Приготовление супа из опят

Любители грибов знают, что с наступлением осени приходит пора собирать лесной урожай. Опята растут с начала сентября, вплоть до самых заморозков. Этот вид грибов широко используют в кулинарии. Миниатюрные грибочки обладают уникальным вкусом и очень приятным запахом. Особенным считается бульон из опят. Как сварить суп из этих грибочков, узнайте из нашего пошагового рецепта с фото.

Классический способ приготовления подразумевает наличие несложных и доступных ингредиентов. Горячее блюдо готовится из молодого картофеля, луговых опят, по желанию на мясном бульоне со сливочными продуктами. Во многих рецептах предлагается плавить сыр, это придает деликатесу особенный, неповторимый вкус и аромат. На нашем сайте можно ознакомиться с похожими рецептами первых блюд из грибов в формате видео. Суп на основе сливок или плавленого сыра считается французским изобретением. Попробуйте приготовить вкуснятину у себя дома.

Важно: если на момент варки сезон закончился и свежие грибы уже не найти, то приветствуется использование маринованных опят. Перед варкой их рекомендуется хорошенько вымыть от слизи и маринада, обжарить с другими овощами на сковороде, а зажарку отправить в суп после картофеля и круп.

• 
  В первую очередь, уделите время бульону. Говядину выбирают свежую, не замороженную. Перед покупкой обратите внимание на цвет и запах мяса. Оно ни в коем случае не должно быть зеленым или серым. Приятный красный цвет — признак свежего мяса. Запах также характерный — молочный. Для наваристости бульона рекомендуется брать говядину на кости. Положите ее на дно глубокой кастрюли. Добавьте лавровый лист, немного посолите, по желанию всыпьте перца. Залейте очищенной водой почти до краев кастрюли. Поставьте на сильный огонь. Как только жидкость начнет булькать, сделайте газ тише и варите час. После бульон процедите через мелкое сито. Мясо слегка остудите. Очистите от кости и нарежьте произвольными порциями.
• 
  Кастрюлю вымойте. Снова влейте в нее бульон. Поставьте на огонь. Пока вода будет закипать, займитесь приготовлением зажарки. Понадобится сковорода, а также очищенные от шелухи и кожуры лук и морковь. Овощи нашинкуйте мелко удобным для себя способом. Традиционно в суп их нарезают соломкой либо кубиками. Поставьте посуду на огонь. Растопите в ней смесь сливочного и растительного масел. Как только начнет «шкварчать», положите лук. Обжаривайте до приятного золотистого оттенка. Следом отправьте морковь. Тушите еще 3-5 минут. После положите предварительно вымытые опята. Продолжайте готовку такое же количество времени, регулярно помешивая продукты. Выключите огонь. Зажарку отложите. Она понадобится позже.
• 
  С картофеля снимите кожуру, разрежьте на кубики. Рис хорошенько промойте.
• 
  В это время бульон уже должен повторно закипеть. Сделайте огонь тише. Добавьте картофель и рис. Варите 7 минут.
• 
  Следом отправьте говядину. Продолжайте готовку 5-7 минут.
• 
  После выложите в кастрюлю зажарку. Помешайте суп. Не убавляя пламени, держите на огне такое же количество времени.
• 
  В конце положите вермишель. Не тушите газ еще 10 минут.
• 
  За 2 минуты до окончания варки сделайте соус. Сливки смешайте с мукой, тщательно взбейте венчиком. Следите, чтобы не осталось комочков. Влейте массу в бульон. Помешайте. Посолите, поперчите, добавьте трав и специй.
• 
  Нашинкуйте петрушку. Посыпьте зеленью горячий суп. Потушите огонь. Дайте блюду настояться под крышкой.

Разлейте по глубоким тарелкам или пиалам. Подавайте с домашними сухариками, гренками или хлебом.

Совет: сливки в этом рецепте можно заменить нежирной свежей сметаной, которую нужно смешать с мукой и взбить хорошенько венчиком. Однако, так как этот продукт жирнее сливок, рекомендуется разбавить соус бульоном. Кроме того, можно использовать плавленые сыры без дополнительных вкусовых ароматов. Продукт тоже добавляется в конце. Его нужно натереть на мелкой терке и растопить в супе.

Вместо магазинной вермишели лучше использовать домашнюю яичную лапшу. Для ее изготовления понадобятся 2 куриных свежих яйца, 200 грамм муки, столовая ложка растительного масла и 1/2 ч. л. соли. Ингредиенты вымешивайте до однородности. Это займет достаточно времени и сил, но результат стоит того. После тесто нужно раскатать, нарезать соломкой. Если вы не собираетесь готовить бульон с лапшой прямо сейчас, то высушите домашний «полуфабрикат» на свежем воздухе до твердого состояния, а после употребляйте в пищу сваренным.

Приготовление с курицей

Если вы следите за правильным питанием и фигурой, то рекомендуется варить суп с опятами на бульоне. Курица — один из диетических видов мяса, поэтому будет идеальным вариантом. Блюдо получится наваристым, ароматным. Для снижения калорийности используйте грудку, а если хотите супчик пожирнее, то рекомендуется выбирать домашнюю птицу.

Отлично с курицей в горячей похлебке будет сочетаться отварная гречка. А если добавить несколько ломтиков плавленого сыра, то получится изумительный крем-суп, как в ресторане.

Способ приготовления ничем не отличается от традиционного. Курицу нужно отварить с лаврушкой и специями. Не забывайте снимать «шумок». После добавьте картофель, гречку и овощную зажарку с грибами. В конце положите немного лапши или тонких макарон. Заправьте сливочным соусом. Подавайте суп горячим, предварительно украсив его свежей петрушкой, укропом или базиликом.

Особенности приготовления в мультиварке

Суп из опят в мультиварке — легкий и быстрый способ накормить семью обедом. Правильно приготовить первое блюдо сможет даже самый неопытный кулинар. Сделать это несложно. Ингредиенты и их количество остается прежним. Однако вы экономите время, силы и посуду. Бульон для горячего можно сварить отдельно или в мультичаше. Режим «Суп»/»Первое блюдо» поможет вам в этом. Как и в кастрюле, после того как мясо станет мягким, отвар процедите, а птицу нарежьте удобными порциями. Отдельно на функции «Выпечка»/»Жарка» стушите лук, морковь и опята. Залейте зажарку бульоном, добавьте мясо, картофель, крупу. Переключите в режим «Тушение». Готовьте под опущенной крышкой 20 минут. После отправьте в мультиварку лапшу или вермишель. Посолите, поперчите. Подождите еще четверть часа. В завершении приготовления заправьте горячее блюдо зеленью. Используйте функцию «Подогрев» для того, чтобы получить более насыщенный аромат. Сколько держать под крышкой, смотрите по обстоятельствам, но желательно не менее четверти часа.

Сливочные супы считаются изобретением французов, однако, добавление грибов в первое блюдо — исключительно в русских традициях и обычаях. Испокон веков дары леса считались одним из лучших ингредиентов для наваристых бульонов. Вкусный суп с опятами — легкая задача для хозяйки с любым стажем. Порадуйте себя и своих близким вкуснятиной на обед.