Паста карбонара с молоком

Легендарная кухня Италии разительно отличается от традиционной славянской. Даже отдельные продукты они готовят не так, как в нашей стране. Знают вкуснейшие рецепты пасты с сардиной и сыром, от которой трудно оторваться. В результате самые похожие блюда будут совсем разными по вкусу. Но, попробовав многие кушанья солнечной страны, наши люди восторгаются ими и хотят готовить у себя. Таким образом, открываются итальянские кафе и рестораны, где подают лазанью, пиццу и, конечно же, знаменитую пасту карбонара.

Одно уточнение. Пасту часто готовят со сливками высокой жирности. Они добавляют блюду калорийности и сгущают соус. Мы его попробуем заменить молоком. В этом случае подливка будет не такой густой, и она отлично подойдет тем, кто любит более редкие заправки.

Паста с беконом — рецепт с фото

Итак, совсем скоро на вашей кухне появится изысканная паста карбонара с молоком вместо сливок, которая ничуть не уступает по вкусу оригинальному варианту. Она может не только разнообразить стол, но и легко превращать его в праздничный. В простой пошаговой инструкции указано, как и в какой последовательности готовить каждый компонент, чтобы блюдо получилась восхитительным во всех отношениях.

Совет: в рецепте соуса карбонара с беконом можно заменить также и сыр. Если вы не нашли оригинальный «Пармезан», вместо него подойдут другие виды сыров с острым вкусом от проверенного производителя молочной продукции.

• 
  Желательно, чтобы спагетти были готовы одновременно с окончанием варки соуса. Первым делом налейте в кастрюлю воду для макарон и включите огонь.
• 
  Для создания настоящего соуса вам необходимо найти хороший вид бекона, в котором примерно равный объем мяса и сала, или грудинку. Поэтому ветчина не очень подходит, разве что для её жарки добавлять растительное масло. Не берите копченый бекон, поскольку он изменит вкус подливы, а только сырой. Нарежьте его небольшими пластинками и поставьте жарить на хорошо разогретую сковороду. Огонь сделайте средний.
• 
  Выдавите или очень мелко нарежьте чеснок. Когда начнет появляться жир от расплавляющейся свинины, добавьте чеснок, и еще немного уменьшите температуру нагрева. Жарьте до тех пор, пока на беконе не образуется красивая румяная корочка.
• 
  Для соуса вам понадобятся только желтки. Самый простой способ их отделить — разбить яйцо посередине, держа его вертикально. Затем нужно аккуратно вылить белок, не позволяя желтку выпасть из скорлупы. Отложите желтки в чашку.
• 
  Если к этому времени закипела вода, то хорошо посолите ее и положите спагетти. Не пугайтесь, если они не окунулись в кипяток полностью. Примерно через минуту нижняя часть размякнет, и можно будет опустить остальную. Время варки пасты указано на каждой упаковке: оно зависит от состава изделий и технологии производства. Но лучше варить на 1 минуту меньше, тогда спагетти полнее впитают подливу. К тому же, паста дойдет до нужного состояния от горячего соуса. Когда она сварится, откиньте на дуршлаг.
• 
  Натрите сыр на мелкой терке и оставьте, он вскоре понадобится.
• 
  Для того чтобы паста карбонара с молоком приобрела нужный вкус и консистенцию, требуется знать одно важное условие приготовления. Нельзя просто вбить желтки в горячий соус — они свернутся, и будут чувствоваться комками. Тщательно взбейте молоко и желтки венчиком, пока не смешаются полностью.
• 
  Вылейте смесь в кастрюльку, добавьте приправы и нагревайте на несильном огне, постоянно помешивая венчиком. Постепенно смесь начнет густеть и менять цвет на более интенсивный. Когда вы увидите, что молоко с желтками начинает закипать, сразу же выключайте огонь.
• 
  Понемногу высыпьте сыр в соус, постоянно активно помешивая его.
• 
  Спагетти как раз должны были свариться. Выложите горячую пасту в глубокую посуду, сверху распределите равномерно жареный бекон с чесноком. И сразу же заливайте свежеприготовленным соусом, а затем все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты.

Совет: если вы хотите получить по-настоящему вкусное блюдо, не покупайте дешевые макароны, которые могут развариться в «кашу» или слипнуться, да и вкус их будет не очень приятный. Выберите спагетти из пшеницы твердых сортов известного производителя: они получатся нужной степени готовности и сохранят свою консистенцию во время подачи.

Паста карбонара с беконом и молоком, приготовленная по предлагаемому рецепту, готова. Но на этом труды хозяйки не заканчиваются. Блюдо надо еще подать правильным образом, чтобы вполне насладиться его вкусом.

Как подавать пасту карбонара

Кроме интересных блюд, Италия славится искусством их подбора и красивой подачи. Как оформляют пасту перед тем как подать? Какие существуют при этом правила?

Для начала стоит сказать, что итальянцы не признают подогретых блюд. Еда, которая подвергается вторичной термической обработке, воспринимается ими хуже, чем остывшая. Так что пасту нужно есть только горячую, сразу после приготовления. Соответственно, требуется рассчитать количество порций, и сделать так, чтобы всю еду съели за один раз, и не готовить про запас.

На родине блюда пасту подают, украшая несколькими веточками базилика. Можно также посыпать мелко нарезанными орехами. Отдельно в вазочку кладут тертый сыр, который каждый сидящий за столом может добавить в тарелку. Существует еще один способ подачи, когда сверху на горячее блюдо выкладывают сырой желток, посыпая его тертым сыром и приправами итальянской кухни.

Паста карбонара отлично сочетается с красными сухими винами — к примеру, Мерло или Каберне. Если же вы предпочитаете соки, в таком случае подойдет томатный или умеренно сладкий вишневый.

Накладывают пасту при помощи специального приспособления с прорезями по бокам, а едят — исключительно вилкой, не используя ложку, наматывая от края по несколько спагетти. Компоненты соуса можно накладывать на моток пасты, помогая ножом.

Если вы собираетесь посетить ресторан, тогда попрактикуйтесь дома правильно есть пасту. Дело в том, что ее не принято откусывать, а на вилке макаронные «веревки» не должны свисать. Также считается неприличным засасывать спагетти с громким звуком. Но все эти тонкости можно довольно быстро освоить, и тогда вы не ударите в грязь лицом в присутствии гостей.