Блинные улитки с грибами: рецепт с фото пошагово

Как приготовить блинную улитку с творожной начинкой

Ингредиенты:

Сахар – 2 ч.л. в тесто
Яйцо куриное – 2 шт. в тесто
Молоко – 250 мл
Соль – 0.5 ч.л.
Мука – 250 г
Вода – по вкусу
Масло растительное – 1 ст.л.
Творог – 500 г
Яйцо куриное – 1 шт. в начинку
Сахар – 50 г в начинку
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Изюм – 100 г
Яйцо куриное – 2 шт. в заливку
Сметана – 100 г
Сахар – 2 ст.л. в заливку
Сахарная пудра – по вкусу

Приготовление:

В большой миске разбиваем венчиком до однородного состояния яйца, соль и сахар.
Вливаем молоко и снова все перемешиваем.
Дальше вмешиваем просеянную муку — добиваемся однородной консистенции, без комочков.
Теперь можно добавить и растительное масло, хорошенько вмешаем и его.

Отставим миску на какое-то время в сторонку, минут на пятнадцать-двадцать — тесто за это время настоится и, возможно даже, станет чуть гуще за счет набухания муки. Вот теперь можно добавить простой воды комнатной температуры столько, чтобы тесто получилось «текучим», напоминающим жидкую сметану.

Если вам интересно зачем добавляется вода, ответ совсем простой — блинчики из такого теста (замешанного на молоке и воде) получаются мягкими эластичными, не рвутся, когда в них заворачивается начинка (любая).

Ну что ж, начинаем печь блины. В принципе, их можно печь на просто хорошо разогретой сухой сковородке. За счет присутствия растительного масла в тесте, сковородку можно больше и не смазывать… Правда, и сковородку в этом случае нужно взять или специальную блинную, или с толстым дном (чугунную, к примеру), или с антипригарным покрытием.

Но я, даже при наличии такой сковородки, все равно смазываю ее кусочком сала. Только потом выливаю порцию жидкого теста на горячую сковородку и быстро распределяю его круговыми движениями по всей поверхности.

Жарим до золотистого припека блинчики с обеих сторон.
Складываем стопочкой, затем накроем для того, чтобы края не подсохли, и оставим остывать. А пока подготовим творожную начинку.

Если хотите добавить в начинку изюм, то его надо заранее залить кипятком и оставить минут на десять для набухания. Потом его надо откинуть на ситечко и просушить — лишняя влага здесь не приветствуется.

Дальше все совсем просто — смешиваем до однородности с яйцом и сахаром (ванильным и обычным) творог. Добавляем ошпаренный и просушенный изюм и хорошо перемешиваем.

Теперь выкладываем на край каждого блина порцию начинки и…

… сворачиваем в трубочку.

Дальше все блинные трубочки плотно укладываем в форму (не разъемную) по кругу, спирально. У меня в форму 24 см поместилось 12 таких фаршированных блинчиков.

Теперь для связывания всего пирога его надо залить сметанно-яичной смесью. Просто взбиваем вместе сметану с яйцами и сахаром.

Ставим сформированный блинный пирог в разогретую духовку (180 градусов). И запекаем 30-35 минут, до легкого зарумянивания.

Вынув выпечку из духовки, даем ей немного остудиться. Потом аккуратно вынимаем нашу «улитку» из формы и, по желанию, присыпаем немного сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

Написала: Ирина Осипова | в категории: Блинчики на завтрак, Масленица и рецепты блинов, Масленица: рецепты тонких блинчиков со сладкими начинками, Рецепты выпечки, Рецепты выпечки и сладостей для детей, Что приготовить на завтрак
15.02.2016

Вам могут понравиться эти рецепты?

Булочки с кокосовой начинкой
Сладкие блины с тройной начинкой
Пирог с начинкой из слив и мака
Масленица блинная
Пирожки с начинкой из щавеля
Пирог с лимонно-клубничной начинкой

Рецепт приготовления:

Сначала приготовим грибной жюльен. Если грибы заморожены — разморозим (а свежие сначала очистим), промоем водой и нарезаем маленькими кусочками. В кастрюлю с кипящей посоленной водой кладем грибы, доводим до кипения и снимаем пену. Варим грибы примерно 10-15 мин от закипания. Грибы вынимаем шумовкой или откидываем на дуршлаг (из отвара можно приготовить суп).

Шампиньоны моем и нарезаем соломкой или на ломтики. Лук очищаем и нарезаем четвертинками колец. В сковородке разогреваем сливочное масло вместе с растительным, выкладываем лук, чуть солим, перчим и обжариваем на слабом огне до мягкости. Лук должен почти растворяться в масле. Лук с маслом перекладываем в чашку и отставим в сторону.

Внутрь сковородки, где жарился лук, выкладываем шампиньоны, чуть солим и готовим на умеренном огне до выпаривания жидкости. Когда жидкость вся испарится, вливаем к грибам чуть масла (где жарился лук). Добавляем к шампиньонам сваренные лесные грибы и готовим, время от времени перемешивая, примерно 3-5 мин. К грибам выкладываем жареный лук.

Посыпаем грибы с луком мукой затем добавляем сметану и перемешиваем. При желании вливаем чуть грибного отвара (примерно 2 ложки), главное чтоб жюльен не получился чересчур жидким. Готовим грибы со сметаной примерно 1-2 мин, солим, перчим по своему вкусу и снимаем с огня. Если случайно переборщили с жидкостью, дайте жюльену покипеть, до выпаривания лишней жидкости.

На край каждого блина выкладываем 1-2 стол. ложки жюльена и сворачиваем трубочкой. Выкладываем блины в форму улитки, смазанную сливочным маслом.

Теперь приготовим заливку. В чашку разбиваем яйца куриные и разотрем их венчиком. Вливаем сливки, перемешиваем и чуть солим, по своему вкусу. Заливаем блинную улитку сделанной заливкой. Поверх посыпаем потертым сыром. Запекаем примерно 25 мин в разогретой до 180°C духовке.

Калорийность Масса

Рецепт «Жульены в улитках»:

Начнём с блинов. Яйца взбить венчиком и добавить муку, вмешивая её все темже венчиком. Добавить соль.

Теперь вливаем молоко, хорошенько взбиваем.

В таком порядке закладки тесто получается всегда без комочков. Теперь вливаем растопленное сливочное масло. Закроем крышкой и оставим его на полчасика постоять. Так мука набухает и блин выходит гладкий и глянцевый. В это время можно заняться начинками.

Жарим блинчики. С порции выходит 10 тоненьких блинчиков диаметром 15 см, по 5 на каждую улитку.

Грибной жульен. Первым делом отварим лесные грибы. У меня опята, возможен любой микс. Грибы опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 15 мин.

Лук весь режем полукольцами и томим в сливочном масле, до прозрачного мягкого состояния.

Измельчим отварные грибы.

И шампиньоны.

Жарим шампиньоны на сливочном масле до испарения жидкости, добавляем отварные грибы. Жарим 3-4 мин. Добавим половину приготовленного лука.

Добавляем муку, перемешиваем. Теперь сметану. Жульен должен быть в меру густой. Если жидкости много, дать покипеть.

Для куриного жюльена нарезаем мелко мясо: филе и голень. Обжариваем. Добавляем грибной бульон, что остался после варки грибов, в нем притушим мясо.

Выложим оставшийся лук. Добавим муку, размешаем.

Теперь сметана, соль специи. В конце добавим творог и нарезанную зелень, перемешиваем и снимаем с огня.

Формируем улиток. На половину блина выложить жульен.

Свернуть трубочкой.

Трубочки выложить в форму. Предварительно смазать форму маслом.

Готовим заливку. Взбить венчиком яйца, смешать сливки с грибным бульоном и влить в яйца, чуть присолить, в зависимости от того, насколько соленый сыр.

Заливку делим на две части. Первой частью заливаем грибную улитку. Во вторую добавим измельчённый чеснок и заливаем куриную улитку. Посыпаем обе улитки тертым сыром.