Блины из ржаной муки: пошаговый рецепт с фото

Почему стоит испечь дома ржаные блины

Источник витаминов

Ржаная мука несравнимо полезней пшеничной. Она подвергается меньшей обработке и сохраняет очень много питательных веществ, минералов, микроэлементов и аминокислот. Продукты, в составе которых есть ржаная мука, обладают детоксным действием, так как клетчатка отлично справляется с очищением организма.

Необычность

На основе ржаной муки выпечка получается пряной, чуть кисловатой и насыщенной по своим вкусовым качествам. Приготовленные по всем правилам блинчики из нее оценят не только гурманы, но и взрослые, и даже дети.

Главное правильно подать! Предлагаем блюдо в качестве закуски или основного горячего в сочетании с мясом, рыбой, зеленью и, конечно, сметаной и икрой.

Сытность

Ржаные блинчики помогают ощутить насыщение быстрее, нежели еда из пшеничной муки в/с, так как в них велико содержание клетчатки. При набухании она увеличивается в размере и желудок сигнализирует нам о том, что он полон.

Итак, для начала узнаем, как приготовить блюдо по традиционному рецепту.

Рецепт блинов на кефире

Чтобы оладьи получались не хрупкими и меньше рвались, можно добавить в рецепт пшеничной муки. Кефир используют вместо молока для получения более кислого вкуса, который хорошо гармонирует с ржаным тестом.

Ингредиенты и способ приготовления

Для изготовления блинов на кефире, необходимо взять следующий набор продуктов:

Нежирный кефир — 3 ст.;
Ржаная мука мелкого помола — 200 г;
Пшеничная мука — 75 г;
Куриное яйцо — 2 шт.;
Сода — 1 ч. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Растительное масло — 2 ст. л.

В глубокой емкости следует перемешать пшеничную и ржаную муку, добавить к ним сухую соду, соль, сахар и два стакана кефира. В другой миске взбить яйца с остатками кефира и, постоянно размешивая смесь, вылить ее в посуду с мукой. Тесто следует вымешать миксером без комков и добавить растительное масло.

Готовое тесто нужно оставить на 40-50 минут в помещении с комнатной температурой. При выпекании оладий стоит быть предельно внимательным, следить, чтобы будущие блины не подгорели, т.к. тесто изначально имеет темный оттенок.

Блины из ржаной муки на молоке

Кухонная техника: венчик или миксер, половник, лопатка, кисточка для смазывания, сковорода, емкость для замешивания.

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная	100 г
мука ржаная	100 г
молоко	450 мл
яйца	3 шт.
соль	3 г
сахар	50 г
масло сливочное	50 г

Для украшения:

сахарная пудра	по вкусу
сироп	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

В рецепте есть скоропортящиеся продукты, поэтому, покупая молоко, яйца и сливочное масло, следите за датами производства и сроками хранения

Все эти продукты должны храниться в холодильнике, поэтому при покупке обратите внимание на условия хранения.
Ваши блинчики будут вкуснее, если для приготовления вы возьмете сливочное масло с 82% жирности. Такое масло ароматное и полезное.
Чем выше сорт пшеничной муки для блинов, тем нежнее они получатся.
Ржаная мука – королева диетического стола

Она содержит много микроэлементов (натрия, калия, магния, кальция, железа) и витаминов (А, Е и группы В). Помимо этого, в ржаной муке много белка. Она широко применяется в кулинарии. Не «капризна»: хорошо вымешивается, не комкуется, блинчики с добавлением ржаной муки получаются очень нежными и не прилипают к сковороде.
Для блинчиков выбирайте ржаную муку потемнее: в ней больше полезных для здоровья отрубей. Кроме того, она придаст блинчикам красивый цвет.

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление теста.

С помощью миксера взбейте яйца с сахаром.
Всыпьте пшеничную муку и перемешайте.
Добавьте ржаную муку и молоко.
Снова хорошенько поработайте миксером.
Добавьте соль и топленое сливочное масло.
Перемешайте.

Второй этап

Выпекание и подача блинчиков.

Смажьте раскаленную сковороду маслом.
Половником наберите тесто и вылейте его на сковороду.
Равномерно разровняйте тесто.
Выпекайте чуть меньше минуты с двух сторон.
Готовые блинчики скатайте трубочками.
Выложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и полейте сиропом.

https://www.youtube.com/watch?v=KDWSk1WTyRcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Блинчики ржаные (Рецепты от Easy Cook) (https://www.youtube.com/watch?v=KDWSk1WTyRc)

Как испечь блины из ржаной муки

1
. Яйца вбить в емкость для замеса теста.

2
. Всыпать сахар (мы использовали тростниковый) соль, соду.

3
. Влить 1/3 стакана растительного масла. Затем стакан молока. Перемешать.

4
. Постепенно всыпать стакан ржаной муки и перемешать, чтобы не было комков.

5
. Готовое тесто для ржаных блинов.

6
. Прежде чем выпекать ржаные блины, подготовьте сковороду. Ее нужно хорошенько разогреть. Затем почистить маленькую картофелину, разрезать ее напополам (это способ моей бабушки, при нем блины никогда не прилипают к сковороде). Насадить половинку картофелины на вилку, обмакивать в растительное масло и смазывать сковороду. Таким образом расход растительного масла вас приятно удивит и блины получаться в меру жирные.

7
. Выливаем на сковороду немного теста, наклоняя сковороду в стороны по кругу, распределяем тесто равномерно по дну сковороды. Старайтесь определить количество теста (размер поварешки), чтобы ржаные блины получились как можно тоньше. Жарим блинчики с двух сторон, переворачиваем, когда края зарумянились (см. фото).

Советы и рекомендации по приготовлению

Для дополнительной воздушности просейте муку. Делать это можно перед приготовлением блинов, а можно просеивать муку прямо в тесто.
Занятая хозяйка оценит миксер, который поможет сделать блины максимально быстро. Если у вас нет миксера, вы можете использовать венчик или обыкновенную вилку.
В тесто вы можете добавить не сливочное, а растительное масло

Убежденные приверженцы растительной пищи оценят рецепт приготовления блинов на воде без яиц.
Если у вас аллергия на яйца, а хочется полакомиться вкусненьким, обратите внимание на блины на молоке без яиц.
Ржаные блины можно начинять так же, как и блины на пшеничной муке. Это могут быть сладкие, рыбные или мясные начинки.
Вы можете приготовить блинчики с использованием только ржаной муки

Для дополнительной пышности в них нужно добавить половинку чайной ложечки соды и дать готовому тесту настояться примерно четверть часа при комнатной температуре.
Блинчики получатся нежнее, если молоко будет чуть теплым. Яйца также выньте из холодильника заранее.
Любителям пышных блинов понравятся блины на кислом молоке.
Ажурными и дырчатыми получаются заварные блины на молоке.

Как приготовить блины из ржаной муки на молоке, рецепт с фото пошагово

Манно-ржаное тесто, замешанное на нежирном молоке, отличается нежно, мягкой консистенцией и получается одновременно мягким и эластичным. Такие блинчики подходят для питательного сытного завтрака, причем, подавать их можно даже аллергику, страдающему индивидуальной непереносимостью глютена, в больших количествах содержащегося в традиционной пшеничной муке.

Необходимые ингредиенты:

ржаная мука — 4 ст.л
яйца – 3 шт
манка – 2 ст.л
молоко обезжиренное – 2 ст
растительное масло – 1 ст.л
стевия – 1 ст.л
соль – ¼ ч.л

Пошаговая инструкция

Яйца, соль и стевию поместить в блендер и взбить до бела.
Небольшими порциями влить молоко комнатной температуры, добавить просеянную муку, манную крупу и взбить все компоненты в течение 5 минут. Затем ввести подсолнечное масло и продолжить взбивать еще 3-4 минуты.

Сковороду раскалить на большом огне, смазать ломтиком свиного сала, в центр выложить небольшой объем теста и позволить ему равномерно растечься по поверхности.
Поджарить каждый блин с одной и другой стороны до образования привлекательной золотисто-коричневой корочки. Подать к столу горячими с жидким медом, цитрусовым джемом или фруктовым вареньем.

Блины ржаные на дрожжах и молоке

Готовка потребует не один час, поэтому либо замешиваем тесто накануне, например, с вечера, либо рассчитываем время так, чтобы потом не метаться по кухне в ожидании, когда же поднимется тесто.

Ингредиенты

Мука ржаная — 180г;
Молоко — 350 мл;
Яйца — 2 шт.;
Дрожжи — 10г;
Сахар — 2 ст.л.;
Соль — 1 ч.л.;
Растительное масло для жарки — по вкусу;
Сливочное масло для смазывания — по желанию.

Готовим сами пошагово домашние ржаные блинчики

Ставим опару классическим способом

В чашке теплого (не менее 32°С) молока разводим 2 ч.л. сахара.
Берем продукты из тех, что мы будем использовать для замешивания теста. Всыпаем пакетик дрожжей, сверху немного забеляем мукой — 1-2 ст.л., накрываем и оставляем в теплом месте на 20-30 минут.

В духовку опару ставить нельзя, так как эффект будет прямо противоположный — дрожжи перегреются и погибнут.

Когда на поверхности появятся пузырьки, принимаемся за остальные ингредиенты

В глубокой посуде взбиваем яйца с оставшимся молоком, солью и сахаром. Вводим опару и порциями всыпаем муку.
Хорошенько перемешиваем, чтобы не осталось комков.
Регулируем консистенцию, чтобы тесто получилось как на обычные блины — вязким, средней густоты.
Посуду накрываем крышкой, если в помещении холодно, укутываем одеялом или шерстяным платком и оставляем на час-полтора. Возможно, потребуется даже больше времени, чтобы оно поднялось — все зависит от дрожжей.

Важно: Яйца не должны быть только что из холодильника. Наша задача не переохладить тесто, температура которого при замешивании и подъеме не должна опускаться ниже 30-35°С

Иначе дрожжи прекратят свою работу, и ничего не получится.

Когда мы увидим, что объем массы значительно увеличился, перемешиваем ее половником и приступаем к выпеканию.

В блинной сковороде прогреваем капельку масла в течении 20-30 секунд и наливаем порцию теста. Оно должно быть равномерно распределено по всей поверхности, чтобы блин пропекся одинаково хорошо.

Через пару минут обжариваем другую сторону в течении минуты. По желанию готовые блинчики смазываем ломтиком сливочного масла каждый — это смягчит вкус и придаст аромат.

Интересно: Если есть опасения, что на чистой ржаной муке блинчики не понравятся, можно заменить ее часть на пшеничную. Готовим, как описывалось выше, только перед тем, как всыпать муку в тесто, смешиваем в сухой посуде обе части.

Рецепт легких блинчиков

Ингредиенты

Молоко — 700 мл;
Мука ржаная — 200 г;
Сахар — 2 ст.л.;
Соль — щепотка;
Масло сливочное — 3 ст.л. без горки;
Разрыхлитель — 1ч.л.;
Масло растительное для жарки — по желанию.

Готовим по шагам ржаные блинчики без яиц

Подогреваем молоко до температуры 40-45°С, затем смешиваем его с яйцами, добавляем сахар, соль и порциями вводим муку. Так как жидкость теплая, мука набухает быстрее и ее может потребоваться меньше, чем указано.
Когда тесто будет готово, ставим на огонь сковороду, в которой планируем жарить блинчики. Выкладываем на нее сливочное масло и ждем, пока оно полностью растает и закипит. Вливаем его в тесто, перемешиваем, всыпаем разрыхлитель, снова взбиваем и тут же приступаем к выпеканию на уже смазанной сковороде.
Так как дрожжей в составе нет, блинчики по этому рецепту получаются тоньше и пропекаются быстрее, поэтому жарим их на небольшом огоньке.

Готовые складываем стопкой, по желанию поливая каждый сливочным маслом.

Чтобы сделать блины из ржаной муки придется потрудиться, особенно, если браться за классический рецепт. Но зато как удивятся домочадцы и гости, когда узнают, какая редкость перед ними на столе!

Ржаные блины на кефире

Практически также делаются и ржаные блины на кефире. По сути, отличие заключается лишь в рецептуре:

мука ржаная – 200 г (можно взять равные количества ржаного и пшеничного продукта);
кефир – 2,5 стакана (примерно 500 мл);
яйца куриные – 2 шт.;
масло – 50 г (лучше сливочное, однако можно использовать спред или маргарин);
сода – примерно половина чайной ложки;
сахар – по вкусу;
соль – по вкусу;

Приготовить тесто можно тем же способом, что и в предыдущем рецепте. А можно поступить и иначе. В миске смешать муку соль и соду. В центре мучной горки сделать небольшое углубление, в которое влить взбитую смесь из яиц, сахара и половины объёма кефира. Всё тщательно перемешать. Добавить оставшийся кефир и оба вида масла. При этом сливочное масло предварительно надо растопить. Всё снова помешать и можно отправляться к плите, чтобы жарить блины.