Рецепт приготовления бретонских блинчиков
Из молока, яиц, сахара, соли и разрыхлителя приготовьте блинное тесто. Разогрейте блинную сковороду, смажьте сливочным маслом. Половник блинного теста вылейте на сковороду и распределите ровным слоем. Через несколько секунд, когда блин «схватится» и на середину разбейте одно яйцо.
С помощью лопатки нужно размазать белок по поверхности блина, но чтобы белок остался посередине. Вокруг желтка разложите ломтики порезанной ветчины и посыпьте натертым твердым сыром, но постарайтесь не задеть желток. Немного поджарьте блин с начинкой и с помощью лопатки со всех сторон заверните края внутрь, чтобы они не развернулись, немного подольше подержите лопатку на сгибе.
Края блинчиков смажьте сливочным маслом и немного подавите. Во время приготовления желток не должен полностью «схватиться», так как его содержимое станет соусом для начинки.
Совет: вы можете экспериментировать с начинкой для этих блинов, это могут быть: грибы, шпинат, бекон, соус болоньезе, оливки, помидоры и др. Здесь как в приготовлении пиццы, все, что нашли в холодильнике, использовали для начинки.
Жарить блины лучше на чугунной сковороде, потому что чугун очень хорошо распределяет тепло. На тоненьких тефлоновых сковородках тоже можно жарить, но приноровиться к ним сложнее.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом, а затем салом. Я выливаю немного растительного масла, а затем размазываю его по сковороде салфеткой. Можно после этого натереть сковороду чесноком, тогда у блинов будет приятный чесночный аромат. Сало наколите на вилку и тоже пройдитесь по сковороде. Поверхность должна быть равномерно покрыта жиром, но он не должен стекать. Позже я покажу, что произойдет, если масла будет много.
Вылейте половник теста на центр сковороды, покрутите сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности. Кстати, французы выливают тесто на поверхность блинницы и расправляют его при помощи Т-образной палочки. Если у вас такая есть, можете распределить тесто с ее помощью.
Бретонские блинчики
В Бретани очень популярны блины. Их готовят и дома, и в ресторанах, правда есть у них одна особенность. Соленые блины делают из гречневой муки. Подают горячими с маслом, сыром, ветчиной, грибами. Называют такие блины галетами. Кстати, могут даже завернуть в галеты сосиску и тогда перед вами уже бретонский хот-дог (hot-dog breton).
Ресторанчики, где готовят блины, есть повсюду. И называют из крепперии. И главным блюдом в креппериях являются блинчики со всевозможными начинками. Здесь вам обязателньо подадут графинчик с сидром и чашки к нему.
Сладкие блины делают из пшеничной муки (crêpe bretonne). Подают их сложенными в треугольник со сладкой начинкой.
