Котлеты из фарша на сковороде

Ингредиенты для «Очень вкусные котлетки»:

• Фарш мясной

  (свинина+курица)
  —
  500 г

• Картофель

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Соль

  (по вкусу)

• Яйцо куриное

  (1 — в кляр, 2 — в омлет)
  —
  3 шт

• Молоко

  (для омлета)
  —
  100 г

• Масло растительное

  (для жарки)

• Сыр твердый

  —
  100 г

• Майонез

  (для кляра, запросто можно обойтись молоком)
  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Очень вкусные котлетки»:

Для начала я приготовила фарш. Смешала оба вида фарша, мелко порезанные лук и чеснок (ничего не жарила), потертый на мелкой терке картофель, соль и перец. Все тщательно вымешала и выбила. Заметьте, в сам фарш я яйцо не добавляла, достаточно будет и того, что в кляре.
Теперь из 2 яиц и молока поджарим омлет. А когда он слегка подостынет, нарежем его на полосочки.
Твердый сыр также нарежем на брусочки.
Дело за кляром. Я делала свой любимый, на майонезе. Но Вы можете сделать какой угодно — это совсем не принципиально!
Можно приступать к формированию котлет. Остались сущие пустяки: поставить сковороду на огонь (пусть разогревается) и приготовить мисочку с водой (чтобы смачивать руки в процессе формирования котлеток — так фарш не липнет к рукам).
Итак, берем немного фарша, делаем из него плоскую лепешечку.

На эту лепешку укладываем полосочку омлета и брусочек сыра

Сверху накрываем еще одним кусочком фарша и формируем котлету. Я их делала достаточно крупные. Может, мужики будут реже греметь крышкой кастрюльки и наедятся одной большой котлетой? Готовые котлетки обмакнула в кляр и выложила жариться на сковороду.

Поскольку протушивать я их потом не собиралась, то и жарила котлеты под крышкой.
Котлеты получились вкусные, сочные, сытные!
Попробуйте! Надеюсь, Вам понравится!

Секрет третий. Масло и сливки

Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.