Спагетти карбонара

Паста Карбонара — итальянское блюдо, известное во всем мире. Это спагетти, приготовленные с тонко нарезанной свининой, твердым сыром, черным молотым перцем и соусом из яиц. Блюдо незамысловатое, простое и не займет много времени. Однако, для карбонары есть свои секреты успешного приготовления, о которых мы расскажем в подробностях.

Это интересно: считается, что рецепт итальянского деликатеса придумали работники угольных шахт в 20 веке. Им нужна была питательная и не скоропортящаяся пища: свиная щековина и макароны с овечьим сыром.

Кулинары Италии готовят пасту из спагетти из твердых сортов пшеницы, яиц, различных разновидностей бекона и сыра, сделанного на основе овечьего молока — пекорино романо. К слову, соус с его присутствием в составе обладает резким запахом и не всем приходится по вкусу. Поэтому пекорино можно заменить и делать с любым видом твердого сыра. К примеру, подойдет Эдам, Эмменталь или Швейцарский, Гауда, Пармезан.

Кроме того, многие повара добавляют в классический рецепт сливки и чеснок. На основе жирного молочного продукта получается нежный соус, который пропитывает макароны и придает пасте мягкий вкус. На 100 грамм готового продукта приходится около 390 килокалорий, поэтому блюдо считается питательным и сытным.

На нашем сайте опубликован рецепт классический со сливками и беконом (с фото). Из этой статьи вы узнаете, как вкусно приготовить пасту в домашних условиях. Рекомендации и советы помогут сделать правильную карбонару и не испортить блюдо.

Рецепт спагетти карбонара

• 
  Главный секрет успеха заключается в быстроте действий кулинара. В первую очередь, раскаленную сковороду смажьте оливковым маслом. Добавьте обжариваться продавленный через пресс чеснок до золотистости. Следом отправьте ломтики бекона. Оставьте готовиться на среднем огне 2-3 минуты.
• 
  В это время спагетти уже должны быть сварены в подсоленной воде до состояния «на зубок». Как говорят итальянцы, «al dente». Правильное время для варки – не более 5 минут на среднем огне.
• 
  Слейте с макарон жидкость, используя дуршлаг. Моментально отправьте спагетти на сковороду томиться с беконом. Смешайте. Установите минимальный напор газа.
• 
  Приготовьте соус. Для этого отделите белки от желтков. Последние влейте в миску, и взбейте до состояния белой пенки. Используйте блендер или венчик. Если на кухне не найдется таких приборов, то подойдет обычная вилка.
• 
  Влейте сливки. Снова досконально помешайте компоненты.
• 
  Твердый сыр должен быть натерт так, чтобы быстро растаять на горячих спагетти. Поэтому используйте сторону терки с самыми мелкими отверстиями. Сырную крошку добавьте к сливочно-яичной смеси. Снова взбейте продукты.
• 
  Почти готовую пасту заправьте соусом. Помешайте. Потушите огонь. Оставьте блюдо томиться под крышкой на плите на 7 минут.
• 
  Разложите порции карбонары по тарелкам. Украсьте зеленью.

Отличительной чертой классического рецепта является соус на основе сырых яиц. В горячих макаронах желток быстро доходит до состояния готовности. Итальянские повара считают, что самое главное в этом рецепте — соблюдение пропорций.

Важно: чтобы соус получился и его было достаточно, рекомендуется на полкилограмма макарон использовать 4 сырых желтка.

Какие замены ингредиентов допустимы

Классический способ приготовления известен уже более 100 лет. Рестораны многих стран предлагают в меню это блюдо. Однако кулинария не стоит на месте, рецепт часто дополняют или заменяют в нем некоторые ингредиенты. В качестве съедобного эксперимента можно попробовать пасту с грибами или тушеными овощами. Вместо мясных итальянских свиных щековин или панчетты, используют подчеревок, сыровяленую ветчину, копченую курицу (чаще всего ее грудку). Пасту едят также с креветками или мидиями.

Соус на 1 порцию

Если вы готовите на одного человека, понадобятся: 30 мл сливок из коровьего молока 20% жирности, 1 яйцо, мелко натертый сыр (примерно 25 грамм). Отделите белок от желтка. Последний влейте в удобную пиалу и взбейте венчиком до образования пенки. Добавьте сливки. Еще раз тщательно смешайте. Всыпьте сырную крошку. Спагетти поливаются соусом после того, как макароны соединяются с беконом.

Сколько времени занимает приготовление

Блюдо делается очень быстро. Максимально — 30 минут. Поэтому удивить гостей домашним итальянским кушаньем можно будет на скорую руку. Кроме того, стоит отметить, что в мультиварке карбонара получается не хуже. А свободного времени у вас останется намного больше, так как не нужно будет следить за тем, чтобы ингредиенты не подгорели, а также регулировать напор огня. Достаточно выбрать подходящую функцию и установить время.

Совет: чтобы спагетти остыли не так быстро, рекомендуется подавать их в общей тарелке, нагретой заблаговременно в духовке либо микроволновке. Так блюдо сохранит тепло и простоит на столе дольше.

Секрет рецепта спагетти по-итальянски прост. Но блюдо получается изумительным и очень сытным. Оно легко утоляет голод и насыщает. После такого обеда или ужина есть не захочется еще долгое время.

Как можно красиво подать карбонару

Зачастую паста становится главным блюдом праздничного стола. Поэтому следует знать, как красиво можно подать вкуснятину. Чтобы удивить гостей, приготовьте оригинальную подсыпку. Например, поджарьте крошки черного хлеба или подсушите их в духовке. Также можно мелко нарезать маслины. Все это красиво смотрится на фотографиях, а еще лучше — в тарелке на столе.

Сверху макарон положите листочки базилика или несколько веточек свежего розмарина. Компанию пасте составят овощи — помидоры, огурцы, сельдерей. В качестве закуски можно предложить несколько видов сыра с орехами в меду.

Совет: из напитков лучше всего на стол поставить бокалы с белым или красным полусладким вином. Оно подчеркнет вкус нежных макарон и ароматного соуса.

В некоторых рецептах предлагается готовить Карбонару с добавлением сухого белого вина. Вкус пасты получается экзотическим. На блюдо из 5 порций используйте 70 мл напитка. Добавлять его следует к бекону после того, как мясные ломтики станут приятного золотистого цвета. Красное вино для тушения использовать не стоит, это не самая хорошая идея, так как вкус и цвет спагетти будут не очень удачными.