Как выбрать свежеобжаренный кофе в зернах?

Перед тем, кто только начинает знакомство со спешиалти кофе, то есть кофе повышенного качества, распахиваются двери в новый удивительный мир. Богатство оттенков аромата, различные комбинации вкусов, разное действие на организм – все это дарит множество сортов кофейных ягод, а также особенности их обжарки и приготовления напитка.

Специалисты выделяют две основные характеристики кофе: плотность и кислотность. Но гурманы обращают внимание и на другие показатели, в частности, выраженность горчинки и сладости, а также наличие фруктовых, медовых и шоколадных нот. Если вы стремитесь к тому, чтобы стать настоящим знатоком кофе, стоит уделить время изучению некоторых нюансов.

  1. Сорт. В настоящее время на мировом рынке лидируют два сорта кофейных ягод – арабика и робуста. Первый считается изысканным и богатым на оттенки вкуса. Он отличается более высокой стоимостью, поскольку требует особых условий выращивания. У второго преобладает горечь, из него готовят напитки с плотной пенкой. Неприхотливость этого сорта позволяет реализовать его по сравнительно низкой цене. Робуста содержит много кофеина, за счет чего хорошо бодрит и повышает артериальное давление. Арабика действует мягко и подходит тем, кто предпочитает наслаждаться напитком, не требуя от него сильного тонизирующего эффекта.
  2. Условия выращивания. Влияют на индивидуальные особенности сорта. Кофейные ягоды из Бразилии изобилуют ореховыми, шоколадными и сладкими привкусами. В Эфиопии хорошо раскрываются цветочные и цитрусовые ноты. В сортах из Центральной Америки ярко проявляется фруктовый и шоколадный вкус. В зернах из Азии можно найти привкус табака. Имеет значение и конкретная область произрастания деревьев. Все, что растет выше 900 метров над уровнем моря, содержит меньше кофеина. На солнечных плантациях ягоды насыщаются полифенолами – веществами, которые блокируют действие свободных радикалов и препятствуют развитию рака.
  3. Способ обжарки. Обеспечивает протекание химических реакций, приводящих к образованию различных веществ. Светлая обжарка способствует преобладанию кислых и фруктово-ягодных нот, темная – к появлению выраженной горчинки. Средняя служит неким балансом между двумя этими гранями. Темная обжарка предпочтительна для эспрессо, в таких зернах выражена плотность, высока концентрация орехового, карамельного вкуса и вкуса горького шоколада. Светлая и средняя подходят для других видов напитка. В них не так выражена плотность, но есть приятный кисло-сладкий вкус и нежный аромат.
  4. Сроки обжарки. Чтобы насладиться максимально насыщенным вкусом, лучше приобретать зерна, с момента обработки которых прошло порядка двух недель. Сегодня многие специализированные магазины (например, Табера Сервис) предлагают свежеобжаренный кофе в зернах. Более того – они указывают, когда будет приготовлена следующая партия, чтобы была возможность планировать дату заказа. К концу третьей недели после обжарки вкус становится стабильным. Таким он остается на протяжении полутора месяцев, затем начинает пропадать. Уже через три месяца после обжарки исчезают индивидуальные особенности сортов, а через год зерна приобретают посторонние привкусы и запахи.
  5. Условия хранения и упаковка. Хороший кофе должен быть упакован в непрозрачный зип-пакет с дегазационным клапаном. Первый обеспечивает герметичность и сохранение эфирных масел, второй выводит углекислый газ, который выделяется после обжарки.

В домашних условиях зерна можно хранить в морозильной камере, удалив из пакета излишки воздуха. Если куплена достаточно большая порция кофе, ее стоит разложить по отдельным вакуумным пакетам так, чтобы одного пакета хватило на неделю. Перед приготовлением зерна нужно достать заранее и довести до комнатной температуры.

Освоив эти азы, можно перейти к следующему этапу – дегустации. Попробуйте найти в каждом сорте и рецепте приготовления напитка положительные стороны, а уже потом останавливайтесь на том, что придется к душе.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.

Adblock
detector