Блины — рецепт классический на дрожжах

Блинчики на дрожжах пошаговый рецепт

Кто из нас не любит блинчики, я думаю, таких людей существует мало. Дрожжевые на молоке блины из детства. Аромат воскресной выпечки бабушки разносится по всему дому, и навевает воспоминания. Не правда ли? Так давайте же, приготовим те самые вкусные блины своими руками.

Продукты:

  • 0,5 кг. муки;
  • 10 грамм прессованных дрожжей;
  • соль – 1⁄2 ч. л.;
  • сахар – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • 3 яйца куриных;
  • молоко – литр.

Как сделать дрожжевые блины:

  1. В теплом молочке растворяем дрожжи, сахар, соль.
  2. Муку растираем с яйцами до устранения комков, соединяем обе части. Должна получиться смесь наподобие сметаны.
  3. Наливаем подсолнечное масло, перемешиваем, закрываем крышкой. В идеале нужно прикрыть полотенцем емкость и поставить в тепло, поближе к батарее. Час тесто не трогаем, по окончанию времени опара увеличится вдвое.
  4. Растопленное сливочное масло выливаем в готовое тесто, все перемешиваем. Оставляем тесто еще на десяток минут.
  5. Теперь можно выпекать. Сковороду берем толстостенную, лучше чугунную. Хорошенько накаляем ее, чтобы первый блин не пригорел.
  6. Добавлять масло в нее не нужно тесто у нас достаточно жирное. На середину наливаем половник теста, оно должно заполнить всю поверхность.
  7. Переворачиваем, когда вся поверхность покроется дырочками, не останется влажных пятен.
  8. Когда первая сторона поджарилась, переворачиваем при помощи специально деревянной или пластиковой лопаточки. Жарим еще минутку.

Готовую выпечку снимаем на тарелку, смажем поверхность сливочным маслом. Блинчиком это не назовешь. По такому рецепту вы сможете испечь толстые пышные блиночки.

Еще одна вариация дрожжевых блинчиков на воде

Тоненькие ажурные блины пекут обычно на молоке, но и вода идеально подходит. Этот рецепт хорош для тех, кто держит пост или вынужден ограничить себя в калорийных блюдах.

Выручит он и в том случае, если в холодильнике не оказалось молочных продуктов. Наряду с обычной водой, используют минеральную. Благодаря пузырькам тесто получается воздушным, а готовые изделия с множеством дырочек.

Продукты:

  • 400 г качественной белой муки;
  • 750 мл воды (предварительно прокипятить или отфильтровать);
  • 6 г быстродействующих дрожжей;
  • 6 ст. л. сахара;
  • куриное яйцо;
  • 30 мл растительного (подсолнечного) масла;
  • четверть ч. л. соли.

Как готовить:

  1. В теплую воду (не более 35°С) насыпать растворимые дрожжи, тщательно размешать.
  2. Посолить, высыпать сахар.
  3. Влить взбитое вилкой яйцо.
  4. Всыпать муку.
  5. Массу размешать венчиком или миксером.
  6. Влить пару ложек подсолнечного масла.
  7. Через пару часов тесто подойдет. Занимаясь другими делами, не забудьте дважды его осадить.
  8. Перед выпечкой добавьте кипяток. Достаточно 4 столовых ложек.
  9. На смазанную маслом раскаленную сковородку вылейте порцию теста, обжарьте с каждой стороны до золотисто-румяного цвета. Минута — и первый блинчик готов.

Тонкие дрожжевые блины с дырочками на молоке

Тесто на дрожжах хорошо поднимается, поэтому блины получаются пышные. Но мы с вами будем сейчас готовить тонкие и с дырочками.

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 1,5 стакана
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное – 3 ст. л.
  • Ванилин – 1 щепотка
  • Масло сливочное

В небольшой посуде ставим опару из дрожжей, чайной ложки сахара и половины стакана молока и даём подняться 10-15 минут в тёплом месте.

Подогреваем остальное молоко, добавляем яйца, соль, сахар и тщательно всё размешиваем. В этот раз я использовала блендер. Затем, продолжая размешивать, постепенно в эту смесь добавляем просеянную муку.

Выкладываем туда же поднявшиеся дрожжи и продолжаем размешивать, но уже осторожно. Если тесто получается слишком густое, то добавляем  ещё молока или теплой воды

Оно должно у нас получиться, как жидкая сметана. Накрываем посуду с тестом салфеткой и ставим в теплое место подниматься примерно на час.

По истечении часа добавляем ванилин, растительное масло и выпекаем на горячей сковороде предварительно смазав её растительным маслом. Необходимо тесто наливать очень тонко, поэтому, если в процессе расстойки тесто получилось густоватым, то можете добавить ещё немного жидкости.

Выпекаем наше лакомство на среднем огне, выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.

Вот такие ажурные блины у меня получилось. Попробуйте испечь и вы.

Блины на дрожжах и кефире

Отличный рецепт дрожжевых блинчиков с приятной кислинкой. Они особенно хорошо подходят для того, чтобы заворачивать в них разную начинку. Самыми лучшими вариантами могут стать крица, свинина, ливер, грибы и так далее.

Блюдо: Breakfast

Кухня: American

Сервировка:

Калории: 220 kcal

  • гр Дрожжи сухие
  • 500 мл Кефир
  • шт Яйцо
  • 1,5 стакан Мука
  • стакан Кипяток
  • мл Растительное масло
  • ст. л. Сахар
  • щепотка Соль
  • мл Вода тёплая
  1. В большую стеклянную миску с высокими бортиками вбейте сырые куриные яйца, добавьте к ним сахар и соль. Взбейте все вилкой или венчиком. Введите струйкой кефир, не переставая его взбивать. Он не должен быть холодным, лучше теплым или комнатной температуры. В отдельную посуду всыпьте дрожжи из пакетика и залейте их небольшим количеством теплой воды.
  2. В чистую сухую миску просейте пшеничную муку высшего качества и добавьте в нее дрожжевую смесь. Закипятите воду и влейте в миску стакан крутого кипятка. Замесите тесто, тщательно все взбив, и поставьте его в теплое место подходить.
  3. Через час тесто существенно увеличится в размерах и станет пузыриться. Возьмите растительное масло без запаха, влейте его в тесто и тщательно, но аккуратно перемешайте, чтобы пузырьки в тесте остались целыми.

вернуться к меню вернуться к меню

Полезные советы

Долой стереотипы: есть ошибочное мнение, которое вызывает психологический барьер в готовке у начинашек блинного дела: умение приготовления дрожжевых блинов приходит только с большим опытом, когда «руку набьете». Не спорю, их приготовление немного сложнее, чем обычных, игра стоит свеч – вы получите пышные румяные классические дрожжевые блины с аппетитными дырочками. На самом деле все предельно просто, если соблюдать небольшие ниже перечисленные правила:

  1. При готовке следует брать исключительно свежие яйца.
  2. Используйте только пшеничную муку, гречишную либо их смесь. Не советую покупать блинную, поскольку она состоит уже из готовых добавок (яичный порошок, молочная сухая сыворотка), в нее нужно добавить только жидкость, затем можно выпекать. Понятное дело, что из такой смеси вряд ли получатся натуральные и по-настоящему вкусные домашние блины. Кроме того, в составе такой муки уже есть разрыхлитель, она категорически не подходит для создания дрожжевого теста. Оставим этот полуфабрикат для экстренных случаев, когда не будет времени на приготовление из свежих и натуральных ингредиентов.
  3. Муку нужно держать в сухом, чуть прохладном, проветриваемом месте. Во влажном помещении она превращается в затхлую. Проверить, не испортилась ли мука из-за неправильного хранения очень просто: засуньте в нее чистую сухую руку, если почувствуете холод, значит, мука сильно пропитана влагой. Также мука не любит большое тепло – приобретает горький привкус и неприятный запах, это легко проверить, взяв пробу на вкус или просто понюхать ее.
  4. Чтобы приготовить вкусные блины, не надо лениться просеивать муку. Тесто, насыщенное воздухом, получится воздушным и нежным.
  5. Для более пористого теста взбивайте белки и желтки отдельно. Для того чтобы белок за короткое время превратился в крутую пену, поместите его на час в холодильник, также ускорить взбивание поможет добавление лимонного сока, щепоточки соли, сахарной пудры.
  6. Опару не следует накрывать плотно, потому что тесто должно «дышать». Следите за тем, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось – не торопитесь, а лучше подождите пока оно дойдет, иначе выпечка выйдет пресной и тяжелой. Ускорить процесс брожения можно, поставив кастрюльку с опарой в теплую воду или в духовку, нагретую до 40 градусов. Готовую опару нельзя оставлять долго без действия, нужно как можно скорее приступить к делу, иначе все сдуется. Набирайте порцию готового теста для выпекания не снизу емкости, а сверху.
  7. Соблюдайте основное правило при приготовлении: «Жидкое заливаем, постепенно помешивая, в сыпучее». В нашем случае смесь из жидкой опары, яиц и растительного масла нужно добавить в оставшуюся муку. Если будем делать иначе, появятся комки, которые трудно устранить.
  8. Если блинки у вас вышли поджаренные и румяные – значит, в тесте достаточно сахара. Бывает, что из-за того, что опара слишком долго не подходит, она «съедает» весь сахар, в итоге блины выпекаются слишком бледные. В этом случае тесто нужно дополнить еще одной ложкой сахара. Не переборщите, поскольку блины пригорают при чрезмерно сладком тесте.
  9. Жарьте на умеренном огне около минуты на первой стороне и 30 секунд на второй. Нужно переворачивать, когда заметите подсыхание краев. Блины могут рваться и сильно прилипать к сковороде, если в тесто добавлено недостаточно муки.

Блинчики готовы! Подавайте горячими к столу! Их можно кушать как самодостаточное блюдо без всего, также они отлично сочетаются с вареньем, сметаной, топленым сливочным маслом или начинками из мяса, овощей или фруктов. Приятного аппетита!

Блины на дрожжах и молоке

Блины дрожжевые на молоке, фото и рецепт приготовления на сухих дрожжах прислала нам Светлана Бурова. Такие тонкие блины из дрожжевого теста подойдут для фарширования разными несладкими начинками или сладкого угощения к чаю с медом, сгущенкой, творогом или вареньем.

Сложно придумать что-либо проще и сытнее блинчиков. Не удивительно, что у каждой хозяйки как минимум десять рецептов всевозможных блинов: , блинчики на молоке, на сухих дрожжах, на простокваше. Пекут даже на сметане, слегка размешав водой или молоком! А другие хозяюшки не любят экспериментов! Держат в голове один-единственный рецепт и пользуются только им. Честно говоря, я тоже всегда так поступала, пока не появился Интернет. На случай тонких блинов (если нужно побыстрее) я пекла их вот этому . Если в семье просят толстых и пухлых блинов, пекла на дрожжах. Вот и сложился стереотип: дрожжевые – это обязательно толстые (мы их называем «блины»), а на молоке – тоненькие (зовутся в нашей семье исключительно «блинчиками»).

Каково же было мое удивление и восторг, когда я открыла для себя тонкие дрожжевые блинчики с дырочками. Посмотрите на фото, какие они прозрачные и изящные, язык не повернется назвать их увесистым словом «блины», это же самые настоящие блинчики. Но при этом приятный вкус дрожжевых блинов чувствуется и они более сытные, чем привычные бездрожжевые.

Как приготовить пышные блины на молоке и дрожжах

Говорят, что рецепт принадлежит семье графа Шувалова, отсюда их название – шуваловские. Известно, что потомки граф, переехав в Америку, поделились секретами выпечки знатных блинов с друзьями, которые оценили вкус, аромат, воздушность блинов.

  • Мука – 384 гр.
  • Молоко – 475 мл.
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Яичный белок – один.
  • Вода – 240 мл.
  • Сливочное масло – 42 гр.
  • Быстрые дрожжи – 5-6 гр. (в оригинале рецепты прессованные дрожжи 16 гр.).
  • Сода – 0,75 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Сахар – 25 гр.
  • Постное масло для смазывания.

Совет: постарайтесь соблюсти точность количества компонентов. До грамма вымерять, конечно, не получится, но придерживайтесь хотя бы примерно.

Пошаговый рецепт:

  1. Подогрейте воду до 35 о С, разведите в ней дрожжи. Подождите 5-10 минут. Если появилась пена, значит разрыхлитель заработал.
  2. Размягчите сливочное масло.
  3. Засыпьте желтки сахаром, разотрите до белизны и пышности.
  4. Добавьте в миску к яйцам муку, опару, масло. Посолите.
  5. Замесите тесто, поставьте на 20 минут в теплое место, прикрыв полотенцем.
  6. По истечении заданного времени, добавьте в тесто соду. Размешайте густую массу.
  7. Вскипятите молоко, перелейте струйкой в тестовую массу, одновременно активно перемешивая содержимое. Тесто заварится, что придаст лепешкам дополнительную воздушность и эластичность.
  8. Осталось взбить белок, ввести его в массу. Еще раз добросовестно размешать тесто и перейти к выпечке.
  9. Выпекайте лепешки до красивой румяности. Готовые блинчики смазывайте маслом и складывайте горочкой.

Блины на дрожжах

Готовятся так: свежие дрожжи смешиваются с четвертью теплого «нектара коровы-матушки», сахаром и мукой – подходит опара. Добавляются яйца, масло (они очень сдобные), еще мука, жидкость, ваниль. Тесто вымешивается, подходит в 2-3 раза с обминкой 2-3 раза. Растет последний раз – и раскаленная чугунная сковорода шипит от работы половником. Минута – и блинчик готов. Складывают в стопку, промазывают маслом, накрывают большой миской, чтобы не остыли. Подают с вареньем, джемом, повидлом, копченой рыбой, икрой, сметаной, паштетом или соусами, сиропами. Можно приготовить на воде, молоко заменить сухим, на кефире или простокваше, айране, мацони, йогурте, сыворотке. Кисломолочные продукты для дрожжей прогревают до теплого состояния (чтобы без творога получалось), ставят опару, доливают теплую воду по необходимости. Это самый ажурный вид блинов. Если в них что-то заворачивать – соус может вытекать, поэтому начинку лучше выбирать посуше

Стоит обратить внимание на кисловатый дрожжевой привкус и аромат. С ним сочетаются не все наполнители

Ингредиенты

мука280-300 г
вода250 мл
молоко750 мл
дрожжи (свежие)20-25 г
яйца2-3 шт
сливочное масло3-4 ст.л.
сахар1-2 ст.л.
сольч.л.

6. Толстые блины на дрожжах и манке без яиц

Блины будут нежными, пышными и слегка ажурными.

Ингредиенты

  • 300 мл воды;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 100 г муки;
  • 300 г манной крупы;
  • ½ чайной ложки соды;
  • ⅓ чайной ложки соли;
  • 300 мл молока;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Добавьте в 50 мл тёплой воды дрожжи, чайную ложку сахара и чайную ложку муки. Перемешайте и оставьте до появления пенной шапочки.

Соедините манку с оставшейся мукой, сахаром, содой и солью. Сделайте углубление и влейте туда оставшуюся тёплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте, добавьте тёплое молоко и взбейте миксером.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на умеренном огне до румяности со всех сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

iamcook.ru

Эти тонкие аппетитные блины готовятся на пшённой каше.

Ингредиенты

Для каши:

  • 200 г пшена;
  • 250 мл воды;
  • 500 мл молока;
  • щепотка соли.

Для блинов:

  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 яйца;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • 550 мл молока;
  • 160 г муки;
  • 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Залейте промытое пшено кипятком на 15 минут и сцедите воду. Залейте молоком, добавьте соль и сварите густую вязкую кашу. Остудите её.

Добавьте к каше сахар и яйца и взбейте блендером до однородности. Затем всыпьте раскрошенные дрожжи, влейте молоко и перемешайте. Добавьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Влейте в готовое тесто масло.

Раскалите сковороду и смажьте её. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазать сковороду можно только перед первым блином.

Дрожжевые блины на молоке — классический рецепт

Традиционные блины делаются на опаре и не любят спешки. Они успевают хорошо подойти, от этого лепешки получаются нежными, пористыми, мягонькими. Замешивать тесто станем на «живых» дрожжах.

Возьмите:

  • Мука – около 3 стаканов.
  • Вода – 250 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 750 мл.
  • Свежие дрожжи – 20-25 гр.
  • Сливочное масло – 3 большие ложки (или подсолнечное).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Соль – маленькая ложечка.

Как испечь:

В небольшую миску налейте теплой воды, засыпьте ложку сахарного песка. Раскрошите дрожжи, отправьте следом. Добавьте стакан просеянной муки, размешайте, поместите в тепло (не забудьте накрыть полотенцем).
Спустя некоторое время опара начнет дышать, появятся пузырьки. Масса начнет работать. Когда она сначала поднимется, затем опадет, пора переходить к следующему шагу.
Разотрите яйца с остатками сладости.
Растопите масло.
Введите яйца и масло в опару. Размешайте.
Влейте молоко и начните засыпать муку. Подсыпайте небольшими порциями, одновременно работая миксером. У вас должно уйти примерно 2 стакана муки. Замешивайте, пока комочки полностью не разобьются.
Накройте миску с тестом, переместите в тепло на час. За это время пару раз загляните и размешайте массу, чтобы она еще раз поднялась.
Испеките блинчики, наливая отмеренное количество теста. Нальете больше, лепешки получатся толстыми. Из меньшего количества испекутся тонкие блины. Но все они будут очень вкусными!
Перед каждым блинчиков необходимо смазывать сковороду. Я обычно приспосабливаю кусочек сала

Когда станете наливать тесто, постарайтесь не «осадить» его, черпайте осторожно.

Алгоритм приготовления

Классический рецепт дрожжевых блинов на молоке:

Чтобы дрожжи быстро поднялись, необходимо растворить их в подогретом подслащенном молоке. Температура молока должна быть не более 40 градусов, иначе дрожжи не подействуют. Затем подсыпать в нашу кашицу стакан просеянной муки. Все замесить старательно, убрать приблизительно на полчаса в тепло. За этот период опара должна увеличиться примерно раза в три.
В двух разных ёмкостях отдельно взбиваем желтки и белки, потом соединяем их воедино, добавляем к ним оставшиеся две столовые ложечки сахарного песка и масло. Медленно влить смесь в подошедшую опару. Добавляем полученное тесто в оставшуюся муку (а не наоборот, муку в тесто, жидкое нужно добавлять в сыпучее, это правило приготовления касается дрожжевых блинов, в обычных блинах наоборот, муку добавляем в тесто) и солим. Хорошенько смешиваем все компоненты до единого состояния

Уделите особое внимание удалению комочков.
Емкость с готовой массой ставим неподалеку от плиты, так будет удобнее выпекать. Нагреваем смазанную маслом сковороду

Поскольку мы имеем дело с дрожжевым тестом (а оно достаточно привередливое), необходимо следить за тем, чтобы на протяжении всего приготовления сковородка не была сухая, постоянно подбавлять масло, иначе блины будут прилипать.
Приступаем к жарке блинов. С помощью половника налить тесто в центр раскаленной сковороды и круговыми движениями по часовой стрелке распределить его по всей площади.
Нужно выпекать на каждой сторонке по одной минуте. Тогда блинчики получатся золотистыми и не пережаренными.
Готовый блинок помещаем на плоскую тарелку (чтобы она была не меньшей по диаметру, чем сам блин) и смазываем сливочным маслом.

Дрожжевые блины с икрой

Тесто для пиццы: дрожжевое, тонкое, без дрожжей, слоеное, как в пиццерии в домашних условиях. ТОП-6 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Истинное и исконно русское блюдо — блины с красной икрой. До сих пор их очень часто подают как закуску к праздничному столу. Отлично подходят к горячительным напиткам.

Блюдо: Breakfast

Кухня: American

Сервировка:

Калории: 330 kcal

  • 3,5 стакана Молоко
  • шт Яйцо
  • 1/2 ч. л. Соль
  • ч. л. Сахар
  • 2,5 стакана Мука
  • ч. л. Сухие дрожжи
  • 3-4 ст. л. Растительное масло
  • 100 гр Икра красная
  1. Первым делом подготовьте тесто для блинов. В кастрюльку влейте молоко и слегка его подогрейте. Затем всыпьте в молоко сухие дрожжи и сахарный песок. Тщательно все перемешайте. Оставьте смесь в тепле минут на десять, чтобы на поверхности появилась пенка. Пока опара подходит, вбейте в отдельную миску сырые куриные яйца. Взбейте их со щепоткой соли, остатками молока и просеянной мукой. Влейте к смеси растительное масло без запаха и опару. Перемешайте все до однородности.
  2. Кастрюльку накройте полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место на пару часов. Отлично подойдет духовка, которую следует разогреть на 30-40 градусов.
  3. Через несколько часов тесто увеличится в два или даже в три раза. Это значит, что оно готово к приготовлению блинов.
  4. Возьмите сковороду с толстым дном. Разогрейте ее хорошенько на сильном огне, смажьте растительным маслом при помощи кулинарной силиконовой кисточки. Выливайте половником на сковороду тесто небольшими порциями, прокручивайте ее так, чтобы тесто попало на всю поверхность и покроет ее. Выпекайте блин три минуты, затем переверните и пеките еще две. Повторяйте процедуру, пока тесто не закончится.
  5. Блинчики выкладывайте друг на друга, смазывая кусочком сливочного масла.
  6. Подавайте блины, завернув в них красную икру. Также, блинчики можно сложить треугольными конвертиками, выложить красиво на блюдо и подать на стол, а икру поставить отдельно в икорнице с ложечкой, чтобы гости могли самостоятельно накладывать ее на блины.

вернуться к меню вернуться к меню

Это интересно: Кармашки из хлеба с креветками: рецепт и фото

Рецепт кислых блинчиков

Очень вкусный рецепт кислых дрожжевых блинчиков. Попробуйте, вам понравиться.

Ингредиенты:

  • Кислое молоко – 600 мл.;
  • Дрожжи сухие – 10гр.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Масло – 2 ст. л;
  • Мука – 250 -300гр.;
  • Яйца – 2 штуки.;
  • Соль – 1 ч. л..

Как приготовить кислые блинчики.

  1. Кислое молоко 2/3 стакана разогреть до комнатной температуры.
  2. Смешать с дрожжевым порошком и 1/2 чайной ложки сахарного песка.
  3. Положить муку две ложки. Замешать, оставить в тепле на 20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
  4. Яйца с солью и частью сахарного песка взбить до пены. Залить остаток скисшего молока, масло все взбить.
  5. Смесь соединить с подошедшей опарой, замешать. Малыми порциями всыпать муку. Тесто получится тягучее, но не густое. Закрываем емкость крышкой, оставляем на 1 час. Если смесь получилась густой, добавьте еще кисломолочки, теплой. После дайте обязательно постоять минут 20.
  6. Обжариваем кушанье с обеих сторон до коричневатой корочки. Готовую выпечку смазываем маслом.
  7. Жарить угощенье на сковороде, промазанной маслом, на небольшом огне. Сначала с одного бока до золотистого цвета, затем – с другого.

Кислые дрожжевые блинчики приготовлены. Приятного аппетита!

Подавать к столу в горячем виде.

Напоследок немного блинной истории

Источники подтверждают появление прообраза современных блинчиков еще в пятом веке до нашей эры. Это были египетские кислые лепешки, рецепты которых были найдены при раскопках.

В меню русскоязычных людей кушанье появилось в 1005 году от рождества Христова. Готовили с применением дрожжевого теста. Блины стали традиционным блюдом на праздник Масленицы. Он попадает на начало Великого Поста, когда нельзя есть мясо. Зато вкусных лепешек сколько угодно ешь.

Рецепт дрожжевых блинов на молоке предполагает замес теста, поставленного на опаре. На самом деле процесс совсем не сложный, если соблюдать несколько правил. Следите, чтобы посуда и все продукты были теплыми. Наиболее комфортная для дрожжей температура – в пределах 30 градусов. Дрожжи не любят сквозняков и спешки, поэтому нужно терпеливо дождаться, пока тесто подойдет и расстоится. Дрожжи можно брать любые, как сухие (2 ч. л.), так и сырые прессованные (20 г), главное, чтобы они были свежие и хорошего качества. И последний секрет успеха – настроение, готовьте с любовью, и блины удадутся на славу!

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 30 минут
Выход: 25 штук

Как приготовить блины на дрожжах и молоке

Готовим опару. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду (не более 30 градусов), всыпаем в нее дрожжи и размешиваем, чтобы они разошлись. Добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 стакан просеянной через сито муки, хорошо перемешать венчиком или ложкой. Дрожжи буквально сразу начнут подкармливаться сахаром и пузыриться.

Прикрываем миску полотенцем и ставим в теплое место. Спустя 20-30 минут (зависит от температуры в помещении) опара должна увеличиться в размерах примерно двое, она вырастет шапкой и начнет опадать.

Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке, обязательно остужаем до комнатной температуры (горячее масло погубит дрожжи). Яичные желтки растираем с оставшимся сахаром – добавляем еще 1 столовую ложку сахарного песка для пресных блинов или 2 столовые ложки для сладких. В подошедшую опару добавляем растертые желтки, сливочное масло, тщательно размешиваем.

Затем вводим порциями поочередно немного молока и просеянной муки, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Молоко должно быть теплым! Таким образом добавляем всю оставшуюся муку (примерно 2 стакана) и молоко. По консистенции блинное тесто должно получиться жидким, свободно стекающим с венчика. Тесто накрываем полотенцем и снова ставим для подхода в теплое место без сквозняков. Примерно через 30-40 минут оно увеличится в объеме и начнет пузыриться.

Снимаем полотенце, добавляем в тесто яичные белки, взбитые с солью, – такой прием дополнительно насытит блинное дрожжевое тесто кислородом, бактерии активизируются с новой силой. Хорошо перемешиваем тесто и снова ставим под полотенцем в тепло на расстойку. Второй этап займет примерно 30-40 минут.

Готовое тесто для дрожжевых блинов должно выглядеть примерно так, как на фото – сплошная пышная пена, с множеством мелких пузырьков. Ни в коем случае его не перемешивайте!

Сразу выпекаем блины, поднимая тесто половником со дна миски и до самого верха. Смазываем раскаленную сковороду (предпочтительно чугунную) тонким слоем растительного масла или кусочком сала, наколотым на вилку. Пекутся дрожжевые блинчики быстро, примерно 1 минуту, на среднем огне. Переворачивать удобнее всего лопаточкой.

Вот такие вот румяные и ажурные блины получаются. Складываем их на тарелку стопкой, промазывая сливочным маслом. Всего у меня получилось 25 штук, диаметр сковороды 20 см.

Подаем со сладкими или солеными начинками, с икрой да со сметаной. Царские блины! Угощайтесь!

Описание

Блины дрожжевые
в домашних условиях мы готовим не так часто, как блинчики из бездрожжевого теста, потому что последние готовятся проще и быстрее. Однако у дрожжевых блинов есть одно бесспорное преимущество: они всегда получаются нежными и ажурными. Такая выпечка, несомненно, стоит потраченных на нее усилий.

Сегодня мы будем осваивать классический рецепт дрожжевых блинов на молоке, хотя их еще готовят на кефире и даже на воде. По-своему, рецепт прост, но требует аккуратности и внимания, так что следите за пошаговыми фото. В результате у вас должно получиться примерно 18 тонких и нежных дрожжевых блинчиков с ажурной текстурой. Правда, толщина блинов непосредственно зависит от количества муки. Потому-то мы и указали его примерно: положите меньше – блинчики будут тонкими, больше – толстыми
. Имейте в виду, что в любом случае готовить их вы будете дольше, чем блины из бездрожжевого теста, но это недостаток любой дрожжевой выпечки, приготовленной опарным способом.

Так что не будем тратить время напрасно и поскорее приступим к готовке!

Вкусные дрожжевые блины на молоке быстрый рецепт на сухих дрожжах

Сухие дрожжи в разы ускорят процесс «созревания» опары. Всего лишь небольшое изменение в рецептуре, и у вас на столе появится стопочка тоненьких дырчатых блинчиков.

На тесто понадобится:

  • Мука – стакан.
  • Молоко – 2 стакана.
  • Яйца – парочка.
  • Сухие быстрые дрожжи – 4 гр.
  • Соль – 1/3 маленькой ложки.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Постное масло.

Как приготовить:

  1. Насыпьте просеянную муку в миску, добавьте быстродействующие дрожжи. Засыпьте остальные сухие ингредиенты, размешайте.
  2. Яйца советую сначала отдельно взбить, а затем ввести в миску с сухими продуктами. Пробейте до пены, поработав миксером, перелейте в миску, старательно размешайте.
  3. Осталось залить молоко и замесить тесто. Когда разобьете все комочки, поставьте в тепло на брожение. Настройте таймер на час и займитесь другими делами.
  4. Выпекаем: прокалите сковородку, смажьте маслицем. Наливайте тесто тонким слоем, немного поворачивая сковородку, чтобы тесто распределилось по всей поверхности.
  5. Жарьте с одной стороны примерно 1-2 минутки. Затем переверните и подержите лепешку еще секунд 30. Время жарки даю ориентировочное, поскольку у всех разные плиты и сковородки.

Как испечь толстые и пышные блины на дрожжах: пошаговый рецепт

На Руси часто пекли толстые блины, пышные. Но при этом они были пористыми, потому что делались на дрожжах. Всем любителям сдобы обязательно нужно приготовить такие лепешки, хотя бы на Масленицу. Они мягкие, хорошо пропеченные внутри. Найдите время для их создания.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи — 1 ч.л. с горкой
  • пшеничная мука высшего сорта — 320 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • молоко 2,5-3,2% жирности — 0,5 л
  • сахар — 25 гр.
  • ванильный сахар — 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 50 гр.
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Сначала нужно сделать опару, как и в классическом варианте. Для этого просейте сразу всю норму муки, чтобы насытить ее дополнительно кислородом.

2.В отдельную миску, не слишком маленькую, чтобы было место для поднятия опары, всыпьте сухие дрожжи. Залейте их стаканом теплого молока (подогрейте жидкость до температуры тела) и венчиком тщательно перемешайте. На это уйдет 2-3 минуты, необходимо, чтобы большинство частичек растворилось.

3.Теперь в смесь добавьте половину просеянной муки и половину сахара. Перемешайте до получения гладкой массы без комков.

4.Накройте опару (пленкой, полотенцем, крышкой) и поставьте поближе к источнику тепла. На батарею ставить не надо, там слишком горячо. Дрожжи любят температуру 35-40º. В таких комфортных для себя условиях они быстрее просыпаются и размножаются. Можно даже поставить в выключенную духовку, предварительно нагретую до 40º.

5.Когда опара подойдет (понадобится около 30 минут), можно приступать к замесу теста. Сливочное масло растопите и пока отставьте.

6.В дрожжевую смесь добавьте оставшуюся муку, сахар обычный и ванильный, соль, яйцо и налейте еще стакан теплого молока. Замесите однородное тесто любым имеющимся приспособлением (венчиком, миксером и т.д.).

7.Вылейте растопленное масло в получившуюся заготовку, снова перемешайте.

8.Тесто получается достаточно густое, не такое, как для тонких блинов. И можно сразу приступать к жарке.

9.Сначала сковороду хорошо раскалите. Берите посуду с антипригарным покрытием, так легко лепешки будут переворачиваться. Подойдет и чугунная с толстым дном. Поверхность сковородки должна быть обязательно чистой, иначе тесто прилипнет.

10.Смажьте растительным масло дно так, чтобы не оставалось не промазанных участков. Эта первичная подготовка очень важна, иначе первый блин может оказаться комом, и сковороду придется заново отмывать от пригоревших частиц.

11.На хорошо разогретую поверхность в центр вылейте тесто и половником его размажьте по кругу. Масса густая и сама растекаться с легкостью не будет.

12.Выпекайте на среднем огне, чтобы блинчики успели хорошо приготовиться в середине. Когда края зарумянятся, переворачивайте на другую сторону.

13.Снимите блин на блюдо. По желанию смажьте его сливочным маслом для более насыщенного вкуса. Первую лепешку попробуйте и можно отрегулировать количество соли-сахара по своим предпочтениям. Пока она нейтральным вкусом, чтобы можно было есть ее в качестве десерта со сладким наполнителем.

14.Поставьте на стол стопку этих пышных блинов и радуйте своих домочадцев прекрасной выпечкой. Всем приятного аппетита!

Пшённые блины «Боярские»

Это интересно: Куриная грудка: запеченная в духовке, с сыром, помидорами. ТОП-3 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Наверняка вы впервые слышите, что в состав теста для блинов может входить пшенная крупа. А получаются такие блинчики, между прочим, очень сытными и нежными. Они могут послужить идеальным завтраком, а также их подают к полднику с молоком и медом.

Блюдо: Breakfast

Кухня: American

Сервировка:

Калории: 330 kcal

  • гр Дрожжи сухие
  • ст. л. Масло подсолнечное
  • 800 мл Молоко
  • ст. л. Сахар
  • стакан Пшено
  • стакана Мука пшеничная
  • грамм Масло сливочное
  • шт Яйцо куриное
  • ст. л. Масло растительное
  • гр Масло сливочное
  1. Отлейте в миску немного молока, нагрейте его, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Затем смешайте пару столовых ложек муки с сухими дрожжами и сахаром, положите смесь к молоку и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на пятнадцать-двадцать минут. На верху опары должна образоваться пенка.
  2. Пшено промойте, поместите в миску. Закипятите стакан молока, влейте его к пшену, добавьте сахар. Накройте пшено крышечкой и оставьте так минут на десять при комнатной температуре. Через этот промежуток времени каша для блинов будет готова.
  3. Возьмите погружной блендер и взбейте тщательно пшенную кашу с молоком так, чтобы получилась однородная масса.
  4. Отделите желтки от белков. Затем желтки добавьте во взбитую пшенную кашу. Тщательно все перемешайте ложкой, вилкой или венчиком. Белки поставьте в холодильник, они нам еще понадобятся.
  5. В полученную смесь влейте опару, на которой образовалась пенная шапочка.
  6. Просейте остальную муку через сито, чтобы избавиться от комочков и возможного мусора. Затем добавьте муку к остальным ингредиентам и тщательно все перемешайте, чтобы не осталось ни единого комочка.
  7. Теперь вам необходимо взбить белки. Для этого они обязательно должны быть охлажденными. Поместите их в миску с высокими бортиками или чашу блендера, добавьте щепотку соли или лимонной кислоты. Так белки будут взбиваться легче. При помощи блендера или миксера взбейте белки в крепкие пики.
  8. Выложите взбитые белки в тесто, аккуратно их введите ложкой, перемешивая по часовой стрелке.
  9. Сковороду для блинов смажьте растительным маслом и разогрейте ее на плите. Затем выливайте понемногу половником тесто на сковороду, пеките блинчики по несколько минут с обеих сторон. Складывайте их в стопочку, смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом.

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.