Бумага для запекания: как производится и где используется

В процессе изготовления выпечки в газовых духовых шкафах часто требуется использование специальной бумаги для выпекания (https://pack24.ru/bumaga-dlya-vypechki). Ее отличные характеристики (высокая прочность, огнестойкость, гладкая поверхность), позволяют легко держать противень и посуду чистыми, а выпечка не страдает от непредвиденных возгораний.

Бумага для запекания

Производства бумаги для выпечки

  1. Приготовление сырья. Таким материалом является чистая целлюлоза. Она поставляется с заводов или производится непосредственно на месте.
  2. Приготовление целлюлозного бумажного полотна с пористой структурой.
  3. Пергаментация. На данном этапе происходит пропускание полотна через две кислотные ванны с серной кислотой. Вначале – с отрицательной температурой, затем – плюсовой. В результате получается полотно с высоким уровнем механической прочности и устойчивостью к воздействию сырости и жира.
  4. Промывка. На данном этапе удаляется серная кислота из бумаги.
  5. Пластификация. В результате процесса увеличивается пластичность пергамента и уменьшается его хрупкость после обработки кислотой. Полотно отмачивается в теплом глицериновом растворе, затем отжимается в валах.
  6. Сушка. Процесс происходит в сушильной камере, имеющей горячие и холодные отсеки, которые позволяют быстро избавиться от остатков влаги из всей бумаги.
  7. Охлаждение и прессовка. Пергамент постепенно пропускают через холодильные цилиндры и пресс. На выходе осуществляется автоматический контроль качества.
  8. Намотка и резка. Это завершающий этап, на котором бумагу проверяют по ширине и режут на полосы, затем упаковывают, после чего она отправляется на хранение и продажу.

Разновидности бумаги для запекания

Пергамент

Такая бумага считается наиболее дорогой, но она сама жаропрочная. Легко выдерживает температуру до +230 °С, кроме того, влаго- и жироустойчивая. В процессе изготовления блюд с большим количеством масла не требуется дополнительная обработка.

Подпергамент

Бумага Pack24 по стоимости дешевле (более простая схема производства) и применяется часто. Подпергамент имеет устойчивость к жиру, но быстро пропускает воду, из-за чего его нельзя применить при изготовлении изделий из жидкого теста. Помимо этого, данный вид бумаги нельзя использовать при температуре внутри печи более +170° С.

Калька

Очень популярна у кондитеров по причине своих характеристик: гладкой поверхности, к которой не прилипает тесто, влагостойкости и хорошей жаропрочности (до +170° С). Помимо этого, у кальки доступная цена. Среди минусов можно выделить необходимость тщательного смазывания перед использованием, а также повышенную хрупкость при долгом воздействии температуры. Таким образом, для объемной выпечки с долгим пропеканием кальку использовать нельзя.

Силиконовая бумага

Дает возможность материалу стать гибким, а также влаго- и жиронепроницаемым, жаростойким (до +300 °С), многоразовым. Подойдет для всех видов выпечки, кроме изделий из бисквита.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.