Рецепт классического соуса ткемали из слив

Ткемали – это, пожалуй, один из самых известных и популярных соусов грузинской кухни. К тому же он имеет не только свой отменный фирменный вкус, но ещё и является очень полезным благодаря высокой концентрации содержащегося в нём пектина, который помогает очищать организм, и витамина С.

При всех своих достоинствах ткемали ещё и очень универсален – его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, использовать в приготовлении различных яств, вместо кетчупа и томатного соуса заправлять им спагетти, и находить многое другое применение.

Чтобы и вы смогли познакомиться с этим замечательным соусом поближе, и легко и просто приготовить его на своей домашней кухне, мы собрали несколько самых удачных рецептов. А для большей наглядности подробные пошаговые рекомендации сопроводили фото и видео материалами.

Соус ткемали из слив – классический рецепт

Ингредиенты
Порций: +
  • сливы1,15 кг
  • сливы50 мл
  • соль15 г
  • сахар100 г
  • перец острый чили1/2 стручка
  • базилик25 г
  • чеснок1 головка
На порцию

Калории: 20.6 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4.9 г

Шаги
1 час. 50 мин. Видео-рецепт Печать
  • Начнём заготовку соуса на зиму со стерилизации тары, в которой будем его хранить. Чтобы ускорить этот процесс и не стоять над плитой, теряя драгоценное время, воспользуемся духовым шкафом. Для этого тщательно перемойте все банки и крышки, а затем мокрыми поместите их в холодную духовку на противень - ёмкости при этом следует перевернуть на горлышко. Затем выставьте на термостате температуру 110-120℃, и через 15 минут можете вынимать тару и закрутки на полотенце для высыхания.

  • Тем временем, пока банки и крышки стерилизуются, займёмся фруктами - сливы необходимо хорошенько обмыть под прохладной струёй воды, обсушить бумажными полотенцами и переложить в толстостенную кастрюлю для варки. Следом туда же вливаем 50 мл воды, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь вариться до мягкости, не забывая при этом периодически помешивать смесь.

  • Как только сливы достаточно размягчатся и начнут разваливаться - снимаем их с огня и процеживаем, используя дуршлаг (жидкость не выливайте, она вам потом пригодится). Затем избавляемся от всех косточек и тщательно перетираем плоды сквозь мелкое сито до однородной консистенции.

  • Полученную массу возвращаем обратно в кастрюлю, всыпаем в неё соль и белый сахарный песок и, старательно размешав, отправляем на небольшой огонь. Томить будущий соус необходимо приблизительно 1 час.

  • Пока смесь варится, разделяем головку чеснока на зубья, чистим и обмываем их вместе с листьями базилика и половинкой стручка острого перца чили. Следом сгружаем все указанные ингредиенты в чашу блендера, перебиваем до однородной кашицы и кладем в неё 2 столовые ложки сливового отвара.

  • Добавляем полученную пюреобразную смесь в соус, хорошенько перемешиваем и варим всё вместе ещё около 15 минуток.

  • Горячий ткемали раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем крышками. Укутываем перевёрнутую вверх дном тару тёплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. Хранение ткемали не отличается от остальной консервации, поэтому остывшую заготовку смело отправляем в тёмное прохладное место, а потом наслаждаемся полученным вкусным грузинским соусом весь год.


Совет: если вы любите жгучие острые подливы, то сделайте больший акцент на перце чили и чесноке, а в случае предпочтения более нежных и мягких вкусов используйте больше трав.

Соус ткемали на зиму с кинзой

Время приготовления: 1 ч. 25 мин.

Количество порций: 110

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность - 19.2 ккал;
  • жиры - 0.1 г;
  • белки - 0.3 г;
  • углеводы - 4.3 г.

Ингредиенты

  • сливы (либо тернослив) - 2 кг;
  • кинза - 2 пучка;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • перец чили - 1 шт.;
  • хмели-сунели - 15 г;
  • сахар - 125 г;
  • соль - 30 г;
  • уксусная эссенция (70%) - 1 ч.л.

Пошаговое описание процесса

  1. В первую очередь перебираем сливы и избавляемся от подпорченных или, наоборот, зеленоватых плодов. Затем старательно промываем ягоды под холодной проточной водой и, обсушив их бумажными салфетками, разрезаем пополам, удаляя при этом косточки.
  2. Подготовленные плоды перекладываем в крупную ёмкость с толстым дном и, отправив на медленный огонь, варим в течение пятидесяти минут.
  3. Тем временем займёмся остальными ингредиентами - чесночные зубцы тщательно очищаем от шелухи и моем в прохладной воде вместе с перцем чили и двумя пучками кинзы. Кинзу и перец крошим как можно мельче, а чеснок пропускаем через пресс.
  4. Через 20-25 минут после начала варки соуса добавляем в него измельчённые зелень, жгучий перчик чили и чеснок, а также сахар, соль и хмели-сунели согласно пропорциям, данным в рецепте.
  5. Варим соус до указанного времени, и затем с помощью погружного блендера перебиваем массу до однородной консистенции. Вливаем в полученную смесь одну чайную ложку уксусной эссенции, провариваем ещё 5-7 минут и снимаем массу с огня.
  6. Разливаем горячий грузинский соус ткемали по заранее простерилизованным сухим банкам и закатываем прокипячёнными завинчивающимися крышками (можно это сделать и жестянками с помощью ключа - всё зависит от ваших предпочтений и тары, которую вы выбрали). Переворачиваем банки вверх дном и, укутав одеялом, оставляем остывать на сутки.

Совет: после вскрытия соуса некоторые опытные кулинары советуют добавить в него свежую зелень или орехи - это внесет разнообразие во вкус ткемали, придав блюду дополнительные яркие "нотки".

Ткемали из жёлтых слив и помидор в домашних условиях

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Количество порций: 110

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность - 14.2 ккал;
  • жиры - 0 г;
  • белки - 0.2 г;
  • углеводы - 3.3 г.

Ингредиенты

  • сливы (жёлтые) - 1 кг;
  • помидоры (жёлтые) - 1 кг;
  • лук репчатый - 150 г;
  • перец острый чили - 1 шт.;
  • базилик - 25 г;
  • петрушка - 25 г;
  • гвоздика - 1/2 ч.л.;
  • корица - 1/2 ч.л.;
  • горчичный порошок - 1/2 ч.л.;
  • перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.;
  • соль - 15 г;
  • сахар - 100 г;
  • уксус 9% - 50 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Начинаем приготовление ароматного соуса ткемали с обработки основных ингредиентов - луковицу следует почистить, и вместе с помидорами, зеленью (базилик и петрушка), перцем чили и сливами хорошенько помыть под краном с проточной водой.
  2. Вслед за этим чистые томаты, лук и сливы (с предварительно изъятыми косточками) по очереди пропускаем через мелкую насадку мясорубки и смешиваем всё в одной глубокой ёмкости с толстым дном, которая выделена под варку соуса. Отправляем кастрюльку на тихий огонь, и как только масса вскипит, всыпаем в неё сахар.
  3. Зелень скрепляем в один общий пучок с помощью нитки и опускаем её приблизительно на 1-2 минутки в бурлящую смесь - этого времени будет вполне достаточно, чтобы ткемали пропитался ароматом и вкусом трав.
  4. Затем засыпаем в будущий соус пищевую поваренную соль, чёрный молотый перец и остальные приправы по списку (гвоздика, корица, горчичный порошок), а также забрасываем целый стручок перца чили. Старательно перемешиваем все ингредиенты между собой и оставляем соус вариться на маленьком огне на 20 минут.
  5. По прошествии данного времени немного остуживаем смесь и пропускаем через мелкое кухонное сито, чтобы удалить всё лишнее.
  6. Возвращаем процеженную массу на огонь и томим ещё около 20 минуток. Приблизительно за 3-5 мин. до окончания приготовления соуса, заливаем в него 50 мл уксуса.
  7. Готовый горячий ткемали разливаем по стерильным банкам и закатываем. Остуживаем, как всегда, крышками вниз под тёплым покрывалом.

Совет: плоды слив для соуса ткемали следует выбирать умеренные по зрелости - они должны быть ещё не мягкими, но при этом и не чересчур твёрдыми.

Как видите, стоит приложить совсем немного усилий, и знаменитый грузинский соус гордо украсит ваш стол. Эта заправка может иметь три ярких цвета - красный, желтый и зелёный, в зависимости от сорта использованных слив. Поэтому зимой не придется скучать с такой заготовкой - сочные краски лета будут с вами повсюду. А кисло-сладкий, с "остринкой", вкус настоящего ткемали преобразит любое блюдо.

Обязательно пробуйте готовить этот популярный аппетитный соус разными способами, и результат будет отличным! Удачи вам на кухне!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.