Сливочный соус

Сливочный соус похож на базовый белый. Согласно основному рецепту в нём используется ру – основа из муки и жира. Сливки дают подливке более нежный вкус и консистенцию, поэтому каждое блюдо, дополненное ею, становится изысканным.

Существуют разные варианты приправы. Например, если добавить тёртый сыр, вы получите приятную кремовую консистенцию, которая будет уместна при приготовлении пасты, спагетти, или ризотто. Можно проявить фантазию и добавить в сливочный соус рецепт кусочки мяса или болгарского перца — получится совершенно другой вкус.

Эта приправа — беспроигрышный быстрый вариант для пасты. Приготовить её легко — достаточно выбрать качественные макароны из твёрдых сортов пшеницы и отварить их al dente. Далее макаронные изделия смешивают со сливочным соусом прямо в кастрюле или ёмкости для подачи на стол. Приправляют по желанию сыром и зеленью. Паста, приготовленная в домашних условиях, готова.

Сливочный соус рецепт подойдёт также к мясу, пицце или даже десерту. Можно проявить фантазию и добавить в соус кусочки мяса или болгарского перца — получится совершенно другой вкус. Приготовить его несложно — понадобятся простые, доступные ингредиенты и пошаговый рецепт.

Совет: готовый соус можно хранить в морозильной камере. После разморозки просто немного подогрейте его и используйте по назначению.

Классический рецепт

Сливочный соус имеет множество вариаций, разный состав и используется для любых случаев. Большинство его разновидностей готовится на основе этого базового рецепта с минимумом ингредиентов.

Ингредиенты
Порций: +
  • сливки 20%200 мл
  • мука1 ст. л.
  • сливочное масло30 г
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
На порцию

Калории: 23.32 ккал

Белки: 0.46 г

Жиры: 2.1 г

Углеводы: 0.87 г

Шаги
10 мин. Видео-рецепт Печать
  • Просейте муку и обжарьте её на сухой сковороде до светлого золотистого оттенка.

  • Добавьте масло. Соедините массу, размешайте комочки лопаткой.

  • Аккуратно введите сливки, тщательно перемешайте.

  • Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до появления пузырьков. Готовьте ещё 2-3 минуты до нужной консистенции.

  • Посолите и поперчите по вкусу.


Грибной сливочный соус

Если ввести в сливочный соус грибы, выйдет насыщенное, ароматное дополнение к гарнирам из овощей, мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калории – 17.54 ккал;
  • белки – 0.34 г;
  • жиры – 2 г;
  • углеводы – 0.66 г.

Ингредиенты

  • сливки 20% – 200 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • свежие шампиньоны или белые грибы – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • мускатный орех – на кончике ножа.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте грибы. Дайте им обсохнуть. Нарежьте тонкими пластинами. Муку просейте.
  2. На разогретую сковороду положите половину всей порции сливочного масла. Обжарьте грибы.
  3. Отдельно обжарьте муку, добавьте оставшееся масло, разомните комки и влейте сливки – приготовьте классический соус.
  4. Жареные грибы добавьте в соус и варите несколько минут. Приправьте и посолите. При желании можно измельчить массу блендером.

Совет: по аналогии с грибами можно добавлять в соус и другие компоненты, например, лук, чеснок, приправы или кусочки сладкого перца.

Сливочный соус с сыром

Классический вариант подливы, который можно использовать как основу-соус для пиццы, любых видов макаронных  изделий, запеченной курицы и мяса, подать к креветкам и другим морепродуктам.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калории – 20.78 ккал;
  • белки – 1.03 г;
  • жиры – 3.46 г;
  • углеводы – 0.64 г.

Ингредиенты

  • жирные сливки – 1 ст.;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 60 г.

Пошаговое приготовление

  1. Натрите сыр. В классическом рецепте используется пармезан, но вы можете взять любой другой доступный вам в данный момент.
  2. Обжарьте на сковороде масло и муку, тонкой струйкой влейте сливки. Разомните все комочки. Доведите до кипения. Сбавьте огонь и дайте массе протомиться пару минут.
  3. Положите в соус сыр и размешайте. Как только он расплавится, снимайте сковороду с огня.

Совет: в рецептах соусов с сыром часто не указываются соль и специи. Так делают потому, что многие сыры уже довольно солоны. Если вам попался пресный продукт и подлива получается безвкусной, добавьте соль и специи по своему усмотрению.

Сладкий сливочный соус к мясу

Попробуйте поэкспериментировать — приготовьте в дополнение к мясным блюдам необычный сладкий соус. Особенно хорошо он будет гармонировать с птицей, кроликом и говядиной.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калории – 32.43 ккал;
  • белки – 0.69 г;
  • жиры – 6.65 г;
  • углеводы – 3.65 г.

Ингредиенты

  • сливки 30% – 200 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • базилик – 1 веточка;
  • тимьян – 1 ст. л.;
  • карри – 1 ч. л.;
  • соевый соус – ½ ч. л.;
  • горчица ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте базилик. Мелко нарубите.
  2. Влейте сливки и соевый соус в кастрюлю или сотейник. Закипятите.
  3. Сбавьте огонь. Добавьте горчицу, сахар. Помешивайте до растворения.
  4. Бросьте в соус специи и травы. Уваривайте, помешивая, до нужной консистенции. Подавать холодным, тогда он будет более густой.

Сладкий сливочный соус к кондитерским изделиям

Классический способ сделать сочным, вкусным кондитерское изделие — подать к нему сладкий соус. Дополните подливу цедрой лимона, кокосовой стружкой, корицей — от этого десерт только выиграет! Попробуйте утром испечь блинчики и подать к ним эту подливу — получится вкуснейший завтрак.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

  • калории – 80.96 ккал;
  • белки – 1.09 г;
  • жиры – 6.54 г;
  • углеводы – 4.42 г.

Ингредиенты

  • сливки – 2 ст.;
  • мука или крахмал – 1 ст. л.;
  • яичный желток – 5 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • ванилин – на кончике ножа.

Пошаговое приготовление

  1. Разотрите желтки с крахмалом или мукой.
  2. Нагрейте в небольшой кастрюльке сливки. Добавьте сахар. Доведите до кипения.
  3. Введите яичную массу в кастрюлю со сливками. Добавьте ваниль. Непрерывно помешивайте. Как только увидите первые пузырьки, потушите огонь. Остудите.

Сметанно-сливочный соус

Подлива отлично подходит к мясу. Добавьте в нее немного нарезанного базилика, кинзы, петрушки, укропа — каждый раз соус будет играть новыми вкусовыми красками.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калории – 35.38 ккал;
  • белки – 0.62 г;
  • жиры – 3.28 г;
  • углеводы – 0.83 г.

Ингредиенты

  • сметана – 3 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Отлейте в сотейник 150 мл молока и подогрейте.
  2. На сливочном масле обжарьте муку, постоянно помешивая. Введите холодное молоко. Разбейте комочки.
  3. Добавьте тёплое молоко, всё также помешивая. Добавьте соль.
  4. Доведите соус до нужной густоты. Выключите плиту. Введите в горячую массу сметану и хорошенько перемешайте, чтобы не образовались комочки.

Совет: добавив в сливочный соус со сметаной сахар, вы получите прекрасный крем для торта или пирожных.

Считается, что соус необходим, чтобы скрывать ошибки кулинара. Но он, напротив, украшает блюдо, подчеркивая все оттенки вкуса. Подлива позволяет подчеркнуть главные ингредиенты, но ни в коем случае не перекрывает их. Сливочная подливка позволит повысить энергетическую ценность пищи, сделав её более питательной. Вместе с тем увеличивается и калорийность блюда, так что худеющим следует быть осторожнее с употреблением подобных дополнений. Впрочем, и они тоже смогут найти для себя идеальный рецепт сливочного соуса.

Приготовить такую изысканную приправу по рецепту с фото очень просто. Умело варьируя ингредиенты, можно каждый раз получать новый вкус уже знакомых блюд.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.