Нутовые блины и карри из свинины и тыквы
В Индии не принято есть столовыми приборами, вместо ложек и вилок там часто используют различные лепешки и блины. Очень удобно зачерпывать ими всевозможные чатни, карри и прочие мунгдалы.
Для блинов:
- 150 г нутовой муки
- 150 г манки
- 3 ст. л. кунжута
- 200 мл натурального йогурта
- 100 г топленого масла
- сахар
- соль
- молотый имбирь
- молотый кориандр
- натертый кокос
Для карри:
- 700 г свиной шейки
- лавровый лист
- черный перец горошком
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 400 г тыквы
- 1/2 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 3 гвоздички (смолоть)
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 коробочка зеленого кардамона (смолоть)
- 1 свежий перец чили (семена удалить)
- 1 лайм
- соль
- сахар
- растительное масло
- Смешиваем нутовую муку с манкой. Заливаем теплой, почти горячей водой и замешиваем густую кашицу. Накрываем миску с кашицей пищевой пленкой и даем постоять пару часов, чтобы манка как следует набухла.
- В йогурте растворяем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, чайную ложку молотого сушеного имбиря и щепотку молотого кориандра.
- Добавляем йогурт в кашицу из нутовой муки и манки. Замешиваем тесто консистенции жидкой сметаны. При необходимости можно добавить немного теплой воды или нутовой муки. Добавляем в тесто 3–4 ст. л. мелко натерого кокоса.
- На небольшой сковороде разогреваем топленое масло. Половником наливаем немного теста и разравниваем его по всей поверхности сковороды. Тут же посыпаем кунжутом. Через минуту переворачиваем и жарим с другой стороны.
- Блинчики смазываем топленым масло и складываем стопкой.
- Готовим карри. Свинину нарезаем кусками размером с женский кулак и варим в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем до готовности. Вынимаем мясо из бульона, обсушиваем и нарезаем тонкими полосками.
- Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем специи и перемешиваем.
- Кладем свинину, обжариваем. Добавляем нарезанную маленькими кубиками тыкву, солим и сбрызгиваем соком лайма. Добавляем сахар и доводим до готовности, время от времени подливая бульон, в котором варилась свинина.
- Подаем блины вместе с карри.
