Приготовление арабских блинчиков с начинкой:
Шаг 1: готовим тесто для блинов.
Первым делом разводим дрожжи в воде. Подогреваем жидкость до 30 — 35 градусов и переливаем 60 миллилитров в небольшую емкость. Засыпаем дрожжами и небольшим количеством сахара. Перемешиваем столовой ложкой до полного растворения и оставляем на 5 — 10 минут подниматься. Далее в большую тарелку просеиваем с помощью сита муку и руками делаем углубление в центре. После этого заливаем ее оставшейся теплой водой, добавляем соль и разбухшие дрожжи. Затем венчиком смешиваем массу в однородное тесто без комочков, оно должно получиться не сильно густым. При необходимости можно добавить немного теплой воды. Как только мы приготовили тесто накрываем тарелку кухонным полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.
Шаг 2: готовим начинку.
Очищаем грецкие орехи от скорлупы и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем орехи на небольшие кусочки и перекладываем их в миску или другую емкость. Также орехи можно измельчить с помощью блендера или скалки. К грецким орехам добавляем сахар и корицу. Перемешиваем сухую начинку до однородного состояния.
Шаг 3: обжариваем блины .
После того, как прошло нужное для поднятия теста время, включаем температуру плиты на средний уровень. В сковороду наливаем совсем немного растительного масла и ставим на конфорку. Тарелку с тестом устанавливаем рядом с плитой и начинаем обжаривать блины. Половником набираем совсем немного теста и выливаем на разогретый жир. Размер одного блинчика должен быть не больше чем 10 сантиметров в диаметре. Арабские блинчики необходимо обжаривать с одной стороны до румяной золотистой корочки, а сырая сторона покроется многочисленными дырочками.
Кухонной лопаткой аккуратно перекладываем готовый блинчик на бумажные кухонные полотенца сырой стороной вверх. Таким же способом обжариваем все остальные блинчики, пока все тесто не закончится.
Шаг 4: фаршируем блинчики начинкой.
Противень смазываем растительным маслом. После с помощью столовой ложки укладываем на середину сырой стороны блинчика, заранее приготовленную начинку. Затем скрепляем края выпечки, формируя подобие вареника и перекладываем на противень. Так фаршируем все остальные блинчики.
Шаг 5: выпекаем арабские блинчики.
Духовку разогреваем до 170 — 180 градусов Цельсия и убираем противень с блинчиками запекаться на 10 — 15 минут. За это время выпечка внутри полностью приготовится, а снаружи покроется аппетитным румянцем. Помогая себе кухонными прихватками, достаем противень из духовки и перекладываем блинчики на красивое блюдо для подачи.
Шаг 6: подаем арабские блинчики с начинкой.
Перед подачей блинчики поливают специальным сиропом из лимонного сока, сахара и воды и дают пропитаться 5 — 7 минут. К ним прекрасно подойдет зеленый, а также любой ароматный чай или свежевыжатые соки. Вкусная восточная сладость готова.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — Если температура воды буде выше заданного значения, дрожжи могут не подняться.
– — Начинку можно использовать любую как сладкую, например варенье или сгущенное молоко, так и соленую из мясного фарша, грибов, а также рыбы. При этом количество соли и сахара в тесте можно регулировать по вкусу.
– — Трудно очищаемые грецкие орехи перекладываем в глубокую тарелку и заливаем кипятком, плотно закрываем крышкой и оставляем примерно на 25 — 30 минут. После такой пропарки скорлупу очищать будет значительно легче.
– — Вместо грецких орехов можно использовать любые другие орехи на ваш вкус.
– — Такие блинчики перед тем как выпекать, смазывают растопленным сливочным маслом.
Описание рецепта — Арабские блинчики Катаеф:
Блинчики Катаеф готовят в арабских странах — Египте, Сирии, Ливане. Обычно их едят на праздник Рамадан, но не только. Как правило, это десерт со сладкой начинкой — ореховой, яблочной, кремовой. Но возможны варианты. У меня они с грибами, луком и сыром. Форма у них тоже бывает разная: как вареник; как вареник, но залепленные не до конца и треугольная, как самса. Рецептура приготовления простая, с той лишь особенностью, что печь их нужно на абсолютно сухой сковороде без масла. Начинять и потом еще 10-15 минут допекать в духовом шкафу. Блюдо простое, не хлопотное и быстрое. За 30 минут можно приготовить вкусный и сытный завтрак. Готовим Катаеф.
Арабские блинчики Катаеф: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 4,86 г
Жиры 6,57 г Углеводы 14,92 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления арабских блинчиков Катаеф нужно взять следующие продукты: молоко, воду, сухие дрожжи, соль, сахар, муку, разрыхлитель для теста, шампиньоны, лук репчатый, сыр твердый, масло подсолнечное.
Шаг 2:
|
125 мл | ||
|
0,5 ч. л. | ||
|
2 ч. л. |
Готовим тесто для блинчиков. Сначала нужно “оживить” дрожжи. В теплую воду насыпаем сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Оставляем их на 10 минут.
Шаг 3:
|
200 г |
Шампиньоны чисти и мелко нарезаем. Можно взять любые лесные грибы.
Шаг 4:
|
1 шт. |
Лук репчатый чистим, моем и мелко нарезаем.
Шаг 5:
|
30 мл |
На сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем нарезанные грибы и репчатый лук.
Шаг 6:
Обжариваем грибы с луком до готовности. Солим по вкусу и если нужно перчим.
Шаг 7:
|
1 ч. л. | ||
|
1 ч. л. |
Продолжаем готовить тесто для блинчиков. Дрожжи вспенились. Добавляем соль и разрыхлитель для теста.
Шаг 8:
|
1 ст. | ||
|
1 ст. |
В смесь из воды, сахара, соли, дрожжей и разрыхлителя наливаем теплое молоко. Добавляем просеянную муку и замешиваем негустое тесто для блинов. Даем тесту постоять 20 минут.
Шаг 9:
На горячую, сухую сковороду с антипригарным покрытием наливаем 2-2,5 столовых ложки теста и печем блинчик только с одной стороны до румяного, светло-коричневого цвета. С лицевой стороны блин должен стать пузырчатым и не влажным.
Но тут важно не пересушить. Один блин выпекается около минуты
Таким образом печем все блины.
Шаг 10:
Начиняем. Кладем блин на тарелку. В середину — начинку из грибов и лука.
Шаг 11:
|
70 г |
Любой твердый сыр трем на терке.
Шаг 12:
На начинку из грибов и лука кладем немного тертого сыра.
Шаг 13:
Лепим блинчик. Сначала с одной стороны.
Шаг 14:
А потом с двух других. Получается он треугольной формы. Края блина сыроватые и отлично слипаются.
Шаг 15:
Готовые блинчики кладем в сковороду или любую форму для выпечки . Ставим в духовку, разогретую до 170-175 градусов С на 10-15 минут. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 14 блинчиков.
Шаг 16:
Блинчики Катаеф готовы. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!
Арабские блинчики катаеф с грибами и сыром
Сегодня хотим с вами поделиться рецептом арабских блинчиков катаеф. Традиционно такие блинчики готовятся со сладкой начинкой, но мы предлагаем приготовить их с грибами и сыром. С такой начинкой блинчики получаются очень сытными, ароматными и вкусными. Подавать их можно как самостоятельное блюдо или в качестве горячей закуски.
Ингредиенты для приготовления арабских блинчиков катаеф (на 12-14 штук):
Для блинного теста:
- вода – 120 мл
- молоко – 250 мл
- мука пшеничная – 160 г
- дрожжи свежие прессованные – 10 г
- разрыхлитель – 1 ч.л. без горки
- сахар – 1 ст.л. без горки
- соль – 0,25 ч.л.
Для начинки:
- грибы свежие – 300 г
- грибы сушеные – 20 г (по желанию)
- лук репчатый – 2 шт.
- сыр твердый – 100 г
- зелень свежая по желанию
- растительное масло – для жарки
- соль, перец – по вкусу
Рецепт приготовления арабских блинчиков катаеф:
Если будете использовать сушеные грибы, тогда сперва займитесь ими. За несколько часов до начала приготовления или накануне вечером замочите сушеные грибы в воде. Когда грибы значительно разбухнут, откиньте их на сито и тщательно промойте. Залейте их чистой водой и поставьте на огонь. Варите в течение 20-30 минут.
Приготовьте тесто для арабских блинчиков: в теплой воде растворите дрожжи с сахаром. Вместо свежих прессованных дрожжей можете использовать сухие. Вам потребуется 1 ч.л. сухих активных дрожжей.
Добавьте теплое молоко.
Муку просейте с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте её в дрожжевую смесь.
Венчиком тщательно перемешайте. Тесто должно получиться однородным, без мучных комочков. Полученное тесто отложите в сторону. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.
Приготовьте начинку для блинчиков катаеф. Две небольших луковицы нарежьте маленьким кубиком.
Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Пока лук будет обжариваться, подготовьте свежие грибы. Из свежих грибов в данном рецепте использовалась смесь шампиньонов и вешенок, но вы можете использовать только что-то одно. Грибы промойте и измельчите. Шампиньоны нарежьте меленькими ломтиками, вешенки – соломкой.
Добавьте грибы к обжаренному луку. Жарьте их на среднем огне до готовности. Жидкость из грибов должна испариться, а сами грибы немного подрумяниться.
Готовые сушеные грибы откиньте на сито. Отвар можете сохранить и на его основе можете приготовить ароматный суп или соус. Сами грибы мелко нарежьте.
Добавьте сушеные грибы в сковороду и обжарьте всё вместе в течение 1-2 минут. Приправьте грибы солью и перцем.
Снимите сковороду с огня. Мелко нарубите свежую зелень, и добавьте её к готовой грибной начинке.
Также для начинки натрите твердый сыр на мелкой терке.
Спустя 20 минут тесто немного увеличится в объеме. Можно жарить блинчики.
На огне хорошо разогрейте сковороду с толстым дном. Сковороду ничем не смазывайте. На горячую сковороду выложите немного теста в виде круглого блинчика. Жарьте блинчик с одной стороны до полной готовности. Снизу блинчик должен подрумяниться, а сверху поверхность должна стать полностью сухой, без следов жидкого теста. Только будьте внимательны и не пересушите блины, иначе они станут ломкими!
С помощью лопатки аккуратно снимите блинчик со сковороды и выложите на доску. Таким образом, пожарьте все блинчики. Всего из данного количества теста получается около 12-14 блинов. Готовые блины раскладываете в один слой.
По мере готовности блинов их можно фаршировать. На центр блина выложите ложку грибной начинки, а сверху – небольшую горсть тертого сыра.
Краешки блинчика соедините вместе таким образом, чтобы получился треугольник. Ничем смазывать края не нужно, они прекрасно соединяются сами по себе.
Готовые блинчики катаеф сложите на противень. Отправьте их в разогретую до 170 С духовку на 7-10 минут, чтобы сыр полностью расплавился.
Арабские блинчики катаеф с грибами и сыром готовы! Подавайте их теплыми со сметаной.
Приятного аппетита!
Тэги:
- арабская кухня,
- блины,
- блюда из грибов
Оцените рецепт:
Рецепт «Блинчики с начинкой в японском стиле»:
Сначала сделаем мороженое. 110 мл сливок от общего количества взобьём с щепоткой ванилина до устойчивой пены. Добавим сгущенку и перемешаем миксером на низкой скорости до получения однородной массы.
Добавим 15 г тертого или мелконарезанного шоколада и аккуратно перемешаем. 15 г — это 3-4 квадратика.
Выливаем массу в форму и ставим в морозильную камеру на несколько часов.
Сливочное масло растапливаем, но до кипения не доводим.
Яйцо смешиваем с молоком, солью, мукой и растопленным маслом до гладкой консистенции. Ставим на час в холодильник.
Жарим блинчики, как обычно, на растительном масле. Я сделала небольшие блинчики, но на мой взгляд, для этого рецепта удобнее использовать блины большого размера. Блинов получится больше, чем надо. Нам понадобится 4 штуки.
Нарезаем орехи, обжариваем их несколько минут до легкого зарумянивания.
Шоколад растапливаем с растительным маслом. Допустимо добавить к шоколадному соусу 2-3 ч. л. молока или нежирных сливок.
Нарезаем яблоки тонкими ломтиками, перемешиваем их с небольшим количеством лимонного сока. Сливки взбиваем с сахаром и ванилином в густую пену. Перекладываем их в кондитерский мешок или шприц.
Отсаживаем сливки в виде треугольника посередине блина.
В середину треугольника кладем кусочки яблок, орехи, поливаем шоколадным соусом, кладем по 1/4 мороженого и заворачиваем в трубочку. Если блин большой, нарисуйте сливками треугольник поменьше, чтобы его длина доходила до центра блина. В таком случае нужно сначала накрыть начинку другой половиной блина, а затем свернуть правый и левый край к центру. Для удобства перед подачей можно обернуть каждый рожок в упаковочную бумагу или салфетку.
Такая подача блинов очень популярна в Японии. Рецепт блинов был завезен в Японию из Европы, а в 70-х годах было открыто кафе, где подавались блины, начиненные различными фруктами, кремом или сливками и мороженым. Вариантов начинки — великое множество, классического рецепта не существует.
Заварной крем для арабских катаеф
- Сливки – 200 мл;
- Вода – 60 мл;
- Фруктовый сироп – 10 мл;
- Кукурузный крахмал – 90 г;
- Белый хлеб – 3 г;
- Сахар – 75 г;
- Молоко – 1 ст.
Делаем заварной крем для блинов своими руками
- Крошим (очень мелко) 3-4 небольших кусочка батона (используем только мякиш).
- В отдельной миске смешиваем сливки, сахар, молоко. Ставим смесь на медленный огонь.
- Когда масса хорошо нагреется – добавляем в неё хлебные крошки. Варим крем до их полного растворения в молоке, периодически при этом продукт помешиваем.
- В холодной воде (3 ст. л.) растворяем 3 ст. л. кукурузного крахмала, вливаем его в молочную смесь тонкой струёй и варим (помешивая) до полного загустения.
- Когда заварной крем для блинчиков хорошенько загустеет – снимаем ёмкость с огня и перекладываем крем в чистую посуду, например, в другую кастрюлю или миску.
- Дайте продукту время остыть, не забывайте при этом его периодически помешивать. Когда крем малость остынет – добавьте в него сладкий фруктовый сироп, перемешайте.
Остывший заварной крем обязательно нужно накрыть пищевой плёнкой, чтобы в нём не образовалась корка. Накрытую ёмкость убираем (примерно на 1 час) в холодильник до полного остывания.
