Шампиньоны готовятся очень просто и быстро. Поэтому на их основе делается множество блюд — пиццы, соусы, пасты, салаты, пироги и другие. Кроме того, что такие грибы вкусные, они ещё и очень полезные, а также самые безопасные и экологически чистые. Но чтобы кушанья из них получились удачными, важно правильно почистить шампиньоны перед приготовлением.
Совет: нет необходимости следовать всем шагам процесса обработки грибов. Нужно ориентироваться на состояние продукта: чистый — можно его не мыть, а если ножка не испорчена и без грязи, не требуется её срезать.
Когда и как правильно мыть шампиньоны
Грибы важно мыть только тогда, когда они не будут подвергаться жарке. Иначе плоды просто потеряют привлекательный внешний вид и размокнут. Но всё-таки бывает, что это необходимо сделать. Рассмотрим, как правильно мыть шампиньоны.
Обращайте внимание на состояние грибов — если очень грязные, их обрабатывают так:
- Наливают в глубокую посуду прохладную воду.
- Погружают в неё шампиньоны, чтобы они были полностью покрыты.
- Кладут туда же 1 ст. л. муки.
- Тщательно всё перемешивают несколько раз, сливают жидкость.
За счёт муки грибы хорошо избавляются от грязи, даже в труднодоступных местах плода.
Есть интересный способ мытья сильно испачканных в земле грибов, например, собранных сразу после дождя. Их необходимо залить кипятком в глубокой посуде и оставить остывать под крышкой. Когда температура жидкости станет комнатной, плоды промывают прохладной водой — весь сор и грязь легко удалятся.
Как правильно чистить шампиньоны
Это необходимый этап приготовления, ведь он тоже влияет на вкус и качество блюда в целом. Рассмотрим, как правильно чистить шампиньоны свежие для жарки, фарширования, употребления в первоначальном виде.
Важно: на этих грибах образуется пленка, которую надо удалять, если диаметр шляпки более 3 см, а также если она легко снимается при натирании пальцем.
- Убираем пленку с плода.
- Делаем новый срез ножки.
- Срезаем коричневые пластины, которые находятся под шляпкой.
- Убираем «юбочки» и удаляем дефектные места.
Так готовят продукт к жарке. Для фарширования ещё нужно отделить ножку.
Маленькие грибки размером до 3-4 см не нуждаются в чистке, так как за пару дней своей «жизни» не накопили вредных веществ и грязи. Их слегка протирают влажной тканью, на несколько миллиметров срезают ножку, ополаскивают, просушивают, а после готовят по рецепту.
Шампиньоны — невероятно аппетитные и практически универсальные в приготовлении. Кроме того, данные грибы приносят организму огромную пользу. Чтобы кушанья с ними получились максимально хорошо, нужно соблюдать простые правила первичной обработки этого продукта.
