. Кефир со сметаной перемешиваются в технической посуде, к ним добавляется огурец, обе части зелени, одна из которых перетерта с чесноком. Все компоненты перемешиваются. Смесь можно посолить по вкусу, поперчить. Дополнительно можно добавить любые подходящие пряности по вкусу (розмарин, орегано, сушеный базилик). Они придадут вкусу соуса насыщенность и аромат
Затем важно снять «пробу», разбавить кефиром, если он получился чересчур пряным. Готовый соус нужно перелить из технической миски по соусникам или другой посуде, поместить в холодильник
Время приготовления – не более 10 минут.
Ингредиенты для «Соус к шашлыку»:
-
Помидор
—
0,5 кг -
Соль
(по вкусу)
-
Сахар
(по вкусу)
-
Уксус
(лучше яблочный, по вкусу)
-
Лук репчатый
—
1 шт -
Укроп
—
1/3 пуч. -
Петрушка
—
1/3 пуч. -
Базилик
—
1/3 пуч. -
Кинза
—
1/3 пуч. -
Чеснок
—
5 зуб. -
Перец красный жгучий
—
1 шт -
Специи
(любимые)
-
Масло растительное
(для жарки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
272.7 ккал |
белки
21.2 г |
жиры
3.8 г |
углеводы
55.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал66.5 ккал | белки5.2 г | жиры0.9 г | углеводы13.5 г |
Рецепт «Соус к шашлыку»:
Помидоры моем.
Заливаем кипятком. Снимаем шкурку.
Режем помидорки как нравится. Я режу половинками кружочков.
Лучок режем очень мелкими кубиками.
Складываем в баночку, заливаем разбавленным 1/1 водой яблочным уксусом. Баночку встряхиваем и оставляем лучок мариноваться.
Пока лучок маринуется, наливаем в сковородку масло и кладем помидорчики.
Тушим помидоры до состояния соуса. Отдельные неподатливые кусочки можно протереть через сито. Есть у меня подружка, которая очень не любит, когда в соусе попадаются семечки от помидоров. Для нее я все это «счастье» перетираю через сито. Но сегодня она с нами на пикник не ехала и я семечки оставила. В них тоже есть своя прелесть.
Если соус получился слишком густой — добавляем воды. Если у Вас нет свежих помидоров, то все описанное выше можно заменить томатной пастой, разбавленной до нужной консистенции водичкой и поджаренной на растительном масле.
Теперь солим, добавляем мелко порезанный горький перчик, сахар, уксус (сначала столовую ложку, а там будет видно). Пробуем (не забудьте подуть на ложечку). Дальше балансируем вкус солью уксусом и сахаром, доводя его до такого, как Вам нравится. Это — основа соуса.
Теперь выключаем огонь. Добавляем толченый или перетертый с солью чеснок и любимые специи (у меня свежеперемолотая смесь перцев). Накрываем крышкой и даем постоять минут 5.
Мелко рубим зелень. Добавляем в соус нашу гору зелени и маринованный лучок. Получается как-бы зелень с луком, залитая соусом.
Перекладываем в баночку, и — на пикник! К сожалению, соус с шашлычком муж сфоткать не дал. : (
Простые рецепты в домашних условиях
Простые рецепты соуса для шашлыка идеальны в домашних условиях. Только представьте. Угли для шашлыка уже разжигаются, приятно пахнет дымком и подпеченным мясом. Остается сделать соус. В таком случае пригодятся простые рецепты, по которым приготовить получится быстро.
С кинзой
Кинза – пряная и ароматная. Эта травка составляет львиную долю приправ в грузинских блюдах. А там то знают толк в приготовлении мяса. У вас в огороде не растет кинза? Не расстраивайтесь. Ее легко заменить петрушкой.
Что взять для рецепта:
- сливочное масло – 5 ст. л.;
- мука пшеничная – 5 ст. л.;
- молоко коровье – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- зелень кинзы – крупный пучок.
Как готовить правильно:
- Кинзу промойте в чашке с водой. Выложите на полотенце минут на 10. Мелко нарежьте зелень. Пока отставьте в сторону.
- В сотейнике растопите сливочное масло. Хорошо, если масло будет с высоким процентом жирности. Получится вкуснее.
- Добавьте к маслу муку. Перемешайте. Готовьте на медленном огне. Помешивайте. Когда смесь станет коричневатой, влейте в сотейник теплое молоко.
- Варите 3-4 минуты на слабом огне.
- Добавьте нарезанную кинзу. Перемешайте. Готово.
Арахисовый с соевым соусом
Арахисовый соус для шашлыка входит в список необычных рецептов. Но сделать его просто
Обратите внимание, что некоторые продукты в списке допустимо заменить. К примеру, коровье молоко кокосовым, а стручок перца чили молотой пряностью.
Возьмите вот что:
- растительное масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- арахис жареный без кожицы – 125-130 г;
- молоко – 250 мл;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- стручок чили – 1 шт.;
- луковицы зеленого лука – 1-2 шт. (по вкусу);
- молотый имбирь – щепотка;
- соль – на вкус.
Рецепт:
- Жареный арахис измельчите в кофемолке или блендером. Должна получиться густая однородная паста.
- Репчатый лук мелко нарежьте. Пассеруйте в масле до прозрачного цвета.
- Добавьте в лук арахис, молоко и сою. А также имбирь, немного соли.
- Перемешайте. Тушите на медленном огне до густоты.
- В конце добавьте мелко нарезанный стручок чили (без семян). Попробуйте на соль.
- Перемешайте, подавайте к мясу.
Соус Дзадзики
Рецепт этого классического греческого соуса во многом схож с предыдущими. Основой для него служит густой (10% и выше) натуральный йогурт, который можно и не найти в ближайшем гастрономе. На выручку придет смесь простого, желательно несладкого йогурта со сметаной.
Для полной аутентичности нужно устроить ночное процеживание йогурта, подвесив его над ведром или тазом в нескольких слоях марли. Это необходимо для удаления излишков сыворотки.
В зимнее время свежие огурцы в рецепте следует заменить маринованными или даже солеными. Получится еще вкуснее.
Необходимые ингредиенты:
- полный стакан густого йогурта;
- два огурца;
- петрушка, укроп;
- чеснок;
- соль, перец.
Техника приготовления:
- Мелко нарезанные или измельченные на терке огурцы смешиваются с йогуртом.
- К ним добавляется мелко нарубленная зелень, пара зубчиков раздавленного на доске или мелко натертого чеснока. В Греции в этот соус нередко добавляют асафетиду, особую пряность, по вкусу чем-то напоминающую сушеный чеснок.
- В заключение соус нужно посолить, поперчить, поставить в холодильник для того, чтобы он настоялся.
Дзадзики обычно подают к печеной или жареной картошке, свежевыпеченному хлебу. Подойдет этот прекрасный белый соус и к шашлыку.
Шашлык с натуральным дымком
Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык
Шашлык с натуральным дымком, не выходя из квартиры.
К сожалению, не все могут выйти на природу, поехать на пикник, а так порой хочется шашлычка. Особенно в долгие зимние дни, когда мечтаешь о лете. Дорогие друзья, я с удовольствием дарю вам этот рецепт (способ). У него африканские корни, во всяком случае, меня научили готовить так мясо именно в далёкой Африке. Таким способом вы сможете приготовить любое мясо и оно будет со вкусом шашлыка. Так же возьмите на заметку, представьте вы приготовили на новогодний или любой другой праздничный стол свинину приготовленную таким способом, ваши гости будут удивлены. Итак, вперёд! Подарок для всех тех, кто хочет на пикник, но по каким-то причинам не может, для тех, у кого нет гектаров земельных участков, а является жителем обычной многоэтажки. 
Приготовление соуса шашлычного:
Шаг 1: подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Пересыпаем кусочки луковицы в глубокую пиалу и заливаем все яблочным уксусом. Даем промариноваться до тех пор, пока из компонента не выделится луковый сок. Сразу же после этого сливаем его уже вместе с уксусом и на время оставляем в стороне.
Шаг 2: подготавливаем чеснок.
Ножом очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Выкладываем зубчик на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный компонент перекладываем в чистое блюдце.
Шаг 3: подготавливаем зелень.
Промываем всю зелень под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. По очереди рубим кинзу и после пересыпаем ее на чистую плоскую тарелку.
Затем мелко рубим укроп и петрушку. Перекладываем в емкость с кинзой.
В конце измельчаем базилик и тоже пересыпаем его в тарелку.
Шаг 5: готовим соус шашлычный.
В среднюю миску выкладываем всю измельченную зелень, луковицу, чеснок, а также добавляем томатную пасту и заливаем все это чистой холодной водой. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. В конце высыпаем по вкусу соль и черный молотый перец, а также начинаем выливать лимон и параллельно добавлять сахар.
Все время мешаем ложкой, пробуя соус на вкус. Заправка для шашлыка должна получиться в меру кислой и сладкой, с пикантной остротой. Когда должный вкус будет отрегулирован, переливаем шашлычный соус в салатницу или глубокую пиалу и можем переходить к приготовлению шашлыков.
Шаг 6: подаем соус шашлычный.
Соус шашлычный получается очень вкусным. Он действительно не перебивает аромат самих шашлыков, и это главное! Такую заправку можно приготовить даже на природе, и вы точно будете знать, что она не испортится, пока готовится мясо на углях.Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– соус шашлычный можно приготовить дома, а затем перелить его в пластиковую тару и взять с собой на пикник;
– для приготовления соуса обязательно используйте качественные ингредиенты, особенно это относится к томатной пасте, иначе вкус будет испорчен;
– если вы любите очень острые соусы, тогда можно добавить еще 2-3 зубчика чеснока.
Заправка ткемали
Простое, но в то же время оригинальное дополнение со сливовым вкусом к мясу. Инструкция приготовления соуса ткемали такая:
- 300 г сливы хорошо промыть и освободить от косточек, затем перемолоть в мясорубке;
- В готовую массу подсыпать маленькую ложечку сахарка и половинку чайной ложки соли, потом поставить на газ, довести до кипения и подержать после этого еще минут пять;
- Соединить смесь с кинзой и укропчиком по вкусу, добавить две нарубленные чесночные дольки, молотый красный перчик и кориандр также по вкусу;
- Опять довести до кипения и сразу же снять с пламени. Готовый продукт подается остывшим.
Соус из печеных перцев
Оригинальная заправочка для любителей остренького и пикантного.
- Три болгарских перца и половинку красного перца чили запечь при 230 градусах (в духовке или на гриле), потом погрузить их в холодную воду на пару минут. Избавиться от кожицы и семечек;
- Поместить в блендер, сюда же подложить щепоточку молотой корицы, немного душистого перчика, большую ложку оливкового маслица, присолить;
- Смесь измельчить до однородного состояния и подавать охлажденной.
Как видите, чтобы самостоятельно приготовить оригинальный домашний соус для шашлыка, не нужно профессиональных навыков или каких-то экзотических продуктов. Эти простые рецепты разнообразят ваши любимые мясные блюда и помогут им заиграть новыми вкусовыми красками.
Соус барбекю
7. Соус барбекю
Классический соус для барбекю. Соус подходит к любому виду мяса.
Ингредиенты:
- 400 гр. кетчупа
- 3 ст. л томатной пасты
- 1 ст. л коричневого сахара
- 2 ст. л оливкового масла 1 ст. л вустерширского соуса
- 1 ч. л сухой горчицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 3 ст. л виноградного уксуса
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
1. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте сначала до мягкости лук, а затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.
3. Добавьте к луку с чесноком кетчуп и доведите до кипения.
4. Сахар и горчичный порошок разведите в 0.5 стакана кипятка до полного растворения.
5. Влейте растворенную массу сахара и горчицы в кетчуп, добавьте томатную пасту, уксус, вустерширский соус, соль, перец и готовьте, помешивая еще 10 минут.
6. Снимите с огня и остудите.
8. Белый соус
Белый соус делается на основе майонеза и очень популярен благодаря своему нежному вкусу и быстроте приготовления. Этот соус используют как маринад, для запекания мяса и просто для подачи на стол.
Ингредиенты:
- 100 гр. майонеза
- 1 ст. л острого хрена
- 1 ч. л горчицы
- 40 мл яблочного уксуса
- 1 ст. л лимонного сока
- 1-2 ч. л сахара
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, черный молотый перец, кайенский перец по вкусу
Этому соусу не требуется тепловая обработка. Смешайте все ингредиенты вместе и взбейте в блендере. Вы можете взбить и венчиком, но будет лучше, если вы используете блендер.
9. Соус Цацики
Цацики — едва ли не самый популярный греческий соус, который готовят на основе несладкого йогурта. Это отличная закуска, подходит к мясу, рыбе и овощам. Соус подается только в охлажденном виде.
Ингредиенты:
- 400 мл натурального йогурта
- 1ст. л лимонного сока
- 2 свежих огурца
- 1 ст. л паприки
- 2 ст. л оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- Зелень – укроп, петрушка, салат
- Соль, перец по вкусу
Огурец очистить от кожуры и натереть на терке. Добавить соль. Перемешать и оставить в дуршлаге на 10 -15 минут. Отжать жидкость. Чеснок пропустить через пресс. Мелко порезать зелень. В емкости смешать йогурт с огурцом, чесноком и зеленью. Добавить лимонный сок и оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу и посыпать паприкой. Соус готов.
10. Соус Сацебели
Существуем множество рецептов грузинского соуса Сацебели и каждый из них прекрасен по-своему. В Грузии Сацебели считается источником витаминов и полезных веществ. Возможно поэтому в этой стране так много долгожителей.
Ингредиенты:
- 1 кг сладких помидор
- 300 гр. болгарского перца
- 4 зубчика чеснока
- Кинза, укроп, петрушка по 1 пучку
- 1 острый перец
- 1 ч. л соли с горкой
- 1 ч. л сахара
- 1 ч. л хмели-сунели
- 0.5 ч. л молотого черного перца
- 1 ч. л молотого кориандра
- 1 ч. л куркумы
1. Помидоры ошпарьте, очистите от кожуры и порежьте на кубики.
2. Болгарский перец очистите от семян и также порежьте.
3. Пропустите через мясорубку или прокрутите в блендере помидоры с перцем.
4. Добавьте зелень и также прокрутите.
5. Вылейте смесь в кастрюлю с толстым дном и уваривайте смесь пока жидкость не выпарится.
6. Когда овощная смесь немного уварится, добавьте кориандр, черный перец, сахар, соль, куркуму и хмели-сунели.
7. Закипятите и варите на небольшом огне еще 10 минут.
8. Добавьте измельченный чеснок, проварите минуту и выключите огонь.
9. Разлейте соус по баночкам, закройте крышками.
