Идеальный кофе в турке: помол, объем, сахар и другое

Как сварить в керамической турке

Хотите узнать, как сварить кофе в турке дома, чтобы он получился вкусным и ароматным? Поэтапно рассматривать рецепт кофе в керамической турке дома мы не будем. Варится напиток, как и в других видах сосудов. Однако надо знать несколько особенностей этого материала, чтобы сделать вкусный зерновой кофе.

Готовить с такой туркой можно при любых домашних условиях. Вы можете заваривать кофе как на газовой или электрической плите, так и в микроволновке. Однако нельзя ее использовать для индукционных плит.

Не допускайте резкого перепада температур керамической турки. Нельзя ставить холодный сосуд на горячие поверхности. Подогревать нужно пошагово, можно над огнем.

Керамика устойчива к нагреву, но очень хрупкая. Делать в ней кофе нужно аккуратно, не допускать ударных нагрузок.

Кофе по-турецки

Ингредиенты:

• Кофе — 2 ч.л. (с горкой)
• Вода — 120 мл
• Сахар — по желанию
• Специи — по желанию

Способ приготовления:

Кофейные зёрна измельчите или используйте готовый молотый кофе.
Для получения наилучшего результата помол кофе должен быть очень тонким.
Если есть выбор, отдайте предпочтение ручной, а не механической кофемолке.
В турочку отмерьте желаемое количество воды, добавьте кофе.
Классический кофе по-турецки — довольно крепкий напиток, на 1 ч.л

с горкой молотого кофе добавляется всего 55–60 мл воды, но в домашних условиях пропорции можно немного варьировать, подстраивая их под свой вкус.
Старайтесь также подбирать пропорции воды и кофе так, чтобы максимальный уровень воды был по горлышко турочки, не выше.
Оставшееся свободное пространство нужно для роста кофейной пенки.
Если предпочитаете кофе с сахаром – добавьте и его.
Добавляя любые компоненты, будь то сахар, вода или специи, кофе добавляйте всегда в самую последнюю очередь и не перемешивайте напиток.
Добавлять сахар уже в готовый напиток также не принято, поскольку помешивание сахара в чашке уничтожит кофейную пенку на поверхности напитка.
Теперь перейдём к самому трепетному моменту – приготовлению напитка.
Считается, что самый вкусный кофе по-турецки получается, если варить кофе на песке.
В домашних условиях это можно реализовать так: взять старую чугунную сковороду, выложить на дно слой мелкой гальки или камешков, и заполнить её песком.
Камушки придадут песку плотность, а сам песок и толстые стенки сковороды обеспечат плавный и равномерный прогрев напитка.
Включите сильный огонь, и когда песок раскалится, установите в центр турочку с кофе.
Альтернативный вариант – готовьте кофе на самой маленькой конфорке и минимальном огне.
Медленно, но постепенно кофе начнёт закипать.
Конкретные сроки назвать сложно, но у меня процесс обычно занимает 6–7 минут.
В процессе нагрева на поверхности напитка образуется плотная кофейная пенка.
Эту пену нельзя перемешивать – она, словно крышка, запечатывает и удерживает внутри все ароматы и вкусы.
Кофейные чашки обдайте кипятком.
Когда вода начнёт закипать, по краям пенки образуются пузырьки, и вода начнёт подниматься вверх – важно не упустить этот момент и не дать кофе закипеть, а пенке — сбежать.
Снимите турочку, остановив нагрев – пенка тут же осядет.
По желанию, соберите часть или всю пенку ложкой и распределите её по чашкам.
Снова верните ёмкость с кофе на горячий песок или конфорку и варите кофе ещё 20–30 секунд.
За это время ещё 2 раза доведите кофе почти до кипения.
Каждый раз, когда кофе начнёт закипать, останавливайте нагрев, приподнимая турочку, а затем снова его возобновляйте, возвращая её на песок.
Готовый кофе разлейте по чашкам, подождите 40-50 секунд, чтобы гуща осела, и наслаждайтесь
Кофе по-турецки готов
Отбросьте все дела на несколько минут и насладитесь его незабываемым ароматом и вкусом. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления кофе по-турецки

Однажды попробовав этот напиток, многие люди задаются вопросом как варить турецкий кофе правильно в домашних условиях? По традиции варится кофе по-турецки на песке. В жаровне нагревается песок. Она обязательно должна быть глубокой, что кофе по-турецки в турке можно было поместить в песок практически по горлышко.

Вот так происходит приготовление настоящего кофе по-турецки на песке в большой высокой жаровне

Как варить турецкий кофе в турке? Разберем процедуру его приготовления подробно. В турку наливается нужное количество воды, затем добавляются необходимые пряности и специи. Содержимое нагревается и добавляется молотые зерна. Как только пенка начинает подниматься турку вынимают из жаровни. Пенку сразу помещают в порционные чашки, а процедуру с туркой и ее нагревание повторяют еще несколько раз.

В готовый напиток никогда не добавляются ни специи, ни сироп, ни что другое, так как это разрушит структуру воздушной густой пенки. Сахар редко добавляется в лакомство. Если же готовится сладкий кофе, то сахар либо растапливается, либо смешивается предварительно с молотым кофе.

Пряный кофе по-турецки

Многих может заинтересовать рецепт пряного турецкого кофе, как готовить его можно будет увидеть ниже.

Для лакомства потребуется взять следующие продукты:

• Вода, холодная – 0,2 л;
• Молотый кофе тонкого помола – 2 ч.л.;
• Гвоздика – 1 шт;
• Кардамон – 1 шт;
• Ваниль – 1 ч.л.;
• Коричный порошок – 1 ч.л.;
• Сахар по вкусу.

Турку нужно прогреть и выложить в нее пряности и сахар. Снова прогреть смесь пару секунд, добавить кофе и воду. Варить на медленном огне, снимая каждый раз как начнет подниматься пенка. Повторить процедуру от 2 до 6 раз.

Здесь стоит рассказать, как пить кофе по-турецки. Обычно данное лакомство подается в небольшой порционной чашке с достаточно толстыми стенками, чтобы оно быстро не остывало. Обязательным считается наличие специальной ложки с длинной ручкой, а также емкости с холодной водой и чистой пустой чашкой. Чашки рекомендуется предварительно согреть.

Правильно приготовленный кофе по-турецки будет иметь пышную устойчивую пенку, которая не будет растекаться.  Пьют этот напиток очень медленно. Выпив глоток, его нужно запить еще одним глотком холодной воды, что позволит сделать вкус более концентрированным и благородным. К лакомству часто подают восточные сладости: халву, финики и прочие. До новых встреч на страницах сайта!

Как это делают в Турции

В самом начале кофе по-турецки готовили на горячем песке и в турке. На весь процесс уходило от 20 минут до получаса. Но это того стоило, ведь вкус и аромат напитка получался поистине изумительным и неповторимым.

Чтобы приготовить оригинальный кофе, необходимо позаботится о фарфоровых чашках и медной турке. Сам порошок также выбирают особенный. Для рецепта пригоден исключительно сорт Арабика, произрастающий в Северной и Южной Африке. Более того, покупать нужно только продукт специального мелкого помола, который так и называется: «Для кофе по-турецки». Вода выбирается исключительно очищенная и охлажденная. На одну чашку кладут пять-семь грамм порошка. Сахара же рекомендуется добавлять в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Читатель вправе спросить: «И насколько же сладким должен быть кофе по-турецки?» В Турции существует несколько вариантов приготовления этого напитка: вообще без сахара, чуть-чуть сладкий (на чашку кладется щепотка сахарного песка), средней сладости (пол кубика рафинада), сладкий (целый кусочек) и очень сладкий (с добавлением двух кубиков). Ниже рассмотрим парочку рецептов.

Рецепты кофе в турке

Несмотря на базовые основы приготовления, в мире есть много рецептов кофе с добавлением специй, сиропов и даже алкоголя.

По-турецки на песке

Традиционный восточный кофе готовился именно таким сложным и трудоемким способом. Сейчас для приготовления существует специальное оборудование — но оно достаточно дорогое и используется только в кофейнях или ресторанах. Но не обязательно тратиться: приготовить кофе на песке можно с помощью подручных средств. Для этого понадобится сковорода с толстым дном, песок и соль — она повышает скорость нагрева и напиток готовится чуть быстрее. Порядок действий таков:

• разогрейте сковороду с песком на плите;
• залейте водой необходимое количество кофе и перемешайте;
• погрузите джезву в песок достаточно глубоко, но не давайте ей соприкасаться с днищем сковороды;
• как только содержимое джезвы начнет подниматься — снимайте турку с огня, повторите еще пару раз.

Готовый напиток подавайте в чуть подогретой чашке, предварительно переложив туда кофейную пену. Приготовить кофе как в Турции однозначно стоит. Хотя бы потому, что шутливое название джезвы «турка» пошло как раз из-за страны происхождения.

По-арабски

Кофе в этом способе готовится с добавлением сахара. Принцип приготовления практически такой же, как в предыдущем способе, но с некоторыми нюансами

Важно, что сахар добавляется прежде других ингредиентов — последовательность очень важна. Чтобы приготовить кофе по-арабски:

• прогрейте турку на огне в течение тридцати секунд;
• насыпьте на дно 1-2 чайных ложки сахара, дайте ему расплавиться до золотистого оттенка;
• аккуратно влейте воду, плавно размешивая, дайте закипеть;
• затем добавьте мелко смолотые зерна, разбавьте холодной водой и верните на огонь;
• дождитесь, когда пенка начнет подниматься, затем снимите с огня.

По-бразильски

В Бразилии кофе обычно пьют сладким, поэтому один из самых популярных рецептов выглядит как ароматный черный напиток с добавлением шоколада и сливок. Чтобы приготовить такую десертную вариацию напитка в турке:

• сварите напиток традиционным способом, ничего не добавляя;
• снимите его с огня до кипения;
• в горячий кофе добавьте раскрошенный шоколад;
• влейте сливки или молоко;
• перемешайте весь напиток до однородности.

По-венски

Венский кофе тоже сладкий, но приготовить его еще проще. Для этого сварите в турке крепкий черный напиток и украсьте его густой шапкой взбитых сливок. При желании можно добавить тертый шоколад, мускатный орех или апельсиновую цедру. Но традиционный венский кофе — это контраст черного и белого, без компромиссов и дополнений.

Еще несколько вариаций

Существует масса способов разнообразить вкус черного ароматного кофе, сваренного в турке. Например, к нему можно добавить взбитые сливки, специи — гвоздику, корицу, мускатный орех, а также мед или кленовый сироп. Совершенно новые вкусовые ощущения дарит этот напиток с молоком. Тем, кто любит покрепче, понравятся алкогольные варианты — добавление коньяка или ликера добавляет напитку шарма, открывает новые грани вкуса. Например, рецепт ирландского кофе:

• нагрейте посуду, в которой будете подавать напиток;
• в нагретый стакан добавьте 2 чайных ложки сахара, 40 грамм виски (лучше, конечно, ирландского) и 180 мл горячего кофе;
• на поверхность напитка выложите шапку взбитых сливок.

Пить лучше не смешивая — тогда контраст прохладных сливок и обжигающего напитка будет особенно ярким. Ирландский кофе отлично вписывается в холодные зимние или осенние будни, согревая и поднимая настроение.

Научившись варить классический вариант кофе в турке или джезве, вы легко сможете пополнить свой арсенал баристы кофейными напитками на все случаи жизни. Турка лучше кофеварки: благодаря последовательности действий превращает приготовление напитка в медитативный ритуал, расслабляющий и настраивающий на творческий лад. Такая, казалось бы, мелочь делает будни особенными и наполняет их волшебной атмосферой.

Посуда и подача

Турецкий кофе подают в турецких чашках. Из них же могут пить и чай. Есть старинное название таких чашек. Это филджан. Он представляет собой маленький сосуд объемом 50 мл, выполненный из фарфора и не имеющий ручки. Часто он дополнен металлическим подстаканником с ручкой для удобства.

В более современном представлении напиток подается в кофейных чашках с блюдцем. Они должны быть предварительно хорошо прогретыми. Отдельно ставят сахарницу с кусковым сахаром и сосуд с холодной водой. Хорошим тоном считается подача сладостей, например, наколотого на зубочистку рахат-лукума.

Филджан ручной работы с чеканкой

Посуда для турецкого кофе может быть фарфоровой, металлической (из цинкового или медного сплава), стеклянной. Очень колоритно смотрится расписной фарфор и чеканка по металлу. Самый дорогой набор посуды может быть украшен камнями, золотом и серебром. Для создания полной картины турецкого кофейного столика нужно приобрести металлический поднос, блюдца для сладостей, сосуд для воды и ложечки с длинными ручками.

Как подавать и пить напиток? Правильно это делать после еды. На стол ставят прогретые чашки, сосуд с ледяной водой, сахар и сладости. Чтобы прогреть посуду, достаточно налить в нее горячую воду и оставить на минуту. В чашечки сначала выкладывается пенка из турки, а позже разливается сам напиток.

Сразу кофе пить нельзя, он слишком горячий и может обжечь губы. Нужно выдержать паузу в 1–2 минуты, пока осадок опадет на дно и приступить к неспешному употреблению напитка, обмениваясь с собеседником информацией. Именно так за умиротворенной беседой пьют черный напиток в Турции.

Особенности приготовления кофе по-турецки

Этот удивительный напиток готовят исключительно из зерен арабики различных сортов. Сначала их обжаривают до нужной степени, а после этого смалывают. Варится этот напиток исключительно в турке или специальной кофеварке.

Время варки должно составлять около 20 минут. Сахар не добавляется в связи с особой традицией. Так, турки сначала съедают восточную сладость, а затем выпивают кофе. Женщины могут добавить в свою порцию и сахар.

По традиции к кофе по-турецки подаются различные восточные сладости

Турки никогда не держали в секрете кофе по-турецки, рецепт которого так и не смогли постичь европейцы. Было изобретено множество различных кофейных лакомств, но вот именно турецкий кофе им пришлось оставить.

Чем же так вкусен и ценен кофе по-турецки? Данный напиток обладает следующими достоинствами:

• Для приготовления используется старинный рецепт, который позволяет сохранить все вкусовые качества напитка;
• Обладает густой пенкой и кофейной гущей на которой можно гадать;
• Уровень кофеина здесь меньше, чем у многих других видов бодрящих лакомств;
• Пенка позволяет дольше сохранить вкус напитка, а также за счет этого он остается дольше нужной температуры;
• Все ингредиенты добавляются сразу во время варки, а не после как во многих других рецептах;
• Подается малыми порциями, что позволяет избежать многих побочных действий;
• Консистенция плотная и густая.

Для того, чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки необходимо учесть много факторов, начиная с выбора качественного зерна. Именно зерновой продукт может позволить приготовить ароматный напиток.

Молоть его нужно непосредственно перед варкой, а не раньше, чтобы весь вкус и аромат не вышел. Зерна же необходимо хранить до приготовления в плотно закрытой посуде, где нет доступа ни влаги, ни других запахов. Они должны быть только высшего качества, что позволяет наделить готовый напиток незабываемым ароматом.

Обжарка кофейных зерен для турков настоящий ритуал, который они никому не доверяют. Передержав зерна при обжарке, можно испортить сырье, которое уже не восстановишь. Зерна обжариваются при температуре 250 градусов, не дольше 20 минут. В это время нужно следить за процессом, иначе все можно испортить.

Готовый зерновой продукт нужно правильно измельчить. Помол для напитка по-турецки требуется очень тонкий. В Турции существует специальное оборудования для смалывания зерна.

Выбор турки

Как и любое дело, варка кофе требует предварительной подготовки. Начинается она с выбора и приобретения правильного сосуда – турки (также называются джезва). Особенности ее внешнего вида:

• зауженное горлышко, благодаря которому оседает гуща и сохраняется аромат;
• широкое дно, позволяющее равномерно нагревать содержимое;
• длинная деревянная ручка, предназначенная для удобной переноски.

При выборе турки стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлен сосуд. Он должен иметь толстые стенки и обладать хорошей теплопроводностью

Можно встретить турки в  разном ценовом диапазоне. Не все они имеют хорошее качество, зато каждый любитель кофе сможет найти для себя подходящую. Выделяют следующие виды:

1. Нержавейки. Ее плюсы – низкая стоимость, прочность и варка без выделения вредных веществ. Минусы – раскаляется быстрее, кофе греется неравномерно.
2. Алюминиевые. Возможная альтернатива нержавеющей стали в силу ее цены и устойчивости к износу. Однако использовать ее не стоит, поскольку процесс сопровождается реакцией с любыми продуктами. Это может только навредить здоровью.
3. Керамические. Для варки кофе – отличный вариант, но турки из керамики недолговечные, поскольку материал очень хрупкий.
4. Медные. Идеальное решение по соотношению цена и качество. Ключевые характеристики таких турок позволяют равномерно готовить напиток, не доводя до кипения. Также имеет приятный внешний вид.
5. Глиняные. Основной недостаток – стенки пропитываются вкусом и ароматом зерен, поэтому варить разные сорта кофе в таком сосуде не стоит.
6. Серебряные. С работой справляются отлично, но стоимость их значительно выше, а также требуется регулярная чистка для сохранения изначального состояния.

Проверенные рецепты

Существуют десятки методов заваривания бодрящего напитка. У каждого человека есть один-два любимых вида кофе. Не нужно бояться экспериментов: можно пробовать новые рецепты с оригинальными наполнителями.

Важно! Если есть ограничения по состоянию здоровья, то лучше отказаться от кофе либо добавлять большой объем молока. При сердечных болезнях, проблемах с печенью, артериальным давлением нужно строго дозировать норму кофейных зерен, готовить некрепкий напиток, в котором содержится бодрящий компонент.

По-турецки

На одну порцию понадобится:

• от 8 до 12 г мелкомолотых зерен (напиток будет крепким);
• 100 мл воды;
• шепотка соли;
• 3 г сахара.

Как действовать:

на плите нагреть дно турки, засыпать молотые зерна, вновь поставить емкость на огонь;
далее прибавить соль и сахар, все компоненты перемешать, влить воду;
прогреть ароматный напиток до закипания и появления пышной пены, снять турку с огня

Важно действовать быстро: «шапка» мгновенно поднимается, если кофе убежит, то вкус будет испорчен.

Традиционный черный кофе

Рецепт:

• в турку насыпать немного соли и 7–10 г молотого кофе, прогреть смесь на тихом огне на протяжении минуты. Хватит чайной ложки измельченных зерен, любителям крепкого напитка можно взять 2 ч. л. кофе;
• долить воду, все размешать, продолжить греть напиток, пока не появятся крупные пузырьки;
• снять турку с огня, 10 секунд подождать, вновь вскипятить, опять убрать с плиты, подождать, чтобы пена осела, еще раз закипятить;
• в подогретые кофейные чашки разложить пышную «шапку» с поверхности напитка, влить черный кофе;
• отдельно подают сливки (молоко) и сахар.

По-венски

Оригинальный вкус, свежие нотки апельсина и ванили. Идеальный напиток для приятного начала дня.

Как готовить венский кофе:

• в фарфоровой емкости соединить 5 г сахара, 6 г молотых зерен, по щепотке ванильного сахара и апельсиновойцедры, смесь всыпать в емкость для приготовления напитка;
• поставить турку на огонь, постоянно помешивать состав, пока сахар не расплавится, добавить воду;
• для получения насыщенного вкуса нужно прогревать напиток медленно, пока он не вскипит;
• осталось быстро убрать емкость с огня, подождать пять минут, отфильтровать напиток;
• бодрящий, ароматный десерт подают в бокале из термостойкого стекла либо чашке, декорируют взбитыми сливками.

По-французски

Как готовить оригинальный напиток:

• в турку засыпать чайную ложку измельченных зерен, прогреть, прибавить 5 г сахара и 100 мл воды, хорошо размешать;
• дважды довести напиток почти до кипения;
• готовый напиток процедить, сразу же разлить в подогретые кофейные емкости;
• прибавить фруктовый, шоколадный, сливочный либо фруктовый ликер (достаточно 5 мл), размешать;
• для декора использовать немного взбитых сливок.

Кофеманам полезно найти несколько интересных способов заваривания кофе. Как готовить в турке бодрящий напиток? Достаточно знать несколько несложных правил, иметь емкость из качественного материала и превосходные обжаренные зерна. Нужно вкладывать в приготовление кофе всю душу, тогда напиток будет дарить радость и приятные минуты наслаждения вкусом.

Из следующего ролика можно узнать больше полезной информации о том, как варить кофе в турке с густой консистенцией и насыщенным вкусом по-турецки:

Чем можно заменить турку

Не у всех людей имеется турка, а полакомиться натуральным напитком хочется каждому. Чтобы не покупать джезву рассмотрим актуальные варианты замены.

1. Гейзерная кофемашина. Прибор по праву считается аналогом турки. Он состоит из нижнего отсека для воды, крана, ёмкости под молотый кофе и чайника для конечного напитка. После нажатия кнопки «Пуск» вода в нижнем отсеке прогревается, проходит через кран, который направлен на кофейную гущу. Готовый состав стекает вниз, фильтруя молотые зёрна. В результате вы получаете вкусный кофе без пенки и вкраплений гущи.
2. Френч-пресс. Бытовой прибор, не предназначенный для варки кофе. Вы можете заварить измельчённые зёрна, настоять их и процедить. Данный вариант замены подходит людям, которые привыкли пить кофе большой компанией, а также тем, кто не любит наблюдать остатки молотых зёрен в чашке. Вкус конечного напитка намного уступает турке и гейзерной кофеварке.
3. Сотейник или кастрюля. Если у вас на кухне завалялся сотейник или толстодонная кастрюля небольшого размера, используйте посуду для варки кофе. Минусом подобного варианта считается то, что гуща поднимается вместе с пеной и оседает очень медленно. При этом аромат улетучивается, искажая весь напиток. Если вы решили варить кофе в кастрюле/сотейнике, накрывайте посуду крышкой и оставляйте небольшую щель, чтобы выходил пар. Следите за тем, чтобы кофе не выкипел и не пригорел, это самые распространённые ошибки.

Как приготовить кофе по-турецки

Традиционный рецепт

Для приготовления настоящего вкусного турецкого напитка, следует соблюдать пропорции и последовательность закладки ингредиентов. Вам потребуются следующие компоненты:

• Одна чайная ложка молотых кофейных зерен;
• Сахарный песок по вкусу;
• Одна чашка воды.

Насыпьте в джезву сначала сахар

Это очень важно, потому что, если Вы его добавите после заваривания, вкус будет другой. Теперь влейте воду и насыпьте зерна

Не перемешивайте, чтобы не испортить вкус напитка. Отправьте джезву на медленный огонь. Как только кофе поднялся, уберите сосуд с огня. Повторите так еще два раза. Помните: напиток не должен «сбежать», поэтому лучше не отходите от плиты. Перелейте готовый кофе в чашку и через минуту можно уже наслаждаться им. Турки подают к напитку воду, чтобы снять ощущение сухости во рту.

Свежеприготовленный турецкий кофе крепкий, пить его без сахара не каждый захочет. Такой напиток называют «саде». Сахар помогает перебить терпкость и сделать вкус более приятный. Бывает несколько вариантов турецкого напитка:

• Аз шекерли – не очень сладкий;
• Орта шекерли – сладкий;
• Шекерли – очень сладкий.

Кофе по-турецки с желтком

Чтобы его приготовить, нужны такие ингредиенты:

• Чайная ложка кофе мелкого помола;
• Половина одного желтка;
• Ложка сахара;
• Пол стакана воды.

В турку насыпьте молотые зерна, влейте воду и добавьте сахарный песок. Отправьте турку на плиту и сварите напиток, как в предыдущем рецепте. Готовый кофе по-турецки налейте в чашку и добавьте взбитый желток. Теперь перемешайте и ждите пока осядут молотые зерна.

С черным перцем

Для этого необычного рецепта нужны такие ингредиенты:

• Чайная ложка молотых зерен;
• Щепотка соли;
• На кончике ножа молотого черного перца;
• Маленький кусочек сливочного масла;
• Пол стакана воды.

Зерна и перец пересыпьте в турку и залейте водой. Сварите турецкий кофе, как в традиционном рецепте. В чашку налейте готовый напиток, добавьте сливочное масло и соль.

С имбирем

Для заваривания напитка по этому рецепту, подготовьте:

• Кофейные зерна мелкого помола-одна чайная ложка;
• Сахар – по вкусу;
• Вода – пол стакана;
• Молотый имбирь – щепотка.

Все продукты засыпьте в турку. Залейте водой и сварите напиток. После, перелейте его в чашку и спустя пару минут можно наслаждаться превосходным ароматным кофе по-турецки.

С коньяком

Заварите согревающий вкусный напиток с цитрусовыми нотками, используя следующие продукты:

• Ложка молотых зерен;
• Тридцать миллилитров коньяка;
• Сахар по вкусу;
• Десять граммов апельсиновой цедры;
• Пол стакана воды.

Цедру апельсина натрите на терке. В джезву засыпьте молотые зерна и сахар. Залейте водой и поставьте завариваться на огонь. Сваренный напиток налейте в чашку, добавьте коньяк и апельсиновую цедру.

На этом видео вы увидите, как варить турецкий кофе в кофеварке Веко

https://youtube.com/watch?v=2ePV0qCbp9g

Кофеварка Веко это бренд турецкой компании. Заваренный кофе в этом аппарате ничем не уступает приготовленному в турке. Современные технологии и возможности позволяют Беко готовить кофе с густой пенкой, благодаря автоматическому перемешиванию.

Если пить кофе по-турецки в разумных дозах, он приносит пользу нашему здоровью. Он способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта и положительно влияет на нервную систему. Пара чашек сваренного напитка, выпитых в течение дня, принесут Вам бодрость и положительные эмоции.

Рецепт карамельного кофе в турке

Важно не перегреть сахар, чтобы напиток не приобрел жженый привкус. Вместо корицы в палочках можно использовать обычную молотую

Ингредиенты

1. Кофе тонкого помола – 1 ч. л.
2. Сахар обычный/тростниковый – 3 ч. л.
3. Вода холодная – по объему турки
4. Корица – 1 палочка

Метод приготовления

1. В предварительно разогретую турку засыпать сахар, дать ему расплавиться до коричневатого оттенка.
2. Медленной струйкой влить в емкость воду и положить корицу.
3. Дать жидкости закипеть, извлечь коричную палочку, всыпать кофе.
4. После подъема пенки снять напиток с огня, дать ему постоять пару минут, разлить в чашки.

Процесс варки

Разобравшись с ингредиентами, самое время сварить кофе в турке правильно и вкусно. Пропорции кофе зависят от ваших привычек, обычно рекомендуется заливать водой две чайных ложки молотых зерен. Чем больше — тем крепче. Но не стоит добавлять слишком мало, иначе вкус получится совсем не насыщенным. Перед приготовлением джезву можно немного прогреть. Сам процесс варки достаточно простой. Пошаговая инструкция:

• насыпьте молотые зерна в нужной пропорции;
• залейте водой полностью, до момента, когда стенки посуды начинают сужаться;
• поставьте на медленный огонь и дождаться появления пенки;
• как только пенка начнет подниматься — снимайте кофе с огня;
• разлейте готовый напиток по чашкам.

Важно!Не давайте содержимому закипеть — это разрушит пенку и уничтожит всю ароматическую магию кофейного напитка.

Есть несколько важных нюансов. Например, на индукционной плите готовить нужно очень внимательно. Для правильного приготовления важен плавный равномерный нагрев, а в случае с индукционной плитой он происходит за счет импульсов. Рекомендуется время от времени приподнимать джезву над поверхностью, чтобы обеспечить среднюю температуру. Варить лучше всего на 70-80 процентах мощности, а перед закипанием убавить до половины.

На газовой плите же есть другая особенность — все готовится гораздо быстрее. Так что варить кофе в турке на газовой плите стоит на средней или низкой температуре. Некоторые виды джезв (например, керамические) на газе продолжают нагреваться после снятия, что, вкупе с быстрым нагреванием, может привести к слишком быстрому закипанию и пролитому кофе. Так что для газовых плит лучше выбирать посуду из меди, а также тщательно следить за процессом.

Заварить его на электрической плите можно без особых проблем. На некоторых видах техники потребуется подобрать посуду соответствующего диаметра — а так никаких особенностей нет. Средний огонь, плавное нагревание, верное соотношение воды и зерен позволит приготовить идеальный кофе без проблем.

Кофе по белому (кофе в молоке)

Ингредиенты:

• молоко – чем выше жирность, тем вкуснее будет напиток;
• тонкомолотый кофе;
• кубик тростникового сахара;
• раздавленные зерна кардамона на кончике чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Взять турку с широким горлышком, чтобы молоко резко не убежало при варке.
2. Налить две трети молока и положить сахар с кардамоном.
3. Насыпать порцию кофе и не перемешивать.
4. В процессе нагревания зернышки кофе, путешествуя вверх и вниз, интенсивней выделяют кофеин.
5. Если перемешать, то вся кофейная масса опустится на дно и затормозит процесс насыщения напитка.
6. Ждать пока молоко не начнет подниматься.
7. Как только напиток достигнет верхнего края турки, перемешать деревянной палочкой.
8. Лучше всего для этих целей подходит можжевеловая палочка.
9. Это добавляет пикантности к вкусовым ощущениям.
10. Повторить эту операцию три раза и кофе по белому готов.
11. Можно наливать в кофейную чашку и наслаждаться.
12. Молоко лучше, чем вода вытягивает кофеин и масла.
13. Поэтому напиток более крепкий, чем классический вариант.
14. Его вкус отличается мягкостью и бархатистостью.

Приятного аппетита!