Бараньи котлеты

Как приготовить рубленые котлеты

Составляющие для котлет без фарша:

• 0,4 кг мяса барана;
• 50 г хлеба из пшеничной муки;
• 2 штуки яиц;
• 5 ложек молока;
• лук – 1 штука;
• немного зелени;
• масло подсолнечное;
• соль и перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Мясо измельчить кусочками очень мелко. Небольшими кубиками нарезать лук и соединить с мясом.
2. Вымочить в молоке хлеб, помять, выжать и поместить к мясу. Вбить яйца, насыпать специи и соль.
3. Фарш размешать, он должен стать однородным, но слегка жидким. Формировать котлеты мокрыми руками, чтобы не прилипали.
4. Раскалить масло в сковороде, и жарить котлеты со всех сторон до румяности. Закрыть сковороду и потушить их на минимальном огне около 10 минут.
5. Подавать сразу после готовности или разогреть в микроволновке, если остыли.

Ингредиенты для «Баранья котлета на косточке»:

Для баранины

• Баранина

  (бараньи котлеты на косточке, 5-6 штук целым куском)

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Масло оливковое

  (для обжаривания)

• Тимьян

  (свежие веточки или сухой тимьян)
  —
  2 шт

Для ароматного масла

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Зелень

  (большой пучок — петрушка, эстрагон, базилик. Я брала петрушку, базилик, укроп, шалфей)

• Грибы

  (любые белые, например, шампиньоны. У меня — белые замороженные)
  —
  50 г

• Бекон

  (или хамон, сырокопченое мясо. В оригинале — прошутто)
  —
  50 г

• Лук-шалот

  (или маленькая луковица репчатого лука)
  —
  1 шт

• Специи

  (соль, перец)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранья котлета на косточке»:

Прежде всего надо приготовить ароматное масло. Для него нам потребуется сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые «белые» грибы), шнитт-лук, зелень — тут петрушка, базилик, укроп, шалфей, соль, свежемолотый черный перец (или душистый). Составляющие этого масла можно изменять по своему вкусу, например — чеснок, розмарин и лимонная цедра тоже будет очень вкусно.
Итак, поехали!
Мелко, очень мелко нарезаем чеснок, зелень, прошутто, лук и грибы.

Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.

На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем

Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.

Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.

На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом

Шпагат снимаем, перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.** (Масло нужного размера отрезаем ножом прямо с пергаментом, затем пергамент снимаем)
*Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе
**Маленькое замечание — если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло

Кстати, поздравьте меня! С этим рецептом я выиграла конкурс и завтра иду на мастер-класс по мясу, который будет вести Ника Белоцерковская)))

Котлеты из баранины с начинкой из сливочного масла с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

• Баранина без костей – 500 г
• Белый хлеб – 250 г
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Молоко – 200 мл
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лук репчатый – 2 шт.
• Укроп, петрушка, кинза — по вкусу
• Масло растительное
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Молотый кориандр – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Всю зелень, которую вы выбрали для этого блюда, промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока.
3. 80 г сливочного масла растереть примерно с половиной мелко нарубленной зелени, добавить чуть больше полвины измельченного чеснока, тщательно перемешать в однородную массу. Убрать в морозильную камеру.
4. Баранину вымыть, обсушить, очистить от жира и сала, нарезать небольшими кусочками. Выложить на деревянную доску и мелко порубить мясным ножом до состояния фарша. Положить в отдельную миску.  
5. Хлебный мякиш (корку удалить) замочить в молоке минут на 20. Затем слегка отжать хлеб.
6. Репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде небольшой кусочек сливочного масла, выложить лук, обжаривать, постоянно помешивая деревянной лопаткой, в течение 3 минут. Добавить оставшуюся зелень и чеснок. Обжаривать еще 3 минуты, не переставая помешивать.
7. В миску с мясом добавить размоченный в молоке хлеб, обжаренную зелень и лук, соль, специи, вбить яйца. Все тщательно перемешать.
8. Из получившегося фарша сформировать круглые котлеты. В центре каждой сделать углубление, положить в него по чайной ложке замороженного масла с зеленью. Сжать котлету так, чтобы масло оказалось полностью внутри.
9. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Выложить котлеты, жарить по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне еще 4 минуты.
10. Подавать с запеченными на гриле овощами и свежей зеленью. В качестве гарнира также подойдет отварной рис, картофель фри или просто крупно порезанные свежие овощи.  

Котлеты из баранины по-арабски

Ингредиенты:

• Бараний фарш – 500 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Растительное масло – 70 мл
• Пшеничная мука – 5 ст. л.
• Черный молотый перец
• Молотый перец чили
• Соль
• Зира  — 1 ст. л.
• Петрушка (кинза, сельдерей – на ваш вкус) – небольшой пучок

Приготовление:

1. Промыть и обсушить зелень, чеснок очистить, лук вымыть и разрезать каждую луковицу пополам или на четвертинки.
2. В чашу блендера загрузить зелень, чеснок, лук, вбить 1 яйцо, добавить зиру, соль, перец и перец чили, все пробить до однородной массы.
3. Добавить фарш, еще немного посолить и поперчить, вбить второе яйцо, снова все перемешать блендером.
4. Вылепить небольшие котлеты. Лучше это делать мокрыми руками. Обвалять котлеты в муке.
5. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить котлеты и жарить с открытой крышкой на среднем огне около 25 минут.

Пошаговый рецепт приготовления

Сковороду разогреть вместе с оливковым маслом.

Очистить чеснок, раздавить ребром ножа, бросить на сковороду. Через минуту добавить туда же очищенную и разрезанную вдоль на 4 части морковь и порезанный лук-порей (белую и нежную зеленую части), обжаривать на среднем огне 3 минуты.

Положить на сковороду баранину, обжаривать мясо до зарумянивания с каждой стороны, полить наршарабом, приправить, добавить разрезанные на четвертинки шампиньоны и дольки помидора, готовить еще 3 минуты.

Выложить мясо в форму для запекания, сбрызнуть вустерским соусом, положить поверх мяса грибы и овощи.

К оставшемуся в сковороде соусу добавить 300мл горячей воды и залить им содержимое формы. Добавить веточку розмарина.

Поставить в духовку и запекать при 220 градусах С 45-50 минут.

Лично для меня предпочтительнее свиное мясо, если говорить о шашлыках, котлетах, рагу или других горячих мясных блюдах. К баранине я относилась нейтрально, наверное, потому, что ела ее очень мало. Но вот, попробовав первый раз баранину на косточке с розмарином и чесноком, поняла, что просто недооценивала этот вид мяса.

Совсем недавно мне на глаза попался рецепт котлет из баранины на косточке, и я поняла, что просто обязана приготовить это необычное блюдо. Одно я поняла точно – что баранину еще нужно уметь приготовить, ведь если бы не печальный опыт, то я бы, наверное, уже давно готовила блюда из баранины. Не повторяйте моих ошибок и с удовольствием готовьте вкуснейшие блюда из баранины. Советую начать прямо сегодня с приготовления нежных бараньих котлеток. И желаю вам только положительных впечатлений от блюд, которые готовите вы и или кто-то другой.

Чтобы приготовить котлеты из баранины на косточке, вам понадобится:

бараньи котлеты на косточке – 6 шт. красный перец чили — 2 шт. семена кориандра — 1 ч. л. зира – ½ ч.л. прованские травы – 1 ч. л. розмарин – ½ ч. л. орегано – ½ ч. л. лимон – ½ шт. оливковое масло – 3 ст. л.

Как приготовить котлеты из баранины на косточке:

1. Бараньи котлетки обсушиваем. 2. Красный перец моем и нарезаем. Те, кто любит очень остренькое, может семена не удалять. 3. На сухой сковородке прогреваем семена кориандра и зиры, а потом добавляем нарезанный перец. После этого перекладываем обжаренные специи в ступку, слегка присаливаем и растираем. Добавляем прованские травы, розмарин и орегано. Выжимаем сок половинки лимона и оливковое масло. Повторно еще перетираем все содержимое. Натираем этой смесью бараньи котлетки и накрываем. Мариноваться бараньи котлетки должны не менее 3 часов. 4. По истечении этого времени выкладываем котлеты в формочку для запекания и закрываем фольгой. Готовим котлеты при температуре 180 градусов на протяжении 1 часа. После этого фольгу снимаем и зарумяниваем еще 5-6 минут

Важно котлеты не пересушить. 5

Готовые ароматные бараньи котлеты выкладываем на блюдо и подаем к обеденному или праздничному столу.