Во многих странах раки и креветки считаются деликатесами. У каждого народа существовали свои способы добычи и приготовления лакомства. Особо крупные экземпляры предназначаются на праздничный стол, в то время как небольшие употребляются в качестве обычного блюда.
Сегодня членистоногих приобретают в качестве закуски к пиву или квасу. Товар настолько популярен, что некоторые компании наладили доставку раков по Киеву и другим крупным городам. Но продукт очень быстро портится. К тому же не все умеют приготовить водных обитателей правильно и вкусно. Мы поделимся советами, как варить и употреблять раков и креветок, чтобы в результате получилось здоровое и вкусное блюдо.
Выбор
Самое первое правило – никогда не приобретайте мертвых раков. Вы не можете знать, сколько времени они пробыли в таком состоянии. Свежесть не всегда можно определить по запаху. Поэтому выбирайте только живых, двигающихся особей.
Что качается креветок – поступайте так же. Варите или свежевыловленных, или замороженных, которые продаются в магазине. При этом проверяйте сроки годности продукта на упаковке.
Цена членистоногих зависит от их размера – чем крупнее, тем больше придется заплатить. Ведь в маленьких особях мало мяса, зато долго очищать от панциря. Стоимость креветок зависит еще и от вида. Самые дешевые – черноморские. Атлантические будут дороже. Тигровые и лангустины оцениваются очень высоко не только из-за своей величины; у них более вкусное мясо.
Варка
В отличие от мяса млекопитающих и рыб, членистоногих бросают сразу в кипяток. И только живых, чтобы избежать опасности отравления.
Все ингредиенты подготавливаете варите следующим образом:
- В холодную воду насыпаете соль (из расчета 1 ст.л. без горки на 1 л воды).
- Добавляете 1-2 лавровых листа, столько же душистого перца и 1 ч.л. зерен кориандра. Можно положить 1-2 ветки сухого укропа с семенами.
- Раков или креветок обмываете под проточной водой.
- После закипания жидкости бросаете панцирных в кастрюлю и варят 10-15 минут (зависит от размеров). Температуру нагрева оставляете средней.
- Сливаете воду. Выкладываете раков на блюдо. Когда они слегка остынут, можно к лакомству добавить веточки свежего укропа и листья салата.
Важно: членистоногих желательно съедать сразу. Через несколько часов их вкусовые качества ухудшатся. После замораживания мясо раков может стать сухими и жестким.
Наливаете бокал свежего пива или кваса – и смакуете с восхитительной свежей закуской. Приятного аппетита!
