Классическая шарлотка с кислыми яблоками

Добавляют ли соду в шарлотку и зачем

Гидрокарбонат натрия (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, NaHCO₃) — такой же обязательный и традиционный ингредиент шарлотки, как и яблоки. Соду или её заменители добавляют в любой рецепт.

В результате реакции NaHCO₃ с кислой средой теста выделяется углекислый газ. Его пузырьки делают бисквит пористым, лёгким и пышным.

На заметку. Шарлотка — это пирог быстрого приготовления. Из-за отсутствия времени на расстойку, в тесто не добавляют дрожжи, так как они не успеют полностью перебродить и останутся в выпечке в первоначальном виде.

В русской кулинарной традиции существует миф о том, что двууглекислый натрий обязательно требуется погасить уксусом перед добавлением в тесто. Это привычное действие не имеет смысла сразу по нескольким причинам:

• Для полного погашения 1 ч. л. соды потребуется не менее 16 ч. л. 9 % уксуса. Естественно, никто не добавляет такое количество кислоты при приготовлении пирога.
• В результате полного гашения возникает вещество ацетат натрия. Оно никак не разрыхляет тесто и не влияет положительно на его вкусовые качества.
• В процессе гашения образуются пузырьки углекислого газа. Именно они должны сделать тесто воздушным. Но так как уксус соединяют с содой отдельно от остальных ингредиентов (в ложке), то углекислый газ не выполняет своей функции.
• Сода способна сама по себе разложиться при выпекании (нагревании). Кроме того, она реагирует с кислотой, выделяемой яблоками.

Важно знать. Эффект, аналогичный добавлению бикарбоната натрия в тесто, можно получить благодаря взбиванию яиц до пышной и плотной пены

Но так как шарлотка — быстрый пирог, редко кто из кулинаров готов тратить на это время.

Если же выбор остаётся за пищевой содой, а кислоты от яблок недостаточно, погасить её можно, добавив в тесто:

• лимонный сок;
• порошок лимонной кислоты;
• кисломолочные продукты: сметану, творог, кефир, простоквашу, пахту и т. п.

Справка. Готовый разрыхлитель (пекарский порошок) рассчитан на работу внутри теста при нагревании. Пропорции соды и лимонной кислоты в нём предполагают прохождение полного цикла химических реакций в процессе запекания.

Как приготовить

Традиционную шарлотку с содой можно приготовить как в духовке, так и в чаше мультиварки.

В духовке

Традиционный рецепт классического пирога предполагает использование бисквитного теста, в составе которого есть сливочное масло.

Ингредиенты:

• 200 г муки высшего сорта;
• 1 яйцо;
• 1 стакан сахара или сахарная пудра (она лучше растворится);
• 200 г сливочного масла (выступает в роли разрыхлителя, делает тесто воздушным);
• 500 г яблок кислого сорта;
• 1/2 ч. л. соды пищевой;
• 1 ст. л. столового уксуса (9 %).

Способ приготовления:

1. Просеять муку и добавить к ней размягчённое сливочное масло. Тщательно перетереть смесь в руках до появления крошек.
2. Взбить яйцо с сахаром или сахарной пудрой. Добавить погашенную уксусом соду.
3. Смешать сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно помешивая.
4. Разделить тесто на 2 части (1 больше другой в 3 раза) и убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 минут.
5. Яблоки промыть водой, очистить от кожуры, удалить семена. Нарезать кубиками.
6. Смещать фрукты с 1 ст. л. сахарной пудры и (по желанию) добавить ½ ч. л. молотой корицы и ванилин на кончике ножа.
7. Достать большую часть теста и раскатать её по размерам формы для выпечки. Толщина — около 8 мм.
8. Уложить в форму и сформировать борта. Сверху поместить яблочную начинку.
9. Поверх фруктов крупно натереть меньшую часть теста.
10. Разогреть духовку до 180 °C и поместить в неё пирог. Время приготовления — 40–45 минут.

В мультиварке

Если на кухне отсутствует духовой шкаф, на помощь придёт мультиварка. Пирог, приготовленный в этом приборе, будет пышным, мягким и хорошо пропечённым.

На чашу объёмом 5 л потребуется:

• 1 полный стакан сахарного песка;
• 1 полный стакан муки высшего сорта;
• 4 яйца;
• 1 кг яблок;
• 20 мл лимонного сока;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Взбить все яйца с сахаром.
2. Просеянную муку смешать с лимонным соком, содой и солью.
3. Добавить к муке яичную пену.
4. Помыть и очистить от кожуры яблоки. Нарезать их дольками и уложить на дно чаши мультиварки.
5. Вылить сверху жидкое тесто и разровнять.
6. Выставить режим «Выпечка» на 50 минут.
7. Убедиться в готовности, проткнув тесто деревянной палочкой, и вынуть пирог из чаши.

Справка. Если ёмкость мультиварки не имеет антипригарного покрытия, её дно и стенки необходимо смазать подтаявшим сливочным маслом.

Простой рецепт шарлотки с яблоками и корицей на 3 яйца – рекордная пышность и воздушность

Какие продукты необходимы:

• яблоки сладкие, вкусные – 1 кг;
• яйца куриные, отборные – 3 шт.;
• сахарный песок (мелкий) – 1 стакан;
• мука пшеничная, высший сорт – 1 стакан;
• коньяк (можно заменить бренди) – 2 ч. л.;
• корица молотая – 0,5 ч. л.

Как будем готовить и выпекать:

1. Разрежьте каждое яблоко пополам, удалите сердцевину. Затем измельчите яблочные половинки небольшими кусочками. Добавьте корицу и коньяк, перемешайте начинку шарлотки, накройте пленкой или крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут.
2. Приготовьте тесто. Для этого поместите яйца и сахарный песок в глубокую чашу. Взбейте миксером до устойчивой белой пены.
3. Постепенно введите просеянную муку. Перемешайте тесто лопаточкой. Оно получится однородным, гладким, текучим, блестящим.
4. Дно жароупорной формы для выпекания простелите пекарским пергаментом. Вылейте тесто. Сверху выложите ароматные яблоки, слегка прижмите их, чтобы они утопились в тесте. Выпекайте шарлотку в предварительно прогретой духовке, температура приготовления – 180 градусов. Продолжительность выпекания – 35-40 минут.

Перед тем, как вынуть шарлотку, проверьте готовность, проколов ее в центре деревянной палочкой.

Русская еда

Кулинарный сайт 

На этом кулинарном сайте публикуются рецепты на русском, украинском и белорусском языках.

На сайте

Огромная кулинарная книга рецептов, в которой свыше 114 тысяч кулинарных рецептов блюд, около 100 национальных кухонь.В этом банке рецептов вкусной еды много кулинарных рецептов с фото, рецептов с пошаговыми фотографиями хода приготовления.Удобная система поиска позволит быстро найти нужный вкусный рецепт – домашний и от шеф-поваров, дорогой и дешевый, простой и не очень.В  коллекции есть рецепты приготовления завтраков, обедов и ужинов, рецепты на каждый день и рецепты праздничных блюд с фотографиями, секреты домашней кухни, советы что приготовить и как приготовить вкусно и быстро.

Шарлотка с яблоками, пошаговый рецепт с фото

Шарлотка! Ах, шарлотка! Возможно ли найти в нашей стране семью, в которой не готовят щедрой осенью яблочную шарлотку? Я таких не знаю Не смотря на многообразие вариантов ее исполнения, классическим все же является простейший бисквит, в который добавляют яблоки.

Рецепт шарлотки настолько прост, что под силу даже детям. В моей семье этот пирог не просто любят, но обожают. Мама научила меня печь ее еще в детстве, мне было лет 6 и с тех пор я делаю ее закрытыми глазами.

Причем только дома получается самая вкусная яблочная шарлотка! И не только из-за маминых нежных рук, папиных улыбок и шуток во время чистки яблок, но и из-за чугунной сковороды, в которой ее выпекали.

В ней пирог всегда получался таким необыкновенным, с потрясающе вкусной корочкой по бокам, такой хрустящей, что начинаешь обкусывать ее еще горячей… Сейчас мы далеко от дома и такой сковороды у меня нет, поэтому и шарлотка получается несколько иной, но всегда очень вкусной.

Ниже я дам вам классический простой рецепт шарлотки с яблоками, на его основе вы можете фантазировать, как вашей душе угодно.

А еще у нас на сайте есть Статья о Шарлотке, ее видах и истории происхождения.

Классический рецепт шарлотки:

• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 4 яйца
• 0,5 ч.л. разрыхлителя или соды, гашеной уксусом (я заменяю соду разрыхлителем в том же кол-ве)
• 4-5 яблок (яблок в шарлотке много не бывает, можно еще парочку добавить), лучше брать кисло-сладкие яблоки, с Антоновкой или Славой победителя всегда получается очень здорово.

Вы можете добавить в тесто ванильный сахар, цедру апельсина или лимона, другие фрукты, все, что вам нравится.  

В миске взбить яйца с сахаром.

Масса должна увеличиться в объеме раза в 3 и стать приятного кремового цвета.

Просеять в эту смесь муку с разрыхлителем или добавить вместо него соду.

Яичную массу с мукой взбивать на небольшой скорости и недолго, нужно только чтобы тесто стало однородной консистенции. На этом этапе в тесто добавляются яблоки, их нужно очистить и удалить сердцевину, нарезать кубиками, например (если кубики будут слишком маленькими, то во время выпечки они просто растворятся в тесте и станут почти незаметными).

А можно нарезать яблоки тонкими ломтиками.

Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто.

Яблочную шарлотку можно выпекать в чем угодно, например, в высокой круглой форме (или в сковороде :)).

Вот эта имеет диаметр 20 см, в ней шарлотка получается высокой, причем чем выше пирог, тем больше хрустящая корочка  сверху (в газовой духовке у меня этой корочки не было, может из-за того, что духовка была старой и выпекали в ней, поставив вниз миску с водой).

Шарлотку в подобной форме выпекать в духовке при 180 градусах минут 40-50, на готовность проверить зубочисткой или деревянной лучиной,воткнуть ее в середину и если сухая, значит, пирог готов.

У некоторых корочка сильно румянится и даже становится почти черной, этого можно избежать так: когда пирог поднимется и покроется золотистой корочкой, накройте его куском фольги, тогда он продолжит выпекаться, а корочка дальше румяниться не будет.

Будет красиво, если вы возьмете еще пару яблок, почистите их и обрежете с четырех сторон, чтобы огрызок (середина) получился прямоугольным.

Каждую из полученных частей нужно надрезать ножом на лепестки, не дорезая до конца и аккуратно переложить на тесто с кусочками яблок, вдавливать в тесто их не нужно, во время выпечки оно само поднимется.

Такой широкий пирог выпекать при 180 градусах минут 25-30, готовность так же определить зубочисткой или деревянной лучиной, если сухая в середине пирога, значит, он готов. После выпечки яблочные вот эти лепестки раскроются и пирог станет очень милым. Для красоты присыпать его чуть-чуть сахарной пудрой.

Одно из преимуществ широкого пирога — большему количеству гостей достанется )))

Пусть ваш дом наполнится чудесным ароматом яблочного пирога, уютом и легким смехом любимых, родных и близких людей:

Вкусно яблоками пахнет.На диване дремлет кот.А в духовке у бабулиподнимается пирог.С желтой корочкой хрустящей.

Тесто

– как лебяжий пух.Аромат такой пьянящий,что захватывает дух!.

Позади уже полвека

–подводить пора итог.Но я помню и понынечудный бабушкин пирог.Вкусно яблоками пахнет.И мурлычет рыжий кот.Я пеку своим внучатам

тот же сказочный пирог.

(Кира Крузис)

Приятного аппетита!

Гашёная сода или разрыхлитель — что выбрать

Выбор между этими ингредиентами остаётся на усмотрение кондитера. Оба они полностью растворяются в тесте, делают его лёгким и воздушным и не оставляют неприятного привкуса в конце готовки (при условии соблюдения пропорций).

Иногда при замесе бисквитного теста используют и соду, и разрыхлитель одновременно. Это делается в случае, когда кислоты ингредиентов недостаточно для полноценного поднятия в процессе запекания. Например, при готовке пирога не с яблоками, а со сладкими персиками или грушами

В таких рецептах важно точно соблюсти пропорции

Ингредиенты:

• 4–5 персиков или сладких груш;
• 160 г муки;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• ½ ч. л. пекарского порошка;
• 1 ч. л. гидрокарбоната натрия.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром до трёхкратного увеличения объёма.
2. Дважды просеять муку, соединить с разрыхлителем и содой.
3. Смешать всё воедино и залить жидким тестом подготовленные и нарезанные фрукты.
4. Выпекать при 180 °C около 40 минут.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Яблоки тщательно промойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Обычно я не очищаю яблоки от кожуры, а просто тонко их нарезаю. Но, конечно же, вы можете их очистить — это уже, как говорится, дело вкуса. Пока занимаюсь тестом, яблоки перекладываю в герметичный контейнер — так они не потемнеют.Отделите желтки от белков, желтки взбейте блендером или миксером до побеления массы. Белки должны находится в чистой и идеально сухой посуде. Их на время поставьте в холодильник.После взбивания к желткам просейте муку, крахмал. Также добавьте разрыхлитель и ванилин по вкусу. Повторно все тщательно взбейте миксером.В охлажденные после холодильника белки добавьте маленькую щепотку соли и взбейте до крепкой пены. Именно благодаря этой щепотке белки взобьется до крепких пиков. Поначалу взбивайте белки на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума. Вначале взбивайте белки до пышной пены, затем всыпьте к ним сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков.Небольшими порциями добавьте белки в тесто, аккуратно перемешивая тесто ложкой или лопаткой по направлению снизу вверх. Взбивать тесто на этом этапе венчиком нельзя. В итоге масса получится нежной и очень воздушной.Форму застелите пергаментом, смажьте его маслом. Если у вас качественный пергамент, этого можно не делать. На дно формы выложите яблоки, посыпьте их корицей (если не любите корицу, пропустите этот шаг) и клюквой, сверху залейте их тестом.Отправьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Не нужно ставить пирог в холодную духовку, иначе он попросту не поднимется. Первые 15 минут после того, как поставили пирог, духовку не открываем по той же причине.На выпекание шарлотки в небольшой форме у меня уходит около 20-30 минут. Чтобы проверить готовность шарлотки, ее можно проткнуть зубочисткой или деревянной шпажкой — они должны выходить из теста сухими. После чего дайте шарлотке остыть и нарежьте на порционные кусочки.

Домашняя шарлотка с начинкой из яблок, на сметане – пышно, вкусно, ароматно (пошаговый рецепт)

Набор продуктов:

• крупные яблоки — 3-4 шт.
• отборные куриные яйца — 3 шт.
• сливочное масло — 70 г
• сметана (любой жирности) — 200 мл
• сахар — 100-150 г (по вкусу)
• мука — 160 г (1 ст. емкостью 250 мл)
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• пищевая сода — 1/2 ч. л.
• ваниль в любом виде — по желанию и вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Распустите масло, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем вылейте в чашу миксера. Вбейте туда же яйца и всыпьте сахар. На свое усмотрение положите ароматизатор — ванильный сахар или ванилин. Взбивайте 10-15 минут.
2. Положите сметану, перемешайте вручную.
3. Муку смешайте с содой и пекарским порошком (разрыхлителем). Порциями введите сухую смесь к жидким ингредиентам. В итоге получится льющееся, слегка маслянистое тесто.
4. Яблоки тонко нарежьте. Для более нежной консистенции шарлотки — натрите очищенные от кожуры и сердцевины плоды на крупной терке.
5. Смешайте начинку с тестом. Заполните им жаропрочную форму, смазанную жиром и присыпанную манкой. Выпекайте шарлотку в духовом шкафу, разогретом до 180-200 градусов. Примерное время готовки — 40-50 минут. Следите за появлением румяной корочки.

Свежеиспеченную шарлотку с яблоками слегка остудите в форме. Потом выньте, переложите на блюдо. Пробуйте! Это очень вкусно!