Когда летний период подходит к концу, многие задумываются о том, как оптимально продуктивно подготовиться к холодам, да так, чтобы всегда были под рукой овощи. Это заметно снижает уровень затрачиваемых средств зимой. Один из таких процессов — заготовка томатов.
Большинство привыкли видеть их в своих закромах в консервации или вялеными. Но можно ли замораживать помидоры? Предлагаем вам рассмотреть сохранение томатов впрок в замороженном варианте.
Как заморозить помидор на зиму ломтиками
Этот способ больше подойдет для любителей побаловать себя домашней пиццей или бутербродиками.
- помидоры свежие 2 кг
-
Отберите плотные зрелые томаты и хорошенько промойте под проточной водой. Отсортируйте в сторону подпорченные, поврежденные и зеленые помидоры, для этой рецептуры они не подойдут. Хорошенько оботрите овощи вафельным полотенцем, или дайте им некоторое время обсохнуть. Это очень важное условие! -
Острым ножом нарежьте кружочки толщиной около 0.5 сантиметра перпендикулярно плодоножке, чтобы дольки не распадались на мякоть и семена. Очень важно использовать именно хорошо наточенный инструмент для нарезки, дабы не помять плоды. -
Разложите помидоры, например по тарелкам, в которых легко будет замораживать. Можно застелите пекарским пергаментом противень или поднос, который без труда поместится в ваш холодильник. -
Аккуратно уложите на него резанные помидорки и отправьте в морозилку. В таком виде им вполне достаточно немного времени, чтобы подмерзнуть. Спустя 35-45 минут можете вынимать партию первых томатных «леденцов» и раскладывать по фасовочным пакетикам.
Как заготовить помидорный соус или заправку
Оптимальный вариант сохранения на зиму переспелых плодов и некондиционных экземпляров. Полученное в итоге полезное пюре можно приготовить без добавок или дополнить его ароматными ингредиентами.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность — 90.5 ккал;
- белки — 3.3 г;
- жиры — 0.1 г;
- углеводы 19.2 г.
Ингредиенты
- помидоры 2 кг;
- чеснок зубками — 10 шт.;
- зелень — 1 крупный пучок.
Пошаговое приготовление
- Вымойте помидоры, удалите возможно прилипшую грязь (очень часто не кондиция находится именно уже на земле, осыпавшись в связи со зрелостью с веток томатов).
- Удалите все почерневшие и подгнившие места. Вырежьте плодоножку.
- Перекрутите через мясорубку томаты вместе с чесноком.
- Меленько нашинкуйте свежий укропчик и отправьте его к общей массе, перемешайте.
- Разложите по пластмассовым контейнерам с крышкам. Хорошо для этого подойдут те, что используются общепитом для транспортировки салатов с собой. За неимением ничего, можете использовать все те же пакеты (не забудьте их прочно завязать). Главное — не держите открытым соус, чтобы он не впитывал запахи.
- Отправьте готовую пасту в морозилку.
Как заморозить помидоры на зиму свежими целиком
И если о заготовке томатов соусом еще некоторые имели представление, целыми плоды морозят крайне редко. Отдать предпочтение в этом варианте лучше томатам черри или, как еще принято их называть, «виноградным». Они отлично будут смотреться в салатах, да и места особо не займут.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность — 76.8 ккал;
- белки — 2.4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 16.8 г.
Ингредиенты
- помидоры черри — 2 кг.
Пошаговое приготовление
- Вымойте под проточной водой маленькие помидорки и откиньте в дуршлаг, позволяя излишней влаге стечь.
- Выложите на кухонное полотенце. Очень важно, чтобы томаты в момент отправки в морозилку были полностью сухими, иначе они покроются нежелательным слоем льда.
- Распределите по пакетам овощи (лучше сразу рассчитать примерное количество, которое понадобиться для приготовления одного блюда, чтобы не теребить весь пакет, а достать порционно). В среднем, спустя уже час небольшая порция черри уже полностью замерзнет.
Рецепт заморозки томатов для фаршированных блюд
Как все привыкли фаршировать перцы, также можно и поступать с помидорами. В зимний период ценники на свежие овощи зашкаливают, и особо не разгуляешься. Но можно и подготовить основу заранее. Единственным минусом такой заготовки является объем, — она займет достаточно много места в морозилке.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность — 76.8 ккал;
- белки — 2.4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 16.8 г;
Ингредиенты
- томаты среднего размера — 3 кг.
Пошаговое приготовление
- Для начала вам следует определиться, для каких блюд заготавливаете эти томаты, и как они в конечном итоге должны выглядеть. Это может быть как подобие корзинки с крышечкой, так и разрезанная помидорка в виде цветка. Последние обычно фаршируют сыром, чесноком и майонезом.
- Разрежьте аккуратно и удалите нутро с семенами, оставив только стенки овощей.
- Проложите в один слой помидоры на выстеленный пергаментом поднос и отправьте замораживаться. Спустя минут 30-40 «чашечки» затвердеют под действием низких температур. Теперь они готовы для перекладывания по пакетам и последующего хранения.
Овощной лед «Пальчики оближешь»
Подойдет этот рецепт для дальнейшего использования в свежих фрешах или как добавка к супам.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность — 10.6 ккал;
- белки — 0.6 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 2 г.
Ингредиенты
- томаты свежие — 500 г.
Пошаговое приготовление
- Удалите с томатов кожуру. Для этого сделайте небольшой надрез сверху и опустите на несколько минут в только что закипевшую воду. Очищая, будьте аккуратны, томаты могут обжечь руки.
- Пропустите через мясорубку или комбайн мякоть помидор, после чего протрите через меленькое сито. Таким образом, вы избавитесь от семян и сделаете самый настоящий сок с мякотью.
- Разлейте все по специальным формочкам для льда и отправьте в морозильную камеру. Спустя час уже застывшие кубики извлеките и переложите в пакет. Доставайте нужное количество льдинок по мере необходимости.
Очень важно: ни в коем случае не размораживайте помидоры в микроволновке! Иначе вы получите слегка подваренные томаты. Лучше позаботиться о разморозке намного заранее до предполагаемого времени готовки блюда, дав им естественным путем отойти ото льда.
Рецепт заморозки свежего салата из огурцов и помидор
На зиму можно заморозить и овощи по отдельности, и целый свежий салат! Главное определиться с тем его видом, который в дальнейшем хотите получить у себя на столе. От этого будет зависеть форма нарезки овощей. Заправлять такое блюдо не стоит, особенно майонезом, который при воздействии низких температур морозильной камеры расслоится и станет непригодным для употребления и даже вредным.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность — 60.4 ккал;
- белки — 3 г;
- жиры — 0.1 г;
- углеводы — 11.9 г.
Ингредиенты
- помидоры — 800 г;
- огурцы свежие — 800 г;
- зелень по вкусу (укроп, петрушка) — 1 пучок.
Пошаговое приготовление
- Тщательно промойте овощи.
- Порежьте кусочками.
- Измельчите зеленушку.
- Перемешайте все вместе в отдельной миске и разложите в пакетики или контейнеры небольшими порциями.
Совет: если вы будете готовить зимой из данной заготовки «Греческий салат» (подробные фото и видео рецепта ищите на нашем сайте), то нарубите огурец крупными кубиками, а помидоры черри — половинками.
Секреты идеальной заморозки
В любом деле есть свои моменты, которые необходимо соблюдать для достижения потрясающего результата. То же касается и замораживания помидор.
Первое – это выбор «правильного» сорта овоща. Предпочтение стоит отдать довольно плотным, мясистым, не перезревшим и не поврежденным помидоркам. Да и резать, если предусматривает рецепт, их нужно специальным ножом для овощей с хорошо заточенным лезвием. Так сок как бы сохраняется внутри, а не будет вытекать при нажатии.
Второе – поэтапная заморозка. Не выкладывайте их на поднос в несколько рядов, экономя время. В противном случае вы получите некрасивые куски вместо аккуратных долек.
Третье, на что стоит обратить внимание, – это обсушивание продукта непосредственно перед заморозкой, чтобы в итоге он не покрылся толстым ледяным слоем. Этот фактор повлияет и на внешние качества, и на вкусовые.
О сроках годности замороженных томатов на зиму
Минимальный срок хранения помидор колеблется в районе 4 месяцев. Но для более долгого хранения, достигающего вплоть до года, нужно соблюдать и ряд правил. Закладывать овощ в мороз стоит только в чистом виде, тщательно промыв его под проточной водой.
Если вы замораживаете помидоры в несколько этапов с разбросом в несколько дней, недель или месяцев – вооружитесь ручкой и бумагой для написания даты заморозки. Это позволит вам точно знать, какой овощ еще пригоден для употребления. Замораживайте исключительно порционно, чтобы не подвергать их регулярному дефросту перед подачей на стол. Постоянная «заморозка- разморозка» пагубно скажется на качестве и длительности хранения продукта.
В какой таре хранить
Важно: держите помидоры исключительно в плотно упакованных пакетах или закрытых контейнерах так, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи. Не экономьте на таре.
Следуя таким простым правилам заморозки помидор на зиму, вы сможете максимально разнообразить ваше меню вкусностями, обогатив блюда сохранившимися витаминами. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!
