Ингредиенты для «Котлеты «Школьные»»:
- Фарш мясной
(свино-говяжий)
—
400 г - Хлеб
(3 ломтя ржаного хлеба)
—
150 г - Лук репчатый
—
1 шт - Чеснок
—
2 зуб. - Вода
—
75 мл - Соль
—
0.5 ч. л. - Масло растительное
—
1 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал999.2 ккал | белки13.4 г | жиры11.1 г | углеводы96.8 г |
| Порции | |||
| ккал249.8 ккал | белки3.4 г | жиры2.8 г | углеводы24.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал131.5 ккал | белки1.8 г | жиры1.5 г | углеводы12.7 г |
Рецепт «Котлеты «Школьные»»:
Для начала отрезаем от буханки ржаного хлеба типа «Дарницкий» 3 ломтя и оставляем на ночь подсохнуть. Свежий хлеб использовать нельзя! Именно подсушенные хлебные крошки наилучшим образом впитывают мясные соки и стабилизируют котлетную массу, не давая ей разваливаться при запекании. Корочки с подсохшего хлеба срезаем.
У меня использовался замороженный, предварительно приготовленный фарш из равных частей свинины и говядины, который перед приготовлением я разморозила.
Нарезаем хлеб и заливаем холодной водой минут на 15.
Включаем духовку на разогрев до 200-210*С.
Котлеты и прочие блюда детского питания по ГОСТу никогда не жарили, а запекали в духовке.
Пропускаем фарш, лук, чеснок и замоченный хлеб вместе с оставшейся водой через мясорубку с мелкой решеткой.
Если у вас просто два куска мяса, то сначала пропускаем их через мясорубку, а потом пропускаем ещё раз вместе с остальными продуктами.
Тщательно вымешиваем фарш, добавив в него соль.
Лепим из фарша круглые котлеты и укладываем их в форму, смазанную тонким слоем растительного масла.
Ставим форму в ГОРЯЧУЮ духовку и запекаем котлеты минут 20 до легкого румянца.
Вот, собственно, и готовы наши незатейливые, но очень нежные и вкусные советские котлеты из школьной столовки.
По традиции подаем их с картофельным пюре.
Попробуйте, хотя бы из интереса!
А теперь некоторые обоснования. Почему котлеты так просты? Фарш и ржаной хлеб выбирались не только с целью удешевления конечного продукта, но прежде всего для сытости, а также выбирались продукты, которые легко усваиваются и не приводят к пищевой аллергии. Именно поэтому в котлетах нет ни куриных яиц, ни коровьего молока.
Почему именно ржаной хлеб? И это объяснимо. В ржаных видах хлеба в большем количестве, чем в пшеничных, содержится аминокислота лизин, необходимая для обновления и регенерации тканей человеческого организма на клеточном уровне. Ржаной хлеб содержит больше минералов: цинка, магния, железа и калия; в нем есть солод, а это витамин Е, в ржаном хлебе содержатся витамины А, К, РР, В, большое количество клетчатки. Притом, ржаной хлеб содержит немного калорий, ускоряет метаболизм и сжигание жира в организме, даёт чувство сытости.
Единственным противопоказанием использования ржаного хлеба является повышенная кислотность желудочного сока и непереносимость глютена.
Можно сегодня посмеиваться над советской кулинарией, но лишнего веса и гастритов у советских школьников не было. Конечно, были повара, которые «нечаянно» сдвигали баланс в сторону хлеба, но это уже совсем другая история, не кулинарная.
Рецепт приготовления котлетки в хлебе по шагам
Я к вам с интересным вариантом ,как можно разнообразить вкусное блюдо- котлеты.Думаю равнодушных мало,кто их не любит.Такой вариант подачи очень выигрышно смотрится на столе,свободно может и на праздничном быть.
Никто и не догадается,что это фарш ,завернутый в мякиш хлеба.Похоже как котлета в тесто.Очень вкусно и сытно!Надеюсь кому-нибудь понравится моя идея.
Итак,приступим.
понадобиться один батон,снимаем со всех боков корочку,нам нужен только мякиш.Корочку можно высушить и измельчить в сухари для обваливания.
Мякиш батона нарезаем ломтиками,как простой батон режим.
Нам нужен мякиш,мягкий,так как мы его будем в процессе раскатывать скалкой.
В чащу пароварки наливаем воды,я использовала мультиварку,ставим корзину для варки на пару,выкладываем наш хлебушек,и с момента закипания воды пропариваем 2 минуты,хлеб не достаем,оставляем на весь процесс приготовления.
Готовим фарш.
Лук чистим режем не крупно,добавляем в фарш яйцо,соль,специи для фарш,лук и все перемешиваем,можно так же и хлеб добавить,картофель,но мне хотелось чистого мяса.
Яйцо с водой слегка взбить
Берем по одному ломтику хлеба,скалкой раскатываем в лепешку.
фарш выкладываем сверху в виде длинного прямоугольничка
заворачиваем в трубочку,обмакиваем в яйце и затем в панировочных сухарях.Если недостаточно обваляли,еще раз в яйцо и в сухари
накаляем сковороду с растительным маслом.
Швом вниз укладываем наши котлетки и обжариваем со всем сторон.Немного на среднем огне под крышкой,чтобы фарш приготовился ти затем обжарить на сильном огне.до золотистого цвета.
Вот и все.Котлеты в хлебе готовы.
Очень интересное блюдо!и вкусное.
