Блины-пирожки

Пирожки с капустой от Чучелки

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но… скажу вам честно — таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!!
Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка:
-«Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. «-

Вкусные блины на молоке и кефире

На 15 штук

«Как, однако, много подают в русских ресторанах! — подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. — Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут…
— Челаэк! — обернулся он к половому. — Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка… семги, что ли!»А.П. Чехов, отрывок из рассказа «Глупый француз»

Для блинного теста:

• 0,5 л молока
• ½ стакана кефира
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 яйца
• 180 г муки
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• сода на кончике ножа
• ½ ч.л. сока лимона

Для обжарки:

2 ст.л. растительного масла

Для соленой подачи:

• семга
• икра зернистая
• сметана
• паштеты

Для сладкой подачи:

• жидкий шоколад
• ягодные свежеприготовленные соусы
• варенье
• мед
• сахарная пудра

1. Молоко смешиваем с кефиром и подогреваем до теплого состояния 40-50oC.
2. Отделяем яичные белки от желтков.
3. В смесь молока и кефира добавляем желтки, соль, сахар, соду, гашенную лимонным соком, и растительное масло.
4. Постепенно вводим муку и тщательно перемешиваем до однородной массы.
5. Белки с добавлением соли взбиваем в крепкую пену и аккуратно вмешиваем в тесто. Такой способ добавления белков сделает ваши блины более румяными, пышными и ажурными.
6. Выпекаем блины на хорошо разогретой блинной сковороде, смазанной растительным маслом.
7. Соленая подача. Подаем по желанию — кому с чем. Хочешь со сметаной, хочешь с семгой. Кому-то, может, с птичьим паштетом, а кому-то с икрой.
8. Для сластен блины можно подать с жидким шоколадом, ягодными соусами, вареньями, сладким творогом, медом, а можно просто полить их растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Блины можно сворачивать конвертиком, трубочкой, резать треугольниками, роллами. Это универсальное блюдо украсит ваш стол и в праздники, и в будни!

Рецепт «Блинные «пирожки»»:

Смешиваем творог, яйца, соль, сахар.

Вливаем половину кефира, во вторую половину добавляем соду и оставляем для гашения

Когда сода загасится, выливаем этот кефир в тесто

Хорошо взбиваем венчиком или миксером и пока отставляем в сторону.

Тем временем натираем яблоко на терке. Я кожуру не снимаю, так как именно в кожуре яблока содержится большая часть витаминов, минералов и других питательных веществ, содержавшихся в целом плоде, и само собой, это- клетчатка.

Если яблочко кислое, добавьте пару ложек сахара. Для любителей можно посыпать корицей.

Ну а теперь приступаем к процессу. Сковороду разогреть, но не перекаливать, иначе блинчики быстро обгорят. Выливаем тесто на сковороду.

На половинку блина тут же выкладываем ложку начинки ближе к центру, не попадая на края.

Сразу же лопаткой сворачиваем блин пополам и прижимаем края. За счет того, что тесто было еще сырым, края спекутся и наша начинка никуда не убежит. Накрываем крышкой, затем переворачиваем, опять накрываем крышкой. Примерно через полминутки достаем готовый блин.

Половина блинов была с яблочной начинкой, вторую половину я захотела сделать с сыром.

Выкладываем готовые блины-пирожки на тарелку и зовем своих близких пить чай. Мое семейство не признает блины без сгущенки.

Как вариант для блинного торта можно сделать блины с припеком. Выливаем тесто на сковороду, сверху посыпаем начинкой. Вилочкой слегка притапливаем начинку в сырое тесто. Затем переворачиваем и допекаем как обычный блин. Готовый не успела сфотографировать- съели сразу.

Мужу очень понравились блины с яблоком. А я с удовольствием съела сырные, получились такие блинные «хачапури». На фото — с яблочной начинкой.

Чем мне понравился рецепт, так это возможностью каждый раз делать новое блюдо. Тесто с нейтральным вкусом, так что начинка может быть любая- как сладкая, так и несладкая. Вариантов много, и грибы, и мясо, и лук с яйцом, любая ягода, творог, в общем все, что вы любите. В отличие от фаршированных блинов, удобнее кушать, не разворачиваются и начинка не высыпается. Да и еще заинтересовало творожное тесто, хотя я с блинами консерватор, делаю только из заваренного кипятком кефирного теста.

Описание рецепта — Блинчатые пирожки:

Это блюдо представляет собой нечто среднее между пирожками и блинами. Иными словами, блин с начинкой, в данном случае мясо с грибами, края которого плотно соединены. Приготовленное тесто для блинов выливаем на сковороду и печем с одной стороны две-три минуты. На одну половину блина выкладываем заранее подготовленную начинку. Накрываем второй половиной и переворачиваем такой пирожок на обратную сторону. Печем еще две-три минуты. Получаем мягкие , как блины, пирожки с начинкой. Блюдо достаточно оригинальное, простое и вкусное. Начинка может быть любая: рыбная, мясная, грибная. А для сладких пирожков из творога, фруктов или ягод.

Блинчатые пирожки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления блинчатых пирожков понадобятся такие продукты: отварное мясо(у меня курица), шампиньоны, лук репчатый, масло подсолнечное, молоко, яйца, мука, соль.

Шаг 2:

Готовим начинку. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем.

Шаг 3:

Шампиньоны чистим и мелко нарезаем.

Шаг 4:

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук и нарезанные шампиньоны.

Шаг 5:

Обжариваем лук и шампиньоны на сковороде до готовности.

Шаг 6:

Отварное мясо курицы мелко нарезаем.

Шаг 7:

Соединяем нарезанное отварное куриное мясо с жареным луком и шампиньонами. Солим по вкусу. Начинка для пирожков готова.

Шаг 8:

Готовим тесто для блинов. Для этого яйца разбиваем в кастрюлю.

Шаг 9:

Взбиваем яйца, как на омлет.

Шаг 10:

Добавляем молоко во взбитые яйца. Солим и опять перемешиваем.

Шаг 11:

К яйцам с молоком добавляем муку.

Шаг 12:

Тщательно перемешиваем яйца, молоко и муку с солью и сахаром. Получаем тесто для блинов. Комочков не должно быть. По консистенции тесто немного гуще, чем на обычные блины.

Шаг 13:

На горячую сковороду половником выливаем немного теста и печем блинчик две-три минуты, пока верх “схватится”и перестанет быть сырым.

Шаг 14:

На одну половину блина кладем немного фарша.

Шаг 15:

Закрываем фарш второй половиной блина с помощью лопатки и придавливаем края, соединяя их. Получаем пирожок.

Шаг 16:

Переворачиваем пирожок на другую сторону и печем еще две- три минуты.

Шаг 17:

Таким образом делаем остальные пирожки.

Шаг 18:

Мягкие, нежные, очень вкусные блинчатые пирожки готовы. Подаем на завтрак, обед, ужин со сметаной или любым соусом по вашему вкусу. Приятного аппетита!