Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие мои читатели. Сегодня последний день масленицы, а значит у Вас еще есть время подготовится к этому празднику, а именно, испечь и насладиться вкусными, ароматными и румяными блинами.
Поэтому я предлагаю Вам приготовить вместе со мной гречневые заварные блины на молоке. Принцип выпекания и замешивания теста тот же, что у изделий из пшеничной муки, но есть некоторые особенности. Гречневая основа при соединении с молоком становится более вязкой и густой, чем ее белый сородич. Поэтому при одинаковом количестве жидкости гречневой муки понадобится меньше для получения нужной консистенции теста, чем пшеничной.
Изделия из гречневой муки получаются более рыхлыми и воздушными, а основа для их приготовления более густой — что-то среднее между блинным тестом и массой для оладий.
Блины получаются нейтральными на вкус, благодаря чему могут выполнять функции как второго блюда, так и десерта или даже закуски — все зависит от начинки или способа подачи.
Заварные блинчики из гречневой муки на кефире — тонкие с дырочками
Вариант очень пышных и сытных масленичных вкусняшек. Есть их нужно обязательно с пылу, с жару. На стол напрашиваются миска с топлёным маслом или вареньем, самовар и старинная скатерть
Вам понадобится:
- 500 мл кефира;
- 3-4 куриных яйца;
- 1 стакан муки из гречки;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1 стакан кипятка;
- 1/2 ч.л. соды;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 50 г сливочного масла.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Разбейте в миску яйца, смешайте с ними соль и сахар.
2. Влейте кефир и постепенно добавляйте гречневую муку, не забывая перемешивать венчиком. Добавьте негашеную соду, залейте остатками кефира.
3. Высыпьте просеянную пшеничную муку, тщательно мешайте тесто.
4. Частями влейте стакан кипятка, активно перемешивайте массу.
5. Вылейте в тесто растопленное сливочное масло вместе с растительным. Оставьте тесто минут на 15-20. Если тесто получится густое, добавьте кефир, воду или молоко.
6. Начинайте жарить на разогретой и смазанной маслом сковороде. Стороны должны подрумяниться до золотистого цвета.
Готовые блины складывайте в стопку и смазывайте сливочным маслом, чтобы не слипались. Кушайте с удовольствием!
Рецепт блинов
Блины гречневые заварные
А какой же русский не любит быстрой езды? Есть такие. Встречаются.
А какой же русский не любит блины? Я вам больше скажу: А какой же иностранец не любит русские блины?
Мне не доводилось встречать ни первых, ни вторых. Потому, как русские блины, это что-то большее, чем просто еда. Это искушение в чистом и румяном виде. И не зря А.П. Чехов писал про блины:
Сегодня я начинаю публиковать рецепты блинов. И начну я с самых, на мой вкус, ярких и ароматных – с заварных гречневых. Они не такие нежные и пухлые, не такие тонкие, как блины пшеничные. Но щедрый гречневый дух и особая сладость гречневой муки придают этому блюду особую прелесть.
Я вам напомню (вдруг вы подзабыли), что заварными называют потому, что муку или опару заваривают кипятком. Но, не крутым кипятком, а водой доведенной до кипения. Градусов эдак девяносто. И льют такую воду в муку или опару струйкой. Это потому, что если плеснуть кипяток целым ковшом, то дрожжи такого счастья просто не переживут.
Для приготовления блинов по этому рецепту вам потребуется:
- Мука гречневая – 4 стакана
- Вода – 2 ½ стакана
- Молоко – 2 стакана
- Дрожжи – 20-25 г
- Сахар-песок – 1 чайная ложка
- Соль – по вкусу
Готовим тесто и блины:
В кастрюлю насыпаем два стакана гречневой муки и заливаем двумя стаканами кипятка, хорошо размешиваем до однородного состояния (без комков).
Когда гречневое тесто (опара) остынет до комнатной температуры, разводим в половине стакана воды (комнатной температуры) дрожжи и вливаем их в опару. Опару хорошо взбиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
После того, как опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавляем в неё оставшуюся муку, молоко, соль, сахар, теплое молоко, взбиваем и оставляем в теплом месте.
После того, как тесто снова подойдет, приступаем к выпечке блинов.
Выпекаем (жарим) их самым обычным способом, как и блины пшеничные.
Приятного аппетита!
РЕКОМЕНДУЮ:
- История про блины. Вкусные рецепты, которых вы ещё не знаете
- Печем блины: 9 полезных советов *
1,905 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
Рецепт блюда.
Подготавливаем ингредиенты. Муку необходимо просеять, чтобы конечный продукт был более воздушным и мягким. Молоко должно быть комнатной температуры или выше, яйца тоже необходимо заранее достать из холодильника. Чем выше процент жирности молока, тем более вкусным и сочным выйдет конечное изделие.
В миску вбиваем яйца (2 шт), добавляем соль (1 ч.л) и сахар (2 ст.л), если блины будут использоваться в качестве десерта, сладкого компонента можно положить и побольше.
Взбиваем содержимое посуды в течение пары минут до растворения сыпучих продуктов с помощью венчика или миксера.
Добавляем в миску теплое молоко (1 ст).
Туда же вливаем кипяток (1,5 ст), одновременно работая венчиком, взбивая содержимое в пышную массу.
Всыпаем гречневую муку (1 неполный ст) в миску, перемешиваем тесто, избегая образования комочков.
Регулируя консистенцию теста, постепенно добавляем пшеничного сородича (около 1/2 ст). Масса по густоте должна напоминать жирный кефир или простоквашу.
Добавляем к тесту гашеную лимонным соком (1 ч.л) соду (1/2 ч.л). Тщательно перемешиваем мучную массу.
Также к тесту можно добавить подсолнечное масло или использовать его непосредственно перед выпечкой блинов, смазывая им сковороду. Я выбрала второй вариант.
Ставим сковороду на максимальный огонь, хорошо нагреваем ее. Перед первым блином я смазываю поверхность подсолнечным маслом, чтобы наверняка не пригорело. С помощью половника выливаем мучную основу в центр раскаленной сковороды, затем поднимаем посуду, наклоняя ее в разные стороны по кругу, ждем пока тесто растечется по всей поверхности. Не советую выпекать изделия большого диаметра (более 25 см), так как из-за рыхлой структуры их будет очень сложно переворачивать.
Первый блин я сделала диаметром 28 см и не смогла его перевернуть, как говорится, «первый блин комом».
Обжариваем каждую сторону в течение около 2-3 мин до золотистого края. Поверхность изделия вся покрыта мелкими дырочками. Переворачиваем на другую сторону, слегка приподнимая край с помощью лопатки (если не боитесь обжечься можно делать это руками).
Готовые мучные изделия складываем друг на друга на тарелку, так они дольше останутся горячими (поверхность каждого можно смазать сливочным маслом для большей сочности).
Подаем блины горячими со сметаной и зеленью. Можно использовать любой другой вариант на Ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
Блины без дрожжей
Бездрожжевые блинчики удаются не менее вкусными.
Классический рецепт
Для приготовления потребуется около 150 граммов гречневой муки, 100 граммов пшеничной, пол-литра коровьего молока, пара яиц, столовая ложка сахара, чайная ложечка соли и 70 граммов сливочного масла. Мука обоих сортов просеивается и соединяется, после чего к смеси добавляется сахар с солью. На следующей стадии в эту же миску нужно будет разбить яйца и влить пару столовых ложек молока. Все качественно перемешивается до устранения комочков, после чего можно будет долить еще немного молока. Данная процедура должна повториться несколько раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции.
Получившееся тесто соединяется с расплавленным сливочным маслом и оставляется в покое на сорок минут.
Диетические блинчики
Готовятся из 100 граммов гречневой муки, одного яйца, 200 миллилитров питьевой воды, чайной ложечки меда, гашеной соды и чайной ложечки растительного масла. Вода подогревается, после чего в ней разводится мед. Затем в миску добавляются сода, масло и яйцо. Все составляющие перемешиваются с использованием миксера. Мука постепенно засыпается в ту же миску, причем необходимо будет периодически мешать тесто. Блины обжариваются с каждой стороны на разогретой сковороде.
