Рецепты: как приготовить шампиньоны в домашних условиях

Приготовить шампиньоны по силам даже новичку. Этот гриб совершенно некапризен в приготовлении — он не требует вымачивания и отваривания перед использованием. Да и доступен шампиньон в любое время, так как продается в каждом магазине.

Готовить с шампиньонами можно все что угодно. Лучшие рецепты приготовления мы собрали в одном месте, дополнив фото и видео, чтобы вы смогли найти для себя наиболее понравившийся вариант.

Как выбрать шампиньоны

Шампиньоны — это совершенно безопасный продукт. Однако, некоторые рекомендации при выборе все же есть, особенно, если вы любите употреблять в пищу грибы в сыром виде. В этом случае они должны быть идеальными.

Выбирайте грибочки с легким бурым или сероватым оттенком, небольшого размера. Такие даже после термической обработки сохранят нежную структуру, в отличие от более взрослых «особей».

Отдайте предпочтение экземплярам, у которых не повреждена пленка, соединяющая ножку и шляпку. Эта юбочка не должна быть окрашена в темный оттенок.

Воздержитесь от покупки шампиньонов, которые покрылись пятнами. Выбирайте исключительно упругие грибы без образований слизи и сырого запаха. В противном случае продукт уже начал понемногу гнить изнутри.

Важно: соблюдайте температурный режим при хранении — при +4°C грибы шампиньоны могут лежать в холодильнике до пяти дней.

Подготовка продукта

Подготовить шампиньоны можно в пару приемов и крайне быстро, следуя некоторым рекомендациям:

• Счистите с грибов остатки мусора. Вполне можно сделать это, потерев друг о дружку две штучки либо воспользовавшись мягкой щекой.
• У экземпляров, диаметр шляпки которых превышает 2 см, удалите кожицу по направлению от края к центру. Отрежьте нижнюю часть ножки. При желании снимите «юбочку».
• Ополосните в воде, после чего разложите на полотенце и аккуратно промокните каждый гриб. Если вы не преследуете цель лишить шампиньон вкусовых качеств, не затягивайте время водных процедур.
• Обязательно нарежьте. Это раскроет грибной аромат шампиньона. Целиком продукт используется для маринования, но только в том случае, если экземпляры мелкие.

Рецепт шампиньонов с картошкой на сковороде

Это самое простое, что можно приготовить с шампиньонами. Степень обжарки выбирается индивидуально: если любите суховатые хрустящие грибочки, подержите их чуть дольше на сковороде.

• 
  Разогрейте на сковороде немного масла (не вливайте сразу весь заявленный объем). Всыпьте нарубленный мелкими кусочками лук, а спустя пару минут добавьте шампиньоны. Их нашинкуйте в виде пластинок.
• 
  Пока обжаривается содержимое сковородки, очистите картошку, нарежьте толстой соломкой. Добавьте к грибам, долив остатки масла. Хорошенько перемешайте, чтобы снизу оказался картофель — это предотвратит подгорание блюда. Если включаете достаточно большой огонь, при накрывании обязательно оставьте щелочку или используйте крышку со специальным отверстием для выпуска пара. Не забывайте помешивать — поднимайте широкой лопаткой нижний слой и переворачивайте на поверхность, так вы сохраните форму картофельных кусочков.
• 
  За пять минут до выключения посолите и присыпьте аппетитную картошечку сочной зеленью укропа. При подаче добавьте свежей сметаны.

Это интересно: можно пойти дальше и дополнить ингредиенты другими овощами. Отлично сочетаются с грибами морковь, болгарский перец и томаты. Для любителей пикантных блюд вполне можно покрошить часть острого стручка.

Шампиньоны с луком на сковороде

Как применять блюдо по данному рецепту, решать только вам — его можно расценивать как стандартную зажарку для более «серьезных» яств, как дополнение к гарнирам, а также в качестве начинки для бутербродов с тостами или для пиццы.

Количество порций: 3

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 241.3 ккал;
• белки – 8.9 г;
• жиры – 21.1 г;
• углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• перец черный- 1⁄2 ч.л.;
• перец красный – 1⁄2 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте на полукружья луковицу как можно тоньше. Прожарьте на рафинированном масле до полупрозрачности.
2. Добавьте рубленые грибы и, не переставая помешивать массу, жарьте до аппетитного румянца.
3. Посыпьте специями.
4. Введите брусок несоленого масла, а когда оно растопиться и сдобрит каждый кусочек, снимайте с плиты.

Рецепт шампиньонов со сметаной на сковороде

Для приготовления также можно использовать жирные сливки. В таком случае для придания более густой консистенции рекомендуется добавить в процессе пассеровки немного пшеничной муки.

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 286.9 ккал;
• белки – 8.4 г;
• жиры – 25.1 г;
• углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 500 г;
• чеснок – 3 дольки;
• свежемолотый перец – по вкусу;
• сметана – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В раскаленное масло всыпьте сначала мелко рубленый чеснок вместе с луком, слегка припустите, а после добавьте шампиньоны. Грибы предварительно нарежьте любым способом.
2. Когда на продуктах начнет образовываться коричневатый зажаристый оттенок, влейте сметану, посыпьте специями.
3. Убавьте огонь до минимума. Томите не дольше пяти минут.

Рецепт грибного супа из шампиньонов

Когда все привычные первые блюда порядком надоедают, каждая хозяйка начинает искать новые рецепты. Отличный способ разнообразить ежедневное меню — это приготовить сытный супец с шампиньонами.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 106.5 ккал;
• белки – 10 г;
• жиры – 6.7 г;
• углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

• курица – 250 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр плавленый – 150 г;
• шампиньоны – 400 г;
• масло растительное – 35 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 3 горошка;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Ополосните курицу, поместите в кастрюльку и влейте примерно 1.8 литра воды (холодной). Поставьте на конфорку, включите максимальную мощность и доведите до кипения. В процессе начнет активно выделяться серая пенка, от которой следует избавляться. После прикройте не до конца крышкой. Убавьте газ и отваривайте птицу от 35 до 45 минут.
2. В это время очистите с помощью экономки картофель, лук, морковку и грибы. Нарежьте. С шампиньонами можете не мельчить. С учетом того, что вкус у них не слишком яркий, лучше, если они будут порезаны покрупнее. Для шинковки моркови подойдет приспособление для салатов по-корейски.
3. Достаньте мясо из бульона и нарежьте кубиками. Стоит учесть, что указано количество «чистого» веса. Если используете окорочка или любые другие части птицы, учитывайте наличие костей. Саму жидкость пропустите через сито.
4. Закиньте в бульон клубни в форме средних кубиков. Проварите 10 минут и приступайте к зажарке.
5. Для начала пропассеруйте овощи, после всыпьте грибы. Отправьте в общую посуду. Варите до размягчения компонентов, присолив и добавив пряности.
6. В конце введите умеренными порциями тертый сырок. Дайте немного настояться.

Совет: если используете консервированные шампиньоны, то технология приготовления не меняется. Единственное, постарайтесь полностью избавиться от рассола, а в сам суп добавьте немного грибной приправы для усиления вкуса.

Шампиньоны, фаршированные в духовке

Вариаций начинок для блюда немало — это и ветчина с сыром, и курица, и овощи с рисом. В общем, сколько вкусов, столько и способов сделать это праздничное блюдо. Мы предлагаем приготовить грибные «формочки» с фаршем. Такое яство можно расценивать и как самостоятельное, и как закуску — ведь даже охлажденные шампиньоны очень вкусны.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 381.9 ккал;
• белки – 22.7 г;
• жиры – 31.3 г;
• углеводы – 2.4 г.

Ингредиенты

• фарш — 300 г;
• шампиньоны — 500 г;
• сыр (любой твердый) — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло оливковое — 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте шампиньоны. Предпочтение следует отдать в этом случае достаточно крупным экземплярам. Аккуратно отделите ножку по самый «корень», а после нарежьте ее небольшими фрагментами. Шляпки посолите — пока вы готовите начинку, они впитают приправу.
2. В миске смешайте фарш, специи и грибы, которые предварительно обжарьте в небольшом количестве масла оливы и остудите.
3. Противень простелите пекарским пергаментом и выложите на него шляпки по подобию корзинок. Наполните фаршем, а сверху присыпьте сыром. Температуру духовки установите на 170 градусов и готовьте закуску около 35 минут.

Запеканка из шампиньонов в мультиварке

Хорош этот вегетарианский рецепт для тех, кто заботится о стройности. От такого блюда вряд ли талия увеличится в объемах. Подавать можно как на обед, так и на поздний ужин.

Количество порций: 5

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 280.3 ккал;
• белки – 12.9 г;
• жиры – 22.2 г;
• углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

• шампиньоны — 300 г;
• яйцо — 2 шт.;
• кабачки — 550 г;
• томаты — 1 шт.;
• мука — 4 ст.л.;
• чеснок — 2 дольки;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сыр твердых сортов — 150 г;
• разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
• масло подсолнечное — 3 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Обжарьте совсем немного шинкованный лук и добавьте грибы, нарезанные слайсами. Пропассеруйте пять минут, после выложите на тарелку, простеленную салфетками, чтобы они впитали масло.
2. Если используете немолодые кабачки, срежьте кожицу. Также удалите изнутри волокнистую часть с семенами. Натрите на мелкой терке и слегка отожмите от образовавшегося сока. Введите яйца, муку и разрыхлитель (можно заменить содой) со специями. Хорошенько перемешайте.
3. Выберите форму небольшого размера с высокими краями, натрите немного маслом и выложите часть подготовленной овощной массы, которую «промажьте» зажаркой из шампиньонов. Поверх разместите остатки кабачков, укройте кружками томатов и посыпьте тертым сыром.
4. В течение 30 минут запекайте при 180°C.

Совет: если любите более зажаристую корочку, то оставьте блюдо в духовом шкафу при выключенном приборе еще минут на десять.

Шашлык из шампиньонов

На костре можно готовить не только мясо. Безумно вкусно получаются на мангале маринованные в специальном составе шампиньоны. Если нет возможности выехать на природу, то воспроизведите это блюдо в домашних условиях, вы не пожалеете. Можно использовать как аэрогриль, так и духовку.

Количество порций: 6

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 116.2 ккал;
• белки – 3.5 г;
• жиры – 10.4 г;
• углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

• шампиньоны — 300 г;
• кефир — 300 мл;
• имбирный корень в тертом виде – 1 ч.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 дольки;
• паприка – ¼ ч.л.;
• черный перец – ¼ ч.л.;
• острый перец – ¼ ч.л.;
• кориандр – ¼ ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Промойте в воде грибы, после чего обсушите полотенцем. Если вы намереваетесь готовить «шашлык» на открытом воздухе на решетке или шампурах, то вполне подойдут крупные шампиньоны, а вот для приготовления в духовке предпочтение стоит отдать более мелким экземплярам. В обоих случаях размер продукта должен быть примерно одинаковым, чтобы запекся одновременно.
2. Приготовьте маринад. Смешайте в миске вместе с кефиром все пряности, соль и перетертый чеснок — должна получиться довольно густая масса. При необходимости добавьте сметану для более плотной консистенции. Поместите в чашу грибы и отставьте в сторону. Минимальное время маринования — 2 часа при комнатной температуре. Если блюдо настаивается больше, лучше поместить его в холодильник.
3. Спустя указанное время наколите грибы на шпажки, распределите на противне (смажьте поверхность маслом) и отправьте в духовку для запекания на 20 минут (температура 200 градусов). При подаче дополните закуску соусом из сметаны, чеснока и укропа.

Совет: чтобы шашлычки не пригорели, замочите предварительно в воде с лимонным соком шпажки минут на 30.

Суп-пюре из шампиньонов

Довольно простое первое блюдо с легкой консистенцией и ненавязчивым вкусом. Отличный вариант на каждый день. Подавать лучше всего с небольшими самодельными сухариками из белого хлеба.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 142.8 ккал;
• белки – 7.7 г;
• жиры – 9 г;
• углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

• мясо курицы (без костей) – 250 г;
• картофель – 350 г;
• шампиньоны – 400 г;
• сливки 20% – 250 мл;
• морковь – 80 г;
• лук репчатый – 90 г;
• специи – по вкусу;
• масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте полтора литра куриного бульона. Отваривайте мясо, пока оно не станет мягким. В кастрюлю добавьте немного специй, чтобы жидкость перестала быть безвкусной.
2. Достаньте из посуды мясо, всыпьте картошку.
3. На сковороде прогрейте совсем немного масла и приготовьте зажарку с грибами и овощами. После переложите к картофелю. Варите до полного размягчения компонентов. Добавьте кусочками курицу и пробейте все блендером.
4. Поставьте крем-суп на плиту, нагрейте и влейте тонкой струйкой сливки. Выключите конфорку и подавайте к столу, посыпав гренками.

Жульен из шампиньонов

Свое название блюдо получило благодаря специфике нарезки продуктов тонкими брусочками. Измельченные таким способом ингредиенты крайне быстро достигают своей готовности.

Количество порций: 3

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 503.5 ккал;
• белки – 22.4 г;
• жиры – 37.6 г;
• углеводы – 19 г.

Ингредиенты

• мука – 1 ст.л.;
• шампиньоны – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• перец – 1 щепоть;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Измельчите лучок и грибы, придав им форму соломки.
2. Часть масла растопите и протомите в нем шампиньоны — должен полностью выпариться сок и образоваться легкий румянец. Затем добавьте остатки масла и луковицу. Спустя минут пять посыпьте мукой и перцем, перемешайте, распределите по кокотницам.
3. В миске взбейте с яйцом сливки и влейте смесь в формочки. Присыпьте сырной стружкой и отправьте запекаться на четверть часа при 200 градусах.

Это интересно: сливки можно заменить сметаной в случае необходимости, но стоит быть готовыми к тому, что вкус будет отличаться от классического жульена.

Запеченные шампиньоны с семгой

Сочетание рыбы и грибов придется по душе ценителям вкусной пищи. Приготавливать блюдо лучше всего с красной рыбой типа семги или форели. Выбирайте кусочек филе без хребта с кожицей.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 344.5 ккал;
• белки – 30.5 г;
• жиры – 23.6 г;
• углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 400 г;
• семга – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• укроп свежий – 1 маленький пучок;
• сметана – 200 г;
• горчица столовая – 2 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте рыбное филе на средние ломтики и промажьте растительным маслом вперемешку с горчицей, щедро посолите и присыпьте свежемолотым перцем. Оставьте примерно на ½ часа.
2. Обжарьте в миксе из сливочного и рафинированного масла грибы и луковицу (оба компонента нарежьте меленьким кубиком), выложите на тарелку с бумажными полотенцами — необходимо избавиться от большого количества масла. Добавьте рубленый укроп, перемешайте.
3. Сверните в несколько слоев фольгу и выложите на нее семгу. Поднимите края так, чтобы получилось подобие формочки. Для каждого куска — по «кармашку». Выложите поверх слой грибной смеси, промажьте сметаной. Посолите. Запекайте 30 минут при температуре духового отсека в 180 градусов.

Совет: для придания блюду изысканности влейте в каждый конверт из фольги по столовой ложке белого вина.

Пудинг из шампиньонов

Это очень нежное и легкое блюдо, которым вы точно удивите гостей. Пудинг делается быстро, а вкус имеет необычайный.

Количество порций: 3

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 628.2 ккал;
• белки – 21.5 г;
• жиры – 37.6 г;
• углеводы – 57.9 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 300 г;
• сухари панировочные – 1.5 стакана;
• сливки 33% – 50 г;
• сыр – 100 г;
• мука – 80 г;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Отделите желток. Белок взбейте до густой пены с устойчивыми пиками.
2. Прогрейте немного сливки, введите в них панировку, перемешайте. В результате должна получиться мягкая хлебная масса. Сюда же добавьте муку, желток и специи. Всыпьте мелко измельченные отварные шампиньоны в количестве 240 грамм. Дополните взбитыми белками. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, объедините все компоненты.
3. На дно формы (используйте небольшие для выпечки маффинов) выложите тертый сыр, а сверху распределите грибную массу. Держите в духовке 20 минут (температура 180).
4. Оставшиеся цельные экземпляры нарежьте пластинками. Соедините с грибным отваром и сливками, прогрейте. Полученным соусом полейте пудинг.

Фрикасе из шампиньонов, запеченное в раковинах

Это оригинальное французское блюдо в крупных макаронах по типу ракушек не оставит равнодушным никого.

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 594.5 ккал;
• белки – 22.7 г;
• жиры – 31.1 г;
• углеводы – 56.3 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 300 г;
• масло сливочное – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• сметана – 100 г;
• хлебные крошки – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• макаронные изделия – сколько потребуется;
• сыр – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Отварите до полуготовности крупные макароны.
2. Поджарьте в сливочном масле грибы, выпарив из продукта всю влагу. Добавьте сметану и потомите несколько минут. На соседней сковородке подрумяньте крошки, а после введите их вместе с яйцами в грибы. Перемешайте «фарш», посолите и поперчите.
3. Сбрызните макароны, выложенные в форму, маслом и наполните грибной массой. Сверху посыпьте сыром. Запекайте в духовке, пока корочка не приобретет зажаристый оттенок.

Пробуйте новые рецепты, удивляйте гостей и радуйте себя вкусными блюдами, которые можно приготовить на скорую руку. Приятного аппетита!