Блины с лимоном и рикоттой: рецепт с фото пошагово

Приготовление

Готовим арабские блинчики, запеченные в духовке с начинкой из рикотты. Тесто должно немного постоять, поэтому его приготовлением заняться нужно в первую очередь. Для удобства муку лучше предварительно просеять, а затем смешать с солью, содой или разрыхлителем, а дрожжи с сахаром.

В миску, предназначенную для замешивания теста, выливаем подготовленную теплую воду, добавляем предварительно смешанные с сахаром дрожжи, тщательно размешиваем до полного растворения и ждем, когда начнут появляться пузырьки.
Подогретое молоко добавляем к полученной смеси, а затем медленно высыпаем муку, предварительно смешанную с солью и разрыхлителем, постоянно помешивая и оценивая консистенцию. Тесто должно получиться примерно, как густая сметана.
Почти готовое тесто взбиваем венчиком и убираем в теплое место на 20-30 минут, а пока оно подходит и поднимается, занимаемся наполнителем.
Сухофрукты заливаем апельсиновым соком на 10 минут.
Рикотту разминаем вилкой и добавляем в полученную массу цедру и сахарную пудру.
Достаем сухофрукты, подсушиваем с помощью бумажного полотенца и тоже отправляем к рикотте.
Начинка почти готова, осталось добавить любимые пряности и приступать к выпечке.
Для выпекания лучше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием, поскольку печь нужно без добавления масла.
Выливаем примерно половину половника и снимаем, не переворачивая.
Готовый блин укладываем на доску и слепляем края в виде конуса, чтобы внутри осталось место для начинки.
Выпеченные блинчики наполняем готовой начинкой и отправляем в нагретую духовку на 5-10 минут.
При сервировке хорошо дополнить готовые блинчики апельсиновым или лимонным джемом.

Нежнейшие блинчики, приготовленные по этому арабскому рецепту и запеченные в духовке, отлично подходят для воскресной утренней трапезы или могут стать основой романтического завтрака. Изысканно-утонченный вкус рикотты выгодно подчеркивается цитрусовыми нотками и дополняется ароматом восточных специй.

Ингредиенты

Оглавление

Блины с начинкой, поэтому для удобства разделим составляющие рецепта на две части.

Для теста потребуется:

пшеничная мука – 200 грамм;
теплая вода и теплое молоко – по одному стакану;
быстрые дрожжи – 1 чайная ложка без горки;
сахарный песок – 3 столовых ложки;
пищевая сода или готовый пекарский разрыхлитель теста – половина чайной ложки;
мелкая поваренная соль (без добавления йода) на кончике ножа.

Для начинки нужно взять:

мягкий сыр рикотта (можно взять домашний творог, но вкус будет другой) – 200-250 грамм;
сухофрукты – 1 полная горсть;
апельсиновый сок – 1-2 столовых ложки;
цитрусовая цедра (мандарина, лимона или лайма) – половина чайной ложки;
измельченный в порошок сахар или пудра – 1 столовая ложка;
ванилин, шафран или корица по вкусу.

Для смазывания потребуется немного размягченного сливочного масла.

Приготовление блюда по рецепту:

Для засахаренного миндаля. Застелите противень пергаментной бумагой.На среднем огне разогрейте антипригарную сковороду среднего размера. Добавьте миндаль, сахар, немного воды и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, 10 мин., пока сахар не растворится, а орехи не начнут карамелизоваться.
Разложите миндаль на листе пергамента и остужайте на решетке для выпечки около 15 мин. до затвердения сахара.
Для рикотты. В миске смешайте рикотту, лимонную цедру, сахарную пудру и сливки до легкой воздушной консистенции.

Для блинов. В средней миске взбейте венчиком яйца до однородности. Добавьте молоко, цедру лимона, сливочное масло и соль, смешайте. Добавьте муку и взбейте до однородности. Накройте и поместите в холодильник минимум на 30 мин., но не более чем на 1 день.
Разогрейте духовку до 95°С.

Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием (15-20 см.), сбрызните кулинарным спреем или смажьте топленым маслом. Налейте половником не более 1/4 ст. блинного теста, распределите, наклоняя сковороду. Готовьте 30-45 сек., пока низ не схватится и не подрумянится.

Переверните и продолжайте жарить еще около 20 сек., пока не подрумянится вторая сторона. Переложите на тарелку. Повторяйте процесс, складывая блины на тарелку в духовке.

На каждый блин выложите по 1 ст. л. рикотты с горкой, скрутите и подавайте, посыпав засахаренным миндалем.

Это интересно: Блины с ливером: рецепт и фото