Яблоки – самый доступный в нашей стране фрукт. Из него делается множество заготовок на зиму – компоты, варенье, пюре и т. д. Но мало кто вспоминает про яблоки, когда речь заходит о домашнем вине. И зря, ведь из этих замечательных плодов получается невероятный напиток с очень нежным вкусом.
Яблоки насыщены витаминами и полезными веществами, приличная часть которых сохраняется даже при брожении. Выпивать иногда бокал такого напитка будет не только приятно, но и полезно. Попробуйте сами приготовить вино из яблок по этим простым рецептам с фото – подготовительные работы совсем несложные, их можно провести довольно быстро. Дальнейший процесс нужно будет только контролировать. Опытные виноделы утверждают – это очень увлекательно.
Яблочное вино из сока
Если вы планируете сделать вино из сока в домашних условиях, не используйте продукт, приготовленный в соковарке или магазинный. Такое сырьё почти стерильно и не забродит без дополнительного введения дрожжевых культур. Для приготовления вина рекомендуется использовать такие сорта яблок: «Белый налив», «Антоновка», «Китайка».
- яблоки 20 кг
- сахар по вкусу
- вода по вкусу
-
Яблоки не мойте. Семена желательно удалить, так как они будут давать горечь. Обрежьте места с признаками гниения. -
Сделайте сок удобным способом – натрите плоды на терке или пропустите через соковыжималку, прокрутите через мясорубку и отожмите. Выжимку не выбрасывайте — приготовьте из нее компот или другие полезные блюда и напитки. -
Измерьте, сколько получилось сока. Рассчитайте правильно необходимое количество сахара. Возьмите от 150 до 400 г на каждый литр жидкости в зависимости от её сладости. -
Полученный сок (или жидкое пюре) перелейте в крупную ёмкость с широким горлышком. Наполните сосуд максимум на 4/5, отверстие затяните марлей. Дайте жиже отстояться 2-3 дня в тёплом месте, недоступном для солнечного света. Ежедневно несколько раз перемешивайте содержимое чистой деревянной палкой. -
Приблизительно на 3-и сутки отстаивания на поверхности собирается мезга. Удалите её. Внесите 100-150 г сахара на каждый литр. Небольшая плёночка, покрывающая поверхность жижи, допустима, если её диаметр не превышает 3-5 мм. Если вы наблюдаете пену и шипение, это говорит о брожении. Пора приступать к следующему этапу. -
Закройте ёмкость специальным гидрозатвором либо наденьте на горлышко медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев прокол иглой. Обеспечьте герметичность. Например, можно заклеить место соединения перчатки или затвора изолентой. -
На 4-5-е сутки добавьте вторую порцию сахара – 50-100 г на литр жидкости. Делается это так: откупорьте сосуд, возьмите немного сусла и разведите в нём сахар, а уже потом залейте всё в ёмкость и поместите гидрозатвор или новую перчатку. -
Соотношение сахара и слитого сусла должно быть 2:1. Если получается слишком приторно, добавьте 100 мл воды на каждый литр вина. -
Сахар вносите ещё 1 или 2 раза, но уменьшите дозировку до 30-80 г на каждый литр сусла. Обычно брожение длится от месяца до двух. Понять, что процесс закончился, можно по прекращению выделения газа (перчатка сдуется) и наличию осадке на дне.
Совет: если брожение прекратилось преждевременно, первым делом проверьте герметичность ёмкости и температуру в комнате. Если проблема не в этом, добавьте в сусло немытый виноград (5 ягод на каждые 10 л) или винные дрожжи из магазина.
Вино из яблок без отжима
Пить такое вино можно сразу же, но намного вкуснее оно станет, если «дойдёт» хотя бы два месяца. Процесс нельзя назвать слишком лёгким, но результат того стоит. Если есть желание сделать креплёное вино, то в конце приготовления добавляют спирт или водку.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 35
Энергетическая ценность
- калории – 45 ккал;
- белки – 0 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 5 г.
Ингредиенты
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1.5 кг.
Пошаговое приготовление
- Переберите яблоки. Удалите сердцевину и хвостики, но не мойте плоды.
- Прокрутите фрукты на мясорубке и высыпьте массу в эмалированное ведро. Бросьте в пюре сахар (пропорция: 100-150 г на 1 кг перемолотых яблок). Перемешайте деревянной ложкой или руками, отжимать ничего не нужно.
- Пересыпьте массу в подготовленную ёмкость. Она должна быть заполнена на 2/3 объёма. Горлышко обвяжите марлей.
- Отнесите бутыль с яблочной массой в тёмное тёплое место. Уже через 15-20 часов должно начаться брожение.
- Затем наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проделанной в ней дырочкой. Загерметизируйте. Каждый день перемешивайте содержимое ёмкости. Яблоки и пена должны оседать.
- Процесс займет приблизительно 1.5-2 месяца. Вы поймете, что продукт готов по опавшей перчатке. В итоге вино должно посветлеть, а все яблочные частички осесть на дно.
- Процедите напиток и разлейте по стеклянным бутылкам или банкам для хранения. Плотно закупорьте.
Совет: если использовать зимние сорта или дичку, вы получите терпкий напиток за счёт высокого содержания в таких фруктах танинов.
Особенности приготовления без дрожей, сахара
Некоторые виноделы предпочитают не использовать при приготовлении напитка сахар и дрожжи. Если вы берёте домашние яблоки, без этого действительно можно обойтись. На кожице плодов и ягод в большом количестве содержатся так называемые дикие дрожжи». Именно поэтому сырьё для вина не следует мыть. Если же фрукты сильно загрязнены, нужно аккуратно вытирать их сухой ветошью или обрабатывать проблемные места щеткой.
Наблюдайте за процессом брожения и, если он прекратился раньше времени либо вообще не начался, используйте винные дрожжи. Их можно найти в магазине. Можно также приготовить закваску самостоятельно из ягод или изюма. Просто растолките 200 г немытого сырья, насыпьте в стеклянную тару, добавьте 200 мл воды и 100 г сахара. Закупорьте горлышко ватой и встряхните ёмкость. Готова она будет на 3-4 сутки, а срок годности составляет 10 дней, после чего неиспользованную закваску утилизируют.
От сахара можно отказаться, если вы используете сладкие плоды. Сахарные яблоки без кислинки действительно дают продукт, который не нуждается в подсластителе. Но в таком случае упадёт крепость напитка, и вы получите 7 градусов вместо 12-16.
Совет: яблочное вино часто имеет нейтральный, иногда даже невыразительный вкус. Исправить ситуацию можно, бросив на начальном этапе в сусло немного раздавленной черноплодной рябины. Перед подачей можно добавлять корицу или анис или варить глинтвейн с этими же специями и мёдом.
Важно учесть, что все фрукты и ягоды должны быть домашними. Магазинные яблоки не подходят для вин, так как они многократно обрабатываются. Их не только вымыли, удалив культуру диких дрожжей, но и нанесли на кожицу специальный состав, который продлевает хранение. То же касается и соков. Свежевыжатый продукт подойдёт гораздо больше.
Приготовление яблочного вина занимает определённое время и требует опыта и терпения. Делайте всё поэтапно, как подсказывает рецепт с фото и видео. Немного усилий, и вы получите вкусный, качественный продукт. Попробовав его, вы не захотите покупать яблочные вина в магазине. Экспериментируйте, ищите новые методы и радуйте друзей и близких ароматным домашним вином.
