Белорусские налистники

Базовый рецепт на молоке

Ингредиенты

• молоко цельное – 1 литр;
• яйца – 4 шт.;
• мука блинная – 450-500 гр.;
• масло без запаха растительное – 35 гр.;
• сахарный песок – 35 гр.;
• соль поваренная – 5 гр.;
• масло 70% сливочное – 50 гр. и еще 30-40 гр. для смазывания готовых блинов.

Приготовление

1. Растопите на паровой бане или в микроволновке сливочное масло и дать ему немного остыть, чтобы оно не запарило муку.
2. Берем глубокую посудину и разбиваем в нее яйца. Добавляем соль и сахар – взбиваем венчиком. Доливаем 1/3 молока и продолжаем взбивать.
3. Засыпаем всю муку в яичную смесь и хорошенько размешиваем, чтобы было как можно меньше комочков.
4. Вливаем в тесто половину оставшегося молока и теперь уже берем миксер. На малой скорости размешиваем смесь, чтобы удалить все комочки, которые еще остались. Добивайтесь шелковистой и эластичной текстуры.
5. Вливаем оставшееся молоко и снова переходим на венчик, поскольку теперь тесто начнет разбрызгиваться.
6. Добавляем в тесто растительное и сливочное масло и не перестаем вымешивать. Тесто по консистенции должно стать как густая сметана. Оно должно литься, но быть немного вязким.
7. Готовим сковородку. Чистую и сухую, ставим ее на огонь и накаляем, влив 1 ст. л. растительного масла, чтобы оно вошло в поры сухого металла и смазало всю поверхность сковородки. Так блины не будут прилипать.
8. Набираем в половник столько теста, чтобы у вас получались налистники, толщиной не более 1 мм. Для каждой сковородки свое количество. Если диаметр около 20-25см., то будет достаточно трети половника или чуть больше.
9. В левой руке держите сковородку, а правой наливайте тесто. Круговым движением распределите его по всей поверхности и поставьте на огонь, предварительно убавив его до умеренного.
10. Переворачивать блины можно, когда они немного пропекутся и начнут отходить по краям. Лучше проделывать это с помощью широкой лопатки. Так ваши налистники останутся целыми, и вам будет удобно их переворачивать.
11. С другой стороны жарьте еще около минуты. Блины должны стать румяными, но не коричневыми.
12. Горячий блин смажьте сливочным маслом и складывайте стопочкой.

Подавать к столу лучше горячими, со сметаной, вареньем или сгущенкой. Можете придумать и соленую начинку.

Ингредиенты

Сегодняшние белорусские налистники – пресные блины с творогом – будем готовить на молоке, хотя в классической интерпретации обычно используют воду, особенно, для несладких начинок. Вам потребуются следующие ингредиенты для теста:

• 500 миллилитров молока;
• 4 яйца;
• 2 столовых ложки оливкового или растительного масла;
• 3 столовых ложки сахара;
• щепотка соли;
• 150-200 граммов муки.

Для начинки на творожный блинчик возьмите такие компоненты:

• 400 граммов зернистого творога жирностью около 9%;
• 5 столовых ложек без горки сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• немного сливочного масла;
• горсть изюма.

Начинка для налистников должна быть достаточно плотной, поэтому важно правильно выбрать творог. Не рекомендуется использовать вместо обычного творога творожную массу, лучше брать свежий деревенский продукт с высокими показателями жирности

Изюм можно использовать любой, желательно мелкий и без косточек. Его мы запарим, чтобы он стал мягким и не хрустел в начинке.

Процесс приготовления

Налистники на молоке с творогом готовятся очень просто и ничем особо н отличаются от привычных нам блинов с начинками. Но есть и небольшие секреты, о которых вы узнаете в процессе поэтапного приготовления.

Приступим к замешиванию теста на налистники:

1. Немного подогрейте молоко в глубокой миске. Температура должна составлять не менее 30 градусов, чтобы легче было растворить в жидкости соль и сахар.
2. Миксером или венчиком взбейте яйца до появления пышной пены и увеличения яиц в объеме. Эту массу понемногу введите в молоко, также вымешивая ее.
3. Добавьте соль и сахар, размешайте с основной молочной смесью.
4. Теперь влейте порцию растительного масла. Вовсе не обязательно использовать оливковое, можно брать привычное подсолнечное, а также кукурузно и другое без ярко выраженного запаха.
5. Муку перед введением в тесто для блинов просейте два раза в глубокую миску, чтобы в итоге в тесте не было непропеченных комочков или мусора. Всыпайте муку в молочную массу в несколько приемов, после этого вымесите тесто миксером до полной готовности.

Тесто на налистники должно быть более жидкое, чем на обычные блины. Это позволит вам испечь действительно тоненькие блинчики, в которые будет удобно заворачивать творожную начинку. Количество муки зависит в первую очередь от размера яиц – чем они больше по объему, тем больше муки вам потребуется. Поэтому не высыпайте сразу всю порцию, а добавляйте муку постепенно, регулируя ее количество в тесте.

Приступаем к жарке, когда тесто выстоится несколько минут:

1. Ставим одну или две сразу сковороды на средний огонь и разогреваем в течение 5 минут.
2. Смазываем поверхность сковороды сливочным маслом. Не переборщите с количеством жира, иначе тесто будет сразу сворачиваться, и распределять неравномерно.
3. Прогрейте сковороду еще одну минуту с маслом.
4. Вылейте совсем немного теста и распределите его по поверхности. При необходимости долейте еще немного, чтобы в блине не было отверстий.
5. Жарятся такие налистники очень быстро – буквально меньше минуты с каждой стороны, если вы налили тесто в сковороду тонким слоем. Готовность блинчиков определяется по их цвету – когда они подрумянятся, снимайте их и складывайте их на блюдо.

Готовим начинку:

1. Творог растираем с сахаром и ванилью. при необходимости предварительно с творога можно сцедить лишнюю сыворотку, откинув его на несколько часов на марлю (в сите).
2. Изюм заливаем кипящей водой на 20 минут, после этого воду также отцеживаем, а сам изюм просушиваем на полотенце.
3. Смешиваем изюм и творог с сахаром и ванилью при помощи блендера до пышной однородной массы.
4. По желанию можно добавить в смесь немного лимонной цедры или других ароматизаторов.

Чтобы блинчики стали еще вкуснее, мы запечем их в духовке. Каждый налистник необходимо начинить творогом – положите примерно 1 столовую ложки начинки в центр блина, сверните квадратом, загибая внутрь края. Теперь в огнеупорную форму выложите один слой блинов, смажьте очень мягким сливочным маслом, сверху выложите еще один слой блинов. Так все блины переложите в форму, просаливая их сливочным маслом.

Последний слой можно не просто смазать маслом, а и посыпать сахарной пудрой. Она придаст вашему десерту аппетитной золотистой корочки. Запекайте блинчики не более 10 минут при температуре 180 градусов. Основная цель запекания – пропитать их сливочным маслом и сделать более сочными и мягкими.

Советы

1. От качества сковородки зависти качество блинов. Рецепт налистников на молоке больше всего любит толстостенные чугунные сковородки. Они очень хорошо накаляются и выпекают блины быстрее, в то же время, не давая им подгорать.
2. Если ваша сковородка не достаточно чиста или просушена, налистники будут к ней прилипать. Если такое случится – залейте сковородку водой, отскоблите приставший блин, вымойте начисто и обсушите. Затем поставьте ее на огонь и прокалите. Налейте растительного масла или смажьте поверхность кусочком свежего несоленого сала. Тогда жир попадет в поры металла, закроет их и не даст блину прилипнуть вторично.
3. Количество муки в рецепте блинов налистников всегда указывается приблизительно, поскольку качество муки может быть разным. Даже ее влажность может повлиять на состояние теста. Поэтому при приготовлении блинного теста нужно ориентироваться на окончательную консистенцию.

Описание рецепта — Налистники с творогом:

Налистники- это блюдо украинской кухни, тончайшие блинчики, завернутые в трубочки, с начинкой из творога. Особенностью этих блинчиков является то, что тесто готовится на основе картофельного крахмала без добавления муки; также блинчики сами по себе не сладкие, а вот творожная сладкая начинка вносит во вкус нужный баланс и поэтому налистники относятся к десертам. Налистники не могут быть толстыми, они очень и очень тоненькие, но без проблем переворачиваются и снимаются со сковороды, пластичные, легко заворачиваются в трубочки и не рвутся. Смазанные творожной начинкой, налистники выкладываются в форму и запекаются под сметаной в духовке. Чем больше сметаны вы используете на заливку блинов, тем вкуснее и нежнее они получатся, но от этого также будет зависеть калорийность блюда, поэтому регулируйте количество сметаны, отталкиваясь от этого фактора. Обязательно попробуйте вкуснейшие украинские налистники с творогом- это божественно вкусно!

Налистники с творогом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления налистников нам понадобятся следующие ингредиенты: картофельный крахмал, куриные яйца, масло подсолнечное рафинированное, молоко, соль.

Шаг 2:

Для творожной начинки нам понадобится творог, сметана, куриное яйцо, изюм, сахар, ванильный сахар.

Шаг 3:

Сначала приготовим тонкие блины на картофельном крахмале. Для этого в глубокую миску наливаем молоко.

Шаг 4:

Всыпаем в молоко соль и разбиваем куриные яйца. Венчиком перемешиваем молочную смесь до расхождения в ней яиц.

Шаг 5:

Далее в молочно-яичную смесь всыпаем картофельный крахмал.

Шаг 6:

Перемешиваем. У нас получится достаточно жидкое тесто, в которое вливаем подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 7:

Вмешиваем масло в тесто и можно приступать к жарке налистников.

Шаг 8:

Сковороду большого диаметра смазываем кусочком сала и хорошо разогреваем. Наливаем половину половника теста на один блин. Блинчики будут тончайшими, но не беспокойтесь- не смотря на это, переворачиваются они легко!

Шаг 9:

Жарим тонкие блины из всего количества теста. Готовые крахмальные блинчики складываем в стопочку на плоское широкое блюдо. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 18-20 блинов диаметром 28 см.

Шаг 10:

Теперь приготовим творожную начинку для налистников. В чашу кухонного комбайна или блендера закладываем творог, куриное яйцо, сахар, ванильный сахар, сметану.

Шаг 11:

Взбиваем ингредиенты для начинки на максимальной скорости до получения однородного творожной массы.

Шаг 12:

Теперь берём налистник, смазываем его поверхность тонким слоем творожной начинки, немного отступив от краёв.

Шаг 13:

На творожный слой выкладываем немного промытого изюма.

Шаг 14:

Заворачиваем блинчик- сначала подворачиваем немного снизу, затем закрываем стороны и закручиваем плотную трубочку так, как мы заворачиваем голубцы.

Шаг 15:

Таким же образом заворачиваем остальные налистники и складываем их в один слой в форму для запекания.

Шаг 16:

Смазываем налистники сметаной и посыпаем сахаром. Чем больше сметаны вы используете на этом этапе, тем вкуснее в итоге получатся налистники. Можно даже залить налистники сметаной, чтобы она их полностью покрывала!

Шаг 17:

Ставим форму с налистниками в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем примерно 10-15 минут.
Налистники с творогом готовы! Подаём налистники горячими или тёплыми!

Шаг 18:

Вкуснейшие налистники тают во рту! Это очень вкусный десерт, обязательно порадуйте близких популярным блюдом украинской кухни в разгар масленичной недели!
Приятного аппетита!

Приготовление

Сначала нам нужно подогреть молоко. Поэтому в сотейник или маленькую кастрюлю отправляем кусочек сливочного масла и молоко. Ставим на плиту и подогреваем до тех пор, пока масло не растворится.

Параллельно с этим следует подготовить яйца. Выбиваем их в глубокую миску, в которой будем размешивать тесто. Один желток отделяем в творог. Перемешиваем начинку до однородной консистенции.

Теперь замесим тесто. В яйца в миске добавляем немного соли и размешиваем их до однородной консистенции. Затем сюда всыпаем одну столовую ложку сахара, вливаем половину теплого молока (оно должно нагреться примерно до 40 градусов), а также просеиваем пшеничную муку. В однородное тесто выливаем остальное молоко и снова все перемешиваем. Параллельно с этим на плите доводим до кипения стакан воды.

Когда вода закипела, ее нужно постепенно и маленькой струйкой влить в тесто. Оставляем тесто на полчаса, чтобы оно немного настоялось.

Пока тесто настаивается, мы добавим к творогу другие компоненты начинки. Это, в частности, ванилин и четыре столовые ложки сахара. Перемешивать пока начинку не стоит, иначе она пустит сок.

Через 30 минут можно жарить блины. Разогреваем сковородку, вливаем в нее немного растительного масла (это нужно делать только перед жаркой первого блина), а затем с помощью половника вливаем тесто. Жарим блины на среднем огне. Они не будут золотистыми, поэтому когда тесто отделяется от краев сковородки, блин нужно перевернуть. После жарки первого блина можно довести тесто до идеальной консистенции. Поэтому, по желанию, в него можно добавить кипяченую воду. Жарим блины со всего теста. Кстати, такие блины можно жарить только с одной стороны. В таком случае огонь должен быть минимальным. Когда сверху исчезнут мокрые следы теста — блин готов.

Когда вы пожарили блины, теперь стоит размешать творог со всеми компонентами. По желанию можно добавлять еще сахар. Выкладываем начинку на блин, аккуратно его заворачиваем в виде конвертика.

Если вы хотите, чтобы блинчики выглядели как рулет, то в начинку нужно добавить примерно чайную ложку сметаны. Намазываем начинку на весь блин и заворачиваем его в рулет.

Закрученные блины нужно разрезать пополам (наискось). Выкладываем их в форму, которую предварительно смазали сливочным маслом. Каждый блин с помощью силиконовой кисточки смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху их немного посыпаем сахаром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Приятногоаппетита!

Блинчики в форме конвертиков нужно поджарить в разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Во время жарки блины обязательно сначала кладите швом вниз.

Готовые налистники можно подавать к столу. Приятного аппетита!