10 легких способов улучшить вкус ваших блюд

Повысьте градус

Не любите брюссельскую капусту? Для многих людей это овощ — как кошмар из детства: вареный, с «мыльным» вкусом, неприятным запахом и не менее малопривлекательной консистенцией. Попробуйте другой способ приготовления – блюда из овощей, приготовленные в духовке, приобретают совершенно другой вкус. Высокая температура позволяет высвободить из овощей натуральный сахар, благодаря чему они становятся золотистыми и хорошо пахнут. Как приготовить овощи в духовке, чтобы  таким образом? Достаточно выбрать несколько видов даров природы (например, цветную капусту, болгарский перец, морковь, брюссельскую капусту, фасоль), полить их оливковым маслом и приправить морской солью и свежемолотым перцем. После нескольких десятков минут запекания в духовке вы получите вкусное и полезное блюдо из овощей, которое может быть дополнением к обеду или даже его основой.

Полезные кулинарные хитрости

Вот ещё несколько полезных советов по приготовлению овощей:

— вымойте овощи перед нарезкой. Нарезка овощей разрушает стенки клеток, позволяя питательным веществам уходить в воду. Когда вы моете ненарезаные овощи, питательные вещества остаются внутри овоща и не выщелачиваются водой.

— не очищайте от кожуры. Очень многие питательные вещества располагаются или в кожуре, или прямо под ней, поэтому не убирайте её везде, где только возможно.

— готовьте сразу после нарезки. Питательные вещества постепенно уходят под воздействием света и воздуха. Не оставляйте долго нарезанные овощи, приготовьте и съешьте их побыстрее, чтобы сохранить витамины и минералы как можно в большем количестве.

— разрезайте овощи на большие, форменные куски. Большие куски – это меньше поврежденных клеток овоща, меньше потерянных питательных веществ. Нарезка крупными кусками гарантирует это.

Прежде, чем перейдем к обсуждению методов готовки различных овощей, давайте рассмотрим, какие вообще способы готовки существуют.

Польза разных методов приготовления пищи

Полагаете, что сыроедение – это самый оптимальный способ питания? Подумайте еще раз. Приготовление овощей помогает смягчить их вкус. А некоторые овощи, такие, как помидоры, даже полезнее в приготовленном виде, потому что в процессе их готовки повышается уровень мощного антиоксиданта ликопина.

Единственная проблема заключается в том, что не все методы приготовления одинаковы. С помощью некоторых можно повысить содержание питательных веществ, другие же напрочь забирают все питательные ценности. С помощью некоторых в ваш организм попадает ненужный жир, другие же, наоборот, дают вам его ровно столько, сколько нужно для усвоения всех питательных веществ в овощах.

Приготовление в микроволновке

Когда у вас есть сомнения, приготовьте свои овощи в микроволновке, так вам удастся сохранить максимум антиоксидантов. Испанские ученые провели исследование на тему того, как различные методы готовки влияют на антиоксидантные характеристик овощей. Готовка в микроволновке заняла первое место, при таком процессе приготовления сохраняется очень много полезных веществ.

Исключение составляет лишь цветная капуста, её стоит держать подальше от микроволновой печи, потому как там она теряет более 50 процентов всех питательных веществ.

Жарка без масла

Свекла, листовая свекла, сельдерей, лук и стручковая фасоль очень хорошо готовятся на сковороде без масла. По словам исследователей, готовка на таких сковородах позволяет овощам сохранять столько же антикосидантов, сколько сохраняется при готовке в микроволновке.

Но будьте осторожны, такие сковородки часто покрываются нетоксичными химикатами, которые, безусловно, готовку делают удобной, но могут содержать элементы, накопление которых в организме связано с развитием рака. Покупайте сковородки без покрытия или используйте сковородку с толстым дном, не требующую масла.

Выпечка

В случае с запеканием, для одних овощей это очень хорошо, для других — губительно. Запекайте артишоки, спаржу, брокколи, перец. Они при таком методе готовки сохраняют все полезные антиоксиданты. Не кладите в духовку морковь, брюссельскую капусту, лук-порей, цветную капусту, горох, кабачки, цуккини, лук, фасоль, сельдерей, свеклу и чеснок. Они в духовке теряют значительную часть полезных веществ.

Есть и такие продукты, в которых количество полезных антиоксидантов только увеличивается после запекания. Это относится к зелёной фасоли, баклажанам, кукурузе, листовой свекле и шпинату. Более того, если вы запекаете продукты с использованием большого количества масла, то овощи, в зависимости от вида, теряют от 5 до 50 процентов питательных веществ.

Варка

Общий совет – не используйте варку для приготовления овощей. Вода – не лучший друг повара, когда речь заходит о сохранении в продуктах антиоксидантов и других полезных веществ. Самые восприимчивые к потере питательной ценности овощи – это цветная капуста, кабачок и горох. Если вам все же нужно сварить овощи, то сохраните оставшуюся воду, она насыщена полезными элементами. Используйте её для приготовления соуса или супа.

Но, как и в каждом правиле, и в этом есть исключения. Исследование, проведённое в 2008 году в Италии, показало, что при варке количество каротиноидов в моркови повышается. Этот способ приготовления моркови лучше, чем жарка или запекание.

Теперь приступим к описанию самых полезных способов готовки разных овощей.

Как приготовить разные овощи

Ешьте овощи с дипами

Больше всего витаминов, минералов и антиоксидантов находится в сырых овощах

Во время термической обработки часть микроэлементов разрушается, поэтому так важно употреблять природные дары в как можно меньше обработанной форме. На выбор у нас есть много вариантов, но, если вам надоели салаты, попробуйте есть овощи с дипами – их вкус станет гораздо ярче! Для вечернего сеанса перед телевизором можно приготовить целый поднос «овощного удовольствия».Морковь,перец,сельдерей, брокколи нарежьте на «столбики» и подайте к нимнесколько разных дипов

Самый простой – йогуртовый, с добавлением свежих трав (и небольшого количества сока лимона). Стоит приготовить также ближневосточную классику, то есть хумус.

Найдите, как готовится арабская паста баба гануш (бабагануш) – дип на базе баклажана. А если вы любите греческую кухню, то наверняка получите удовольствие от дзадзики (цацики). Попробуйте также улучшить вкус овощейс помощью острой мексиканской сальсы и гуакамоле (на основе авокадо),которые даже обычные плоды  превратят в восхитительную закуску.

Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощных масс

Вторые горячие блюда — самая обширная группа, представленная в реестре блюд ресторанной кухни. Для приготовления блюд из овощных масс используют различные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают.

Очень часто такие блюда используются для лечебного питания, для этого овощи комбинируют с творогом (морковник и картофельные блюда с творогом) с яблоками, курагой и т.д.

Основным принципом организации правильного питания является правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ, безопасность пищи и совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.

Овощные блюда имеют высокую пищевую ценность благодаря большому содержанию в них витаминов, минеральных веществ, углеводов. Их вкусовые и красящие вещества способствуют возбуждению аппетита, клетчатка и пектиновые вещества улучшают процесс пищеварения. В блюда из овощей входят также вещества, обладающие бактерицидными и дезинфицирующими свойствами (фитонциды и дубильные вещества). Важным правилом при приготовлении таких блюд, является сокращение до минимума время между очисткой овощей и их приготовлением, чтобы избежать их увядания и потери ценных веществ.

Не любите овощи есть? Так… пейте их!

Как часто вам удается съесть за день рекомендуемую дозу – 5 порций овощей и фруктов? Если у вас с этим проблемы, попробуйте чаще пить овощной сок. Один стакан свежего напитка — это мощная доза витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.

Для приготовления сока нужно довольно много овощей – их поедание заняло бы у вас наверное, несколько дней. А вот благодаря соковыжималке (или натиранию на терке) вы можете подать это же количество в виде одной порции.

Какие плоды можно использовать? На выбор у нас есть очень много видов: помидоры, свекла, шпинат, сельдерей и морковь идеально подойдут для этих целей. Чтобы сделать вкус сока из овощей лучше, ярче, приятнее, в него можно добавить:

•  фрукты (например, яблоки);
• немного специй (свежий корень имбиря);
• сок лимона или апельсина.

Когда-то суп был обязательным элементом обеда. Но сегодня мы часто игнорируем многокомпонентные трапезы, и супы во многих семьях медленно, но верно уходят в небытие.Это ошибка,потому что тарелка овощного отвара прекрасно утоляет голод, снабжает тело витаминами и стимулирует работу пищеварительной системы.

Кроме того, готовя первое, можно использовать много различных овощей. Не ограничивайте себя привычными щами да рассольниками — попробуйте супы из разных стран мира и используйте оригинальные продукты. Наверняка первые блюда станут гостить в вашем поведневном рационе.

Вкус овощей кажется пресным, блеклым, невкусным, вы его не любите? Попробуйте воспользоваться предложенными способами – и наверняка ваше представление об этом виде даров природы изменится.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Помыть помидоры и огурцы под проточной водой. Зелень также промыть от грязи и пыли, затем залить водой на 20-30 минут, слить воду и обсушить. Чеснок  очистить от шелухи, с корня хрена также снять кожицу. Промыть водой. Чеснок разобрать на дольки и разрезать его пополам. Горький стручковый перец также промыть и отрезать плодоножку.2. Подготовить тару для консервации овощей. Тщательно промыть банки пищевой содой, простерилизовать в духовке или на пару. Крышки прокипятить.3. На дно стерилизованной банки уложить промытый корень хрена, дольки чеснока. Добавить зелень. Также разрезать горький перец пополам и положить его кусочек на дно банки.4. Далее срезать кончик огурцов и плотно уложить их в банку. Между плодами огурцов можно еще положить немного веточек сельдерея. Плодоножки помидоров проколоть с помощью зубочистки, не до конца — где-то до середины плода. Это нужно, чтобы томаты хорошо просолились и не лопнули при заливке их кипятком. Уложить помидоры сверху огурцов в ту же банку. Поверх помидоров также положить зелень и половинку стручкового перца.5. Вскипятить воду и залить ее в банки с помидорами и огурцами. После чего накрыть банки стерильными крышками и оставить в таком положении около получаса.6. Далее приготовить рассол для овощей. Для этого в кастрюлю налить чистой воды, вскипятить ее и добавить соль и сахар. Хорошо все перемешать до полного растворения соли и сахара в воде.7. После того, как огурцы и помидоры постояли в кипятке, необходимо слить с банки воду в раковину — она больше не понадобится. И снова залить овощи приготовленным горячим рассолом. Оставить овощи в рассоле на 15 минут, предварительно накрыв чистой крышкой.8. Далее рассол с помидоров и огурцов слить обратно в кастрюлю и добавить еще немного чистой воды. Поставить кастрюлю на плиту для приготовления маринада. Положить в кастрюлю смесь перцев горошком. Перед самым закипанием влить в кастрюлю яблочный уксус. Маринад готов. Залить кипящим маринадом огурцы и помидоры и сразу закатать банки.Удачных заготовок!

Как правильно варить овощи для салата

Как отварить картошку для салатов

Обычно, на салаты этот ингредиент мы отвариваем с кожурой. Такой картофель мы называем «в мундире». Этот «мундир» позволяет корнеплоду сохранить основное количество витаминов и микроэлементов в составе.

Инструкция приготовления

1. Отбираем средние клубни. Слишком крупные могут быть жесткими, а маленькие разварятся.
2. Промываем картошку, губкой удаляем комочки.
3. Предварительно прокалываем каждую картошку зубочисткой, так, в процессе варки кожура не треснет.
4. Перекладываем клубни в кастрюлю, заливаем воду так, чтобы она была на пару сантиметров выше уровня картофеля.
5. Добавим соль, в расчете большая ложка на каждые 2 литра жидкости.
6. Кипятим на среднем огне, после чего огонь уменьшим.
7. Прошлогодний картофель варится полчаса, а молодой от 15 до 20 минут.

Сливаем воду, оставляем ингредиент на салат остывать.

Как варить свеклу на салат

Выбрать корнеплоды средние.
Мы промоем их под проточной водой и откажемся от предварительного удаления глазок и хвостиков.
Зальем выложенную в кастрюлю свеклу кипятком

Важно при этом, чтобы воды была на 8 см. выше уровня свеклы.
Дождемся закипания жидкости, оставим ингредиент кипеть на большом огне 15 минут.
Жидкость сливаем, заливаем в кастрюлю холодную воду, оставим в ней корнеплоды на 10 минут.
Проверяем готовность свеклы вилкой

Если есть необходимость, повторим процедуру варки.

Важно! За счет смены температуры (после горячей воды оставить свеклу в холодной) волокна ингредиента для нашего салата размягчаться быстрее.

Как быстро сварить свеклу в микроволновке

Учитываем, что минимум времени можно потратить на варку свеклы, пользуясь микроволновкой. Варить мы будем порезанный на средние куски корнеплод.

• Кусочки прокалываем зубочисткой, закладываем в специальную посудину, выливает туда большую ложку воды.
• На мощности в 800 кВТ готовим продукт 15 минут (в средине цикла свеклу переворачиваем).

Как отварить морковку для салата

Овощ моем, кожицу не снимаем.
Опускаем в кастрюлю, добавляем холодную воду, выше уровня корнеплодов на два сантиметра.
Обходимся без соли, ждем, когда закипит вода.
После закипания, уменьшаем огонь.
Если есть необходимость, воду доливаем

Важно следить, чтобы жидкость не выкипела.. Важно! Маленькая морковка варится около 30 минут

Чем больше ингредиент, тем дольше его нужно варить.

Важно! Маленькая морковка варится около 30 минут. Чем больше ингредиент, тем дольше его нужно варить.

Как приготовить артишоки

Как выбрать: ищите плотные маленькие головки без коричневых следов и без синевы.

Предварительная подготовка: очистите каждую головку от внешних листьев, отрежьте верхнюю часть и немного у основания.

Тушение: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте артишоки и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте 1 чайную ложку сушенного тимьяна (розмарина или эстрагона), в равных пропорциях белого вина и воды, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости, примерно 15 минут.

Гриль: замаринуйте артишоки в 1 столовой ложке оливкового масла и 1 чайной ложке морской соли. Разогрейте гриль. Готовьте около 8 минут до мягкости, перевернут лишь один раз.

Микроволновая печь: смешайте артишоки с 0,5 стаканом белого вина (или сухого вермута), 0,5 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сушёного тимьяна. Плотно накройте крышкой и готовьте в микроволновке в течение 8 минут на высокой мощности.

Готовка на пару: на водяной бане артишоки нужно готовить около 15 минут.

Полезные советы о готовке овощей

1. Ограничьте количество воды

Когда вы готовите овощи в большом количестве воды, питательные вещества тают на глазах. К примеру, вы знали о том, что зеленый цвет, которые получает вода после бланшировки брокколи, это признак того, что витамины В и С ушли в нее, чтобы оказаться в канализации?

Чтобы сохранить витамины, варите овощи в как можно меньшем количестве воды в течение минимального промежутка времени (если только не готовите суп). Готовка на пару или в микроволновке, во время которых используется очень маленькое количество воды, приготовят овощи также, как при варке и бланшировке, при этом потери питательных веществ будут сведены к минимуму.

Поэтому не варите картофель в воде, используйте для этого водяную баню. Брокколи, зеленую фасоль и спаржу бланшировать не нужно, приготовьте их в микроволновке или также на пару.

Если вы хотите охладить готовые овощи, не погружайте их в ледяную баню. Также, как горячая, холодная вода выщелачивает питательные вещества. Варите овощи в течение минуты, а затем выложите их в один слой на бумагу для выпечки, они быстро охладятся до комнатной температуры.

2. Используйте немного жира

Употребление в пищу обычных овощей, приготовленных на пару, звучит как нечто очень полезное, но на самом деле овощи лучше употреблять с жирами. Многие питательные вещества, такие как бета-каротин, витамин Д, витамин К, являются жирорастворимыми, поэтому они могут принести пользу лишь в сочетании с некоторым количеством жира.

Таким образом, можете полить приготовленные на пару овощи ароматным маслом, сделать из них соте или быстро обжарить на сковороде. Во всех этих способах присутствует немного масла, что помогает всасыванию витаминов. Помимо прочего, это придаст отменный вкус овощам, поэтому вы будете вдохновлены питаться так и дальше.

3. Добавьте цитрусов

В овощах, таких как шпинат, брокколи и белокочанная капуста, содержится железо, но в той форме, которую нашему организму сложно использовать, поэтому большая часть этого полезного элемента не всасывается. Витамин С, которым полны цитрусовые, вступает с железом в реакцию, превращая его легко поглощаемое нашим организмом вещество.

То есть витамин С делает железо удобным для нас. Поэтому всегда к обжаренным, сваренным или тушённым овощам добавляйте несколько ложек сока лимона, лайма, апельсина или грейпфрута.

Приведём один вкуснейший и полезнейший рецепт. Стручковую фасоль приготовить на пару, обжарить с жёлтым перцем и луком-шалот на оливковом масле до мягкости. В конце бросить свежий шпинат и добавить несколько ложек апельсинового сока. Лучше и не придумаешь.

Цветная капуста

Мало кто любит цветную капусту, ведь она практически не имеет вкуса. Но если правильно ее подготовить, то приготовленные из нее овощные блюда понравятся даже детям. Чтобы улучшить вкус этого овоща, лучше всего использовать травы. Хорошо сочетаются с ней кинза, карри, базилик. Из специй можно использовать что угодно, причем это не зависит от способа приготовления – даже если вы отвариваете цветную капусту, добавьте немного черного или белого перца, тмина, это сразу же изменит вкус.

Специи отлично сочетаются с овощами, подчеркивая их вкус (Фото: pixabay.com)

Кроме того, с цветной капустой хорошо сочетается оливковое масло и горчица. Их стоит использовать в качестве заправки к салату.